.

1. อัญชันแปรรูป

2. ความเป็นมาของโครงงาน
ทุกๆวันนี้ผู้คนหันมาสนใจการรักษาสุขภาพมากขึ้น หนึ่งในนั้นคือการดื่มน้าเพื่อ
สุขภาพไม่ว่าจะเป็นน้าผักหรือน้าผลไม้ น้าอัญชันก็เป็นน้าที่ผู้คนให้ความสนใจ
แต่การเก็บรักษามันไม่นาน เราจึงต้องการให้มันเก็บไว้ได้นาน
วัตถุประสงค์ของโครงงาน
 เก็บรักษาไว้ได้นาน
 ศึกษาประโยชน์ของอัญชัน
 เพื่อส่งเสริมให้ผู้คนหันมารักษาสุขภาพ
ขอบเขตของโครงงาน
 ศึกษาค้นคว้าเกี่ยวกับดอกอัญชัน
 แปรรูปอันชัน
ประโยชน์ที่ได้รับจากโครงงาน
 ผู้คนหันมาดูแลสุขภาพมากขึ้น
 ทาให้การดื่มอันชันมีความแปลกใหม่มากขึ้น
 สามารถยืดอายุน้าอันชันไว้ได้
 สะดวกสบายในการดื่มน้าอันชัน

3. เอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง
 อัญชัน (ชื่อวิทยาศาสตร์: Clitoria ternatea L.) เป็นไม้เถา ลาต้นมีขนนุ่มมีถิ่นกาเนิดในอเมริกา
ใต้ปลูกได้ทั่วไปในเขตร้อน มีชื่อพื้นเมืองอื่นอีกคือแดงชัน (เชียงใหม่)และเอื้องชัน,เองชัญ
(เหนือ) เมื่อคั้นออกมาจะได้เป็นสีฟ้าออกดอกเกือบตลอดปี สรรพคุณของอันชัน ดอกอัญชันมี
คุณสมบัติในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ โดยในดอกอัญชันนั้นมีสารตัวหนึ่งที่ชื่อว่าแอนโทไซ
ยานิน (Anthocyanin) ซึ่งสารชนิดนี้สามารถช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทางานของดวงตา เพิ่ม
ความสามารถในการมองเห็น แก้อาการตาฟาง ตามัว หรือภาวะการเสื่อมของดวงตาที่มาจาก
โรคเบาหวาน โรคต้อหิน โรคต้อกระจก และมีหน้าที่ไปช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของโลหิต ทา
ให้เลือดไปเลี้ยงส่วนต่าง ๆ ได้ดีมากขึ้น อันชันสามารถนามาทาเป็นน้าพอดื่มได้แต่ขั้นตอนใน
การทานั้นอาจเสียเวลาซึ่งไม่เหมาะกับผู้คนสมัยนี้ดังนั้นพวกผมจึงได้ทาอันชันแปรรูปขึ้นมา ซึ่ง
จะช่วยให้สะดวกในการดื่มแล้วยังช่วยให้ยืดอายุน้าอันชันได้อีกด้วย

4. วิธีดาเนินการโครงงาน
ขั้นตอนเตรียมการ
 ในการจัดทาโครงงานมีขั้นตอนการเตรียมการดังนี้
1. ประชุมอภิปรายการจัดทาโครงงาน แต่งตั้งประธาน รองประธาน เลขาธิการ และเหรัญญิก
2. กาหนดชื่อเรื่องโครงงานในหัวข้อการรักษาสุขภาพของคนในชุมชน ซึ่งสมาชิกได้มี
ความเห็นร่วมกันแต่งชื่อเรื่องในการจัดทาโครงงานคือ “อันชันแปรรูป”
3. ตั้งวัตถุประสงค์ตามแผนการดาเนินงาน เพื่อเป็นเป้าหมายในการศึกษา ซึ่งผู้จัดทาได้ได้ตั้ง
วัตถุประสงค์ดังนี้
 3.1 เพื่อต้องการ แปรรูปอันชันให้ดูน่าสนใจมากขึ้น
 3.2 เพื่อต้องการให้ผู้ที่รับประทาน สามารถทาน้าอันชันทานเองได้ง่าย

5. วัสดุและอุปกรณ์
 1.อันชัน
 2.แบะแซ
 3 หม้อ
 4 น้าเปล่า
 5 แม่พิมพ์
 6 กะระมัง
 7เตาแก๊ส
 8ทัพพี

6. ขั้นตอนการผลิตออัญชันแปรรูป
 1. นาอันชันไปต้มกับน้าเปล่า
 2.กลองเอาแต่น้าของอันชัน
 3.รอให้น้าอันชันเย็นตัวลง
 4.พอน้าอันชันเย็นแล้ว ให้ใส่แบะแซลงไป
 5.น้าไปคนอีกรอบ โดยใช้เตาแก๊ชให้ความร้อนเพื่อให้น้าแบะแซเป็นเนื้อเดียวกันกับอันชัน
 6.คนให้เข้ากันแล้วน้าใส่ภาชนะที่เราเตรียมไว้

7. สรุปผลการทดลอง
 ปัญหาอุปสรรคในการทดลอง
 การที่เราจะแปรรูปให้สามารถง่ายต่อบริโภค และ การลองผิดลองถูกในการทาแปรรูปน้าสมุนไพรทั้งการ
แปรรูป กลิ่น สี
 ความสะดวกต่อการบริโภค
ข้อเสนอแนะและแนวทางการพัฒนา
 ควรทาให้การแปรรูปน้าสมุนไพร่มีมากขึ้นเพื่อสะดวกต่อการบริโภค