Документ представлен преподавателем Зубаревой М.А. и описывает технологию производства цельного сухого молока, в том числе его определение, способы сушки и характеристики конечного продукта согласно стандартам. Упоминаются методы сушки, такие как распылительная, пленочная, с инстантайзером и сублимационная, а также физико-химические и органолептические показатели. Кроме того, предлагается домашнее задание на составление характеристик и схемы производства.

1. КОГОБУ СПО
«Кировский механико-технологический техникум
молочной промышленности»
Технология
производства цельного
сухого молока
Автор: преподаватель спецдисциплин Зубарева М.А.

2. Определение (из ФЗ №88)Определение (из ФЗ №88)
Сухое цельное молоко - сухой
молочный продукт, массовая доля сухих
веществ молока в котором составляет не
менее чем 95 процентов, массовая доля
белка в сухих обезжиренных веществах
молока - не менее чем 34 процента и
массовая доля жира - не менее чем 20
процентов

3. Способы сушкиСпособы сушки
Распылительная
Пленочная
Сушка с инстантайзером
Сублимационная

4. ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОГОХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОГО
ПРОДУКТА ГОСТ Р 52791-2007ПРОДУКТА ГОСТ Р 52791-2007
Органолептические показатели

5. Физико-химические показатели
ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОГОХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОГО
ПРОДУКТА ГОСТ Р 52791-2007ПРОДУКТА ГОСТ Р 52791-2007

6. Частная диаграмма производстваЧастная диаграмма производства
Составить ЧД используя раздаточный
материал и учебник И.А. Радаевой
«Технология молочных консервов и
ЗЦМ» стр. 111-113

7. Схема производстваСхема производства

8. Домашнее здание
Составить характеристику способов
сушки по алгоритму (см. задание 4
в раздаточном материале)
используя учебник Г.Н. Крусь
«Технология молочных продуктов»,
стр. 132-135