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1. リカー・イノベーション株式会社 荻原恭朗
滝澤酒造 滝澤英之
日本酒の種類とタイプを覚えて、
お店で自分好みの日本酒を注文できるようになろう！

2. 日本酒の定期購入サービス「KURAND（クランド）」
自己紹介 ①
・全国の「こだわり蔵元」と提携し、定期購入の利点を活かし、本来は
蔵元でしか飲めない新鮮な日本酒をお届け。時々おまけも有り。
!
・定期購入の利点を活かし、蔵元にKURAND会員のために、特別な日本酒
を製造していただき、お届け。
!
・地域団体と一緒に、日本酒イベントを都内各地で開催

3. 福島県「人気酒造」
自己紹介 ②
1897年創業。代表銘柄は「人
気一（ニンキイチ）」。手造
りの吟醸酒のみにこだわり、
既存概念に縛られない独自性
の強い商品を次々と生み出し
ている蔵元。東北・福島の季
候と風土が育む日本酒は、近
年知名度も向上している。
森本 衣美 様

4. 自己紹介 ②
モダン 伝統 新しい蔵元

5. 自己紹介 ②
フォーミュラ・ニッポンの表彰式で採用されてました。
スパークリング日本酒の最高峰を使用。

6. 日本酒の種類とタイプを覚えて、
お店で自分好みの日本酒を
注文できるようになろう！
３. 味わいを理解する
１. まずは日本酒の種類を覚える
2. 地域ごとの日本酒の特徴を覚える
目次

7. ※注意
お店で好みのタイプの日本酒が注文
できるようになる程度の知識です。
成分や構造等の細かな違いは等、もっ
と詳しく知りたい方は日本酒の専門
書などをご確認ください。
目次

8. 日本酒の種類を覚える
・お米と水だけか
１. まずは日本酒の種類を覚える
ポイントは２つ
・お米は削られてるか

9. １. まずは日本酒の種類を覚える
酒税法において、原料、製造方法
などの違いによって8種類に分類
された特定名称の清酒のこと。
純米大吟醸酒
純米吟醸酒
純米酒
大吟醸酒
吟醸酒
本醸造酒
( 特別純米酒 )
( 特別本醸造酒 )
特定名称酒とは？
とくていめいしょうしゅ
大きく分けて8種類

10. １. まずは日本酒の種類を覚える
その日本酒は
とくていめいしょうしゅ
ポイント①
お米と水 だけで造られてる？

11. １. まずは日本酒の種類を覚える
基本的に日本酒は米と水で造られますが、米と水以
外の「醸造アルコール」が添加されている種類もあ
ります。
とくていめいしょうしゅ
ポイント①
純粋に米と水だけで造られている日本酒には
「純米（じゅんまい）」が付きます。

12. １. まずは日本酒の種類を覚える
純米大吟醸酒
純米吟醸酒
純米酒
!
大吟醸酒
吟醸酒
本醸造酒
上３つは
お米と水だけで
造られてる。
下３つは
お米と水と
醸造用アルコール
造られてる。

13. １. まずは日本酒の種類を覚える
純米酒こそが本物の酒だ！とこだわり、純米酒のみ
に特化して品 えしている蔵元や飲食店も最近は増
えてきました。
!
しかし、まだ日本酒全体の3割弱だったりします。
豆知識

14. １. まずは日本酒の種類を覚える
その日本酒は
とくていめいしょうしゅ
お米がどれだけ削られてる？
ポイント②

15. １. まずは日本酒の種類を覚える
お米は芯に近づくほど、でんぷんが強くなります。
そのため日本酒はお米の表面の部分を削ってしま
い、芯に近い良い部分だけ使います。
ポイント②
出典：地球のココロ

16. 吟醸
大吟醸
・・・
お米の削り具合で表記が変わります。
ぎんじょう
だいぎんじょう
お米を40%以上削る
１. まずは日本酒の種類を覚える
・・・お米を50%以上削る
これにより、香りが高い日本酒ができます。が、お米の良い部分の
み使用するため、手間がかかり価格が高くなります。

