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1. 檸檬酸香蕉罐頭
1. 橘子和檸檬去皮後，放入攪拌機裡打成汁。香蕉剝皮
材料
後，不要切成太薄的小片。
2. 將香蕉放入鍋中，加入糖和果汁，開中火熬煮，用湯
✽1,500公克香蕉
匙不斷攪拌以免黏鍋，待湯汁煮成黏稠度適中的膠狀
✽500公克橘子
即可關火。 ✽250公克檸檬
3. 最後，將做好的果醬趁熱裝入密封容器裡，蓋緊蓋 ✽500公克糖
子，倒扣放置，待其冷卻後再把罐口朝上。
Tips 製作罐頭的時候放一點桂皮也同樣能達到非常不錯的提香作
用。如果你希望這種罐頭的保存時間能更久一些，那最好是
把它放進冰箱裡。另外，還要記住的是，表皮有黑點的香蕉
並不會對它果肉的品質產生影響。
果乾罐頭
1. 在鍋中倒入半公升水，把所有的果乾放入，浸泡一個
材料
晚上。第二天將鍋清空後，倒入剩餘的水，再把除蘋
果外的所有材料加進鍋裡，開小火煮20分鐘，這期間
✽250公克桃乾
要不斷的用湯匙攪拌。 ✽200公克梅乾
2. 蘋果洗淨後，去皮、去核，切成小碎塊，然後將它放入鍋 ✽200公克無花果乾
裡 再繼續煮20分鐘即可關火
， 。起鍋前 取出桂皮
， 。 ✽500公克蘋果
3. 最後，將做好的果醬趁熱裝入密封容器裡，蓋緊蓋 ✽400公克糖
子，倒扣放置，待其冷卻後再把罐口朝上。 ✽1小塊桂皮
✽2公升水
Tips 如果你喜歡吃果乾的話，那你真的很幸運。果乾中含有較高
的單元不飽和脂肪酸，對心臟的健康尤其有益。此外，果乾
中還含有對抗自由基的物質。
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2. 杏仁桃子罐頭
1. 桃子洗淨、去皮，對剖切成均等的兩半，去掉桃核。
材料
2. 將奶油抹在鍋底，開火加熱，再放入桃子，靜置 3 到 4
分鐘後，用木匙來回翻動一下桃子。然後加入糖，把部
✽1,000公克熟桃子
分糖攤開在鍋底，接著倒入蜂蜜和杏仁。將火關小一
✽20公克奶油
些，熬煮25分鐘後關火，這期間要不斷用木匙攪拌。起 ✽300公克糖
鍋前，撈掉汁液表面的浮沫。 ✽100公克蜂蜜
3. 最後，將做好的果醬趁熱裝入密封容器裡，蓋緊蓋子， ✽40公克去皮杏仁
倒扣放置，待其冷卻後再把罐口朝上。因為含有奶油，
所以這種罐頭要放入冰箱保存，而且開蓋後必須在兩天
內吃完。
Tips 桃子在裝運和製作的過程中要格外小心，一旦果肉變黑的話，
會很容易變質，口感也會受到影響。
Part2 95
水果罐頭

3. 木梨罐頭
1. 木梨去皮，切成小碎塊後放入鍋中，將其他配料也
材料
加進鍋裡。開小火熬煮20分鐘，這期間要用湯匙不
斷攪拌。
✽1,000公克木梨
2. 最後，將做好的果醬趁熱裝入密封容器裡，蓋緊蓋
✽500公克糖
子，倒扣放置，待其冷卻後再把罐口朝上。
✽2小塊桂皮
Tips 木梨在去皮後，氧化速度非常快，顏色變深的果肉會影響 ✽4個丁香
美觀。要避免這種現象的發生，可以把剛切好的木梨塊浸 ✽700毫升水
泡在檸檬水裡。
另外，木梨的果肉又酸又澀，直接吃的話口感並不好，所
