義大利共和國 Repubblica Italiana 首都  羅馬 國石:珊瑚 國花:雛菊 氣候:夏季受副熱帶高氣壓控制,冬季受鋒面氣旋影響,為地中海型氣候。 國旗 國徽
研究動機
餐廳介紹… 古拉爵 (GRAZIE)
湯品 *義式蔬菜湯 *洋蔥湯(法) *蛤肉巧達湯(英) *義大利野菇酥皮濃湯 前菜 *明太子起士紅蘿蔔(日) *烤田螺(法) *蘿勒醬雞肉 *透抽生菜沙拉 主菜 *主廚特薦比薩 *義式臘腸比薩 *烏賊墨扁麵 *拿玻里珍珠蝦球焗飯 甜點 *提拉米...
義式蔬菜湯 ( Minestrone) 道地的義大利式的綜合蔬菜湯,主要材料通常是以各式蔬菜,再配上少量的義大利麵,不但可以當成湯品,也可以當成清淡的素食主餐哦!  材料 純橄欖油 雞高湯 蕃茄 洋蔥丁 綠色包心菜絲 (Cabbage) 胡蘿蔔...
義大利野菇酥皮濃湯   湯的材料 蘑菇 純奶油 檸檬汁 洋蔥丁 All-purpose 麵粉  ( 中筋麵粉 ) 雞高湯 鮮奶油  (Heavy Cream)  或牛奶 適量鹽和黑胡椒  湯的作法 蘑菇用濕布擦乾淨,或用清水快速漂洗,並立即把水...
蘿勒醬雞肉 作法: 雞肉是先用蘿勒醬醃過再炸,可以直接吃,也可以沾芥茉醬吃。   價錢 :$  80 肉質嫩、炸的酥酥的, 蘿勒醬味道也不錯。 口感指數   ★★★★ 新鮮羅勒醬食譜 Fresh Pesto Sauce  新鮮羅勒醬處理豐盛的收...
透抽生菜沙拉 材料 透抽(就是小卷) 萵苣 菠菜 蕃茄粒 義式橄欖醬 作法 川燙後的透抽 , 新鮮萵苣,菠菜,蕃茄粒,淋上義式橄欖醬。 蔬菜種類可依當季蔬菜調配。 參考資料: Jenny’s  生活方塊 http://blog.xuite.ne...
義式臘腸比薩 作法 要先準備好塗在比薩皮上的蕃茄醬,可以用外面賣的整粒蕃茄罐頭,然後把它利用果汁機打成醬,一旁備用。然後用高筋麵粉、低筋麵粉、玉米粉、鹽、新鮮酵母,混入橄欖油與水攪拌,把比薩皮的麵糰,揉到發亮、闊筋。  接著利用濕布覆蓋住麵糰,...
烏賊墨魚麵 材料 義大利墨魚 -- 麵 1.9mm 寬 ( 狄奇 ) 烏賊 洋蔥 大蒜 紅辣椒 白酒 鰹魚 橄欖油 荷蘭芹適量 做法 1. 大蒜 , 荷蘭芹 , 洋蔥 , 鰹魚切碎 , 紅辣椒去籽切薄片 2. 烏賊處理 : 不弄破烏賊膽囊 , ...
拿玻里珍珠蝦球焗飯   材料 什錦蔬菜 蝦仁 乳酪絲 鮮奶 麵粉 鹽及糖少許 飯一碗 作法 將冷凍什錦蔬菜加蝦仁炒一下,徐徐加入鮮奶。  煮至鮮奶略乾後加麵粉、鹽及糖炒一下。  加飯拌均勻關火。  盛入耐熱盤子,將乳酪絲平舖於飯上,放入預熱 5...
義式鮮奶酪 材料 鮮奶油 鮮奶 糖 吉利丁片 1.  將 200ml  的鮮奶於小鍋中,小火加熱。 2.  將吉利丁片先泡在冷水中,變軟後取出吉利丁片放入溫熱的鮮奶中溶解。 3.  鮮奶要注意不可煮到滾。 4.  一但吉利丁片完全溶解後,就將小...
