silabus Menyiapkan Pastry, Kue dan Makanan

1. SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI
KELOMPOK UNIT KOMPETENSI
1.1 Unit Kompetensi : MENYIAPKAN PASTRY, KUE DAN MAKANAN YANG MENGANDUNG RAGI
Kode Unit Kompetensi : I.55HDR00.051.2
Perkiraan Waktu Pelatihan : 6 JP @ 45 Menit
Metode Pelatihan : Luring/Daring/Blended
ELEMEN KOMPETENSI
CAPAIAN UNIT
KOMPETENSI
KRITERIA CAPAIAN POKOK PEMBAHASAN
1. menyiapkan, menghias
dan menyajikan Pastry
2. Menyiapkan dan
membuat kue dan
makanan yang
mengandung ragi
3. Menentukan porsi dan
menyimpan pastry,
kue
dan makanan yang
mengandung ragi
4. Menyimpan pastry,
kue
dan makanan
1. Memproduksi berbagai
produk makan dan kue yang
mengandung ragi sesuai
dengan resep standar dan
standar perusahaan
2. Menggunakan teknik yang
benardalam proses pembuatan
dan penyimpanan untuk
menghasilkan produk kue dan
makanan yang mengandung
ragi sesuai standar perusahaan
1. Mempersiapkan bahan,
peralatan sesuai dengan
standart resep dalam
pengolahan makanan yang
mengandung ragi
2. Menentukan Mesin-mesin
peralatan dan perlengkapan
memasak dipilih, disiapkan dan
di gunakan untuk memenuhi
persyaratan.
3. memilih dan menentukan
selai/bahan pengisi (fillings)
disiapkan sesuai dengan rasa
yang
diinginkan dan kekentalan yang
tepat
dan dillakukan dengan jumlah
yang
1. Menyiapkan peralatan
2. memilih bahan yang
dibutuhkan sesuai dengan
resep dan persyaratan
produksi
3. Mengidentifikasi kualitas
dan mutu produk Pastry, kue
dan
makanan yang mengandung
ragi sesuai SOP perusahaan
4. menghias produk ragi
dengan melapisi / icing dan
dekorasi sesuai dengan resep
standar dan / atau standar
perusahaan dan / atau
permintaan pelanggan

2. yangmengandung
ragi
tepat sesuai dengan spesifikasi
4. Semua kue disimpan pada
suhu dan
kondisi yang tepat untuk
menjaga
kualitas dan memperpanjang
umur/daya tahan kue.
5. Menjaga kualitas
makan, penampilan dan
kesegaran yang
maksimal