Download to read offline
борщ
- 3. З історії Чи знаєтеви, що кваліфікація кухаря визначається якістю перших страв? В такому випадку всі українські господарочки надзвичайні кухарі. Тому що всі готують борщ, а борщ - страва унікальна - він ніколи не буває однаковим, у кожної господині свій рецепт або 100 рецептів, але він гарантовано завжди виходить смачним! Борщ - найбільш росповсюджена страва в Україні.
- 4. Слово "борщ" походитьвід назви рослини "борщовик", листя якої використовувались у приготуванні страви. Є і інші версії, більш поетичні, але менш переконливі.. Існує поняття про "борщовий пояс", що пролягає від південно-східної Польщі через Україну, Білорусь до регіонів Росіїі на Волзі та Дніпрі. Втім, борщ поширений і в інших країнах, до прикладу, в Туреччині (borç). Походження борщу невідомо, найімовірніше, він "народився" на території, яку займала раніше Київська Русь, а зараз Україна (з центром у Києві) і т.д., а до турків був занесений після навали Орди...ну, і Москва не відразу будувалася ... "Борщ і капуста - в хаті не пусто"
- 5. Борщ варять укожній українській родині.Але не всюди знають походження назви цієї страви.Між тим, історія борщу дуже давня.Історики важають,що у приготуванні перших страв наші далекі прабабусі виявляли дивовижну винахідливість.Перша рідка їжа називалась “волок”.Це і був прототип борщу.Доводилося кидати у вариво все, що росло на городі, ще й додавати дике зілля.У стародавній пісній українській кухні є страви з буряків, перцю, цибулі.Усе це було стягнене докупи в посудені, тому й сама страва називалася “волоком”.
- 7. У кожного народусвій спосіб приготування борщу. Московський борщ вариться без картоплі, але з м'ясом, шинкою та сосисками. Борщ білоруський вариться без капусти. Борщ болгарський відрізняється тим, що м'ясо та всі овочі нарізають дрібними кубиками. Борщ російський вариться з м'ясними фрикадельками. Борщ литовський - це холодний борщ з тертим буряком, кефіром та свіжими огірками.
- 8. Перший – червоний,наче налитий полум’ям, готують із капустою, буряком, морквою, пастернаком (петрушкою), картоплею. У святкові та недільні дні наші предки варили борщ на м’ясній юшці (зі свининою чи м’ясом птиці), а у будні засмажували салом із часником чи цибулею.
- 9. Другий різновид борщу– щавелевий, зелений, або весняний. Його варили з молодим щавлем, кропивою, лободою, листям городнього буряка, засмачуючи юшку круто звареним яйцем і сметаною (сироваткою, маслянкою). Так само як і червоний, зелений борщ у піст готували без сала та м’яса, на олії, з грибами та рибою.
- 10. Третій різновид борщу– так званий холодний – готували винятково влітку. Молодий городній буряк різали соломкою, заправляли квасом чи сироваткою, додавали зелень петрушки, кропу, цибулі, часнику, за смаком – круто зварене яйце. Їли охолодженим, нерідко з вареною картоплею замість хліба. Одинакового борщу не буває !!!
- 11. Досить, братці, сумувати, Часприйшов празникувати День народження Борщу! Я вже йду гостей ззивати. Про таке чудове свято Всiм по черзi сповiщу.
- 12. Основа борщу Кістковий бульйон Грибнийвідвар Бульйон з птиці
- 13.
- 14. Варимо і проціджуємобульйон. Гасимо нарізаний соломкою буряк. Обсмажуємо з луком петрушку і моркву. Окремо варимо до готовності квасолю. У киплячий бульйон кладемо нарізану картоплю і варимо до готовності і додаємо капусту. Потім додаємо нарізані кубиками і обсмажені кабачки, яблука і свіжі помідори, зварену квасолю, тушкований буряк, обсмажений з луком петрушку і моркву. Додаємо лавровий лист, запашний перець, сіль і варимо до готовності. При подачі на стіл в борщ кладуть м’ясо, сметану, зелень.
- 15.
- 16. БОРЩ УКРАЇНСКИЙ Інгредієнти : Яловичина Капуста Картопля Буряк Сало вершковемасло Томатная паста або помідори Сметана Морква, корінь петрушки, цибуля, 3 % оцет Цукор Лавровий лист Часник, перець горошком, зелень петрушки.