以最適合它的方式是製成果醬或罐頭，這樣吃起來就很美
味了。
特製蘋果罐頭
1. 蘋果洗淨後，去皮，對剖後去掉中心的果核，再將
材料
果肉切成厚一些的小碎塊。在鍋中加入700毫升的
水，倒入甘蔗糖漿、擠好的檸檬汁，以及香草和桂
✽2,000公克蘋果
皮。開火加熱，待水沸騰兩、三分鐘後，加入一半 ✽4分升甘蔗糖漿
的蘋果，等水再次沸騰後，把火關小一些，再煮20 ✽1塊桂皮
分鐘。然後用漏勺將蘋果塊撈出，瀝乾水分，趁熱 ✽1根中等大小的香草
裝入罐子裡。 ✽2顆檸檬
2. 在鍋中再加入1.5分升的水，開火將鍋中的液體燒開 ✽水
後，放入另一半蘋果煮20分鐘後，用漏勺把蘋果塊
撈出，放入另一個罐子裡。
3. 開火收鍋中的湯汁，然後分成兩半，各自倒入裝著蘋
果的罐子裡。密封罐口，用布將罐子分別包起來，放
入燉鍋中，加入開水讓罐子浸泡20分鐘殺菌。等罐子
在鍋中自然冷卻後，放到貯藏室裡保存。
Tips 做這道傳統的甜點，你還可以加入一些甜奶油、香草冰淇淋或是蘋果萃取的
糖漿來調節口感。如果你不想吃到蘋果塊，或是想做些其他嘗試的話，還可
以在吃之前，把蘋果塊放入攪拌機裡打成果泥。
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4. 杏子罐頭
1. 首先，將杏洗淨，去皮、去核後切成稍微大一點的塊狀，
材料
放在一旁備用。在鍋中加入水和糖。開中火加熱，期間要
不時的用湯匙進行攪拌。
✽800公克杏
2. 10分鐘後，加入切好的杏和桂皮，將火轉小，再熬煮 5 分
✽150公克糖
鐘即可關火。
✽1小匙桂皮
3. 待鍋中的糖漿變溫時，重新加火直至杏塊淋上黏稠的糖 ✽0.25公升水
漿。
4. 最後，將做好的果醬趁熱裝入密封容器裡，蓋緊蓋子，倒
扣放置，待其冷卻後再把罐口朝上。
Tips 桂皮能夠為這道果醬增加一種特別的香味。如果你想保留杏本身的香
氣，可以把剝下的果皮用紗布包起來，放進鍋裡面煮，但只有在有機
環境下種植的杏，我們才推薦採用這種方法。
梅乾罐頭
1. 首先，在鍋中倒入一公升水，放入梅乾，開中火加熱。待
材料
水沸騰後，將梅乾撈出放在冷水中冷卻20分鐘左右。
2. 瀝乾梅乾水分後放回清空的鍋裡，倒入剩下的300毫升
✽500公克梅乾
水、紅葡萄酒和檸檬皮。用小火熬 1 小時15分鐘，這段期
✽300毫升紅葡萄酒
間要不斷用湯匙攪拌。 ✽125公克糖
3. 時間到了之後，用漏勺將梅乾撈出。在鍋中的湯汁裡加 ✽半顆檸檬的果皮
糖，開火加熱，待湯汁熬成略有些黏稠的糖漿時，將梅乾 ✽1,300毫升水
倒入，用小火再加熱5分鐘即可。
4. 最後，將做好的果醬趁熱裝入密封容器裡，蓋緊蓋子，倒
扣放置，待其冷卻後再把罐口朝上。
Part2 97
水果罐頭

5. 鳳梨罐頭
1. 將鳳梨的外皮削掉，去掉中間的硬芯，果肉切成薄
材料
片。把切好的鳳梨片放入鍋中，加入水、糖和檸檬
皮。
✽1,000公克鳳梨
2. 用小火將鳳梨煮軟，但要注意避免煮過軟，否則果
✽150公克糖
肉容易散開，影響口感。根據果醬的黏稠度，在鳳
✽半顆檸檬的果皮
梨煮好前，適時的將檸檬皮取出。 ✽200毫升水
3. 如果你喜歡的話，還可以再加一些糖，直到鳳梨片
