Silabus mata pelajaran Pengolahan Dan Penyajian Makanan Kontinental kelas XI/1 dan 2 membahas tentang kompetensi inti dan kompetensi dasar, indikator, materi pokok, pendekatan pembelajaran, penilaian, alokasi waktu, dan sumber belajar. Mata pelajaran ini bertujuan agar siswa dapat memahami, mendeskripsikan, dan mampu membuat berbagai hidangan dari daging secara terampil.

1. SILABUS
Satuan Pendidikan : SMK/SMAK.
Paket Keahlian : Jasa Boga.
Mata Pelajaran : Pengolahan Dan Penyajian Makanan Kontinental.
Kelas/Semester : XI/1 dan 2
Kompetensi Inti :
K1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
K2 : Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta damai,
responsid dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara
efektif dengan lingkungan social dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
K3 : Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual ,dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya
dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan , kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam
bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah .
K4 : Mengolah, menyaji, dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah
secara mandiri, bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

2. Kompetensi Dasar Indikator Materi Pokok
Pendekatan/Model
dan Kegiatan
Pembelajaran
Penilaian
Alokasi
Waktu
Sumber
Belajar
Teknik Bentuk
1.1. Mensyukuri
karunia
TuhanYang
Maha Esa,
melalui
pengembangan
berbagai
keterampilan
mengolah dan
menyajikan
hidangan dari
daging sebagai
tindakan
pengamalan
menurut agama
yang dianutnya
1.1.1 Menunjukkan
rasa syukur
atas
kompleksitas
ciptaan tuhan
yang maha esa
tentang
hidangan dari
daging.
1. Pengertian
tentang daging
2. Jenis-jenis
daging yang
disajikan
sebagai main
course.
3. Karakteristik
setiap jenis
daging.
4. Komponen
daging yang
dikaitkan
dengan proses
persiapan dan
pengolahan
daging.
5. Contoh
hidangan
continental
berbahan dasar
daging.
Pendekatan
Saintifik.
Mengamati
Mengamati gambar
atau membaca hand
out dan buku
tentang hidangan
dari daging
Menanya
Mengajukan
pertanyaan terkait
dengan pengertian,
jenis-jenis,
karakteristik,
komponen, contoh,
fungsi, macam
potongan dan teknik
pengolahan
hidangan dari
daging pada
pengolahan
hidangan continental
Observasi Lembar
observasi
tentang
pengamatan
sikap
3x7 JP  Gambar
hidangan
dari
daging.
 LKS
 Power
Point
 Buku
referensi.
2.1. Memiliki
motivasi internal
dan menunjukkan
rasa ingin tahu
dalam
pembelajaran
mengolah dan
menyajikan
makanan
2.1.1 Menunjukkan
rasa ingin tahu
terhadap
hidangan dari
daging.
2.1.2 Menunjukkan
sikap responsif
pada saat
Observasi Lembar
observasi
tentang
pengamatan
sikap

3. Kompetensi Dasar Indikator Materi pokok
Pendekatan/ model
dan kegiatan
pembelajaran
Penilaian
Alokasi
waktu
Sumber
belajar
Teknik Bentuk
Kontinental.
2.2. Menunjukkan
perilaku ilmiah
(jujur, disiplin,
tanggung jawab,
peduli, santun,
ramah
lingkungan,
gotong royong)
dalam melakukan
pembelajaran
sebagai bagian
dari sikap profesi.
2.3. Menghargai kerja
individu dan
kelompok dalam
sehari-hari
sebagai wujud
implementasi
sikap kerja.
pembahasan
materi hidangan
dari daging.
2.2.1.Menunjukkan
sikap disiplin
dalam proses
pembelajaran
materi hidangan
dari daging.
2.2.2. Menunjukkan
sikap jujur
selama proses
pembelajaran
materi hidangan
dari daging.
2.3.1Menghargai
kerja individu
dan kelompok
dalam
membangun
kerjasama
dalam
6. Fungsi daging
dalam
pengolahan
hidangan
continental.
7. Mutu daging
yang baik untuk
hidangan
continental.
8. Macam
potongan
daging.
9. Teknik
pengolahan
daging
berdasarkan
ciri-ciri dari
masing-masing
karkas daging
Mengumpulkan
data.
Diskusi kelompok
dengan
menggunakan
berbagai sumber
untuk menjawab
pertanyaan yang
diajukan..
Mengasosiasi.
Mengolah dan
menganalisis data
hasil diskusi.
Menyimpulkan data
hasil diskusi.
Mengkomunikasik
an.
Membuat laporan
hasil diskusi
kelompok
Mempresentasikan
hasil diskusi.

4. Kompetensi
Dasar
Indikator Materi pokok
Pendekatan/ model
dan kegiatan
pembelajaran
Penilaian Alokasi
waktu
Sumber
belajar
Teknik Bentuk
mengimplement
asi pengolahan
hidangan dari
daging dalam
praktek.
2.3.2 Menunjukkan
sikap kerja
sama yang baik
dalam
mengimplement
asikan materi
hidangan dari
daging dalam
praktek.
2.3.3 Menunjukkan
sikap tanggung
jawab dalam
menyelesaikan
tugas yang
diberikan oleh
guru berkaitan
dengan materi
hidangan dari
daging.

5. Kompetensi
Dasar
Indikator Materi Pokok
Pendekatan/ model
dan kegiatan
pembelajaran
Penilaian
Alokasi
waktu
Sumber
belajar
Teknik Bentuk
3.1. Mendeskripsikan
hidangan dari
daging
3.1.1 Menjelaskan
pengertian
tentang daging.
3.1.2.Mendefinisikan
jenis-jenis
daging yang
disajikan
sebagai main
course
3.1.3Mengidentifika
si karakteristik
daging yang
baik sesuai
dengan masing-
masing
jenisnya.
3.1.4. Menjelaskan
fungsi daging
dalam
pengolahan
hidangan
continental .
Tes Laporan
tertulis
kelompok
Tertulis
 Subjektif
:
Essay.
 Objektif
:
Pilihan
ganda.
Catatan
perkemban
gan
pengetahua
n,
keterampila
n selama
pembelajar
an.

6. Kompetensi Dasar Indikator Materi Pokok
Pendekatan/ model
dan kegiatan
pembelajaran
Penilaian Alokasi
waktu
Sumber
belajarTeknik Bentuk
3.1.5Mengidentifika
si mutu daging
yang baik
untuk
pengolahan
hidangan
continental.
3.1.6Mengidentifika
si berbagai
macam
potongan
daging dalam
pengolahan
hidangan
continental.
3.1.7. Menganalisis
komponen
daging yang
dikaitkan
dengan proses
persiapan dan
pengolahan
daging

7. Kompetensi Dasar Indikator Materi Pokok
Pendekatan/ model
dan kegiatan
pembelajaran
Penilaian
Alokasi
Waktu
Sumber
BelajarTeknik Bentuk
3.1.8.Menganalisis
teknik
pengolahan
daging
berdasarkan
ciri-ciri dari
masing-
masing karkas
daging
3.1.9. Menganalisis
contoh
hidangan
continental
yang berbahan
dasar daging
4.1 Membuat
hidangan dari
daging
4.1.1 Merencanakan
pengolahan
hidangan dari
daging.
4.1.2 Terampil
dalam
pengolahan
hidangan dari
daging.
Penilaian
produk
Penilaian
Holistik

8. 4.1.3 Mengevaluasi
hasil hidangan
dari daging.