презентация исследовательской работы

1. Изучение качества зеленого
чая дорогих сортов
Авторы: Златорунская Екатерина, Копаничук Любовь,
ученицы 7 «А» класса ГБОУ лицея № 389 «Центр
экологического образования»
Руководитель: Польщикова Наталья Владимировна,
педагог дополнительного образования

2. В наших семьях любят пить зеленый чай, отдавая
предпочтение достаточно дорогим, с нашей точки зрения,
сортам.
Несколько лет мы занимаемся в Центре экологического
образования нашего лицея, в лаборатории Агроэкология и
осваиваем различные методы исследований, выполняем
различные эксперименты и исследовательские работы.
Мы решили изучить качество тех сортов зеленого чая, которые
предпочитают в наших семьях, чтобы проверить
действительно ли дорогой чай является качественным.
Объект исследования: зеленый чай различных сортов
(натуральный и ароматизированный).
Предмет исследования: качественные характеристики
зеленого чая.

3. Цель работы: проверить, всегда ли зеленый чай дорогих сортов
соответствует стандартам качества (имеет хорошее качество).
Задачи:
1. Провести опрос взрослых людей (родителей, родственников,
педагогов) для того, чтобы выяснить какой чай они считают
дорогим (определить разброс цен).
2. Провести органолептические и приборные исследования качества
выбранных нашими семьями сортов зеленого чая.
3. Сравнить качества исследованных сортов чая со стандартами.
4. Сделать вывод о качественности исследованных сортов чая.
5. Провести оценку соотношения «цена – качество» исследованных
сортов чая.
6. Дать рекомендации по выбору сортов зеленого чая.
Гипотеза: качество зеленого чая дорогих сортов всегда соответствует
стандартам.

4. Показатели качественности чая
(по информационным источникам)
• % цельных чайных листьев /количество посторонних
включений
• Аромат сухого чая
• Влажность чая
• Цвет настоя чая
• Изменение цвета настоя при добавлении лимона
• Аромат заваренного чая
• Вкус: степень терпкости
• Послевкусие
• Цвет разваренного листа

5. • Чаинки должны быть одинакового размера. Если в пачке много ломаных
листочков, мусора или попадаются небольшие веточки, это говорит о плохом
качестве чая.
• Цвет настоя чая определяют по его интенсивности и характеру окраски.
• Есть традиционный способ определения качества зеленого чаяв заваренный чай
нужно опустить в настой дольку лимона. Подлинный чай от этого значительно
светлеет, а поддельный в цвете теряет весьма мало.
• Вкусовые свойства чая, за исключением редких случаев, полностью совпадают
с показателями аромата. Чаи хорошего качества имеют следующие
характеристики аромата: «приятный», «сильный», «нежный», «розанистый»,
«медовый», «цветочный», «лимонный», «хлебный», «миндальный». Чай не
должен иметь затхлый и кислый аромат.
• Горький вкус и отсутствие терпкости свидетельствует о низком качестве чая из-
за его излишней ферментации.
• Внешний вид разваренного листа является достаточно объективным
показателем качества ферментации.
• Влажность – один из основных факторов, от которого зависит изменение
качества чая,. Если чай хрустит и ломается это говорит о плохом качестве.
Наиболее хорошим будет чай, который гнется при надавливании.

6. Использованные материалы
Натуральные чаи:
• Синь янь маодзянь
• Green tea («Млесна»)
• Китайский Зелёный чай
• Те Гуанинь
• «Люй Чжу»
Ароматизированные чаи:
• Японская липа
• fresh & spisy
• Сокровища Шейха
• Сладкий инжир
Фарфоровые чашки
цифровой микроскоп
Digital Blue
Green tea («Млесна»)
Китайский
Зелёный чай

7. Мы взяли натуральный зелёный чай 5-ти сортов и
ароматизированный зеленый чай 4-х сортов. Подсчитали
количество листьев, включений и натуральных
ароматизаторов в объеме одной чайной ложки (5г).
Оценили влажность и аромат сухого чая. Сфотографировали
сухие чайные листья с помощью цифрового микроскопа
Digital Blue. Затем заварили чай в фарфоровых чашках
(одна чайная ложка чая на 150 мл воды) в течении 5
минут. Потом определили аромат заваренного чая,
попробовали его на вкус, оценили послевкусие.
Разваренные листья сфотографировали с помощью
цифрового микроскопа.
Во вторую порцию заваренного чая добавили лимон и
проследили за изменением цвета настоя чая. Сравнили
цвет настоя чая до и после добавления лимона.
Полученные результаты занесли в таблицы.