17. １. まずは日本酒の種類を覚える
純米大吟醸酒
純米吟醸酒
純米酒
!
!
大吟醸酒
吟醸酒
本醸造酒
米＋水
米＋水
＋醸造アルコール
それぞれ上2つは
40%以上お米が
削られている。

18. １. まずは日本酒の種類を覚える
ちなみに
人気酒造では
吟醸酒 しか造ってません。
※吟醸酒・・・お米を40%以上削って造られる日本酒

19. １. まずは日本酒の種類を覚える
まとめ
その日本酒は
とくていめいしょうしゅ
お米と水 だけで造られてる？
その日本酒は
お米がどれだけ削られてる？

20. １. まずは日本酒の種類を覚える
まとめ
純米大吟醸酒 米、水
純米吟醸酒 米（4割削ったもの）、水
純米酒 米（5割以上削ったもの）、水
大吟醸酒 米（4割削ったもの）、水、醸造アルコール
吟醸酒 米（5割以上削ったもの）、水、醸造アルコール
本醸造酒 米、水、醸造アルコール
2つのポイントを考慮すると

21. １. まずは日本酒の種類を覚える
ちなみに ①
大吟醸系
吟醸系
純米酒
本醸造系
値段と手間のイメージ

22. １. まずは日本酒の種類を覚える
ちなみに ②
特別純米、特別本醸造と「特別」が付く
日本酒があります。
特別とは「メーカーならではのこだわりを
持って造られた酒」という意味でOKです。
蔵ごとに「特別」とする基準が違います。

23. １. まずは日本酒の種類を覚える
ちなみに ③
無濾過： 濾過していないお酒
生酒 ： 加熱処理をしていないお酒
原酒 ： 加水（水を加える）してないお酒
スパークリング日本酒： 炭酸ガスを含む日本酒
無濾過生原酒は、無濾過で生の原酒

24. １. まずは日本酒の種類を覚える
ちなみに ④ 日本酒の季節

25. １. まずは日本酒の種類を覚える
これはどんな日本酒でしょう？
また何か人気酒造さんに質問してみましょう！
黒人気 純米吟醸

26. 各種類の味わいを理解する
・香りが高いか低いか
２. 各種類の味わいを理解する
ポイントは２つ
・味が濃いか淡いか

27. 日本酒の種類を、香りと味を目安に分類します。
２. 各種類の味わいを理解する

28. ２. 各種類の味わいを理解する
①

29. ２. 各種類の味わいを理解する
果物のような香りと、軽快でフルーティーな味わい。
リンゴやメロンのような香りも。米の中心部分を使
用してるので、他に比べるとちょっと値段がします。
大吟醸・吟醸酒 など 香り高い、味わい淡い

30. ２. 各種類の味わいを理解する
②

31. ２. 各種類の味わいを理解する
みずみずしい香り、シンプルかつ爽やかな味わい。
飲みやすいと感じる人も多いです。年配の方が好ん
でることが多いです。慣れないとアルコールの匂い
がするかも。
本醸造酒 など 味が淡い、香りが低い

32. ２. 各種類の味わいを理解する
③

33. ２. 各種類の味わいを理解する
米のふくよかな香り、コクのある味わい。炊きたて
ご飯のような香りを楽しめます。お米100%なので
料理との相性も良いです。
純米酒 など 味が濃くて、香りが低い

34. ２. 各種類の味わいを理解する
④

35. ２. 各種類の味わいを理解する
熟成日本酒特有の芳醇な香り、重厚な味わい。ドラ
イフルーツやアーモンド、バターやシナモンと表現
されることが多いです。好みは分かれます。
長期熟成酒
名前の通り日本酒を熟成させたものです。古酒とも呼ばれ、
中国の紹興酒のようなお酒になります。
など
味が濃くて、香りが高い