上布滿糖漿，湯汁也超黏稠時再關火。
4. 最後，將做好的果醬趁熱裝入密封容器裡，蓋緊蓋
子，倒扣放置，待其冷卻後再把罐口朝上。
Tips 如果你想在味道上做些改變的話，還可以用一小匙桂皮來
代替檸檬皮的使用。這種罐頭無論是趁熱吃還是放涼後吃
都一樣美味。
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7. 蜜餞 Conserves
蜜餞的口感往往比果醬甜，這也是許
多愛吃零食的人偏愛它的理由。用它搭配
早餐或當午後點心都是非常不錯的選擇。
如果你喜歡的話，還可以把它和其他甜品
結合在一起來享用。
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8. 梅乾蘋果蜜餞
1. 將梅乾放入溫水中泡軟。蘋果去皮、去核後，切成最小
材料
的塊丁。
2. 將蘋果塊、梅乾和水倒入鍋中。用小火加熱熬煮，熬煮期間
✽2,000公克蘋果
要不斷用湯匙攪拌 待梅乾的表皮快要脹裂的時候關火
， 。
✽300公克梅乾
3. 等鍋中的水果冷卻後，將其倒入攪拌機裡，加入糖、橘 ✽1,750公克糖
子汁和橘皮，再打成泥狀。把果泥倒回鍋裡，開中火加 ✽1顆橘子
熱，黏稠度達到理想狀態後即可關火。 ✽150毫升水
4. 最後，將做好的蜜餞趁熱裝入密封容器裡，蓋緊蓋子，
倒扣放置，待其冷卻後再把罐口朝上。
Tips 許多人在享用這道甜點時，喜歡再喝一點蘭姆酒。如果你願意的話，可以在煮
梅乾和蘋果時，在鍋中加一點白酒，這樣做好的蜜餞味道會更醇厚。
無花果乾蘋果南瓜蜜餞
1. 蘋果削皮後，去掉硬芯，切成小碎塊。南瓜也切成小碎
材料
塊，然後將它們放入鍋中，撒上糖，注意糖一定要最後
放。蓋上鍋蓋，讓這兩種材料醃一個晚上。
✽750公克南瓜
2. 第二天，把鍋放在爐具上，開中火加熱35分鐘，這段期 （去皮後的重量）
間要不斷用湯匙攪拌。 ✽500公克蘋果
3. 將檸檬皮剝掉放在一邊備用，果肉榨成汁。再將檸檬果 ✽250公克無花果乾
皮、檸檬汁、桂皮和無花果乾也放入鍋中。 ✽900公克糖
4. 小火熬煮30分鐘即可關火，起鍋前將檸檬皮和桂皮取 ✽1顆檸檬
✽少許桂皮
出。
5. 最後，將做好的蜜餞趁熱裝入密封容器裡，蓋緊蓋子，
倒扣放置，待其冷卻後再把罐口朝上。
你知道嗎？
人們用南瓜驅趕絛蟲和蟯蟲的歷史由來已久。具體的方法是：將50到75公克的新鮮南瓜
籽與適量的蜂蜜攪拌在一起。第二天，於早、中、晚分三次將蜂蜜南瓜籽吃掉，驅蟲的效果
非常明顯。
Part2 101
蜜餞

9. 酸甜蘋果蜜餞
材料
1. 蘋果切成小碎塊後放入鍋中，再加入蘋果醋和糖，
用湯匙翻動幾下，以便材料能夠充分融合在一起，
然後蓋上鍋蓋，讓蘋果塊醃一個晚上。 ✽1,000公克蘋果
2. 第二天，用中火熬煮鍋中材料，45分鐘後關火，這 （去皮、去核後的重量）
段期間要不斷攪拌，以免黏鍋。最後，將做好的蜜 ✽700公克糖
餞趁熱裝入密封容器裡，蓋緊蓋子，倒扣放置，待 ✽100毫升蘋果醋
其冷卻後再把罐口朝上。 ✽1小塊桂皮
Tips 蘋果醋中含有發酵的蘋果汁，它能將酒精轉變為醋酸。