8. Результаты исследования
Признак Синь янь маодзянь Green tea
(«Млесна»)
Китайский
Зелёный чай
Те Гуанинь «Люй Чжу»
Внешний вид сухого
чая/
% полноценных
цельных чайных
листьев в 5 г сухого
чая
80 95,7 78 99 98
Аромат сухого чая Травянистый,
Сладкий-2 б
Травянистый,
Сладкий-4б
Запах лежалого сена
– 4 б
Травянистый,
терпкий-5 б
Травянистый,
сладкий-5 б
Цвет настоя чая Бледно-жёлтый Жёлтый (зеленовато-
жёлтый)
Светло - салатовый ядовито- зеленый светло – зеленый
Изменение цвета при
добавлении лимона
Посветлел на 75% Посветлел на 50% Потемнел на 66% Посветлел на 80% Посветлел на 51 %
Аромат заваренного
чая
Слабый
травяной-1 б
Травянистый,
сладкий- 4 б
Свежескошенная
трава-5 б
Травянистый,
сладкий- 5 б
Травянистый,
горьковатый- 4 б
Послевкусие
Вкус: степень
терпкости
Горечь: слабая
Терпкий привкус
Горечи нет
Терпкое послевкусие
Горечи нет
Терпкое слабое
послевкусие
горечи нет
сильный терпкий
привкус
горечи нет
сильный терпкий
привкус
Цвет разваренного
листа
Светло зелёный Зелёный Темно-зелёный Зеленый Зеленый
Информация на
пачке, цена
Синь янь маодзянь
(зелёные лезвия)
4 руб./грамм
Green tea («Млесна»),
чай зелёный
байховый
5руб./грамм
Китайский
Зелёный чай
2руб./грамм
Те Гуанинь
(Улунский чай)
3руб./грамм
Зеленый
порох
«Люй Чжу»,
скрученный
3руб./грамм
Влажность чая Средняя средняя Низкая средняя средняя
Таблица 1 Результаты органолептических исследований чая зеленого натурального

9. Таблица 2 Результаты органолептических исследований чая зеленого ароматизированного
Признак Японская липа fresh & spisy Сокровища Шейха Сладкий инжир
Внешний вид сухого чая/
% полноценных цельных
чайных листьев в 5 г
сухого чая
89,1 80 96 92
Аромат сухого чая Травянисто-цветочный,
сладкий-3 б
Цветочно -фруктовый-5 б Сладкий фруктовый 5б Кисло - сладкий
фруктовый 4б
Цвет настоя чая Светло-жёлтый Жёлто-зелёный темно - желтый желтый
Изменение цвета при
добавлении лимона
Посветлел на 75% Посветлел 50% Посветлел на 63% Посветлел на 49%
Аромат заваренного чая Цветочный-3 б Сладковато-ванильный
-4 б
Сладкий 5б Фруктовый 5б
Послевкусие
Вкус: степень терпкости
Горечи нет
Сильное терпкое
послевкусие
Горечь: сильная
Терпкое послевкусие
Сладкое
терпкое послевкусие
сладкое
терпкости нет
Цвет разваренного листа Зелёный Зелёный Зелёный Светло-зелёный
Информация на пачке,
цена
Японская липа (цедра
апельсина, ромашка,
сенча)
5руб./грамм
Fresh & Spisy (корица,
лимон, мята,
анис, чай зеленый)
2,1руб./грамм
Сокровища Шейха
Крупный китайский
зелёный порох, цедра
цитрусовых, лепестки
розы, кусочки ананаса,
аромат айвы. Сорт
высший.
2,2 руб./грамм
Сладкий инжир
Зеленый байховый чай,
крупнолистовой кусочки
инжира, сливы, яблока,
винограда, лепестки роз
6,2 руб./грамм
Влажность чая Средняя средняя Средняя средняя

10. Мы сами разработали шкалу оценки признаков
качественности чая: обозначали высокое качество по
признаку двумя плюсами, среднее одним плюсом,
низкое минусом и соответственно буквами В, С и Н.
Полученные результаты занесли в таблицы.
Затем мы подсчитали общее количество высоких (В),
средних (С) и низких (Н) оценок по всем
признакам для каждого сорта чая и вывели из них общую
оценку сорта (по преобладающему типу оценок).

