9. Позиционирование - основные
принципы
Специализация:
мясо, вино и пиво
Открытая кухня и
открытый
огонь
Локальные продукты
Персонал - стильные
молодые “брутальные”
WOW-cценарии для гостя
31. Только свежая еда
Честные цены
Локальные, но особые
продукты
Если мясо в Ивано-
Франковске, то
Editor's Notes
Традиции потребления мяса + Традиции посещения заведений + Еды вне дома в целом
Не все так просто. На рынке есть, но для ресторанов выбор плохой. Договорились с гуцулами, проинвестировали в отару. Получаем от них мясо и сыр.
7 метров очаг. Готовим все на углях. Никакого электричества.
Не только барбекю, а и большая печь. Первый в городе холодильник для сухой выдержки мяса. В зале на публике.
Запекаем в печи. Томим 8 часов. Подаем на сковородке.
Изучили город. Пиццерии и суши бары открываются в 8. Все пустое. Лишние траты. Персонал уставший и демотивированный. Мы экономим деньги и энергию. Работаем с 16 до 23. В выходные с 13 до 23. Сотрудники - наша ключевая ценность. Долгосрочная концепция работы с ними. Предлагаем 1000 грн за увольнение.
Площадь кухни и подсобных 90 кв.м. Площадь зала 140, коридоры 37
Посадка 90, плюс балкон 8 мест https://www.youtube.com/watch?v=PmJBh9QsUps
Вино - от Колониста, прайвет лейбел. Хороший выбор украинского пиво небольших пивоварен.
Вино - от Колониста, прайвет лейбел. Хороший выбор украинского пиво небольших пивоварен.
Сыры стоят прямо в зале. Много “прикольных” элементов для зацепиться и сфотографировать. Мини-комплименты.
Посадка 90, плюс балкон 8 мест, летник 40 мест.
Инвестиции - 3 122 800 грн. (195 175 евро). 390 евро м. кв.
3-й этаж - 100 п. м. Всего - 200 п. м. Средний чек второго этажа - 60 грн. Оборачиваемость столов - 3. Средний чек третьего этажа 100 грн. - минимум 12 событий в месяц.
Количество рабочих дней в месяц - 25. Количество сотрудников - 22 чел.
Фонд оплаты труда 83 000 грн. Выручка в месяц - 470 000 грн.
Прибыль - 137 250 грн.
Мы не дорогой стейкхаус, а демократичное место с понятной и вкусной едой в котором хорошо встречаться с друзьями
Простое меню + сезонные предложения. Стол с закусками - сразу в зале.
Шляпки белых грибов, тыква
На вынос, органическое мясо, правильная разделка, колбасы и сыр, приготовить на месте
Отдельный мир. Банкеты + мастер-классы + школа для детей. Дает как поток денег так и новых потенциальных посетителей ресторана. Решаем проблему нехватки мест в пиковые нагрузки.
Эффективный маркетинговый инструмент
Небольшая вывеска. Место для фото у входа. Расставленные прикольные овецки по центру.
Запуск - Буковель + горадминистрация, журналисты и фудблоггеры гастро-пресс-тур в Иванофранковск. Мы кормим и показываем ферму, а траспорт и проживание за счет партнеров
Ничего сверхъестественного. Качественный, честный, традиционный ресторан. Акцент - на оборот.
Ничего сверхъестественного. Качественный, честный, традиционный ресторан. Акцент - на оборот.
