1. • урок изучения нового материала
"Химики - это те, кто
действительно
понимает мир"
Л.Полинг
2. - это смесь сложных эфиров,
образованных трехатомным
спиртом (глицерином) и жирными
кислотами, имеющих в
углеводородном радикале от 4 до
24 атомов углерода.
Жиры наряду с углеводами и
белками являются ценным
пищевым продуктом. Для
здорового организма
человека суточная
потребность жира составляет
70-100 г.
3. Н2С – О – СО – R1
│
HС - О – СО – R2
│
Н2С – О – СО – R 3
Из всех непредельных кислот, содержащихся в
природных жирах, наиболее распространены:
олеиновая кислота С17Н33СООН,
линолевая кислота С17Н31СООН,
линоленовая кислота С17Н29СООН.
Из предельных кислот распространены:
пальмитиновая кислота С15Н31СООН,
стеариновая кислота С17Н35СООН,
миристиновая кислота С13Н27СООН.
где R1, R2 и R3 — радикалы
(иногда - различных)
жирных кислот.
6. Жиры не растворимы в воде
Плотность их меньше 1г/см3
Если при комнатной температуре они имеют
твердое агрегатное состояние, то их
называют жирами, а если жидкое, то –
маслами.
У жиров низкие температуры кипения.
В присутствии щёлочи или белка
образуются достаточно прочные эмульсии.
Примером жировой эмульсии может
служить всем известное молоко.
В чистом виде жиры бесцветны, без запаха
и вкуса. Окраска и запах природных жиров
обусловлен примесями.
7. 1. Жиры не летучи и при нагревании разлагаются,
горят ярким сильно коптящим пламенем.
2. Гидрирование жиров. Гидрогенизация.
CH3
CH3
CH3
8. Н2С – О – СО – С17Н35 СН2 - ОН
│ │
Н С – О – СО – С17Н35 + 3 Н2О ↔ СН – ОН + 3С17Н35СООН
│ │
Н2С – О – СО – С17Н35 СН2 – ОН
3. Гидролиз жиров
9. Н2С – О – СО – С17Н35 СН2 - ОН
│ │
НС – О – СО – С17Н35 + 3 NaОH → СН – ОН + 3С17Н35СООNa
│ │
Н2С – О – СО – С17Н35 СН2 – ОН
Мыло – щелочная соль высших карбоновых кислот.
Жидкое мыло образовано солями калия, а твердое
мыло – солями натрия.
10. Вам надо удалить пятно от подсолнечного
масла. Растительное масло хорошо растворяется
в бензине, керосине, бензоле, ацетоне,
хлороформе
Если вы за праздничным столом посадили на
одежду жирное пятно и не можете заняться его
выведением, рекомендуется немедленно
засыпать пятно солью.
12. Пищевые продукты.
Сырье в производстве
маргарина.
В медицине.
Производство мыла,
стеариновых свечей.
В косметике.
В технике.
Производство олиф.
В быту.
13. • 1). Жиры – это…
• 1 - многоатомные спирты
• 2 - сложные эфиры
• 3 - карбоновые кислоты.
• 2). Продукты гидролиза жиров это
• 1 – альдегиды и кислоты
• 2 – спирт ароматический и кислоты
• 3 – глицерин и кислоты
• 3). Продукт взаимодействия
пальмитиновой кислоты и глицерина
относится к
• 1 – эфирам
• 2 – воскам
• 3 – жирам
• 4). Тристеарат относится к
• 1 – твердым жирам
• 2 – маслам
• 3 – воскам
• 5). Триолеат относится к
• 1 – твердым жирам
• 2 – маслам
• 3 – воскам
• 6). Реакция гидрогенизация жидких жиров
приводит к получению:
• 1 – мыла
• 2 – маргарина
• 3 – воска
• 7). Реакция омыления жиров приводит к
получению:
• 1 – кислоты
• 2 – мыла
• 3 – эфира
• 8). Сложные эфиры образуются в
результате реакции:
• 1 – гидратации
• 2 – гидролиза
• 3 – этерификации
• 9). Кто из перечисленных учёных
занимался изучением жиров?
• 1 - Бертло
• 2 - Шеврель
• 3 - Бутлеров
• 10) Мыла – это…
• 1 – сложные эфиры
• 2 – щелочные соли высших карбоновых
кислот
• 3 - глицерин
Ежу понятно.
