1. Hazard Analysis and Critical Control Point
ก

2. ก ก
กก
! " " ก #
$% & & , & ()& * +
# * % ()&ก %
ก ก " ก # $ ก % "& '(

3. )*
ก ,-# # ( . / %.1. 2502 5 %)6 6 ก
ก & 6 76 * " * ) , ก )
(ก. ก *ก 1, 8ก 9. ( . 6 ก
8ก ()& , 6 ก ( * # ก
(ก :; ก ก& < " ก6 %5
, ( - ก ก= + * + *ก> ก? * +
ก *@ก ) ก& < * ! ก =

4. . A&ก @ก *. * & *. & 1
= ก6 * ก %" ! ( * B ก & + ก 8 HACCP
6= ก ) ,-# % # 6 6 + ก HACCP
ก& * ก ) %" ก & *. & 1
6= & 1 ก & HACCP . "
& A / %.1. 2534 6 % + กก? & ) &
= . ก)+. & 16 ก = ก ก= + * + *ก>
ก & * ก ) ()& " ) / %.1. 2540 ก? , & 1
6 ก 9- ก= ) &) = . &
HACCP ก & * ก )

5. " " ก 2540 ก & * 6 @ A6+, ก &ก 1 $
2276 (%.1.2540) " ก= + 6 ก & ก * & 8
()& + *ก> * + ก ) ()&, ( & = ก
! ), ก. 7000-2540
+ ก HACCP
6= ก ) AN8 + 6 ก ()&6= ก A&ก ก
()& * ก ! .*
. = ก

6. $ ก ก #
- + 6 ก ก ) ()&(
- + 6 ก ก , 6.
- + 6 ก O
- + 6 ก + AN8
- + 6 ก ) " ก
- * # 6 %6

7. ) '0
1. & * ) ก
2. & ) ก * 6 ) AN8,# 6+ !
& ก ก
3. & 6 7
* + ก +) 86
()&6 ( )ก ) . &6 @ %()& .6# )"
4. ! & 6.* .* ก ก 6; 6 , ) AN8
5. ! & 6 7 .* ก & +A % "
6. & HACCP ก ก= & *.
& 1

8. กก 7 ) ก
7. ก4 7ก ก9 ก$
ก # ก 7): ก# & 1. ก 4 ก
; $ กก
ก ) ก +0
2. ก
ก
6. ก4 7ก $
8% % ) $ 7( 8ก
4 #
HACCP
3. ก ก4
5. ก4 7ก ก ก?# % ก
8 ก
@8 + ? 4. ก4 8%
&( + ก ก ก

9. ก ) ก +0 2.ก4
1. HACCP
" (AB
5.ก 4. 4 " (& 3.ก4 ) $
&ก ก " ก +0
6. ,
4 ก 7.ก4 ก
ก (CCP) (2)
+ ก (1)

10. =7 1 ก ก * + . " .
+ ,# ก & * ก " ) AN8
.
ก * + ,# # = O . .
* ) . " .
. . . . CCP + (*)
=7 2 ,# # ก ก( $% & %" , " ) ก ,-# 6. &
.
. " . (**)
. .
ก #" * % # ก ,-# & กก & "
=7 3
% ,-# O & . . " . (**)
. . . . .CCP + (*)
=7 4 ,# . # & .* , * % " ) ก ,-# 6. &
ก . " .(**)
. . . + *ก> * +
. . + CCP + (*)

11. 9.ก4 ก
8.ก4 ก # ก
$4 ก
(3)
(4)
11.ก4 7ก $ ;
10.ก4 7ก ก?# (5)
(6)
12.ก4 7ก ก9 ก# & 13.ก IJก (
4 ก$ ;(7) ก4 ? ก9? )

12. * .
5 R 96 ST 68 = ก ! ) ()& = . ) AN8( .
(,O # & 1()& . & 1 * 7+ %" ก, ) ()& "# 6 *8
ก ก5 ก & 1
) AN8, 5 6 7( . ! 3 ก)+. "
• ) AN8 ก( ( .(,O
• ) AN8 ) ( ( .(,O
• ) AN8 % ( .(,O

13. %.1. 2546 : ก & HACCP ก6= ก
6 ก5 ()& ( . ( ก .) ก
! ) "# 6 *8 /ก + 6+ก %" ก 6. ก(EST) กก 1+
6 *8 ()& Y = ก ) ) AN8 % ( .(,O
6.* 6 ก "# ก.
%.1. 2547 : ก & HACCP ) AN8 "# ก.
+ 6+ ก กก 1+ 6 *8 , ก ! (
"# 6 *8ก + 6+ก %" ก 6. ก(EST) กก 1+6 *8 ()& ก
& HACCP ) AN8 "# + 6+ก กก 1+
6 *8

14. * %Z ! 6.* 6= ; . * 6= O , 5
ก& * ก # ( .ก * 7+ ก 6
* 7+ , 6.ก & * ก ) ()&ก )ก )
6

15. ก * .* ก .* . [ #
- ก * ()&%Z & ก )ก%" + * , *
. .* ก * ; ก * ) ( . & & *) - /
- ก * .* " ก * " ก * 7+ ก ก5 ก
+ 6 ก ) #= ก * %()& +< 8 .* ก
* ; ก * ) ? .
- ก %Z + ก5 8ก *7 * % % * * ก)
.* " 6 ] & *. 5 R 96 S 68 = ก * ) ?
. ()&ก)+. ก5 8 6

16. ก 6. 6 ก ก5
• 6= * %"# ()& กO * * , )6 %(* )
• ก ก5 . [ , & = %"# % & )ก
• : = ! ก % & )ก ก ก5 ก ! + "
• ก %Z ก & ก % & )ก, ก5 ก
• ก 1-ก5 * : . [ = ! . * 6= O ก )ก
%" , ก5 ก
• & ก ก"
• 6 6 + ก5 ก ) ก +< ()&6 . [

18. THE END
6 ก
6 * $) 1 6 = 6 5166163047
6* & ก + 6 6 5166163104
A % 18 = 81 6 5166163534
6 * + *) 8 6+*) 6 5266149128
http://share.psu.ac.th/blog/haccp/toc