11. № пп Признак Синь янь маодзянь Green tea
«Mlesna»
Китайский зеленый Те Гуанинь «Люй Чжу»
1 наличие золотых типсов + + - - - - -
2 % полноценных цельных чайных
листьев
больше 85 % + +
80 – 85 % +
меньше 80 % -
80
+
С
95,7
+ +
В
78
-
Н
99
+ +
В
98
+ +
В
3 размер чаинок
все одинаковые + +
неодинаковые на ½ +
все разные -
+
С
+ +
В
-
Н
+ +
В
+
С
4 Влажность
высокая –
средняя + +
низкая +
+ +
С
+ +
С
+
Н
+ +
В
+ +
В
5 вкус: терпкость
высокая + +
средняя +
низкая -
+
С
+ +
В
-
Н
+ +
В
+ +
В
6 вкус: горечь
высокая -
средняя +
низкая + +
+
С
+ +
В
+ +
В
-
В
-
В
7 интенсивность настоя
крепкий -
средний +
слабый + +
+ +
В
+
С
+
С
+
С
+ +
В
8 Аромат
придымленность –
прижаристость -
запах травы или зелени -
кисловатый -
сырой, затхлый -
+ -
С
+
В
-
Н
+
В
+
В
9 цвет разваренного листа
светло – зеленый + +
зеленый +
темно – зеленый -
+ +
В
+
С
-
Н
+
С
+
С
Таблица 3 Оценка качества чая зеленого натурального

12. Таблица 4 Оценка качества чая зеленого ароматизированного
№ пп признак Японская липа fresh & spisy Сокровища Шейха Сладкий инжир
1 наличие золотых типсов + + - - - -
2 % полноценных цельных чайных листьев
больше 85 % + +
80 – 85 % +
меньше 80 % -
89,1
+ +
В
80
+
С
96
+ +
В
92
+ +
В
3 размер чаинок
все одинаковые + +
неодинаковые на ½ +
все разные -
+ +
В
+
С
+ +
В
-
В
4 влажность
высокая –
средняя + +
низкая +
+ +
С
+ +
С
+ +
С
+ +
С
5 вкус: терпкость
высокая + +
средняя +
низкая -
+ +
В
+
С
+
С
-
Н
6 вкус: горечь
высокая -
средняя +
низкая + +
+ +
В
-
Н
-
В
-
В
7 интенсивность настоя
крепкий -
средний +
слабый + +
+ +
В
+
С
-
Н
+
С
8 аромат
придымленность -прижаристость -
запах травы или зелени -
кисловатый -
сырой, затхлый -
+
В
+
В
-
В
-
В
9 цвет разваренного листа
светло – зеленый + +
зеленый +
темно – зеленый -
+
С
+
С
+
С
+ +
В

13. Внешний вид сухого чая
Синь янь маодзяньКитайский зеленый
Люй Чжу
Натуральный чай
Те Гуанинь
Green tea «Mlesna»

14. Японская липа
Ароматизированный чай
fresh & spisy Сладкий инжир
Сокровища Шейха

15. Внешний вид разваренного листа чая
Синь янь маодзянь
Green tea «Mlesna»
Китайский зеленый
Люй Чжу
Натуральный чай
Те Гуанинь

16. Японская липа
Ароматизированный чай
fresh & spisy Сладкий инжир
Сокровища Шейха

17. Выводы
1. По результатам опроса: большинство опрошенных нами
людей считают дорогим чай, цена которого 2,5 – 3 рубля за
грамм и выше.
2. Для натурального зелёного чая высокая цена соответствует
высокому качеству для 3-х сортов из 4-х, один из недорогих
сортов имеет низкое качество, один из дорогих - среднее.
3. Для ароматизированного зелёного чая высокая цена
соответствует высокому качеству, один из недорогих сортов
имеет среднее качество, второй недорогой - высокое.
Наши рекомендации: рекомендуем выбирать натуральный
зеленый чай дорогих сортов(так как его качество выше), а
ароматизированный в соответствии со вкусами и
пристрастиями, не ориентируясь только на цену(так как
недорогой ароматизированный зеленый чай может иметь и
среднее, и высокое качество).

18. Благодарим за внимание!