Документ описывает основные направления развития современных технологий в области пищевой промышленности, акцентируя внимание на здоровье населения и потребительских требованиях. Рассматриваются методы рационализации белкового питания, создание функциональных продуктов и улучшение качества традиционных товаров. Также упоминаются примеры новых продуктов, включая диетические и диабетические варианты, обогащенные витаминами.

1. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ
РАЗВИТИЯ СОВРЕМЕННЫХРАЗВИТИЯ СОВРЕМЕННЫХ
ТЕХНОЛОГИЙТЕХНОЛОГИЙ
КОГОБУ СПО
«Кировский механико-технологический техникум
молочной промышленности»
Автор: преподаватель спецдисциплин Зубарева М.А.

2. Предпосылки развитияПредпосылки развития
современных технологий:современных технологий:
Снижение уровня здоровья населения и
продолжительности жизни разработка
современных лечебно – профилактических
продуктов;
Повышение рентабельности производства за счет
внедрения безотходных технологий
(использование вторичного сырья);
Необходимость расширения ассортимента
вследствие повышений требований
потребителей;
Развитие биотехнологии и генной инженерии;
Возникновение новых компонентов и добавок,
улучшающих физико-химические и
органолептические показатели продуктов.

3. Основные направления развитияОсновные направления развития
современных технологий:современных технологий:
Рационализация структуры белкового
питания населения для ликвидации дефицита
белка и повышения его полноценности;
Создание нового поколения функциональных
продуктов про- и пребиотической
направленности, а также синбиотических
комплексов, сочетающих в себе «+» свойства
про- и пребиотиков;
Обеспечение населения продуктами,
обогащенными витаминами и БАД, для
минимализации «-» воздействия внешних
факторов на организм человека;

4. Основные направления развитияОсновные направления развития
современных технологий:современных технологий:
Расширение ассортимента диетических и
диабетических продуктов для людей с
заболеваниями гипертонией, диабетом,
атеросклерозом;
Разработка и внедрение технологий
нового поколения;
Рациональное использование сырья,
вторичного сырья;
Повышение качества, потребительской
ценности, безопасности традиционных
продуктов, увеличение сроков годности.

5. I Продукты из вторичного сырья сI Продукты из вторичного сырья с
улучшенными вкусовыми качествамиулучшенными вкусовыми качествами
Н: напиток сывороточный «Биоритм»,
пахта пастеризованная

6. II Продукты со сложным сырьевымII Продукты со сложным сырьевым
составом, обогащенныесоставом, обогащенные
сывороточными белками или ссывороточными белками или с
заменой отдельных компонентовзаменой отдельных компонентов
молока растительнымимолока растительными
Н: сгущенное молоко с растительными
маслами, мороженное сливочно-
растительное «Августин»

7. III Продукты, обладающиеIII Продукты, обладающие
защитными факторами илизащитными факторами или
обогащенные витаминамиобогащенные витаминами
Н: творожок «Растишка» с кальцием и
витаминами, стерилизованное
витаминизированное молоко для
детей «Агуша»

8. IV Продукты для вегетарианцевIV Продукты для вегетарианцев
Н: соевое молоко, сыр тофу

9. V Продукты с новымиV Продукты с новыми
потребительскими свойствамипотребительскими свойствами
Н: творожный десерт «Даниссимо»

10. VI Напитки, десерты и пастыVI Напитки, десерты и пасты
диабетического направлениядиабетического направления
Н: мороженное с сорбитом