This document provides an overview of 5 basic volleyball skills: the forearm pass, overhead pass, serve, spike, and block. Each skill is described and the main techniques are outlined in bullet points. The forearm pass is the most common ball handling skill and is used for serving and playing balls below the waist. The overhead pass allows for the most control when passing the ball above other players. The serve is the first opportunity to gain an advantage, while the spike is a powerful attacking skill performed in the air. Finally, the block is used to counter offensive attacks at the net.
This document provides an overview of 5 basic volleyball skills: the forearm pass, overhead pass, serve, spike, and block. Each skill is described and the main techniques are outlined in bullet points. The forearm pass is the most common ball handling skill and is used for serving and playing balls below the waist. The overhead pass allows for the most control when passing the ball above other players. The serve is the first opportunity to gain an advantage, while the spike is a powerful attacking skill performed in the air. Finally, the block is used to counter offensive attacks at the net.
2. Ползи и удоволствие от качествени
продукти от зърнени храни
“Нека храната Ви бъде лекарство и лекарството храна”
Хипократ
3. • Здравословният начин на живот е реално
постижим, въпреки многото аспекти, които
обхваща
• Живеещият здравословно човек не пуши,
поддържа здравословно тегло, храни се с
полезни храни и спортува
• Воденето на здравословен живот не може да
стане за един ден, но може всекидневно да
правите малки и ползотворни крачки към
целта
4. ЗДРАВОСЛОВНО ХРАНЕНЕ
• Здравословното хранене е елемент от
здравословния начин на живот
• Пълноценното хранене осигурява на организма
всички необходими хранителни вещества в
достатъчни количества и допринася за правилното
развитие и поддържане функциите му
• Важно условие за пълноценното хранене е
разнообразието на храните, тъй като няма
хранителен продукт или група храни, които да
съдържат всички необходими хранителни вещества
5. ЗДРАВОСЛОВНО ХРАНЕНЕ
Храните, които трябва да приемате всеки ден, се
включват в следните 4 групи:
1. Зърнени храни (хляб, ориз, макарони, спагети,
царевица, овесени ядки, зърнени закуски) и картофи
2. Зеленчуци и плодове
3. Мляко, сирене, кашкавал, извара
4. Месо, риба, яйца, боб, леща, ядки (орехи,
бадеми, лешници и др.)
6. Значението на зърнено – житните култури за
здравето на човека
Когато заговорим за диетично и здравословно хранене интересът
към нетрадиционните зърнено-житни култури и към по-малко
известните псевдо-зърнено житни култури е безспорен.
• Предмет на тази презентация са :
• 1. Зърнено-житни
• 1.1. Видове пшеници
• 1.1.1. Родственици на обикновената
• пшеница - коразан, лимец, спелта;
• 1.1.2. ‘Синя пшеница’
• 1.2. Теф
• 2. Псевдо-житни
• 2.1. Амарант
• 2.2. Киноа
7. ЗЪРНЕНИ ХРАНИ
КАМУТ или КОРАЗАН? …… И …… Какво представлява Камут?
Тетраплоидна пшеница - Triticum turgidum ssp. turanicum Jakub.
Произход- Близкия Изток и Централна Азия. През 1990 год.
консорциумът Kamut International Ltd регистрира този вид зърнена култура
в САЩ със съкращението QK-77 и след това я култивира и продава в
условията на монопол под името Kamut.
8. Подходящ е за био-
земеделие.
Коразан е добра житна
култура, отличен е за
производство на хляб и
тестени изделия, понася се
много добре от организма.
9. Хранителна стойност
Коразан превъзхожда по съдържание на
протеин традиционните пшеници, но
отстъпва по този показател на
двузърнестия лимец и спелтата.
Съдържанието на сух глутен,
съотношението сух глутен/ протеин, както
и съдържанието на пепел са по-високи от
тези на съвременните сортове пшеници.
Количеството на селен в зърното е три
пъти по-високо от това на обикновената
зимна пшеница, твърдата пшеница и
спелтата, поради което може да се каже,
че притежава изключителна способност
да извлича селен от почвата и да го
акумулира в зърната си.