- 17. БОРЩ З КВАШЕНОЮ КАПУСТОЮ Інгредієнти: Квашена капуста Картопля Морква Цибуля Буряк Томатна паста Лавровий лист Перець-горошок
- 18. КИСЛИЙ БОРЩ ПО-ЛИТОВСКИ Інгредієнти: Кефір Буряк Кип’ячена вода Зелена цибуля Сметана Яйця Сіль, зелень.
- 19. Холодник або Борщхолодний Склад: На 800 г буряків 600 г картоплі, 2 яйця, 200 г огірків, 1 / 2 ст. сметани, 4 ст.ложкі дрібно нарізаної зеленої цибулі, 2 чайні ложки цукру, По 3 1 / 2 ст. картопляного і бурякового відвару. Рублена зелена селера, кріп, петрушка, кінза, лавровий лист, перець, часник за смаком. Приготування: Частину буряка запікаємо в шкірці в духовці, а другу частину чистимо і варимо у підкисленій воді. Печений буряк чистимо і ріжемо соломкою разом з вареним буряком, додаємо вареної різаної картоплі. Розводимо бульйоном з буряка і картоплі і ставимо в холодне місце. Після того, як борщ остигне - додаємо нарізаний зелений лук, варені яйця, нарізаний огірок, сіль, цукор, перець і все добре перемішуємо. Розливаючи борщ, в тарілки кладемо сметану і посипаємо різаним кропом.
- 20. БОРЩ БІЛОРУСЬКИЙ Інгредієнти : Яловичина Сосиски Буряк Картопля Морква Корінь петрушки Цибуля Томат-пюре Сало Мука Цукор Оцет Сметана Спеції, сіль.
- 21. БОРЩ МОСКОВСКИЙ Інгредієнти : Бульйон з свинокопченостями Буряк Морква Коріньпетрушки Цибуля Помидори Вершкове масло Цукор Оцет 3 % Сметана Спеції, сіль Зелень
- 22. БОРЩ ОСІННІЙ Інгредієнти : Баклажан Картопля Капуста Буряк Солодкийперець Помидори Цибуля Морква Корінь петрушки Томат-пюре Цукор Зелень Сіль, черний перець, лавровий лист
- 23. Борщ зелений українский Інгредієнти: - Свинина - Буряк - Картопля - Морковь - Корінь петрушки - Цибуля - Щавель - Шпинат - Мука - Яйця - Сметана - Цукор - Оцет - Масло вершкове - Цибулязелена - Кріп - Лавровий лист - Перець за смаком
- 24. Борщ київский Інгредієнти : -Баранина - Буряк - Капуста - Картопля - Квасоля - Морква - Корінь петрушки - Цибуля - Помідори або томатпюре - Квас буряковий - Сало - Масло - Цукор - Сметана - Перець душистий горошком - Лавровий лист - Сіль - Зелень петрушки та кропу за смаком
- 25.
- 26. Борщ із жаренимикарасями Інгредієнти : - 400 г мілкої риби - 600 г карасів - 2 середні буряки - 2 цибулини - 250-300 г свіжої капусти - 3 ст. ложки соняшникової олії - 1 склянка муки - 1 ст. ложка 3%-оцету - пучок кропу - 1/2 склянки сметани - сіль за смаком
- 27. Борщ с грибами Інгредієнти: - 100 г кісток (на порцію) - 100 г буряка - 100 г капусти - 80 г картоплі - 160 г квасу хлібного - 10 г масла - 20 г грибів белих сушених - 20 г кореня петрушки - 20 г сметани - гвоздика - лавровий лист - перець черний гірький - сіль - зелень за смаком
- 28. ВИМОГИ ДО ЯКОСТІБОРЩУ Буряк, капуста повинні зберігати свою форму. Консистенція – м’ягка, не переварена. Колір – малиново-червоний. Смак– кисло-солодкий, без присмаку сирого буряку.
- 29. ЗАПАМ’ЯТАТЕ!!! Одного разу відомийкухар сказав – всі ингредієнти покладеш в блюдо, а смаку немає – значить ти забув покласти найголовніше – душу. Готуйте обов’язково з душою і любов’ю!!!
- 31. Борщ має позитивнийсенс не тільки в реальному житті. У сонниках борщ також має гарне значення. Якщо ви уві сні бачили борщ - це віщує успіх у справах. Варити борщ - ваші труди отримають хорошу матеріальну винагороду. Їсти борщ - до спокійного життя в багатстві; приємна несподіванка; користь.
- 32.
- 33.
- 34. Роботу виконали учні10 класу – члени гуртка “Мікроша”: Губін Андрій Самойленко Олександр Шевченко Лілія Твердохліб Анастасія Керівник гуртка – Чередниченко Л.М.