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科學探究主題一
1. 份量知多少
2. 我吃了甚麼~~
3. 六大類分量: 想像中的分量
與實際烹調後的分量
4. Q & A
每組所需攜帶的食材及份量如下
組 別 食 材 及 份 量
第一組 糙米飯8碗(或十穀米)、蕃茄3斤、蛋24顆、紅西瓜1個、開心果1包、
全脂鮮奶1盒、蔥6枝;8枝、薑半條、紅辣椒3條、花枝4隻、芹菜1
斤
第二組 熟麵條(全麥或十穀類)2斤、高麗菜1斤、蒜頭4瓣、蓮霧8個、鮭魚6
片、沙茶醬1小罐、低脂鮮奶1盒
第三組 全麥土司1條、萵苣1個、蘋果(中型)4顆、白秋蝦3斤、薑1塊、培根1
包、起司片1包
第四組 春捲皮(潤餅皮)2斤、苜蓿芽1斤、葡萄1串、雞蛋豆腐2盒、花生粉1
小包、沙拉醬1條、脫脂鮮乳1盒
第五組 蘿蔔糕2斤、綠花椰菜2斤、柳丁8個、里肌肉片1斤、優格1罐
第六組 馬鈴薯8個、香腸8條、蒜頭約12顆、香瓜4個、菠菜1斤、奶油1小條、
優酪乳1小罐
觀察六大類食物一份的量(以可食量為主):
第一組 第二組 第三組 第四組 第五組 第六組
全穀根莖類
(280大卡)
糙米飯 熟麵條 全麥土司 春捲皮 蘿蔔糕 馬鈴薯
200 g 240 g 100 g 120 g 280 g 360 g
蔬菜類 (可食量)
(25大卡)
蕃茄/芹菜 高麗菜 萵苣 苜蓿芽 花椰菜 菠菜
各100 g 100 g 100 g 100 g 100 g 100 g
水果類 (可食量)
(60大卡)
西瓜 蓮霧 蘋果 葡萄 柳丁 香瓜
180 g 225g 110 g 125 g 130 g 130 g
豆魚肉蛋類
(55或75大卡)
雞蛋/花枝 鮭魚 白秋蝦 豆腐 里肌肉 香腸
1顆/30g 35 g 35 g 80 g 35 g 40g
油脂類
(45大卡)
開心果 沙茶醬 培根 花生粉 沙拉油 奶油
10粒 1茶匙 10 g 8 g 1茶匙 5 g
奶類
(一份的量)
全脂奶 低脂奶 起司片 脫脂奶 優格 優酪乳
240 ml 240 ml 1片 240 ml 1盒 1小罐
請將下表所列各類食品秤出一份的量置於碗中以利全班同學觀察:
菜餚製作與份數、熱量估算(第一組)
蕃茄炒蛋
1. 蕃茄、蛋、蔥洗淨。
2. 蕃茄去蒂,一切為八備用。
3. 蛋打散,蔥切成蔥花。
4. 炒菜鍋中放入8 T 沙拉油,燒熱後倒入
蛋液炒成蛋塊後盛起。續倒入蕃茄並加
入水1C、鹽2t、糖1T煮至蕃茄熟透。
5. 倒入蛋塊及蔥花拌勻盛起即可。
蕃茄 份____ g 卡
蛋 份____ g 卡
油 份____ g 卡
糖 卡
【總熱量】 卡
【每人份】 卡(÷人數)
花枝炒
芹菜
1. 花枝洗淨,切成絲。
2. 芹菜去葉洗淨切段,葱切段,薑、紅辣
椒切絲。
3. 熱油4T爆葱、薑,花枝隨即下鍋爆炒再
下芹菜、紅辣椒,最後加調味料(鹽、糖、
醋各4t)拌炒數下即可。
花枝 份____ g 卡
芹菜 份____ g 卡
油 份____ g 卡
糖 卡
【總熱量】 卡
【每人份】 卡(÷人數)
菜餚製作與份數、熱量估算(第二組)
沙茶乾麵
1. 湯鍋中置入半鍋水燒開。
2. 每個保鮮盒中加入醬油、黑醋、沙茶醬
各1t。
3. 將麵條放入沸水中,迅速用筷子攪散,
待水沸騰時,加入冷水1碗;再沸騰時,
再煮約1分半鐘後即可撈起。平均分成8
份,放入保鮮盒中拌勻即可。
麵條 份____ g 卡
沙茶醬 份____ g 卡
【總熱量】 卡
【每人份】 卡(÷人數)
蒜炒
高麗菜
1. 高麗菜剝去爛葉,洗淨切段備用。
2. 蒜頭去皮切末。
3. 炒菜鍋中放沙拉油4 T 燒熱,加入蒜末
爆香,隨後加入高麗菜拌炒至熟,並加
入鹽1t調味即可盛起。
高麗菜 份____ g 卡
