Download to read offline
фотоальбом офіціанти
- 1.
- 2. БАРМЕН К У ХА Р Готування їжі – кулінарія, кухарська справа – давнє мистецтво. Можливо, саме творча сторона кулінарного мистецтва й залучала до цієї сфери людської діяльності вчених, композиторів, письменників. Головне завдання кухаря – готувати не тільки смачну, але й поживну, корисну їжу. Недарма в народі говорять: гарний кухар вартий лікаря. Але щоб оволодіти всіма тонкощами мистецтва приготування їжі, справжній кухар повинен бути людиною, обізнаною з біологією, хімією. товарознавством , фізіологією та з іншими науками. Сполучаючи чотири основні смаки ( солодкий, солоний, кислий, гіркий), використовуючи найширшу гаму пахощів. майстер-кухар впливає прагматично- смаковими компонентами їжі на емоційну сферу нашої психіки. Та, крім цього, кухарю потрібно мати
- 3. творчу фантазію, щобзадовольнити смаки найвибагливіших клієнтів. Кухар повинен знати : - правила зберігання продуктів; - норми, співвідношення та послідовність закладки; - правила складання меню; - санітарно-гігієнічні вимоги. Кухар повинен вміти : - здійснити кулінарну обробку; - нарізати овочі, фрукти; - прикрасити кулінарні вироби. Зараз з’являється можливість відкривати невеликі кафе, кафе-закусочні, кафетерії, міні-бари. Людям подобаються ті заклади харчування, де їх привітно зустрічають та смачно годують, де вони відчувають турботу та увагу. Тому саме такий заклад не буде порожнім, його власник – кухар - майстер – матиме постійний прибуток та моральне задоволення.
- 4. О Ф ІЦ І А Н Т Сьогодні професія стала дуже поширеною, адже кожен ресторан, кафе чи бар не може обійтися без офіціанта. Святкування знаменних дат, прийоми видатних осіб, підписання угод передбачає спілкування за урочистим столом в неможливе без офіціантів, які беруть активну участь в обслуговуванні трапези. Характеристика процесу праці :
- 5. Ще задовго дотого, як відвідувачі прийдуть до ресторану, офіціант розпочинає підготовку до їх зустрічі : отримує посуд і столові набори у метрдотеля, сервірує столи. Головною метою роботи офіціанта є оперативне обслуговування відвідувачів, ознайомлення з меню, прийом і виконання замовлень, сервіровка столу, складання меню для банкетів, прийомів, доставка замовлених страв до столу, розрахунок з відвідувачами, збір використаної посуди. Кожний робочий день офіціанта – це енциклопедія психологічних контактів. Робота офіціанта вимагає уважності, доброї пам’яті, розвинутого загального інтелекту та внутрішньої культури. Офіціант може продовжити освіту в технікумах торгівлі та громадського харчування, інститутах та університетах, де готують спеціалістів середньої та вищої кваліфікації.
- 6. Б А РМ Е Н Бармен (від англ..»bar» загородка, приладок. стійка, які відгороджують продавця від покупця та «man» - чоловік) – людина за стійкою. Соціально- економічне значення професії :
- 7. Кожний робочий деньбармена – це ціла низка психологічних контактів з відвідувачами. Адже люди, які звертаються до барменів, відрізняються один від одного і віком, і характером, і вимогами. А потреби, які привели їх до бару, ресторану чи кафе. у всіх спільні – відпочити від повсякдення, відсвяткувати якусь подію. тому спілкування бармена з клієнтами дуже важлива річ. Своєю коректною поведінкою він може створити гарний настрій у відвідувачів. Як правило, барменів готують із кращих висококваліфікованих офіціантів. Вони повинні знати основні правила етикету і мати хороші манери, тобто вміє виявляти повагу та увагу до гостя. Характеристика процесу праці: Бармен виконує наступні функції: готує і реалізовує готові до споживання безалкогольні та слабоалкогольні напої, кондитерські вироби, холодні і гарячі страви, закуски, оформлює вітрини та прилавки, утримує їх у належному стані, експлуатує та обслуговує аудіо-та відеоапаратури, веде облік кількості реалізованих товарів. Знаряддя праці :
- 8. Стійка – церобоче місце бармена. Тут розміщені касова машина, електроміксер, автоматична кавоварка, тостер, різноманітні дозатори і мийка посуду. В барку стійку вмонтовані малогабаритний льодогенератор і термос для індивідуального охолодження пляшок. Для відкупорювання лікеро-горілчаних виробів, вин і напоїв бармен користується комбінованим інструментом, до складу якого входять ніж, штопор і ключ для відкривання пляшок. Для приготування деяких змішаних напоїв бармени застосовують шейк ери. для нарізування хліба та гастрономічних товарів застосовують спеціальні машини. Вимоги професії до працівника: Професія бармена висуває до працівника ряд вимог. А саме, наявність у людини: охайності, розвиненої пам’яті, уваги, мислення, доброї координації рухів та швидкої реакції, розвитку сприймання, емоційної стабільності. Професію бармена набувають: у професійно-технічних навчальних закладах відповідно профілю, в навчально- курсових комбінатах, у приватних навчальних закладах, на виробництві тощо. Знання, вміння на навички, отримані під час навчання за професією бармена, допоможуть працівникові оволодіти іншими суміжники професіями, такими, як буфетник, офіціант, метрдотель. У межах основної професії бармен може набути спеціалізацію для роботи в спеціалізованих закладах громадського харчування: коктейль-бар, кафе-бар, бар- морозиво, бар-клуб, нічний бар та ін.
- 9. Практичну підготовку попрофесіях здійснюють майстри виробничого навчання: Дегодюк Валентина Іванівна- майстер виробничого навчання професії «Кухар»
- 10. Мельниченко Світлана Петрівна- майстер виробничого навчанняпрофесії «Кухар» Казицька Людмила Григорівна- майтер виробничого навчання професії «Бармен» Теоретичну підготовку здійснюють викладачі : Мовчан Ольга Володимирівна
- 11. Киданюк Наталія Миколаївна Матеріально- технічна база Кабінет «Технології приготування їжі з основами товарознавства»
- 13. Кабінет «Організації обслуговуваннявідвідувачів»
- 14.
- 15.