10. Хранителна стойност
Химични показатели на зърното от Коразан и видовете пшеници
Показател Коразан Обикновена
пшеница
Твърда
пшеница
Двузърнест
лимец
Спелта
Маса на 1000 зърна, g 71,0 42,1 54,8 45,2 44,4
Протеин, % 16,4 12,3 14,3 17,7 18,4
Сух Глутен, % 15,5 13,4 12,5 14,0 17,1
Сух Глутен/Протеин, % 94,5 80,6 87,5 79,0 93,0
Пепел, % 2,13 1,95 1,86 2,07 2,63
Калий, mg/100 g 490,8 472,2 471,8 429,1 646,2
Магнезий, mg/100 g 111,81 96,3 83,26 114,21 129,24
Натрий, mg/100 g 5,98 8,00 9,88 9,82 7,74
Калций, mg/100 g 16,57 22,48 22,04 22,61 23,26
Желязо, mg/100 g 2,88 2,86 3,64 3,83 3,86
Фосфор, mg/100 g 445 379,2 382,1 421,7 531,9
Селен, mg/100 g 0,007 0,0022 0,0022 0,0053 0,0023
Бета каротин, mg/100 g 5,97 4,07 5,4 3,03 4,95
12. ЕДНОЗЪРНЕСТ ЛИМЕЦ (Triticum monococcum L.)
Счита се, че началото на култивирането му е около
7500 г. преди н. е. Днес се отглежда като реликт в някои
страни от Южна и Югоизточна Европа, Азия и Северна
Африка. В България е бил отглеждан в Хасковско,
Старозагорско, Ямболско, Пернишко, Софийско,
Кюстендилско, известен под названието „яза”.
Растението е със средно едър клас, много плътен и
осилест, с тясна лицева и широка гръдна част и златист
цвят. Вретеното е чупливо при узряване. Зърното е
дребно, силно сплеснато от двете страни, при
вършитба остава обвито в плевите. Стъблото на
лимеца е тънко и нежно, достига до 1-1,5 метра.
13. ДВУЗЪРНЕСТ ЛИМЕЦ (Triticum dicoccum Schbül., синоним -
Triticum turgidum ssp. dicoccon Schrank)
Преобладават осилестите разновидности. По плътност класът е
близък до твърдата пшеница, но е по-тесен. Зърното е сплеснато
и плътно обвито от цветните плеви, които не се отделят при
вършитба. Останки от двузърнестият лимец са открити в
Югоизточна Турция и датират от около 8800 и 8400 г. пр.н.е.
Отглеждан е като основна култура
в Близкия и Далечен Изток, Европа
и Северна Африка. В Русия е бил
популярен до 1900 год. В Индия
продължава да се отглежда и
засетите площи са около 50 000 ha.
Стопанско значение има за Етиопия,
отглежда се и в Италия.
Наименованията на различни езици:
Еmmer (DEU), Farro (ITA), Кhapli (IND).
14. Хранителна ценност
Eднозърнестият лимец се характеризира с висок добив от зърнен
протеин от декар в сравнение с пшеницата. Зърното има уникална
структура на глутена и хранителни качества, които липсват при
други житни култури:
- 3 до 4 пъти по-високо количество бета каротин
- 2 пъти по-високо количество на витамин А (ретинол)
- 3 до 4 пъти по-високо количество на лутеин
- 4 до 5 пъти повече рибофлавин
- Не съдържа холестерол.
Двузърнестият лимец има високо съдържанието на зърнен
протеин - 12 до 23%. Установено е по-високо съдържание на лизин
(над 3,65%).
Съдържанието на мазнини варира
в границите: 1,02-3,80%, а на минерални
вещества е 1,14-2,46%.
Двата вида лимец се използват използват като храни с лечебна
лечебна цел.
16. Така наречените ‘цветна пшеница‘ имат
отношение към здравословното хранене
като храни богати на антоцианини. Те са
естествен източник на багрила и
антиоксиданти. Пшеници, които
формират зърно със синя или пурпурна
окраска са селекционирани при видовете
Triticum aestivum и Triticum durum, но се
срещат и при видовете, които се отнасят
към дивите родственици на пшеницата.
