Slide digunakan semasa menjalankan kursus

1. KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA
Kursus Latihan
PENGENDALI MAKANAN
KAMARUDIN BIN HASIM
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

2. Rujukan
PERTANYAAN
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA
BAHAGIAN KESELAMATAN DAN
KUALITI MAKANAN
Kementerian Kesihatan Malaysia
Aras 3, Blok E7, Parcel E,
Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan,
62590 Putrajaya.
www.kuden.com.my

3. Kandungan
KURSUS
PENGENALAN (Introduction)
KEBERSIHAN MAKANAN (Food Cleanliness)
KESELAMATAN MAKANAN (Food Safety)
FAKTOR - FAKTOR KRITIKAL KERACUNAN MAKANAN
(Critical Factor In Food Poisoning)
www.kuden.com.my

4. 1
Topik 1
PENGENALAN
KURSUS
www.kuden.com.my

5. KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY
1
Syarat
KURSUS
SEKOLAH YANG DIIKTIRAF
MASA KURSUS
TENAGA PENGAJAR
JUMLAH PESERTA
YURAN KURSUS
www.kuden.com.my

6. KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY
Assalamualaikum
SALAM PENGENALAN
KAMARUDIN BIN HASIM (Kuden)
M.Sc Food Tech & Sci. UT, USA
No Sijil Pengajar: 0482/07
SEAP (SME Expert Advisory Panel)

7. KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY
1
Kuasa
PERUNDANGAN
Akta Makanan 1983 (Food Act 1983)
Peraturan-Peraturan Makanan 1985
Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009
Akta Kawalan Penyakit 1988
www.kuden.com.my

8. 1
Siapa
PENGENDALI
MAKANAN
www.kuden.com.my
Terlibat secara langsung
Menyentuh makanan / permukaan
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY
Menyediakan makanan

9. ● Tidak melebihi
sepuluh ribu ringgit
(RM10,000.00)
www.kuden.com.my
Denda
KESALAHAN
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY
● Dipenjarakan selama
tempoh tidak melebihi
dua tahun.

10. KUDEN FOOD SAFETY ACADEMYBukan Untuk Menyusahkan Pengendali Makanan
Untuk melindungi orang ramai daripada bahaya
kesihatan danpenipuan semasa:
Penyediaan
Penjualan
Pengedaran
www.kuden.com.my
Tujuan
UNDANG UNDANG

11. Pemantauan KKM
Malaysian Good
Agricultural Practices
Pengiktirafan Bersih
Latihan Pengendali
Makanan (LPM)
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY
Program Jaminan
Keselamatan Makanan

12. Masak Atau
Penyediaan
Pensajian
Penyimpanan
Pengedaran
PEMPROSESAN
Hasil
Ternakan
Hasil
Tangkapan
Hasil
Tanaman
Amalan
Pertanian
Yang Baik
(Good
Agriculture
Practice)
Rantaian Penyediaan Makanan
www.kuden.com.my

13. Kesimpulannya
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY
KESELAMATAN MAKANAN DITANGAN ANDA

14. Kalau Kita Silap
Keracunan Makanan Akan Berlaku
1. Sakit Perut 2. Cirit-birit 3. Muntah-muntah
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

15. Paling Ditakuti
KITA TELAH MEMBUNUH ORANG
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

16. Alah Bisa Tegal Biasa
www.kuden.com.my
BETULKAN YANG BIASA BIASAKAN YANG BETUL
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

17. www.kuden.com.my
Pentingnya
KESELAMATAN MAKANAN
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

18. www.kuden.com.my
Pentingnya
KESELAMATAN MAKANAN
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

19. www.kuden.com.my
Pentingnya
KESELAMATAN MAKANAN
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

20. www.kuden.com.my
Pentingnya
KESELAMATAN MAKANAN
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

21. www.kuden.com.my
Pentingnya
KESELAMATAN MAKANAN
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY
BETULKAN YANG BIASA BIASAKAN YANG BETUL

22. www.kuden.com.my
Pentingnya
KESELAMATAN MAKANAN
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

23. www.kuden.com.my
Pentingnya
KESELAMATAN MAKANAN
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

24. Pensijilan
KESELAMATAN MAKANAN
www.kuden.com.my
LPM
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

25. Wajib
UMAT ISLAM
www.kuden.com.my
KEHENDAK AGAMA
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY
Wahai sekelian manusia, makanlah dari apa
yang ada dibumi yang HALAL lagi BAIK
(al-baqarah:168)

26. KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY
Pembelajaran
TOPIK 1
Boleh menjelaskan betapa pentingnya
latihan pengendali makanan
Memahami kebaikan latihan
pengendali makanan
www.kuden.com.my

27. Topik 2
KEBERSIHAN
MAKANAN
www.kuden.com.my

28. Menjaga
KESELAMATAN MAKANAN
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

29. Kesihatan
PENGENDALI MAKANAN
www.kuden.com.my
Pemeriksaan Kesihatan Suntikan anti-tifoid
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

30. Kesihatan
SAKIT / CEDERA
www.kuden.com.my
Mendapatkan Rawatan
Luka Pembalut Kalis Air
Sakit
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

31. Kesihatan
SAKIT / CEDERA
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY
• Tutup luka dengan
pembalut yang bersih dan
tak telap air.
• Permukaan kulit
mengandungi bakteria
Staphylococcus aureus
(kuman patogen) yang
dapat dikesan di tempat
luka
• Pekerja yang luka harus
dielakkan daripada
mengendali makanan

32. Bakteria
HUJUNG JARUM
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

33. www.kuden.com.my
Kuku pendek dan bersih
Memakai aksesori
Kuku panjang dan diwarnakan
Mandi
Penjagaan
FIZIKAL PENGENDALI
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

34. Penjagaan
FIZIKAL PENGENDALI
www.kuden.com.my

35. Penjagaan
FIZIKAL PENGENDALI
ApronBaju bersih
KasutKasut
Sarung
tangan
TopiPenutup kepalaPenutup kepala
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

36. www.kuden.com.my
Kesalahan
PENGENDALI MAKANAN
TIDAK MEMAKAI PENUTUP
KEPALA
SELIPAR
APRON
KOTOR
AKSESORI
MEROKOK
SAKIT
(SELESEMA)
PENUTUP KEPALA
TIDAK DIPAKAI
DENGAN
SEMPURNA
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

37. www.kuden.com.my
Amalan Buruk
PENGENDALI MAKANAN
Menyentuh makanan dengan
tangan Mengorek hidung Batuk ke arah makanan
MenggaruMerokok
Merasa makanan dengan
tangan
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

38. www.kuden.com.my
Amalan Baik
PENGENDALI MAKANAN
Memakai sarung tangan
Menggunakan penyepit Mencuci tangan
Mencuci peralatan di sinki
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

39. KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY
www.kuden.com.my
Mencuci Tangan
TUJUH LANGKAH
• Gosok tapak tangan
• Gosok setiap jari dan celah jari
• Gosok kuku di tapak tangan
• Gosok belakang tangan
• Basuh tangan dengan air
bersih secukupnya
• Keringkan tangan dengan
tuala atau tisu bersih
1
2
3
4
5
6
7
Video
• Basuh tangan dengan
sabun secukupnya

40. Kuman
DI TANGAN KITA
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

41. Cuci Tangan
SELEPAS
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

42. Cuci Tangan
SEBELUM KERJA
www.kuden.com.my
PASTIKAN TANGAN DI CUCI
SEBELUM MEMULAKAN KERJA
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

43. Kebersihan
PENGENDALI MAKANAN
www.kuden.com.my
Tangan Kotor Kuku Kotor
Luka
Pakaian Kotor
Merokok Sakit Makan
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

44. Peralatan
BERSIH & SEMPURNA
www.kuden.com.my
Merokok
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

45. Peralatan
TIDAK SESUAI
www.kuden.com.my
BerkaratPatah Peralatan Kayu
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

46. Guna Peralatan
BERSESUAIAN
www.kuden.com.my
Berasingan
Tidak Berasingan
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

47. Amalan
PENCUCIAN
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

48. Pencucian
PERALATAN
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

49. Pencucian
KOD WARNA
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

50. Pencucian
KOD WARNA KAIN LAP
www.kuden.com.my
PUTIH
BIRU
KUNING
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

51. Pencucian
KOD WARNA KAWASAN
www.kuden.com.my
PUTIH
BIRU
MERAH
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

52. Premis
BERSIH
www.kuden.com.my
LANTAI
SILING
DINDING
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

53. KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY
Premis
BERSIH
www.kuden.com.my
• Permukaan lantai
 Keadaan baik, mudah dibersihkan
 Dibuat daripada bahan tidak telap air,
bukan penyerap dan tidak toksik
 Menyalirkan secukupnya
• Permukaan dinding
 Keadaan baik, mudah dibersihkan
 Dibuat daripada bahan tidak telap air,
bukan penyerap, tidak toksik, permukaan rata
sehingga ketinggian yang sesuai
 Dinding lengkung cengkung

54. KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY
Premis
BERSIH
www.kuden.com.my
Pencahayaan
Semulajadi atau tiruan yang tidak membawa kepada
pencemaran
Siling
Permukaan bumbung mesti menghalang pengumpulan
kotoran
Pengalihudaraan
Sesuai dan mencukupi
Tidak mengalir daripada kawasan tercemar ke kawasan
bersih
Pintu
Mudah dicuci
Permukaan rata, bukan penyerap dan boleh tutup sendiri

55. Premis
BERSIH
www.kuden.com.my
JANGAN LUPA
PERANGKAP MINYAK
Saliran Yang Bersih,
Pengaliran Yang Betul
Dan Air Tiada Bertakung
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

56. Premis
KOTOR
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

57. Premis
KOTOR
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

58. Premis
KEMUDAHAN ASAS
www.kuden.com.my
Tandas yang bersih
Sistem saliran yang bersih Sinki yang bersih
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

59. Premis
TEPI JALAN
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

60. Premis
TIADA MAKHLUK PEROSAK
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

61. Premis
TIADA MAKHLUK PEROSAK
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

62. Premis
TIADA MAKHLUK PEROSAK
www.kuden.com.my
BUKAN
SAHAJA
DI MALAYSIA
DI AMERIKA
ATAU
DIMANA MANA
JUGA
PERKARA
SAMA
BOLEH
BERLAKU….
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

63. Premis
TIADA MAKHLUK PEROSAK
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

64. Premis
TIADA MAKHLUK PEROSAK
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY
Pada Hari Minggu Satu Keluarga
bertamasya dengan membawa
beberapa minuman tin.Pada hari
Isnin, dua anggota keluarga
dimasukkan ke hospital dan
ditempatkan di Ruang Intensive Care
Unit.Dia meninggal pada hari Rabu.
Hasil autopsi menyimpulkan ia
terkena Leptospirosis. Virus ini
terlekat pada tin minuman yang
diminumnya, tanpa menggunakan
gelas/cawan. Hasil test menunjukkan
tin tersebut telah terinfeksi urin tikus
yang sudah mengering yg
mengandung leptospira. Sangat
dianjurkan agar membilas secara
merata bagian atas semua tin
minuman sebelum meminumnya.

65. Premis
TIADA MAKHLUK PEROSAK
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

66. KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY
Premis
TIADA MAKHLUK PEROSAK
www.kuden.com.my
o Premis tidak diselenggara
o Ada tarikan
o Tiada Jadual Kebersihan
o Tiada rancangan Pencegahan/Kawalan
o Tidak Kesah
MENGAPA MEREKA HADIR

67. KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY
Premis
TIADA MAKHLUK PEROSAK
www.kuden.com.my
TANDA KEHADIRAN MAKHLUK PEROSAK
o Bau
o Najis dan air kencing
oTelur dan berenga
o Kesan gigitan/sarang
o Bulu dan kesan tapak kaki
o Bahagian badan yang tertinggal
o Kesan laluan

68. KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY
Premis
TIADA MAKHLUK PEROSAK
www.kuden.com.my
CARA MENGAWAL: MUSNAH
 Perangkap/gam tikus
 Pembunuh elektrik
 Bahan kimia pemusnah (racun tikus,
racun semut)

69. ADAKAH PEMBUNUH LALAT TELAH DILETAKADAKAH PEMBUNUH LALAT TELAH DILETAK
DITEMPAT YANG BETUL ?DITEMPAT YANG BETUL ?
?
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

70. www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

71. Premis
TIADA MAKHLUK PEROSAK
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

72. Premis
SISTEM PERPARITAN
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

73. Sampah
PEMBUANGAN BETUL
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

74. Sampah
PEMBUANGAN SALAH
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

75. KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY
www.kuden.com.my

76. KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY
Pembelajaran
TOPIK 2
www.kuden.com.my
PESERTA / PENGENDALI MAKANAN
1. Memahami bahawa kebersihan makanan bermula
daripada diri pengendali makanan itu sendiri dan
persekitaran
2. Menjadi lebih peka terhadap kebersihan diri, peralatan
yang digunakan dan keadaan premis.
3. Menjelaskan pakaian yang sepatutnya dipakai sewaktu
mengendalikan makanan
4. Melakukan amalan yang baik semasa mengendalikan
makanan

77. KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY
3
Topik 3
KESELAMATAN
MAKANAN
www.kuden.com.my

78. Pencemaran
MAKANAN TERCEMAR
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

79. KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY
Pencemaran
3 JENIS PENCEMARAN
www.kuden.com.my
BiologiBiologi
KimiaKimia
FizikalFizikal

80. www.kuden.com.my
Bakteria
PENYEBAB KERACUNAN
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

81. www.kuden.com.my
PENYEBAB KERACUNAN
Bakteria
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

82. www.kuden.com.my
PENYEBAB KERACUNAN
Bakteria
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

83. FAKTOR PERTUMBUHAN
www.kuden.com.my
K
S
A
O
M
M Masa
Asid/alkali
Kelembapan
Suhu
Oksigen
Makanan
Bakteria
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

84. ZON BAHAYA PENYIMPANAN
www.kuden.com.my
KOMA
-18o
C
Suhu bilik
5o
C
0o
C
100o
C
63o
C
28o
C
Z
O
N
B
A
H
A
Y
A
Bakteria
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

85. KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY
ZON BAHAYA PENYIMPANAN
www.kuden.com.my
Z
O
N
B
A
H
A
Y
A
-18o
C
Suhu bilik
5o
C
0o
C
100o
C
63o
C
28o
C
Simpan panas
Simpan Sejuk
DALAM MASA
4 JAM
SAHAJA
Bakteria

86. ZON BAHAYA PENYIMPANAN
PENYEJUKAN
DARI 60ºC – 5ºC
<6 JAM
Bakteria
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

87. MASA PERTUMBUHAN
Bakteria
13.00 14.00 15.00 16.00 17.00 18.00 19.0012.00
2,097,152
262,144
32,768
1 2 4 8
64
512
4,096
12.20 12.40
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

88. PENYEDIAAN MAKANAN
Masa
JANGAN MASAK
TERLALU AWAL
JANGAN
MEMANASKAN
MAKANAN TERLALU
KERAP
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

89. BASAH
Bahan Mentah
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

90. KERING
Bahan Mentah
www.kuden.com.my
BERASTEPUNG BIJIRIN
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

91. PENGENDALIAN BETUL
Bahan Mentah
www.kuden.com.my
Nak yang bersih atau nak yang kotor
Nak yang HALAL atau yang tak HALAL
Kebersihan & HALAL
pilihan pengguna
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

92. TELAH DIPROSES
Bahan Mentah
Sebelum
tarikh
luput
Pelabelan
yang betul
dan keadaan
tin yang
sempurna
Bukan
dari tin
yang
kemek
Bukan
prodduk
yang
tercemar
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

93. PANDUAN PEMILIHAN
Bahan Mentah
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

94. BEKALAN AIR DAN AIS
Bahan Mentah
www.kuden.com.my
Sumber air yang kotor
Sumber air yang bersih Ais diletakkan dalam bekas bertutup
Ais bertindih dengan bahan makanan
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

95. PENYIMPANAN
Bahan Mentah
www.kuden.com.my
Sejuk beku
Sejuk
Kering
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

96. PENYIMPANAN SEJUK
Bahan Mentah
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

97. PENYIMPANAN SEJUK
Bahan Mentah
www.kuden.com.my
(Bahagian Bawah)
Bahan Mentah
(Bahagian Tengah)
Semi-Proses Produk
(Bahagian Atas)
Makanan Sedia Untuk Dimakan
Penyimpanan Sejukbeku
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

98. PENYIMPANAN SEJUK
Bahan Mentah
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

99. PENGENDALIAN BETUL
Bahan Mentah
www.kuden.com.my
Mencuci bahan mentah
Menggunakan peralatan yang
berbeza mengikut jenis makananMemakai sarung tangan
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

100. PENGENDALIAN SALAH
Bahan Mentah
www.kuden.com.my
Tidak memakai
peralatan yang
sesuai
Di atas Lantai
Menggunakan peralatan yang
sama bagi memotong sayur
dan daging
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

101. NYAHBEKU
Bahan Mentah
www.kuden.com.my
Di bahagian
penyimpanan
sejuk
Ketuhar
Microwave
Di bawah air
yang mengalir
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

102. ELAKKAN
Pencemaran Silang
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

103. SELEPAS MASAK
Penyimpanan
www.kuden.com.my
Makanan Disejukkan
Dan Tertutup
Makanan Panas Dan
Terdedah
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

