Il documento analizza l'impronta idrica del vino, includendo definizioni di acqua verde, blu e grigia. Presenta un caso studio su un'azienda vinicola in Sicilia, illustrando metodologie e risultati riguardanti i volumi di acqua utilizzati e le mitigazioni applicabili. Viene evidenziato come le mitigazioni possano ridurre significativamente l'impronta idrica totale per bottiglia di vino.

1. Indicatore
Impronta idrica
Caso studio
Elisa Novelli, Phd
Elisa.novelli@unicatt.it

2. Cosa è il water footprint?
Cosa si misura?
Le applicazioni?
Perché si calcola?

3. Acqua Verde
• Rappresenta il volume di acqua piovana
evapotraspirata durante il processo produttivo
Acqua Blu
• Rappresenta il volume di acqua utilizzata che non
torna alla fonte dalla quale è stata prelevata o vi
torna in tempi diversi.
Acqua Grigia
• Rappresenta il volume di acqua inquinata: il volume
di acqua necessaria per annullare le contaminazioni
nei corpi idrici
Le definizioni

4. Impronta idrica Vigneto
• Acqua Verde
• Acqua Blu
• Acqua Grigia
Impronta idrica Cantina
• Acqua Verde
• Acqua Blu
• Acqua Grigia
L’impronta idrica di una bottiglia di vino

5. Metodi

7. Un metodo “made in Italy”per il vino
ISV Methodology

8. Un esempio pratico
Ipotizziamo:
 Azienda Italiana (es.Sicilia)
 Superficie vitata di 10 ha
 Produzione 70 q/ha di uva di Nero d’Avola (come indicato dal disciplinare di
produzione di riferimento)
 Appezzamento: un’unica parcella quadrata
 Copro idrico più vicino

9. Dati necessari
Piano di
fertilizzazione
Piano di
difesa
fitosanitaria
Dati
meteorologici
giornalieri
Pedologia
Pendenza
del vigneto
Consumi
idrici in
cantina
Volumi di
vino lavorati
in cantina
Applicando il
modello (ISV
Methodology)
Misure di
mitigazione

10. Mitigazioni
Dispositivi antideriva
• Tunnel sprayers
• Strumenti di precisione
• Ugelli convenzionali
• Ugelli antideriva e/o ad apirazione d'aria (pressione max es 8 bar)
• Trattamento fila a bordo campo solo verso l'interno
Fascia tampone
• Siepi giovani
• Siepi mature
• Siepe spoglia
• Coltivazioni erbacee semi-naturali e erba medica
• Filari latifoglie
Riduzione runoff
• Filari secondo la massima pendenza (rittochino) inerbimento permanente
• Filari secondo la massima pendenza (rittochino) lavorazione interfila
• Filari secondo le curve di livello (cavalcapoggio, girapoggio) inerbimento
permanente
• Filari secondo le curve di livello (cavalcapoggio, girapoggio) lavorazioni
interfila

11. Dati generali
Nome Caso Studio
Vino Nero d'Avola
Capannina meto di riferimento Regaleali
Unità di misura Unità di misura
Latitudine 37,49 dec Contenuto di sabbia del suolo 45,13 %
Longitudine 13,51 dec Contenuto di argilla del suolo 0 %
Altezza (s.l.m.)
813 m slm
Contenuto di carbonio organico del
suolo
2 %
P 92,05 Contenuto in scheletro 0 %
γ 0,06 - Densità apparente 1464,9 kg m-3
ϕ 0,65 rad Porosità 0,45 -
Tipo di suolo FSA Densità minerale 2650 kg m-3
θfc 0,26 - Superficie irrigata 0 ha
θwp 0,14 - Fertilizzazione 0 q/ha
p 0,45 - N fertilizzante 20 %
Superficie
10 ha
BBCH code del primo trattamento (fase
fenologica) 62 -
Lato vigneto perpendicolare al corpo
idrico
50 m/ha
Numero di trattamenti
4 -
Lato vigneto parallelo al corpo idrico
20 m/ha
Distanza minima tra 2 trattamenti
successivi
15 giorni
Pendenza del Vigneto 9 % Volume medio di diluizione trattamenti 0,4 m3/ha
Distanza dal corpo idrico più vicino 50 m Numero di macchine irroratrici usate 1 -
Larghezza del corpo idrico
5 m
Numero di lavaggi per macchina
irroratrice
4 -
Profondità del corpo idrico 1 m Volume lavaggio 0,12 m3
/lavag.
WaterBodyVolume* 5 m3/m Resa per ettaro 70 q/ha
Profondità della falda def* 2 m Resa da uva in vino 70 -
Ricarica della falda* 0,03 m year-1 Bottiglie prodotte 65000 -
FieldCapacity*
0,18 -
Consumo idrico annuale in cantina
373,33 m3
Profondità delle radici* 1,5 m Litri vino lavorati 56000 l
*Valore di
letteratura
•In Giallo i valori
necessari per il
calcolo
dell’impronta
idrica
La compilazione

