2. ПланПлан
НітратиНітрати
Нітратна кислотаНітратна кислота
Нітрати в продуктах харчуванняНітрати в продуктах харчування
Допустима норма нітратів в продуктах харчуванняДопустима норма нітратів в продуктах харчування
Як зменшити потрапляння нітратів в продукти харчуванняЯк зменшити потрапляння нітратів в продукти харчування
Вплив нітратів на людський організмВплив нітратів на людський організм
3. НітратиНітрати
НітратиНітрати— безбарвні— безбарвні
кристалічні речовини,кристалічні речовини, солісолі іі
ефіриефіри азотної кислоти HNO3.азотної кислоти HNO3.
Вони утворюються при взаємодіїВони утворюються при взаємодії
нітратної кислотинітратної кислоти з відповіднимиз відповідними
металами, або їх оксидами таметалами, або їх оксидами та
гідроксидами. У воді нітратигідроксидами. У воді нітрати
добре розчиняються.добре розчиняються.
Природні солі маютьПриродні солі мають
кристалічну острівну будову.кристалічну острівну будову.
Виникають виключно приВиникають виключно при
екзогенних процесах, частоекзогенних процесах, часто
внаслідок гниття органічнихвнаслідок гниття органічних
решток. Можливе такожрешток. Можливе також
утворення азотистих сполук зутворення азотистих сполук з
азоту повітря під час громовихазоту повітря під час громових
розрядів..розрядів..
4. Ефіри – безбарвні або світло-жовті,Ефіри – безбарвні або світло-жовті,
приємні на запах рідини. Містять уприємні на запах рідини. Містять у
молекулі одну або декілька ONO2-молекулі одну або декілька ONO2-
груп, пов’язаних з органічнимгруп, пов’язаних з органічним
радикалом. Деякі ефірирадикалом. Деякі ефіри
(нітрогліцерин) застосовують як(нітрогліцерин) застосовують як
вибухові речовини (див.вибухові речовини (див.
нітрогліцериновінітрогліцеринові ВРВР).).
При сильному нагріванні нітратиПри сильному нагріванні нітрати
розкладаються, не плавлячись.розкладаються, не плавлячись.
Виняток становлять лишеВиняток становлять лише
нітрат натріюнітрат натрію іі нітрат каліюнітрат калію, які, які
спочатку плавляться, а потім ужеспочатку плавляться, а потім уже
розкладаються. При цьому продуктирозкладаються. При цьому продукти
розкладу нітратів залежать відрозкладу нітратів залежать від
активності металу, що входить доактивності металу, що входить до
складу солі.складу солі.
5. Нітратна кислотаНітратна кислота
нітратна кислота́нітратна кислота́ ((HNO3HNO3) —) —
сильна одноосновнасильна одноосновна кислотакислота..
Отримується при окисленніОтримується при окисленні
аміакуаміаку або реакціїабо реакції
сірчаної кислотисірчаної кислоти зз
нітратом каліюнітратом калію. Висококорозійна. Висококорозійна
кислота, реагує з більшістюкислота, реагує з більшістю
металівметалів, сильний окислюючий, сильний окислюючий
агент. Використовується дляагент. Використовується для
нітрації та одержаннянітрації та одержання ефірівефірів
органічних сполук, приорганічних сполук, при
виробництві сірчаної кислоти,виробництві сірчаної кислоти,
нітратів, вибухових речовин,нітратів, вибухових речовин,
пластмас, барвників.пластмас, барвників.
6. Нітрати в продуктах харчуванняНітрати в продуктах харчування
У зв'язку з широким використанням нітратних добрив уУ зв'язку з широким використанням нітратних добрив у
сільському господарстві та їх міграцією в ґрунтові води тасільському господарстві та їх міграцією в ґрунтові води та
харчові продукти поширення нітратних отруєнь набулохарчові продукти поширення нітратних отруєнь набуло
епідемічного значення. Підвищений вміст нітратів уепідемічного значення. Підвищений вміст нітратів у
харчових продуктах став реальним фактом сучасного життя.харчових продуктах став реальним фактом сучасного життя.
Основна частка нітратів (70%) вживається з овочами,Основна частка нітратів (70%) вживається з овочами,
близько 20% — з питною водою. Надлишок нітратів ублизько 20% — з питною водою. Надлишок нітратів у
рослинах виникає тоді, коли вони їх засвоюють в більшихрослинах виникає тоді, коли вони їх засвоюють в більших
кількостях, ніж це необхідно для утворення органічноїкількостях, ніж це необхідно для утворення органічної
речовини. Встановлено, що коли в рослинах кількістьречовини. Встановлено, що коли в рослинах кількість
протеїнів збільшується, а цукрів зменшується, тоді рівеньпротеїнів збільшується, а цукрів зменшується, тоді рівень
нітратів підвищується. Оптимальною дозою нітратів під часнітратів підвищується. Оптимальною дозою нітратів під час
вирощування овочевих культур є 100 кг/га.вирощування овочевих культур є 100 кг/га.
10. Вплив нітратів на організм людиниВплив нітратів на організм людини
З огляду на характер токсичної дії нітратів та нітритів можна очікувати,З огляду на характер токсичної дії нітратів та нітритів можна очікувати,
що найбільш чутливим до неї будуть діти перших днів та місяців життя.що найбільш чутливим до неї будуть діти перших днів та місяців життя.
Причини цього явища:Причини цього явища:
1) ембріональний гемоглобін новонароджених значно легше1) ембріональний гемоглобін новонароджених значно легше
окиснюється нітратами, ніж гемоглобіном;окиснюється нітратами, ніж гемоглобіном;
2) недостатньо розвинена детоксикуюча метгемоглобінредуктазна2) недостатньо розвинена детоксикуюча метгемоглобінредуктазна
система;система;
3) у шлунку новонароджених дуже мало кислоти.3) у шлунку новонароджених дуже мало кислоти.
Не тільки діти чутливі до нітратів, але й особи похилого віку, хворі наНе тільки діти чутливі до нітратів, але й особи похилого віку, хворі на
анемію, з захворюванням дихальної системи, хворобами серцево-анемію, з захворюванням дихальної системи, хворобами серцево-
судинної системи. У дітей перших місяців життя отруєння нітратамисудинної системи. У дітей перших місяців життя отруєння нітратами
можливе через овочевий сік, молочні суміші, що готувалися на воді, щоможливе через овочевий сік, молочні суміші, що готувалися на воді, що
містить нітрати. Особливо небезпечна хронічна дія нітратів для дітей.містить нітрати. Особливо небезпечна хронічна дія нітратів для дітей.