餐廳其他料理
蛤肉巧達湯
明太子起士紅蘿蔔
烤田螺
主廚特薦比薩
香橙焦糖布丁
咖啡奶霜聖代杯
冰咖啡拿鐵、冰焦糖奶茶
蜂蜜檸檬義式蘇打
葡萄奇異果汁
其他經典義大利料理
各式義大利麵條
義大利餃 ( ravioli 或  tortellini) 義大利餃是一種傳統的義大利麵食,以麵皮做成袋狀,然後將肉類或蔬菜包起,再放入熱水中煮。 參考資料: 維基百科
義式 濃縮咖啡 (Espresso)   是以極熱但非沸騰的熱水,藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末來沖出咖啡。每單位體積內含有較水滴式咖啡為高的溶解物質 。 參考資料:維基百科
卡布奇諾 ( Cappuccino ) 意思是義大利泡沫咖啡。 20 世紀初期,義大利人發展出了卡布奇諾咖啡。在濃縮咖啡上,倒入以蒸汽發泡的牛奶。此時咖啡的顏色,就像聖方濟會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣,卡布奇諾咖啡因此得名。 參考資...
義大利式菠菜烘蛋 ( Frittata )   義大利式菠菜烘蛋 (Frittata) 是義大利一道家常菜,材料是蛋汁混合肉類、乳酪、洋蔥和菠菜,在烤箱小火慢烘烤成一片圓形蛋餅。烤完之後會翻折過來,甚至翻好幾折。 參考資料:維基百科
義式提拉米蘇 材料 Mascarpone cheese  雞蛋 手指餅乾 義式浓咖啡 Espresso 一杯 糖適量 少許朗姆酒和可可粉  <ul><li>作法 </li></ul><ul><li>1.  先將蛋白蛋黃分開,蛋黃同 cheese...
義大利料理特色 <ul><li>影響食物種類的因素:氣候 - 地中海型氣候 </li></ul><ul><li>主要食物:麵包、葡萄酒、橄欖油,並大量使用香草。 </li></ul><ul><li>地方特色:義大利北部多肉食和乾酪,用牛油;南部...
心得感想
本身很喜歡義大利菜,但可惜的是,我們去的這家餐廳並非完全正宗的義大利菜,因為畢竟真正的義大利菜比較貴,所以一般餐廳的多少都會受到一些其他的影響,甚至沒有看到種類繁多的麵種以及義大利餃,有點小失望。不過經過這次的經驗知道了許多菜究竟是從那些國家來...
餐廳合影
小組成員 工作分配 5  何君儀 11  洪璽惠  投影片 19  楊華琬  投影片 20  詹雯翎 27  余冠霖 29  吳昇鴻 43  呂寰
 
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  1. 2. 義大利共和國 Repubblica Italiana 首都 羅馬 國石:珊瑚 國花:雛菊 氣候:夏季受副熱帶高氣壓控制,冬季受鋒面氣旋影響,為地中海型氣候。 國旗 國徽
  2. 3. 研究動機
  3. 4. 餐廳介紹… 古拉爵 (GRAZIE)
  4. 5. 湯品 *義式蔬菜湯 *洋蔥湯(法) *蛤肉巧達湯(英) *義大利野菇酥皮濃湯 前菜 *明太子起士紅蘿蔔(日) *烤田螺(法) *蘿勒醬雞肉 *透抽生菜沙拉 主菜 *主廚特薦比薩 *義式臘腸比薩 *烏賊墨扁麵 *拿玻里珍珠蝦球焗飯 甜點 *提拉米蘇 *香橙焦糖布丁 *咖啡奶霜聖代杯 *義式鮮奶酪 飲料 *冰咖啡拿鐵 *冰焦糖奶茶 *蜂蜜檸檬義式蘇打 *葡萄奇異果汁 我們所點的料理一覽