12. Dati meteo
giornalieri
Dati meteo
Data gg
Precipitazioni totali giornaliere mm
Radiazione solare totale giornaliera* MJ/mq
Temperatura aria massima giornaliera °C
Temperatura aria minima giornaliera °C
Temperatura media giornaliera °C
Umidità relativa massima giornaliera %
Umidità relativa minima giornaliera %
Umidità relativa media giornaliera %
Velocità vento 2m massima giornaliera * m/s
Velocità vento 2m media giornaliera * m/s
Irrigazione mm
Etgreen mm
Capannina meteo più vicina possibile.
Dati meteo giornalieri richiesti
*Manuale FAO 56

13. Uso:
sensori del verde
Mitigazioni
Dispositivi antideriva
Tunnel sprayers
Strumenti di precisione
Ugelli convenzionali
Ugelli antideriva e/o ad apirazione d'aria (pressione max es 8 bar)
Trattamento fila a bordo campo solo verso l'interno
Fascia tampone
Siepi giovani
Siepi mature
Siepe spoglia
Coltivazioni erbacee semi-naturali e erba medica
FIlari latifoglie
Riduzione runoff
Filari secondo la massima pendenza (rittochino) inerbimento permanente
Filari secondo la massima pendenza (rittochino) lavorazione interfila
Filari secondo le curve di livello (cavalcapoggio, girapoggio) inerbimento permanente
Filari secondo le curve di livello (cavalcapoggio, girapoggio) lavorazioni interfila

14. TRATTAMENTI Vigneto Nero D’Avola- Caso Studio
Principio attivo Kg P.A./ha BBCH
Dimetomorf 0,18 Fioritura 60-65
Mancozeb 4,4 Foglie distese/Allungamento dei germogli 11-19
Meptildinocap 0,54 Grappoli visibili/separati/bottoni fiorali separati 53-57
Metrafenone 0,22 Grappoli visibili/separati/bottoni fiorali separati 53-57
Miclobutanil 0,76 Allegagione-Mignolatura -Svilippo del grappolo-Chiusura del Grappolo 71-79
Penconazolo 0,04 Fioritura 60-65
Proquinazid 0,1 Riposo invernale-schiusua delle gemme 0-8
Tebuconazolo 0,14 Fioritura 60-65
Trifloxistrobina 0,08 Riposo invernale-schiusua delle gemme 0-8
Zolfo 25 Foglie distese/Allungamento dei germogli 11-19
Principio attivo Volume diluizione necessaria
m3/ha
Nome del
Principio
attivo
Impronta grigia SENZA mitigazioni derivante dagli agrofarmaci 716,10 Mancozeb
Impronta grigia CON mitigazioni derivante dagli agrofarmaci 214,831 Mancozeb
La difesa
fitosanitaria

15. Quanto costa
una bottiglia di vino in
litri di acqua
Impronta
idrica
Superficie
Bottiglie
prodotte
Uva
prodotta
Impronta
Idrica
totale
Impronta
idrica verde
Impronta
idrica blu
Impronta
idrica
grigia
Impronta
idrica grigia
con mitigaz.
(ha) (n°) (Kg) (m3) (m3) (m3) (m3) (m3)
10 65000 70000 35575 28072 341 7161 2148

16. Quanto costa
una bottiglia di vino in
litri di acqua
92%
1%
7%
ISV-methodology mitigazione
Acqua Verde Acqua Blu Acqua Grigia
79%
1%
20%
ISV-methodology SENZA mitigazione
Acqua Verde Acqua Blu Acqua Grigia
Per bottiglia di
vino da 0,75 L
ISV-methodology
SENZA mitigazione (L)
ISV-methodology
Mitigazione (L)
Acqua Verde 431,9 431,9
Acqua Blu 5,3 5,3
Acqua Grigia 110,2 33,1
Totale 547,3 470

17. Quanto costa un kg di uva in litri
di acqua
* Water footprint Network
Per kg di uva prodotta
ISV-methodology
SENZA
mitigazione
ISV-methodology
mitigazione
Media mondiale* Media nazionale*
Acqua Verde 431,9 431,9 607 534
Acqua Blu 5,3 5,3 138 46
Acqua Grigia 110,2 33,1 124 117
Totale 547,3 470 869 697

18. 1 kg di uva = Litri di acqua consumati ?
0,00
100,00
200,00
300,00
400,00
500,00
600,00
700,00
800,00
900,00
ISV-methodology
SENZA
mitigazione
ISV-methodology
mitigazione
Media mondiale Media nazionale
Acqua Verde Acqua Blu Acqua Grigia

19. Dove è possibile intervenire?
Acqua Verde
Acqua Blu
Acqua Grigia

20. GRAZIE PER L’ATTENZIONE
Elisa.novelli@unicatt.it