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10. 香瓜蜜餞
材料
1. 香瓜切成片 放入碗中 再撒上糖，
， ， 至少醃一個晚上。
2. 擠出檸檬的汁，將其中一個檸檬的果皮磨碎，然後
連同香瓜片和檸檬汁一起放入鍋中。 ✽2,000公克香瓜
3. 先用中火加熱，待沸騰後調成小火，再熬煮35分鐘 （去皮、去籽後的重量）
即可達到理想的黏稠狀態。 ✽1,250公克糖
4. 最後，將做好的蜜餞趁熱裝入密封容器裡，蓋緊蓋 ✽兩顆檸檬
子，倒扣放置，待其冷卻後再把罐口朝上。
Tips 如果你想讓這道蜜餞更爽口的話，只要在製作過程中，
加入幾片新鮮的薄荷葉提味會更加爽口。
Part2 103
蜜餞

11. 芒果蜜餞
材料
1. 鍋中加入糖、檸檬汁和水，用小火加熱。等糖完全
溶解後，加入芒果塊。
2. 在芒果快要煮裂前關火，熬煮期間要不斷用湯匙攪 ✽1,000公克芒果
拌。 （去皮、去核後的重量）
3. 先將芒果撈出裝入罐子裡，開火把鍋中的湯汁收成 ✽700公克糖
黏稠狀後，再倒入罐中。密封罐口，倒扣放置，待 ✽2匙檸檬汁
蜜餞冷卻後再把罐口朝上。 ✽600毫升水
芒果
芒果中的主要成分是水，此外，它還富含碳水化合物，因此芒果是一種高熱量的水
果。不過從另一方面來說，它的維生素含量也非常豐富，僅200～250公克芒果肉，就能
滿足我們一天所需從 A 到 C 的所有維生素。
栗子蜜餞
1. 首先，將水燒開，然後在栗子表皮剖一個 1 公分左
材料
右的裂口，再把栗子倒入沸水中煮20分鐘。
2. 關火後撈出栗子，將其外皮剝掉，果仁切成小丁
✽1,000公克栗子
狀。鍋子清空後，倒入900毫升水，加糖、香草，開
✽850公克糖
小火加熱，待糖完全溶解後，將栗子丁加入鍋裡繼 ✽少許香草
續熬煮，待湯汁煮成黏稠度適中的糊狀即可關火。 ✽900毫升水
3. 最後，將做好的蜜餞趁熱裝入密封容器裡，蓋緊蓋
子，倒扣放置，待其冷卻後再把罐口朝上。
Tips 如果你喜歡的話，還可以在製作時加入兩匙蘭姆酒在裡
面。如果發現水快燒乾了，但栗子還沒煮爛時，可以再往
鍋裡補充一些水。
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12. 茄子蜜餞
材料
1. 茄子去蒂後，切成小碎塊，然後放入容器裡，撒上
鹽，醃10分鐘後，把鹽沖洗掉，然後用餐巾紙將茄
子表面多餘的水分吸乾。 ✽600公克茄子
2. 剝掉橘子皮，撕下橘子的經絡 將果肉一瓣一瓣分開
， ， ✽1,000公克糖
再將其切成小丁狀 注意進行這一步驟時，最好在下面
， ✽1顆大橘子
放一個小碗，以便保留滴下的橘子汁。將每個杏肉都 ✽100公克開心果
切成四塊。 ✽200公克杏肉
✽少許桂皮粉末
3. 在鍋中放入茄子塊、糖、橘子丁和果汁、切好的杏
✽鹽
肉，以及桂皮粉末，開火熬煮 1 個半小時即可。最
後，將做好的蜜餞趁熱裝入密封容器裡，蓋緊蓋
子，倒扣放置，待其冷卻後再把罐口朝上。
Tips 與所有用鮮果製成的蜜餞一樣，這裡也要加入少許燉肉用的香
料。可以把它盛一些在碗裡，再加入水果香醋和芥末醬，味道
非常不錯。
Part2 105
蜜餞