ομαδα 3

1. << Η σοκολάτα έχει
μεγάλη διατροφική αξία >>
<< ΣΟΚΟΛΑΤΑ... Ο ΠΙΟ ΓΛΥΚΟΣ
ΠΑΡΑΔΕΙΣΟΣ >>
ΟΜΑΔΑ 3:
• Καράι Στεφανία
• Ματάμη Βασιλική
• Μένκα Μαριβιένα
• Παρασκευοπούλου Βαλέρια

2. ΠΕΡΙΧΟΜΕΝΑ
• "Σοκολατα...ο πιο γλυκός παράδεισος
• 1.ΕΙΣΑΓΩΓΗ
• 2.ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΑ ΕΡΩΤΗΜΑΤΑ
• 3.ΣΥΛΛΟΓΗ ΔΕΔΟΜΕΝΩΝ
• 3.1 Είδη Σοκολάτας
• 3.2 Θρεπτική ταυτότητα της σοκολάτας
• 3.3 Διατροφική αξία της σοκολάτας
• 3.4 Η Σοκολάτα ως θεραπευτικό φάρμακο
• 3.5 Συνταγές
• 4.ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΔΕΔΟΜΕΝΩΝ
• 4.1 Αποτελέσματα ερωτηματολογίου
• 5. Συμπεράσματα
• 6. Βιβλιογραφία

3. 1.ΕΙΣΑΓΩΓΗ
• Στα πλαίσια της ερευνητικής εργασίας με θέμα «Σοκολάτα...ο πιο γλυκός
παράδεισος» τέθηκαν ερωτήματα βάση των οποίων χωριστήκαμε σε
τέσσερις ομάδες. Η τρίτη ομάδα στην οποία συμμετέχουμε εργάστηκε πάνω
στο θέμα « Η σοκολάτα έχει μεγάλη διατροφική αξία».
• Οι στόχοι της ομάδας μας είναι:
1. Να ερευνηθούν και να απαντηθούν με τη μεγαλύτερη δυνατή ακρίβεια τα
ερευνητικά ερωτήματα.
2. Να ενημερώσουμε τις υπόλοιπες ομάδες για τα ωφέλη της σοκολατας
3. Να τους δείξουμε νοστιμες και προτότυπες συνταγές.

4. 2.ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΑ ΕΡΩΤΗΜΑΤΑ
• Υπάρχουν θετικές και αρνητικές συνέπειες της σοκολάτας στην
διατροφή του ανθρώπου.
• Υπάρχουν διάφορα ειδη σοκολάτας και συνταγές.
• Σοκολάτα το πιο νόστιμο φάρμακο.

5. 3.ΣΥΛΛΟΓΗ ΔΕΔΟΜΕΝΩΝ
3.1 Είδη Σοκολάτας:
Τα βασικότερα είδη σοκολάτας που χρησιμοποιούνται στη
ζαχαροπλαστική είναι τα εξής:
• Κακάο
• Κουβερτούρα
• Σοκολάτα γάλακτος
• Λευκή σοκολάτα

6. 3.2 Θρεπτική ταυτότητα της σοκολάτας:

7. 3.3 Διατροφική αξία της σοκολάτας:
• Η σοκολάτα θεωρείται ως ένα από τα πιο θρεπτικά φυσικά προϊόντα.
• Δίνει ενέργεια, χαρίζει ευεξία, είναι τονωτική, ενισχύει την πνευματική
διαύγεια και αποτελεί πλούσια πηγή ζωτικότητας για τον ανθρώπινο
οργανισμό.
• Το κάλιο, το ασβέστιο και το μαγνήσιο της σοκολάτας, συμβάλλουν στην
πρόληψη της υπέρτασης και τη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
• H σοκολάτα και κυρίως η μαύρη, αποτελεί πολύ σημαντική πηγή
πολυφαινολών, ουσιών με αντιοξειδωτική δράση.
• Η σοκολάτα και κυρίως η μαύρη, αποτελεί πολύ σημαντική πηγή
πολυφαινολών, ουσιών με αντιοξειδωτική δράση.
• Εκτός από την απόλαυση που χαρίζει στον ουρανίσκο μας, η κατανάλωση
της βοηθάει σημαντικά στη βελτίωση της ψυχικής μας διάθεσης.

