3. • Ферменты
(от латинского fermentum –
закваска)
• Ферменты – энзимы (греч. «en» – в,
«zyme» – брожение, закваска)
• Ферменты белковые специфические
катализаторы
• Ферменты стимулируют обмен
веществ
4. Ферменты ускоряют реакцию на
10 порядков.
Ферменты – белки, которые соединяясь
с биологическими молекулами –
субстратами, снижают энергию
активации, необходимую для той или
иной реакции.
5. Названия ферментов
складываются из 2-х частей
1 – содержит указание либо на субстрат, либо
на действие, либо на то и на другое.
2 – окончание, оно всегда представлено
буквами «аза».
Например: «сукцинатдегидрогеназа» -
означает, что он воздействует на соединения
янтарной кислоты («сукцинат-»), отнимая от
них водород («-дегидроген-»).
6. По общему типу воздействия
ферменты делятся на:
Оксиредуктазы (катализируют окислительно-
восстановительные реакции)
Трансферазы (участвуют в переносе
фнкциональных групп)
Гидролазы (обеспечивают реакции
гидролиза)
Лиазы (присоединение групп по двойным
связям)
Изомеразы (осуществляют перевод
соединений в другую изомерную форму)
Лигазы (связывают молекулярные
группировки в цепи)
9. Ферменты способны
распознавать субстраты,
катализировать их
превращения и
обеспечивать регуляцию
своей активности.
Катализируемые ферментами реакции
протекают при постоянных
температурах.
10. Субстрат – вещество на которое
воздействует
фермент
Субстра
т
+
Фермент
Фермент
-
субстратны
й
комплекс
Фермент
+
продукт
11. Основа любого фермента –
белок.
НО. Есть ферменты, которые не
обладают каталитической активностью,
пока к белковой форме не
присоединится простая небелковая
группировка.
12. Кофермент – особая
небелковая группировка
Иногда имеют собственные названия, иногда
обозначаются буквами.
Нередко в их состав входят витамины.
Некоторые коферменты играют ключевую
роль во многих биохимических реакциях:
Например: Кофермент А (КоА) – обеспечивает
перенос группировок уксусной кислоты.
Никотинамидодениндинуклеотид (NAD) –
обеспечивает перенос ионов водорода в
ОВР.
13. Ферменты микроорганизмов
По своей структуре, свойствам, функциям
не отличаются от ферментов живых
организмов.
Одна из особенностей – в зависимости от
условий появления в клетке
подразделяются на 2 группы:
1) Конститутивные ферменты (постоянно
присутствуют в клетке)
2) Индуцибельные (адаптивные) –
синтезируются в клетке под воздействием
каких-либо веществ, чаще субстратов
данного фермента.
14. Ферменты микроорганизмов
очень разнообразны
В зависимости от набора ферментов у
бактерий проводится их
идентефикация.
Бактерии способны выделять
ферменты в окружающую среду
являются объектами
микробиологической промышленности.
