Липиды их строение и свойства

1. Смирнов
12 ЛО

2. Липиды – обширная группа природных
органических соединений, включающая
жиры и жироподобные вещества. Это
биомолекулы, характеризующиеся
различной растворимостью в органических
растворителях и нерастворимые в воде.

3. 1. Простые липиды — липиды, включающие в свою
структуру углерод(С), водород(H) и кислород(O).
 Жирные кислоты — алифатические одноосновные
карбоновые кислоты с открытой цепью, содержащиеся в
жирах, маслах и восках растительного и животного
происхождения.
 Жирные альдегиды — высокомолекулярные альдегиды, с
числом атомов углерода в молекуле выше 12.
 Жирные спирты — высокомолекулярные спирты,
содержащие 1-3 гидроксильные группы
 Предельные углеводороды с длинной алифатической
цепочкой
 Воски — сложные эфиры высших жирных кислот и высших
высокомолекулярных спиртов.
 Триглицериды (Жиры)

4. 2. Сложные липиды — липиды, включающие в свою
структуру помимо углерода(С), водорода(H) и
кислорода(О) другие химические элементы. Чаще всего:
фосфор(Р), серу(S), азот(N).
 Полярные
 Фосфолипиды — сложные эфиры многоатомных спиртов и
высших жирных кислот, содержащие остаток фосфорной
кислоты и соединённую с ней добавочную группу атомов
различной химической природы.
 Гликолипиды — сложные липиды, образующиеся в
результате соединения липидов с углеводами.
 Фосфогликолипиды
 Сфинголипиды — класс липидов, относящихся к
производным алифатических аминоспиртов.
 Мышьяколипиды
 Нейтральные
 Ацилглицериды
 Церамиды
 Эфиры стеринов
 N-ацетилэтаноламиды

8.  Молекулы простых липидов состоят из спирта,
жирных кислот, сложных — из спирта,
высокомолекулярных жирных кислот, возможны
остатки фосфорной кислоты, углеводов, азотистых
оснований и др. Строение липидов зависит в
первую очередь от пути их биосинтеза.

10.  Регуляторная. Некоторые липиды играют активную
роль в регулировании жизнедеятельности отдельных
клеток и организма в целом. В частности, к липидам
относятся стероидные гормоны, секретируемые
половыми железами и корой надпочечников. Эти
вещества переносятся кровью по всему организму и
влияют на его функционирование.
 Защитная (амортизационная). Толстый слой жира
защищает внутренние органы многих животных от
повреждений при ударах.
 Увеличения плавучести. Самые разные
организмы — от диатомовых водорослей до акул —
используют резервные запасы жира как средство
снижения среднего удельного веса тела и, таким
образом, увеличения плавучести. Это позволяет
снизить расходы энергии на удержание в толще воды.

11.  Самоорганизация фосфолипидов:
сферические липосомы, мицеллы и липидный
бислой

12.  Суточная потребность в жирах
для взрослого здорового
Человека составляет примерно
100 грамм. Если быть особенно
точным, то по российским
нормам физиологическая
потребность в жирах для
мужчин колеблется от 70 до 154
г/сутки, для женщин - от 60 до
102 г/сутки в зависимости от
возраста и физической нагрузки,
для детей до года 5,5-6,5 г/кг
массы тела.

13. Омыление — гидролиз сложного эфира с
образованием спирта и кислоты (или её соли, когда
для омыления берут раствор щёлочи):
R−CO−OR' + НОН → R−COOH + R'−ОН
В промышленности омылением жиров и
растительных масел
получают глицерин, жирные карбоновые кислоты и
их соли, т. н. мыла (отсюда название).
Омылением часто называют также
гидролиз нитрилов, амидов и других производных
кислот.