Тезисы к исследовательской работе "Определение качества молока"

1. Тезисы к исследовательской работе
Тема работы: Исследование качества молока
Цель исследования: Оценить качество молока, реализуемого в Санкт-Петербурге.
Задачи:
1. Провести анализ литературных источников по составу, свойствам, качеству молока;
2. Подобрать и освоить методику определения качественного состава молока;
3. Изучить и дать сравнительную характеристику образцов молока, взятых от разных
фирм производителей.
Объект исследования: Молоко разных торговых марок
Предмет исследования: Химические и физические свойства молока
Молоко – необходимый человеческому организму продукт. Оно вырабатывается в
организме самок животных (в том числе человека) и обеспечивает возможность
выкормить новорожденных детенышей, которые не имеют достаточного иммунитета и
ферментной базы для переваривания других видов пищи. Молоко богато по своему
составу. Его основа – белки, жиры, углеводы, аминокислоты и минеральные вещества.
Есть в молоке и бактерии, причем как полезные (молочнокислые), так и вредные. Причем
полезных бактерий гораздо больше в натуральном парном молоке. В городских условиях
употребление парного молока практически невозможно, поэтому к качеству
продающегося молока должны быть предъявляться высокие требования. Молоко,
поступающее на прилавки магазинов не должно содержать посторонних примесей и
конечно вредных бактерий. Один из самых распространенных способов бактерицидной
обработки молочного сырья – пастеризация. Только пастеризованные молочные продукты
могут поступать в продажу для нужд населения. Но в процессе пастеризации часть
молочнокислых бактерий не погибают, а лишь снижают свою активность, поэтому
пастеризованное молоко должно храниться недолгое время и только в холодильнике,
иначе оно скиснет. Если же в молоко для подавления размножения бактерий добавляют
различные добавки (антибиотики, или консерванты), то такое молоко не скисает даже при
хранении вне холодильника.
В нашем исследовании мы решили проверить наличие в пастеризованном и
непастеризованном молоке молочнокислых бактерий, а также их качественный состав.
Для исследования мы взяли следующие марки молока: Пастеризованное молоко
«Веселый молочник» и «Топленое», Ультрапастеризованное молоко «Тема» и Разливное
непастеризованное молоко.
Нами были исследованы следующие показатели молока:
Органолептические – внешний вид, консистенция, цвет, запах и вкус;
Физико-химические – кислотность (с помощью рНметра), разбавленность водой и
наличие примесей (ингибирующих веществ таких как крахмал, сода и каталазы).
В ходе нашего исследования нами сделаны следующие выводы:
Органолептические качества исследованного молока соответствуют ГОСТу.
В составе молока не обнаружены примеси, и признаки разбавления водой.
Быстрее всех скисло непастеризованное разливное молоко, значит в нем больше
всего содержание полезных молочнокислых бактерий. Но необходимо помнить, что перед
употреблением такого продукта необходимо кипячение, после которого много бактерий
гибнет, как вредных, так и полезных.
Ультрапастеризованное молоко «Тема» начало скисать позже всех и спустя
несколько дней у молока появился неприятный горький запах и молоко стало очень
густым. Это может свидетельствовать о том, что в нем наименьшее содержание
молочнокислых бактерий и присутствуют посторонние вещества, определить наличие
которых без специального оборудования невозможно. Значит его польза для детей
относительна.
Молоко «Веселый молочник» и «Топленое» скисли примерно в одно время,
следовательно количество молочнокислых бактерий в них одинаково. По другим
показателям эти образцы также соответствуют нормам ГОСТа и значит употребление их в
пищу полезно и безопасно.