Документ описывает оборудование и технологии, используемые для получения и обработки жирового сырья. Представлены виды жиросодержащего сырья и способы его обработки с детальным анализом необходимого оборудования, включая автоклавы, сепараторы и линии для вытопки жиров. Рассматривается принцип работы оборудования, начиная от ручной загрузки сырья до его окончательной обработки.

1. Оборудование для полученияОборудование для получения
и обработки жираи обработки жира
Автор: Зубарева М.А.
преподаватель спецдисциплин
КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический
техникум молочной промышленности»

2. Виды жиросодержащего сырья:Виды жиросодержащего сырья:
1. По назначению:
 Пищевое
 Непищевое
2. По консистенции:
 Мякотное
 Твердое
3. По концентрации жира:
 Жировое
 Жиросодержащее

3. Способы обработки сырья:Способы обработки сырья:
1. Удаление прирезей мяса.
2. Измельчение
3. Плавление
4. Удаление шквары
5. __________________
6. __________________
7. __________________

4. Оборудование, применяемое дляОборудование, применяемое для
обработки сырьяобработки сырья
Автоклавы (вытопка
жира из кости)

5. Оборудование, применяемое дляОборудование, применяемое для
обработки сырьяобработки сырья
Сепараторы (очистка
жира)

6. Оборудование, применяемое дляОборудование, применяемое для
обработки сырьяобработки сырья
Отстойники (прием,
накопление,
подогрев, очистка
жира)

7. Оборудование, применяемое дляОборудование, применяемое для
обработки сырьяобработки сырья
 Жироуловитель

8. Оборудование, применяемое дляОборудование, применяемое для
обработки сырьяобработки сырья
Плавители
(обезжиривание
кости, плавление
мягкого жиросырья)

9. Оборудование, применяемое дляОборудование, применяемое для
обработки сырьяобработки сырья
Диффузоры (обезжиривание и
обесклеивание кости)
Волчки-варильники (измельчение и
плавление жиросодержащего сырья)

10. Оборудование, применяемое дляОборудование, применяемое для
обработки сырьяобработки сырья
Открытые котлы
(вытопка жира из
мягкого жиросырья)

11. Линия РЗ-ФВТ-1Линия РЗ-ФВТ-1

12. Предназначена для вытопки пищевых животных жиров
из жира-сырца (кроме мездрового и шейных зарезов).
Комплект оборудования включает:
Систему трубопроводов для пара и воды, шкаф
управления, щиток приборов, конденсатор, машину
для вытопки жира РЗ-АВЖ-245, бачки, указатель
уровня, контрольную емкость, центрифугу шнекового
типа, центробежные машины, отстойники жира,
охладитель жира, электрическую таль.

13. Принцип работы линииПринцип работы линии
1. Сырье вручную загружают в машину 5,
туда же поступает острый пар; сырье
измельчается, нагревается до т = 85-95о
С и
расплавляется.
2. Жировая смесь с конденсатом подается в
напорный бак 6, а затем самотеком в
шнековую центрифугу 8, где происходит
разделение водожировой эмульсии и
шквары.
3. Шквары выгружается в тележку и
направляется на дальнейшую обработку.

14. 4. Водожировая эмульсия собирается в
накопительной емкости 7 и далее
перекачивается в напорный бак 11,
снабженный регулятором уровня и
системой подачи острого пара.
5. Из бака эмульсия самотеком
поступает в сепаратор-разделитель
Принцип работы линииПринцип работы линии

15. 6. Сепараторы предназначены для
очистки жира (№1 и №2) 9,13;
осветления жира (№3) 15.
7. Из сепаратора 15 жир поступает в
отстойник 19, а затем в охладитель 18
и на дальнейшую обработку.
Принцип работы линииПринцип работы линии