PPT Zat Aditif-Nurlaela Yulistiani_2400103926097025.

1. Nurlaela Yulistiani
ZAT ADITIF
DALAM MAKANAN DAN MINUMAN

3. Nurlaela Yulistiani
Zat aditif :
•Zat yang ditambahkan, dan dicampur
pada waktu pengolahan makanan baik
itu disengaja ataupun tidak disengaja

4. Nurlaela Yulistiani
Fungsi zat aditif makanan :
1. Memperbaiki tampilan
2. Meningkatkan cita rasa
3. Memperkaya kandungan gizi
4. Mengawetkan (tidak cepat
busuk)

5. Nurlaela Yulistiani
Pengelompokan Zat aditif
berdasarkan asalnya :
1. Zat aditif alami : berasal dari sumber alami
2. Zat aditif sintetik : berasal dari bahan-bahan
kimia (buatan pabrik)

6. Nurlaela Yulistiani
Pengelompokan Zat aditif
berdasarkan fungsinya :
1. Pewarna
2. Pemanis
3. Pengawet
4. Penyedap rasa
5. Pengental
6. Pengemulsi
7. Zat Aroma

7. Nurlaela Yulistiani
1. Zat Pewarna
Zat pewarna alami seperti kunyit,
bunga telang, dan buah naga,
seringkali digunakan untuk memberi
warna pada makanan dan tergolong
aman untuk dikonsumsi. Sedangkan
zat pewarna buatan seperti tartrazin
(kuning) dan karmoisin (merah)
Pewarna sintetis, terutama pewarna
kain, akan menimbulkan penyakit
berbahaya bagi tubuh seperti kanker.

8. Nurlaela Yulistiani
2. ZAT PEMANIS
Zat pemanis alami termasuk gula
pasir, gula aren, dan gula kelapa,
sedangkan zat pemanis buatan
seperti aspartam, sorbitol, dan
siklamat biasanya terdapat dalam
permen dan minuman bersoda. Zat
pemanis digunakan untuk
meningkatkan rasa pada makanan
dan minuman.
Mengkonsumsi zat pemanis secara
berlebihan akan memicu penyakit
seperti diabetes.

9. 3. Bahan Pengawet
Zat pengawet ditambahkan untuk
memperpanjang umur makanan. Pengasinan dan
pemanisan merupakan metode alami untuk
memperpanjang umur makanan. Contoh bahan
pengawet buatan meliputi asam benzoat, natrium
benzoat, dan kalium benzoat.
Nurlaela Yulistiani
Mengkonsumsi makanan atau minuman yang
mengandung zat pengawet secara berlebihan
akan menimbulkan kanker

10. 4. Penyedap Rasa
Zat penyedap alami
meliputi garam, bawang putih,
bawang bombay, dan merica.
Sedangkan zat penyedap buatan
seperti Monosodium Glutamat
(MSG) atau micin, zat yang
berfungsi untuk meningkatkan
rasa makanan menjadi lebih gurih
dan nikmat.
Nurlaela Yulistiani
MSG tidak baik jika dikonsumsi
berlebihan karena akan berdampak
buruk untuk kesehatan.

11. Zat pengental alami seperti
Agar-agar, telur, dan tapioka.
Sedangkan zat pengental
buatan seperti Carboxyl Methyl
Cellulose (CMC) dan Pektin yang
biasa digunakan untuk
memperbaiki tekstur makanan
olahan
5. Pengental
Zat pengental diberikan agar
dapat menstabilkan dan memberi
struktur pada makanan sehingga
terlihat lebih menarik.

12. Zat pengemulsi alami adalah lesitin kedelai dan
kuning telur. Sedangkan zat pengemulsi buatan
seperti polisorbat 80 dan ovalet. Contoh makanan
yang menggunakan zat pengemulsi seperti
mayonaise dan mentega.
Zat pengemulsi buatan secara berlebihan akan
berdampak buruk terhadap kesehatan seperti sakit
kepala dan mual
6. Pengemulsi

13. Mengkonsumsi makanan atau minuman yang
mengandung zat pemberi aroma akan berdampak
buruk untuk kesehatan.
Zat pemberi aroma alami seperti melati, daun
pandan, dan vanili, sementara zat pemberi aroma
buatan adalah perisa buah. Penggunaan perisa buah
bertujuan untuk memberikan aroma buah alami pada
makanan atau minuman.
7. Zat Aroma

14. P E N G A R U H ZAT ADITIF TERHADAP KESEH ATAN
Dampak negatif zat aditif terhadap kesehatan dapat
dirasakan secara langsung ataupun tidak langsung, dalam jangka
panjang maupun pendek. Secara umum, penggunaan zat aditif
buatan secara berlebihan akan menimbulkan alergi kulit,
mual, dan muntah. Berikut ini dampak negatif dari beberapa zat
aditif buatan :
Nurlaela Yulistiani
Zat aditif Dampak terhadap kesehatan
Sulfit Sesak nafas, gatal-gatal dan bengkak
Zat warna Menimbulkan alergi dan kanker hati, menyebabkan
pembesaran sela atau jaringan tubuh,tumor kelenjar tiroid
MSG Kerusakan otak, kerusakan kelainan hati, trauma, hipertensi,
stress, demam tinggi, mempercepat proses penuaan, alergi
kulit, mual, muntah, migrain, asma, ketidakmampuan belajar
dan depresi
BHT dan BHA Menyebabkan kelainan kromosom pada orang yang alergi
terhadap aspirin
Pemanis Menyebabkan kanker kantong kemih (saccarin), gangguan
saraf dan tumor otak (aspartan), mutagenik

15. Nurlaela Yulistiani
Terima Kasih….