8. 3.4 Η Σοκολάτα ως θεραπευτικό φάρμακο:
• Το κακάο χρησιμοποιούνταν είτε ως φαρμακευτικό συστατικό για την
αντιμετώπιση προβλημάτων, όπως πυρετός, προβλήματα με το
στομάχι, ατονία, κόπωση, στηθάγχη, αρθρίτιδα και αιμορροΐδες ή ως
ρόφημα για να κάνει ένα άλλο φάρμακο πιο εύγευστο.
• Διάφορα μείγματα των καρπών του κακάο και άλλα συστατικά όπως
το κόκκινο πιπέρι, το γλυκάνισο, η βανίλια και η κανέλα θεωρούνταν
θεραπευτικά για τα προβλήματα πολλών οργάνων,
συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς, των νεφρών, του φάρυγγα, της
ουροδόχου κύστης και αργότερα ασθενειών όπως η φυματίωση.

9. Ο κατάλογος των θεραπεύσιμων ασθενειών από τη σοκολάτα χωρίζετε
σε 3 κατηγορίες:
• Για την τόνωση του νευρικού συστήματος σε ασθενείς που πάσχουν
από κόπωση.
• Για την ενεργοποίηση του πεπτικού συστήματος και της υποτονικής
νεφρικής λειτουργίας ή εντέρου.
• Τέλος, για την απόκτηση βάρους.

10. 3.5 Συνταγές:
‘Μάφιν κακάο χωρίς αύγα’
• 1½ φλ. αλεύρι ολικής άλεσης
• 3 κ.σ. κακάο
• 1½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 3/4 φλ. ζαστανή ζάχαρη
ακατέργαστη
• 1 βανίλια 1 πρέζα αλάτι
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο
• 1 φλ. χυμό πορτοκάλι
• 1 κ.γ. σόδα
• 1 κ.σ ξίδι
• 1/5 φλ. Σουσαμέλαιο

11. Εκτέλεση:
Κοσκινίζουμε σε μπολ το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ
και τη βανίλια. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με κουτάλι.
Ρίχνουμε το ξύσμα, το σουσαμέλαιο και το ξίδι. Τέλος διαλύουμε τη σόδα
στο χυμό και τη ρίχνουμε στο μείγμα. Με κουτάλι ανακατεύουμε πολύ καλά.
Λαδώνουμε ελαφρά με πινέλο 6 ατομικά φορμάκια για μάφιν. Ισομοιράζουμε
το μείγμα. Τοποθετούμε σε λαμαρίνα τα μάφιν και τα ψήνουμε σε καλά
προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 160οC για 25΄, μέχρι να
φουσκώσουν και να σκάσουν ελαφρά στην επιφάνεια. Τα αφήνουμε να
κρυώσουν καλά και τα ξεφορμάρουμε.
Mερίδες: 6
Χρόνος Προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 25 λεπτά

12. ‘Μπράουνις με σοκολάτα και φουντούκια’
• Υλίκα συνταγής:
Για τα μπράουνις
• 250 γρ. Βούτυρο
• 250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 70100
• 4 αυγά
• 2 γρ. Αλάτι
• 150 γρ. Ζάχαρη
• 175 γρ. ζάχαρη μαύρη
• 5 γρ. βανίλια εκχύλισμα
• 120 γρ. αλεύρι μαλακό
• 250 γρ. φουντούκι χοντροκομμένο

13. Εκτέλεση:
Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί και αφήνουμε να
κρυώσει το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε τα αυγά με τις
ζάχαρες και τη βανίλια στην κουζινομηχανή Kenwood (με το σύρμα),
μέχρι ν' αφρατέψουν. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το μείγμα της σοκολάτας
στα αυγά, μέχρι να ομογενοποιηθούν εντελώς. Προσθέτουμε το αλάτι
στο αλεύρι και τα ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα της σοκολάτας. Κατά
διαστήματα σταματάμε την κουζινομηχανή Kenwood και ρίχνουμε στο
μείγμα, χρησιμοποιώντας μια μαρίζ, το αλεύρι που έχει μείνει στα
τοιχώματα του κάδου του. Προσθέτουμε τα φουντούκια.
Προετοιμάζουμε ένα ταψί μεγέθους 24x40 εκ. και ρίχνουμε μέσα το
μείγμα. Ψήνουμε σε φούρνο με αέρα στους 180° C. Τα μπράουνις είναι
έτοιμα, όταν βυθίσουμε ένα μικρό μαχαίρι στο εσωτερικό του και αυτό
βγει σχεδόν στεγνό, με λίγη υγρασία.