  5. 6. 義式蔬菜湯 ( Minestrone) 道地的義大利式的綜合蔬菜湯,主要材料通常是以各式蔬菜,再配上少量的義大利麵,不但可以當成湯品,也可以當成清淡的素食主餐哦! 材料 純橄欖油 雞高湯 蕃茄 洋蔥丁 綠色包心菜絲 (Cabbage) 胡蘿蔔丁 西洋芹菜丁 大紅豆或紅腰豆 (Kidney Bean) 義大利瓜丁 (Zucchini) 青豆 (Green Bean) 通心麵 (Macaroni) 蒜末 乾羅勒香料 (Basil) 適量帕馬森乳酪 (Parmesan Cheese) 價錢 :單點$ 50 主要是蕃茄湯的感覺,蔬菜多,普通的味道。 但是 古拉爵的這道料理不像傳統的有通心麵,以及乳酪在裡面。 口感指數 ★★★ 作法 將罐裝蕃茄切成小塊,並保留罐中的汁液。在大湯鍋中以中火燒熱橄欖油,加入蒜末和洋蔥丁,拌炒至洋蔥呈透明,接著加入芹菜丁、胡蘿蔔丁、包心菜絲、蕃茄及汁液、高湯、水及羅勒香料,煮至沸騰後轉成小火,加蓋煮 30 分鐘。 之後加入每段約 1 吋長的青豆、煮熟的紅豆、義大利瓜及通心麵,再度煮至沸騰後轉小火,加蓋再煮 15 分鐘,或煮至通心麵成適合的軟度。趁熱盛入盤中,撒上帕馬森乳酪,再搭配麵包一起食用。 參考資料: 安琪拉的小天地 http://angelandtexas.blogspot.com/2008/08/blog-post_27.html
  6. 7. 義大利野菇酥皮濃湯 湯的材料 蘑菇 純奶油 檸檬汁 洋蔥丁 All-purpose 麵粉 ( 中筋麵粉 ) 雞高湯 鮮奶油 (Heavy Cream) 或牛奶 適量鹽和黑胡椒 湯的作法 蘑菇用濕布擦乾淨,或用清水快速漂洗,並立即把水份拭乾,將菇蒂摘下,並切片。 在鍋中以中火加熱奶油,加入蘑菇片和檸檬汁,炒至蘑菇熟軟後,將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用,鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。 接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中,炒至洋蔥丁變成半透明狀,再加入麵粉拌炒均勻後,慢慢加入雞高湯並且經常攪拌,用中火加熱至湯呈濃稠狀。 把煮好的湯用果汁機打勻,倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味,再加入鮮奶油或牛奶,還有之前炒好的蘑菇片,用中火再度熱透後即可盛起食用。 參考資料:安琪拉的小天地 http://angelandtexas.blogspot.com/2008/08/blog-post_27.html 價錢 : $ 60 湯的味道太鹹。 傳統義大利湯沒有酥皮喔! 口感指數 ★★ 起酥皮( puff pastry )又叫千層鬆餅皮 , 大超市都可以買到冷凍起酥皮 。 用餐前半小時把烤箱預熱到 220℃ 。 把湯盛在專用湯盅裡。不要盛太滿,最多只能七、八分滿,不然上方空氣不足,烤後起酥皮膨不高。用毛刷沾生蛋黃刷在湯盅邊緣,整圈都要刷到。再把起酥皮蓋上去黏好。 放入烤箱,烤 15-20 分鐘,確定起酥皮不但膨起來,也完全烤透才可出爐。
  7. 8. 蘿勒醬雞肉 作法: 雞肉是先用蘿勒醬醃過再炸,可以直接吃,也可以沾芥茉醬吃。 價錢 :$ 80 肉質嫩、炸的酥酥的, 蘿勒醬味道也不錯。 口感指數 ★★★★ 新鮮羅勒醬食譜 Fresh Pesto Sauce 新鮮羅勒醬處理豐盛的收穫 , 最好的方法便是製作自家的新鮮羅勒醬 . 在石磨中加入蒜頭盅至香氣溢出 , 再加入羅勒葉片 , 松子盅至爛泥狀 . 慢慢加入 Extra Virgin Olive Oil 攪勻 . 最後加入 Parmasan cheese 及海鹽調味。 參考資料: YvesKitchen http://www.wretch.cc/blog/YvesKitchen/8230095 羅勒( Ocimum basilicum ),也被稱為九層塔、聖約瑟夫草和甜羅勒,是一種矮小、幼嫰的脣形科香草植物。
  8. 9. 透抽生菜沙拉 材料 透抽(就是小卷) 萵苣 菠菜 蕃茄粒 義式橄欖醬 作法 川燙後的透抽 , 新鮮萵苣,菠菜,蕃茄粒,淋上義式橄欖醬。 蔬菜種類可依當季蔬菜調配。 參考資料: Jenny’s 生活方塊 http://blog.xuite.net/wujenny/love/18737703 價錢 : $ 80 因為我們加了很多檸檬,所以有點酸。 口感指數 ★★
