SKJABDJSACHFJWDCKWV

1. ZAT ADITIF
DALAM
MAKANAN

2. Kompetensi Dasar :
3.6 Mendeskripsikan zat aditif (alami dan buatan)
dalam makanan dan minuman (segar dan dalam kemasan)
Indikator :
Peserta didik dapat mengidentifikasi bermacam-
macam zat aditif
Tujuan Pembelajaran :
Mengidentifikasi macam-macam zat aditif
Menjelaskan arti dan fungsi zat aditif yang ada pada makanan
Menjelaskan penggunaan zat aditif dalam makanan yang menunjang
kesehatan

3. Fungsi makanan :
1. Untuk memperoleh energi
2. Untuk pertumbuhan (sel baru)
3. Menggantikan sel-sel yang rusak
4. Penunjang dan pengatur proses dalam
tubuh

4. Makanan sehat
1. Mengandung bahan yang dibutuhkan
oleh tubuh
2. Higienis
3. Suhunya normal saat dimakan
4. Tidak sulit dicerna

5. Zat aditif :
Zat yang ditambahkan, dan dicampur pada
waktu pengolahan makanan baik itu
disengaja ataupun tidak disengaja

6. Fungsi zat aditif makanan :
1. Memperbaiki tampilan
2. Meningkatkan cita rasa
3. Memperkaya kandungan gizi
4. Mengawetkan (tidak cepat busuk)

7. Pengelompokan Zat aditif
berdasarkan asalnya :
1. Zat aditif alami : berasal dari sumber alami, Zat aditif alami
mudah diperoleh dan lebih aman digunakan. kelemahan zat
aditif alami adalah kurang stabil kepekatannya dan
kurang tahan lama.
2. Zat aditif sintetik : berasal dari bahan-bahan kimia
(buatan pabrik) kelemahannya zat aditif dapat
menimbulkan resiko penyakit kanker atau bersifat
karsinogenik

8. Pengelompokan Zat aditif
berdasarkan fungsinya :
1. Pewarna
2. Pemanis
3. Pengawet
4. Penyedap rasa

9. 1. ZAT PEWARNA
 Pewarna adalah bahan yang ditambahkan pada
makanan atau minuman dengan tujuan untuk
memperbaiki atau memberi warna pada makanan
dan minuman agar menarik.
 Tujuan pemberian warna pada makanan :
1. Terlihat menarik
2. Menggugah selera makan

10. Jenis Pewarna
1. Alami
2. Sintetis

11. PEWARNA ALAMI
Kuning  Kunyit
Hijau  Daun suji
Coklat  Buah coklat
Merah coklat  daun jati
Kuning-merah  wortel
Kelebihan : aman dikonsumsi,
menghasilkan aroma yang enak dan
khas selain warnanya.
Kekurangan : pilihan warnanya terbatas
dan warnanya tidak tajam seperti pewarna
Sintetis, tidak praktis.

12. PEWARNA SINTETIS
 Tartrazin (kuning),
 Amaranth  merah
 Sunset yellow  orange
 Briliant blue FCF  biru
Kelebihan : Pilihan warna banyak,
praktis
Kekurangan : Tidak menghasilkan aroma,
Ada pewarna yang tidak cocok untuk
makanan dan beresiko menimbulkan
penyakit

13. PERWARNA TEKSTIL
 Terkadang orang mempergunakan pewarna tekstil untuk
mewarnai makanan. Warnanya sangat menyolok dan tampak
bagus. Tetapi sangat berbahaya bagi kesehatan.
 Beberapa pewarna sintetis sudah dilarang digunakan untuk
makanan, misalnya :
 Rodhamin B = menyebabkan iritasi pada saluran pernafasan, iritasi
pada kulit, iritasi pada mata, iritasi saluran pencernaan dan bahaya
kanker hati.
 Metanil yellow = menyebabkan iritasi pada saluran
pernafasan, iritasi pada kulit, iritasi pada mata, dan bahaya
kanker pada kandung dan saluran kemih

14. 2. ZAT PEMANIS
 Pemanis merupakan bahan yang ditambahkan
pada makanan atau minuman dengan tujuan
untuk memberi atau menambah rasa manis.
Jenisnya :
 Pemanis alami
 Pemanis buatan

