Усвоение белков, жиров и углеводов.

1. Химия нашего тела
УСВОЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ.

2. Оглавление
• Переваривание (усвоение)
• Усвоение углеводов
• Быстрые (простые) углеводы
• Медленные(сложные) углеводы
• Гликемический индекс (ГИ)
• Усвоение белков
• Усвоение жиров
• Советы по употреблению жиров

3. Переваривание
(усвоение)
– это совокупность механических и
биохимических процессов,
благодаря которым поглощаемая
человеком пища преобразуется в
вещества, необходимые для
функционирования организма.
Процесс переваривания обычно
начинается уже во рту, после чего
пережеванная пища попадает в
желудок, где подвергается
различным биохимическим
обработкам (в основном на данном
этапе обрабатывается белок).
Продолжается процесс в тонком
кишечнике, где под воздействием
различных пищевых ферментов
происходит превращение углеводов
в глюкозу, расщепление липидов на
жирные кислоты и моноглицериды,
а белков – на аминокислоты.

4. Усвоение
углеводов
Усвоение различных типов
углеводов происходит по-
разному, так как они имеют
различную химическую
структуру.

5. Быстрые (простые)
углеводы
-это легкоусвояемые углеводы,
имеющие высокий гликемический
индекс.Чаще всего они обладают
простой структурой и состоят из
одной или двух молекул — например,
фруктоза, глюкоза и лактоза.Они
хорошо растворимы в воде и
отличаются сладким вкусом.
Отметим, что к быстрым углеводам
также относят продукты со сложной
структурой молекул, но с высокой
скоростью усвоения. В список
подобной еды входит белый рис и
мучное — содержащиеся в них
калории усваиваются организмом
также легко, как калории из простых
углеводов.

6. Список простых
углеводов:
глюкоза
фруктоза
сахароза
лактоза
мальтоза

7. Медленные
углеводы
Углеводы — незаменимые
питательные вещества, которые
необходимы организму для
получения энергии. Без этих
нутриентов могут развиться
заболевания нервной и
эндокринной системы. Медленные
углеводы, которые содержатся во
фруктах, овощах, цельнозерновых
крупах более полезны, чем простые
сахара. В зависимости от целей,
правильно подобранные
углеводные продукты помогут
похудеть или набрать мышечную
массу.

8. Список сложных
углеводов:
В овощах: зеленых салатах,
шпинате, спарже, брокколи,
цветной капусте, огурцах;
В крупах: гречке, овсянке,
коричневом и диком рисе,
ростках пшеницы;
В молочных продуктах с низким
процентом жирности;
В орехах.

9. Гликемический
индекс (ГИ)
– это система классификации
гликемического потенциала
углеводов в различных продуктах по
шкале от 1 до 100 в соответствии с
тем, насколько они поднимают
уровень сахара в крови после их
употребления.
Высокий гликемический индекс
продукта означает, что в результате
его переваривания подъём уровня
глюкозы в крови будет значительным.
Низкий гликемический индекс
продукта указывает, что его усвоение
организмом изменит содержание
глюкозы в крови незначительно.

10. Рацион и ГИ
Рацион должен быть
сбалансированным с преобладанием
медленных углеводов. Употребление
быстрых углеводов требуется при
большом расходовании энергии для
восстановления организма. Они
быстро поднимают уровень глюкозы в
крови и дают прилив энергии,
например, до или после тренировки. В
таком случае можно съесть банан,
йогурт с фруктами, горсть
сухофруктов или хлебец с арахисовой
пастой. В остальных случаях
желательно выбирать медленные
углеводы, которые надолго
обеспечивают чувство сытости.

11. Усвоение белков
Процесс переваривания белков требует
повышенной кислотности в желудке.
Желудочный сок с повышенной
кислотностью необходим для
активизации ферментов, ответственных
за расщепление белков на пептиды, а
также за первичное расформировывание
пищевых белков в желудке.
Из желудка пептиды и аминокислоты
попадают в тонкую кишку, где часть из
них всасывается через стенки кишечника
в кровь, а часть расщепляется далее на
отдельные аминокислоты.
Для оптимизации этого процесса нужно
нейтрализовать кислотность желудочного
раствора, и за это отвечает
поджелудочная железа, а также желчь,
вырабатываемая печенью и необходимая
для абсорбции жирных кислот.

12. Химическая формула белков

13. Классификация белков

14. Белки из пищи делятся
на две категории:
полноценные и
неполноценные.
Полноценные белки – это белки, которые
содержат все необходимые
(незаменимые) для нашего организма
аминокислоты. Источником этих белков в
основном являются животные белки, т. е.
мясо, молочные продукты, рыба и яйца.

15. Неполноценные
белки:
содержат только часть незаменимых
аминокислот. Считается, что бобовые и
злаковые сами по себе содержат
неполноценные белки, однако их
сочетание позволяет нам получить все
незаменимые аминокислоты.

16. Усвоение жиров
Жир, попадая в организм, проходит
через желудок почти нетронутым и
попадает в тонкую кишку, где есть
большое количество ферментов,
перерабатывающих жиры в жирные
кислоты. Эти ферменты называются
липазы.
Для того чтобы иметь возможность
утилизировать жиры, организм
производит желчь. Желчь
разъединяет комки жира и
позволяет ферментам, находящимся
на поверхности тонкой кишки,
расщепить триглицериды на
глицерол и жирные кислоты.

17. Виды жиров

18. Пирамида жиров в рационе

19. Мононенасыще
нные жиры
в высоких концентрациях
содержатся в:
маслах: оливковое, арахисовое,
рапсовое, рыжиковое, горчичное;
авокадо насыщенные жиры;
орехах: миндаль, арахис, кешью,
фисташки, фундук, пекан;
семенах: тыква и кунжут.

20. Полиненасыще
нные жиры
содержатся в высоких
концентрациях в:
маслах: подсолнечное масло
ненасыщенные жиры, кукурузное,
соевое, льняное, каноловое и
хлопковое масла;
кедровых и грецких орехах;
яйцах;
льняных семенах, виноградных
косточках;
жирной рыбе: тунец, семга, форель,
лосось, скумбрия, рыбий жир
(Омега 3 ненасыщенные жиры и
Омега 6); икра.

21. Советы по
употреблению
жиров
Исключите или сведите к минимуму
употребление трансжиров.
Потребляйте не более 2-3 г
трансжиров в день.
Употребляйте насыщенные жиры в
ограниченных количествах, лучше
всего замените их на ненасыщенные
жиры. Дневная норма насыщенных
жиров - не более 20 г для женщин и
30 г для мужчин.
Включите в свой рацион как можно
больше ненасыщенных жиров.
Рекомендуется употреблять их в
количестве - 1 г/кг массы тела в день.

22. Что помогает
усваивать
питательные
вещества?
Вода также помогает усваивать
питательные вещества и удалять
отходы из организма, что очень
важно для правильной работы
пищеварительной системы. Пейте
достаточно воды, чтобы
поддерживать ваше пищеварение в
порядке и обеспечить хорошее
здоровье своего организма в
целом.

23. Спасибо за внимание!
ПРЕЗЕНТАЦИЮ ПОДГОТОВИЛА OLGA SIIDA