104. TIDAK SEMPURNA
Masak
www.kuden.com.my
Telur separuh
masak
Daging yang
masih merah
Daging yang
masih merah
Ayam yang masih berdarahAyam yang masih berdarah
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

105. MAKANAN
Pengankutan
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

106. MAKANAN
Pengidangan
www.kuden.com.my
Jangan
sentuh
makanan /
minuman
dengan
tanganJangan biarkan makanan/
minuman
terdedah
Jangan
hidang
makanan
secara
bertindih
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

107. MAKANAN
Pengidangan
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

108. MAKANAN
Pengidangan
www.kuden.com.my
Hidangkan makanan
dalam rak bertutup
dan mempunyai
pemanas
Tutup makanan
dengan tudung
makanan
Gunakan penyepit
semasa mengambil
makanan
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

109. MAKANAN
Pengidangan
www.kuden.com.my
Bincangkan: Apa masaelah penghidangan cara ini
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

110. MAKANAN
Pembungkusan
www.kuden.com.my
Makanan dibungkus
dengan kertas surat
khabar
Makanan dibungkus
dengan pembungkus
yang sesuai
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

111. KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY
Pembelajaran
TOPIK 3
www.kuden.com.my
PESERTA / PENGENDALI MAKANAN
• Dapat memilih bahan mentah yang baik sebelum
menyediakan makanan
• Dapat mengendalikan makanan dengan cara yang betul
• Dapat menjelaskan cara penyediaan bahan mentah dan
makanan yang bersih dan selamat

112. Please circle 16 items that do not demonstrate good personal hygiene practices
Sila tandakan perkara yang menunjukkan 16 amalan kebersihan peribadi yang tidak baik
1
2
9 10
3
4
5
6
7
8
11
12
13
14
1516
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

113. KUDEN FOOD SAFETY ACADEMYTopik 4
FAKTOR KRITIKAL
KERACUNAN MAKANAN
www.kuden.com.my

114. TANGAN
Faktor 1
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

115. PENCEMARAN SILANG
Faktor 2
www.kuden.com.my
Bahan Kimia
ke Makanan
Bahan Mentah
ke Makanan
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

116. MASAK AWAL
Faktor 3
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

117. TIDAK CUKUP MASAK
Faktor 4
www.kuden.com.my
BerdarahMentah
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

118. MENCAMPUR MASAKAN
Faktor 5
www.kuden.com.my
MAKANAN LAMA MAKANAN BARU
BAKTERIA
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

119. BAHAN MENTAH TERCEMAR
Faktor 6
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

120. NYAHBEKU TAK SEMPURNA
Faktor 7
www.kuden.com.my
Ikan tidak digoreng dengan sempurna
kerana tidak dinyahbeku terlebih dahulu
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

121. PENYIMPANAN BAHAN MENTAH
Faktor 8
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

122. PENGENDALI MAKANAN
Faktor 9
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

123. MAKANAN TERDEDAH
Faktor 10
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

124. MAKANAN TERDEDAH
Faktor 10
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY
Rasulullah SAW pernah bersabda:
“Tutuplah bekas makanan dan minuman
pada malam hari.
Setiap tahun ada satu malam yang padanya
diturunkan wabak.
Tidak akan lalu (melintas) wabak itu keatas
bekas makanan atau minuman yang tidak
ditutup kecuali ia (wabak) masuk ke
dalamnya”
Hadis riwayat Muslim

125. PERALATAN KOTOR
Faktor 11
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

126. PREMIS KOTOR
Faktor 12
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

127. PENYELENGGARAAN PREMIS
Faktor 13
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

128. www.kuden.com.my
ATAU
KESIMPULAN KURSUS
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

129. KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY
Pembelajaran
TOPIK 4
www.kuden.com.my
PESERTA / PENGENDALI MAKANAN
• Dapat menyenaraikan faktor-faktor kritikal
keracunan makanan
• Dapat mengetahui tindakan yang patut diambil
untuk mengawal faktor-faktor kritikal keracunan
makanan.

130. JANGAN JADIKAN
AMALAN BURUK MENJADI AMALAN BIASA KITA
BETULKAN YANG BIASA BIASAKAN YANG BETUL
Video
Pengendali
Makanan
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

131. SOALAN DAN PANDANGAN
www.kuden.com.my
KUDEN FOOD SAFETY ACADEMY

132. www.kuden.com.my
0192681620