15. Pemanis Alami :
 Berasal dari buah dan madu
 Berlebihan  kegemukan
 Berbahaya bagi penderita dibetes

16. Pemanis Buatan :
 Tidak dapat dicerna  bukan sumber energi
 Pilihan untuk penderita dibetes
 Contoh : sakarin, natrium siklamat, magnesium
siklamat, kalsium siklamat, aspartam
 Manisnya puluhan x lebih manis
 Pemakaian berlebihan merangsang tumor
kandung kemih dan bersifat karsinogenik
(penyebab kanker)

17. 3. Zat Pengawet
Pengawet merupakan bahan yang ditambahkan pada
makanan atau minuman dengan tujuan untuk
menghambat kerusakan pada makanan atau minuman.
Bahan pengawet bersifat menghambat atau mematikan
pertumbuhan mikroba / mikroorganisme yang dapat merusak
makanan sehingga mengalami pembusukan.
Pengawet dibedakan :
Pengawet Alami
Pengawet Buatan

18.  A. Pengawet Alami :
contoh cara pengawetan alami: pengasapan ikan,
manisan buah, penggaraman ikan, pendinginan
buah di lemari es.
 B. Pengawet Buatan :
contoh dengan cara :
 garam benzoat untuk menghambat pertumbuhan
bakteri
 gas etilen oksida dan gas propilen oksida
membunuh bakteri, jamur dan virus

19.  Bahaya Bahan Pengawet
 Masalah bagi kesehatan, contoh :
1. formalin = bahan pengawet tahu dapat
menyebabkan kanker paru – paru, gangguan alat
pencernaan dan jantung
2. boraks = bahan pengawet bakso dapat
menyebabkan gangguan pada otak, hati dan kulit

20. 4. Zat Penyedap
Penyedap merupakan bahan yang ditambahkan
pada makanan atau minuman dengan tujuan
untuk meningkatkan cita rasa.
Contoh penyedap alami yaitu dari kaldu daging,
garam, bawang putih, bawang merah, merica,
dan rempah-rempah lainnya.
Sedangkan penyedap buatan yaitu monosodium
glutamat (MSG) dan mononatrium glutamat
(MNG).

21. 5. Zat Pemberi Aroma
Aroma dari makanan dapat meningkatkan selera,
sehingga sering kali zat pemberi aroma
ditambahkan pada makanan maupun minuman.
Pada minuman berperisa buah, misalnya, zat
aroma juga digunakan agar menyerupai jus buah
alami. Pemberi aroma yang terbuat dari senyawa
sintetis juga disebut dengan essens. Beberapa
essens yang sering digunakan memiliki aroma
apel, pisang, nanas, dan anggur.

22. 6. Zat Pengental
Zat pengental adalah bahan tambahan yang
digunakan untuk menstabilkan, melekatkan, dan
mengentalkan bahan makanan yang dicampur air.
Contoh-contoh pengental alami adalah pati,
gelatin, dan agar-agar.

23. 7. Zat Pengemulsi
Jenis zat aditif yang terakhir adalah pengemulsi.
Pengemulsi adalah bahan tambahan yang dapat
mempertahankan penyebaran lemak dalam air
dan sebaliknya. Contoh zat pengemulsi adalah
lesitin yang digunakan pada mayones dan
mentega.

24. HASIL DISKUSI :

25. DAMPAK NEGATIF ZAT ADITIF
N0
N0 Zat Aditif
Zat Aditif Dampak terhadap kesehatan
Dampak terhadap kesehatan
1.
1.
2.
2.
3.
3.
4.
4.
5.
5.
Zat warna
Zat warna
sintetis
sintetis
MSG
MSG
BHT dan BHA
BHT dan BHA
Sulfit
Sulfit
Pemanis
Pemanis
Alergi, dan kanker hati
Alergi, dan kanker hati
Kerusakan otak, mempercepat
Kerusakan otak, mempercepat
proses penuaan, migren, stres
proses penuaan, migren, stres
Kelainan kromosom pada orang
Kelainan kromosom pada orang
alergi terhadap aspirin
alergi terhadap aspirin
Sesak napas, gatal – gatal,
Sesak napas, gatal – gatal,
bengkak
bengkak
Kanker kantong kemih/sakarin,
Kanker kantong kemih/sakarin,
gangguan saraf dan tumor
gangguan saraf dan tumor
otak/aspartam
otak/aspartam