  9. 10. 義式臘腸比薩 作法 要先準備好塗在比薩皮上的蕃茄醬,可以用外面賣的整粒蕃茄罐頭,然後把它利用果汁機打成醬,一旁備用。然後用高筋麵粉、低筋麵粉、玉米粉、鹽、新鮮酵母,混入橄欖油與水攪拌,把比薩皮的麵糰,揉到發亮、闊筋。 接著利用濕布覆蓋住麵糰,然後靜置 20-30 分鐘等麵糰發酵。發酵後,把麵糰分割成每等份約 150 克。然後把麵糰用桿麵棍桿平,放入 200 度的烤箱內烤約 10 分鐘,至半熟。然後抹上橄欖油跟蕃茄醬,再放上所需配料如蕃茄、義大利臘腸( Pepperoni )等,再舖上起司絲放入烤箱,烤 20 分鐘即可。 參考資料: Now News http://www.nownews.com/2007/09/25/11444-2154511.htm 價錢 :$ 180 義式比薩都是薄餅的,但不會太脆還是有咬勁,肉有點鹹,不過整體來說很好吃。 口感指數 ★★★★
  10. 11. 烏賊墨魚麵 材料 義大利墨魚 -- 麵 1.9mm 寬 ( 狄奇 ) 烏賊 洋蔥 大蒜 紅辣椒 白酒 鰹魚 橄欖油 荷蘭芹適量 做法 1. 大蒜 , 荷蘭芹 , 洋蔥 , 鰹魚切碎 , 紅辣椒去籽切薄片 2. 烏賊處理 : 不弄破烏賊膽囊 , 輕取出內臟 , 拿出膽囊 , 3. 用手剝去掉腳上吸盤 , 整隻切大塊 , 瀝乾水分 4. 煮義大利麵 : 開水煮滾 , 加一匙鹽 , 麵條放下 , 用強火煮 5. 平底鍋加熱 , 倒入橄欖油 , 炒好切碎大蒜及紅辣椒還有洋蔥爆香 , 用中火 6. 等到洋蔥炒軟 , 加入切大塊的烏賊和切碎的鰹魚 , 加白酒煮 2-3 分鐘 7. 用手擠出烏賊膽囊墨汁混入 , 以小火煮 1-2 分鐘 8. 關火 , 混入煮好的義大利麵 , 攪拌一下 , 灑上切碎的荷蘭芹 , 即可盛盤。 參考資料:名家烘焙美食烹飪教室 http://www.wretch.cc/blog/chieflay&article_id=2488746 價錢 : $ 180 不辣,整體來說還可以。 口感指數 ★★★
  11. 12. 拿玻里珍珠蝦球焗飯 材料 什錦蔬菜 蝦仁 乳酪絲 鮮奶 麵粉 鹽及糖少許 飯一碗 作法 將冷凍什錦蔬菜加蝦仁炒一下,徐徐加入鮮奶。 煮至鮮奶略乾後加麵粉、鹽及糖炒一下。 加飯拌均勻關火。 盛入耐熱盤子,將乳酪絲平舖於飯上,放入預熱 5 鐘的烤中,以 200 度烤 12~15 分鐘即可。 參考資料:奶油焗飯系列食譜 http://www.twbbs.net.tw/1698755.html 價錢 :$ 160 不知為何吃起來有咖哩的味道,蝦仁很少,可是還不錯。 口感指數 ★★★
  12. 13. 義式鮮奶酪 材料 鮮奶油 鮮奶 糖 吉利丁片 1. 將 200ml 的鮮奶於小鍋中,小火加熱。 2. 將吉利丁片先泡在冷水中,變軟後取出吉利丁片放入溫熱的鮮奶中溶解。 3. 鮮奶要注意不可煮到滾。 4. 一但吉利丁片完全溶解後,就將小鍋移離火源。 5. 在另一個大碗中,加入剩下的鮮奶及鮮奶油。 6. 將砂糖加入小鍋中的溫鮮奶伴勻。 7. 把已溶解砂糖與吉利丁片的溫鮮奶加入大碗中,與剩餘的鮮奶鮮奶油拌勻。 8. 再將奶酪液分裝入小杯,置於冰箱冷藏3小時即可。 *如要做其他口味,可在裝杯前,將果醬或巧克力醬加入拌勻。 參考資料:冰拉提記事 http://elatte.pixnet.net/blog/post/1321310 價錢 :$ 80 味道剛好,奶油味不會很重,加上旁邊的蜂蜜和橙皮很不錯。 口感指數 ★★★★
  13. 14. 餐廳其他料理
  14. 15. 蛤肉巧達湯
  15. 16. 明太子起士紅蘿蔔
  16. 17. 烤田螺
  17. 18. 主廚特薦比薩
  18. 19. 香橙焦糖布丁
  19. 20. 咖啡奶霜聖代杯