17. С какво се отличават “цветните” пшеници? - Добре
изразен цвят на зърното: син, тъмно-син, пурпурен или
червен поради високо съдържание на антоцианини в
алейроновия слой; - Всяка ‘цветна пшеница’ има
индивидуален антоцианинов профил - Съдържанието
на антоцианини в обвивките на зърното е 2-3 пъти по-
високо от това в целите зърна (13.9 mg/100g).
Изолираните антоцианини успешно въздействат за
отделяне на свободни радикали и инхибират
окисляването на човешкия липопротеин холестерол.
18. Уникалните качества на тези пшеници, като
източници на антиоксиданти с ефект срещу
стареенето на организмите, са потвърдени в
изследвания с нематодата Caenorhabditis
elegans като експериментален модел.
Прогнозата е, че подобно полезно въздействие
на ‘цветните’ пшеници върху човешкото здраве
може да се прояви при включването им в
диетите за здравословно хранене.
20. ТЕФ
Произходът на този растителен вид от сем. житни и е от Етиопия.
Отнася се към едногодишните треви и има много дребни семена
близки по размер до семената на мака. Независимо от древния
си произход притежава добър хранителен профил с високо
съдържание на влакнини и протеин, с качествен амино-киселинен
състав, с високо съдържание на желязо и калций.
Отнася се към безглутеновите житни растения.
Специалистите в областта на храненето отбелязват, че местното
население на Етиопия не страда от анемия, остеопороза, диабет и
целиакия. Това в значителна степен се дължи на традиционното
използване на теф в храната. Теф е много подходящ за фураж при
животни. В САЩ е популярно фуражно растение интродуцирано
преди повече от 26 години.
Химичният състав на зърното от теф е подобно на това на други
житни: протеин 9,6%; мазнини 2,0%; пепел 2,9% въглехидрати
73,0%, но съдържанието на витамини и аминокиселини е
изключително високо.
22. Амарантът е едногодишно тревисто растение, което се използва
за зърно ( Amaranthus hypochondriacus и A. cruentus) и като
зеленчукова култура (Amarantus tricolor). Той е от групата на
псевдо-житните култури, широкоразпространен е във всички
ширини и попада в четири растителни групи: зърнени,
зеленчукови, декоративни и плевелни. Известен е още като ‘храна
на ацтеките’.
Хранителна стойност на зърното
Съдържа повече протеин с високо качество, поради високото
съдържание на лизин, и сяро- съдържащите аминокиселини.
Съставът на белтъка в амаранта е най-близо до препоръчания от
FAO протеинов скор (67 до 87). Съдържа анти-хранителни
вещества (сапонини и фенолни съставки) в суровите семена. След
термична обработка токсичното им влияние съществено
намалява. В смеси с пшеничени брашна вкусът е по-добър и
намалява токсичното въздействие.
24. КИНОА е от групата псевдо-житни. Латинското му наименование е
Chenopodium quinoa. Консумират се листата и семената. Поради
изключително балансирания биохимичен състав на резервните
вещества в семената, растението на инките днес преживява своя
ренесанс. Отнася се към безглутеновите храни.
Киноа е едногодишно растение, с височина до 1.5 m, не е
чувствително на студ, цъфти от юли до август, семената узряват
до края на септември. Има чувствителност към продължителността
на деня, като периодът от сеитба до жътва варира между 90-220
дни. Добивът на семена в Андите достига над 5 тона от хектар. В
Чехия се отглежда във ферми за биологично земеделие, като
началото за популяризиране на културата идва от Генбанката в
тази страна.
Семената съдържат 14 -18% протеин при
изключително добре балансиран аминокиселинен
състав, особено лизин; добър източник на
витамини от групата В, есенциални мастни киселини,
антиоксиданти и микроелементи.
25. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
-Представените растителни видове са малко или почти
непознати като част от българската трапеза.
-Познанията за предимствата им като хранителни
източници са сериозно основание те да заемат
достойно място в богатата палитра от естествени
храни с направление за диетично и здравословно
хранене.
-Въпрос на култура в храненето и политика в
дългосрочен план за нейното формиране е те да се
популяризират и да стигнат до пазара, за да заменят
висококалоричните хлебни и тестени изделия и
прекомерната консумация на сладкиши.
- Посочените видове растения са от категорията храни
за здравословно хранене. Но тази формулировка има
значение само ако са отгледани локално, при
съответно определени условия на средата.