36. １. まずは日本酒の種類を覚える
まとめ
大吟醸・吟醸 フルーティーな香りが好きな方
純米酒 ふっくらしたお米の旨み、香りやコクが好きな方
本醸造 シンプルで爽やか。日本酒らしい日本酒が好きな方
長期熟成酒 紹興酒のような、こってりした蜂蜜のような味わい

37. １. まずは日本酒の種類を覚える
ちなみに
生酒： 白ワインのようなフレッシュさ
原酒： どっしりした濃厚な味わい
無濾過： 味も香りも濃厚

38. ２. 各種類の味わいを理解する
人気酒造 ゴールド人気 純米大吟醸
これはどんな日本酒でしょう？
また何か人気酒造さんに質問してみましょう！

39. 地域ごとの日本酒の特徴を覚える
・都道府県ごとに
味わいに特徴がある
３. 地域ごとの日本酒の特徴を覚える
ポイントは1つ

40. 日本酒の味わいを決定する要素は多岐にわた
りますが、地方による気候風土も味わいに影
響を及ぼします。
!
気候風土の異なる土地が変われば、人も変わ
ります。人が変われば、酒の味も変わります。
３. 地域ごとの日本酒の特徴を覚える

41. 東北から西南に行くに従い、軽やか→重めに
なっていくイメージです。
３. 地域ごとの日本酒の特徴を覚える
軽やか
重め

42. 新潟県
３. 地域ごとの日本酒の特徴を覚える
90年代にブームとなった「淡麗辛口」で大きな飛躍を遂
げた県。ただ最近では淡麗辛口の単一傾向ではなく、味
わいの深い酒が多くなっている。新潟淡麗とも言います。

43. 長野県
３. 地域ごとの日本酒の特徴を覚える
山から吹き降りる冷たい風が、酒造りに適した澄んだ空
気と雪解け水の恩恵をもたらします。そこで醸す日本酒
は、こってり甘めで、味わいの深さと芳醇な旨みを感じ
させます。旨口の味わいが特徴。

44. 和歌山県
３. 地域ごとの日本酒の特徴を覚える
豊かな自然環境に恵まれた和歌山県は、高野山系伏流水
の軟水を使ったコクのある濃厚な味わいが特徴。ふくよ
かな味わいが印象的。

45. 愛媛県
３. 地域ごとの日本酒の特徴を覚える
愛媛の酒は、瀬戸内の白身魚を中心とした淡泊な食文化
に合うよう、少し甘みがあり、旨みを感じるお酒である
と言われています。やさしい口あたりの日本酒。

46. 福島県
３. 地域ごとの日本酒の特徴を覚える
個性が豊か。東北地方に比べて比較的温暖な気候のせい
か、淡麗辛口というより柔らかく味に広がりのある酒造
りが多い。

47. まとめ
実際に味を想像してみましょう！①
青人気 吟醸

48. まとめ
実際に味を想像してみましょう！②
人気一 地球侵略
ウルトラマン基金
純米大吟醸

49. まとめ
→お米と水で造られてるか？
→お米がどのくらい削れられているか？
→香りが高いか低いか
→味わいが濃いか淡いか
→東北から西南に行くに従い、軽やかから重めに
なっていくイメージ。特徴的な県もあり。
２. 各種類の味わいを理解する
１. まずは日本酒の種類を覚える
3. 地域ごとの日本酒の特徴を覚える

50. 日本酒イベント情報
日本酒イベントも開催予定！
▼6月28日(土)13:00∼16:00＠ 四谷・荒木町（東京）
荒木町で全国日本酒巡りvol.2 全国より8蔵元が集結！
詳しくはKURANDの公式HPにて。http://kurand.jp/
▼7月19日(土)13:00∼16:00＠ 錦糸町（東京）
日本酒夏祭り錦糸町 全国より9蔵元が集結！