油 份____ g 卡
【總熱量】 卡
【每人份】 卡(÷人數)
烤鮭魚
1. 鮭魚洗淨、瀝乾。
2. 將魚兩面皆抹上少許鹽巴。
3. 放入烤盤中,以250℃烤20分鐘即可。
鮭魚 份____ g 卡
【總熱量】 卡
【每人份】 卡(÷人數)
菜餚製作與份數、熱量估算(第三組)
三明治
1. 萵苣切半去蒂,一葉葉拔開洗淨。
2. 炒菜鍋中放沙拉油1t燒熱後,將培根片
一起置入鍋中用文火慢煎,直至培根煎
乾即可盛起。
3. 依各人喜好,將土司中夾入萵苣、培根
及起司片即可。
土司 份____ g 卡
萵苣 份____ g 卡
起司片 份____ g 卡
培根 份____ g 卡
【總熱量】 卡
【每人份】 卡(÷人數)
白灼蝦
1. 湯鍋中盛半鍋水煮開。
2. 蝦子沖洗乾淨。
3. 鍋中加入薑片8片、鹽1t及米酒1/2 C
,再將蝦子倒入鍋中,煮沸即可盛起。
蝦 份____ g 卡
【總熱量】 卡
【每人份】 卡(÷人數)
菜餚製作與份數、熱量估算(第四組)
苜蓿芽捲
1. 春捲皮切半、苜蓿芽沖洗乾淨並瀝乾。
2. 每半張春捲皮中包入適量的苜蓿芽、沙
拉醬及花生粉,捲成條狀,封口用沙拉
醬沾黏,每卷切成2等分即可。
春捲皮 份____ g 卡
苜蓿芽 份____ g 卡
沙拉醬 份____ g 卡
花生粉 份____ g 卡
【總熱量】 卡
【每人份】 卡(÷人數)
煎豆腐
1. 雞蛋豆腐切片。
2. 炒菜鍋中加入沙拉油2 T 燒熱,將豆腐
片置入鍋中用文火慢煎至兩面金黃即可。
豆腐 份____ g 卡
油 份____ g 卡
【總熱量】 卡
【每人份】 卡(÷人數)
菜餚製作與份數、熱量估算(第五組)
川燙
花椰菜
1. 花椰菜洗淨、切好。
2. 水燒滾,加入適量鹽,將花椰菜投入水中
煮熟,撈起瀝乾。
3. 可視味道酌量放少許醬油。
花椰菜 份____ g 卡
【總熱量】 卡
【每人份】 卡(÷人數)
煎豬排
1. 肉片用刀背拍鬆。
2. 肉片用醬油2T 、酒1T 、胡椒粉1T醃20分
鐘。
3. 炒菜鍋中置入沙拉油3T燒熱,放入肉片,
用中火煎熟即可。
肉片 份____ g 卡
油 份____ g 卡
【總熱量】 卡
【每人份】 卡(÷人數)
煎蘿蔔糕
1. 將蘿蔔糕切成厚度一致的糕片。
2. 平底鍋中放2T油燒熱,將蘿蔔糕放下,兩
面煎到金黃即可。
3. 自備醬油膏食用。
蘿蔔糕 份____ g 卡
油 份____ g 卡
【總熱量】 卡
【每人份】 卡(÷人數)
菜餚製作與份數、熱量估算(第六組)
烤馬鈴薯
1. 馬鈴薯洗淨,剖一刀但不切斷,夾入適量
奶油。
2. 每顆馬鈴薯用鋁箔紙包裏,放入烤盤,以
250℃烤40分鐘即可。
馬鈴薯 份____ g 卡
奶油 份____ g 卡
【總熱量】 卡
【每人份】 卡(÷人數)
香腸
炒菠菜
1. 香腸先用大火蒸熟後,取出放冷水中待涼,
切片。
2. 菠菜先川燙(快速),用冷水沖涼。
3. 起油鍋4T,蒜頭放下爆香,再放菠菜大火
快炒,接著香腸放入拌炒一下即可盛盤。
香腸 份____ g 卡
菠菜 份____ g 卡
油 份____ g 卡
【總熱量】 卡
【每人份】 卡(÷人數)
注意事項
1. 每組秤好之食材請依全穀根莖類、奶類、豆魚肉蛋
類、蔬菜類、水果類、油脂類分別放置於一到六組
的桌上,供同學觀察。
2. 觀察食物份量後,請先估算每道菜餚(包括油脂)的
總份數、克數、總熱量後再進行菜餚之製作。
3. 菜餚製作完成後,可與其他組別交換品嚐。
4. 水果請自行加工、去果皮、切塊。
※ 公共調味品:鹽、白砂糖、醋、太白粉、醬油、米
酒、香油、胡椒粉(黑/白)。
我的心得與發現
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