  20. 21. 冰咖啡拿鐵、冰焦糖奶茶
  21. 22. 蜂蜜檸檬義式蘇打
  22. 23. 葡萄奇異果汁
  23. 24. 其他經典義大利料理
  24. 25. 各式義大利麵條
  25. 26. 義大利餃 ( ravioli 或 tortellini) 義大利餃是一種傳統的義大利麵食,以麵皮做成袋狀,然後將肉類或蔬菜包起,再放入熱水中煮。 參考資料: 維基百科
  26. 27. 義式 濃縮咖啡 (Espresso) 是以極熱但非沸騰的熱水,藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末來沖出咖啡。每單位體積內含有較水滴式咖啡為高的溶解物質 。 參考資料:維基百科
  27. 28. 卡布奇諾 ( Cappuccino ) 意思是義大利泡沫咖啡。 20 世紀初期,義大利人發展出了卡布奇諾咖啡。在濃縮咖啡上,倒入以蒸汽發泡的牛奶。此時咖啡的顏色,就像聖方濟會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣,卡布奇諾咖啡因此得名。 參考資料:維基百科
  28. 29. 義大利式菠菜烘蛋 ( Frittata ) 義大利式菠菜烘蛋 (Frittata) 是義大利一道家常菜,材料是蛋汁混合肉類、乳酪、洋蔥和菠菜,在烤箱小火慢烘烤成一片圓形蛋餅。烤完之後會翻折過來,甚至翻好幾折。 參考資料:維基百科
  29. 30. 義式提拉米蘇 材料 Mascarpone cheese 雞蛋 手指餅乾 義式浓咖啡 Espresso 一杯 糖適量 少許朗姆酒和可可粉 <ul><li>作法 </li></ul><ul><li>1. 先將蛋白蛋黃分開,蛋黃同 cheese 和糖 一起攪拌均勻。蛋白打發后(不再是液狀)和蛋黃混合,輕輕攪拌。 </li></ul><ul><li>2. 將朗姆酒倒入濃咖啡中,備用 </li></ul><ul><li>在容器的底層,先鋪上 1 中作好的奶油,灑上薄薄一層可可粉,然後將消化餅在 2 中泡片刻,平鋪在奶油上。 重復 3 中的程序,最後結束時最上一層應是奶油和可可粉。做完放冰箱冷藏后食用。 </li></ul><ul><li>參考資料: La ViE eST bElLe </li></ul><ul><li>http://hercafe.yam.com/blog/fantaghiro/2006/04/07/269283 </li></ul>
  30. 31. 義大利料理特色 <ul><li>影響食物種類的因素:氣候 - 地中海型氣候 </li></ul><ul><li>主要食物:麵包、葡萄酒、橄欖油,並大量使用香草。 </li></ul><ul><li>地方特色:義大利北部多肉食和乾酪,用牛油;南部多用橄欖油。 </li></ul><ul><li>來自新大陸的食材 - 西紅柿和馬鈴薯 - 對現代義大利菜影響很深。 </li></ul><ul><li>一般我們所見到的 Pizza 、義大利麵大多都是受美國所影響,也有部分台灣的義大利麵餐廳是日式作法。 </li></ul>
  31. 32. 心得感想
  32. 33. 本身很喜歡義大利菜,但可惜的是,我們去的這家餐廳並非完全正宗的義大利菜,因為畢竟真正的義大利菜比較貴,所以一般餐廳的多少都會受到一些其他的影響,甚至沒有看到種類繁多的麵種以及義大利餃,有點小失望。不過經過這次的經驗知道了許多菜究竟是從那些國家來的,很有收穫,料理也很好吃。很開心的經驗。 By 19
  33. 34. 餐廳合影
  34. 35. 小組成員 工作分配 5 何君儀 11 洪璽惠 投影片 19 楊華琬 投影片 20 詹雯翎 27 余冠霖 29 吳昇鴻 43 呂寰

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