14. ‘Σουφλέ σοκολάτας’
• Υλικά συνταγής:
• 250 γραμμ. σοκολάτα
κουβερτούρα ψιλοκομμένη
• 250 γραμμ. βούτυρο σε
κομμάτια
• 5 αυγά
• 150 γραμμ. ζάχαρη
• 100 γραμμ. αλεύρι μαλακό
κοσκινισμένο
• 1 πρέζα αλάτι

15. Εκτέλεση:
• Τοποθετούμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί σε χαμηλή
φωτιά, να λιώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφήνουμε λίγο
να κρυώσει. Τοποθετούμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε μπολ. Με μίξερ
χειρός τα χτυπάμε καλά να αφρατέψουν και να φουσκώσουν. Λίγη
λίγη, πάντα ανακατεύοντας, προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα -αφού
κρυώσει- στα χτυπημένα αυγά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι
στο μείγμα και το διπλώνουμε απαλά. Βουτυρώνουμε και
αλευρώνουμε πολύ καλά 12 πυρίμαχα σκεύη ατομικά για σουφλέ (και
μιας χρήσεως είναι τέλεια). Τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι.
Γεμίζουμε τα μπολάκια (ισομοιράζουμε το μείγμα). Ψήνουμε στους
200 βαθμούς για 9΄-10΄. Ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε αμέσως με
κρέμα γάλακτος ή παγωτό.

16. ‘Σοκολατόψωμο με μπανάνες και φράουλες’
Υλικά συνταγής:
• 2 φύλλα ζύμη για πίτσα από σπίτι της
Alfa
• 3 ώριμες μαλακές μπανάνες
• 6 κατακόκκινες ώριμες φράουλες
• 3/4 φλ. μαύρη ζάχαρη
• 1 κ.σ. κανέλα
• 3 κ.σ. σταφίδες
• 1 φλ. σταγόνες (ή κομματάκια)
σοκολάτα γάλακτος
• 125 γρ. βούτυρο λιωμένοπαγωτό
βανίλια για το σερβίρισμα

17. Εκτέλεση:
Ξεπαγώνουμε με τη ζύμη από σπίτι της Alfa, και τα δύο φύλα της
συσκευασίας . Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κατά μήκος στη μέση κάθε
φύλλο. Αλείφουμε τις λωρίδες ζύμης με βούτυρο. Βάζουμε την μία λωρίδα
ζύμης πάνω στην άλλη και κάνουμε στρώσεις, βούτυρο κανέλα ζάχαρη,
σταφίδες, σοκολάτα φράουλα και μπανάνα. Πιέζουμε ελαφρά να κολλήσουν
μεταξύ τους. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κάθετα σε 4-5 κομμάτια.
Βουτυρώνουμε καλά μακρόστενη φόρμα του κέικ. Στήνουμε όρθια τις φέτες
σαν σάντουιτς κάθετα προς την φόρμα. Αλείφουμε την επιφάνεια με το
υπόλοιπο βούτυρο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη κανέλα και σοκολάτα.
Αφήνουμε να σταθεί μα ώρα να φουσκώσει καλά. Ψήνουμε σε
προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 30' μέχρι να ροδίσει καλά. Το
σερβίρουμε ζεστό όσο τρέχουν ακόμα οι καραμέλες και η σοκολάτα με μια
μπάλα παγωτό και περιχύνουμε με σιρόπι καραμέλα ή σοκολάτα, σαν γλυκό
η σκέτο ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου σαν γλυκό ψωμί για πρωινό ή
σνακ.

18. 4.ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΔΕΔΟΜΕΝΩΝ
4.1 αποτελέσματα ερωτηματολόγιου

22. 5. Συμπέρασμα
Από την έρευνα που πραγματοποιήθηκε από τα μέλη της ομάδας μας
συμπεράναμε ότι :
Η σοκολάτα μπορεί να συμβάλλει στη βελτίωση της μιας
ισορροπημένης διατροφής
• Μια ποσοτητα περίπου 30γρ σοκολάτας μπορεί να ικανοποιήσει την
επιθυμία σας για γλυκό και ταυτόχρονα να βοηθήσει στην ομαλή
λειτουργία του οργανισμού.

23. 6. Βιβλιογραφία:
• www.youmagazine.gr
• www.yiannislucacos.gr
• www.diatrofi.gr
• www.iatronet.gr
• www.argiro.gr