COFFEE HOUSE AS BUSINESS: MARKETING PRECONDITIONS FOR DEVELOPMENT IN UKRAINE

1. Кав'ярня як бізнес:
ринкові передумови розвитку в Україні
Виконали:
Марина Ломпарт, Яна Пономаренко, Крістіна Лопато,
ФЕтаУ, група ЕП-201з
Науковий керівник:
Гребешкова О. М., к. е. н., доцент кафедри стратегії підприємств

2. На українському ринку кави
існує два основних види збуту
кави:
- роздрібна торгівля
- HoReCa (hotel, restaurant, cafe).
Кава –
улюблений напій мільйонів
людей, але деякі з них
мріють не тільки про
ароматний напій вранці, але
і про бізнес з кави.

3. Україна поступово стає "кавовою" країною, де на зміну традиційному чаю все
частіше приходить кава. Так, за 10 років з 2007 по 2017 рівень споживання кави зріс
на 23,6% що дозволило Україні стати однією з найдинамічніших кавових країн у світі.
Хоча криза 2013-2016 років призвела до зниження купівельної спроможності
населення України, він не зробив істотного впливу на розвиток культури пиття кави в
нашій країні. Все більше українців віддають перевагу випити чашку напою, що
бадьорить, в кафе або ресторані, а не вдома або в офісі.

4. Кав'ярні - не тільки успішний
бізнес, але і гігантський потенціал. А
поріг входу на цей ринок і зараз
залишається досить низьким. Згідно зі
статистикою в Україні, ринок кави по
споживанню ділиться в
співвідношенні 25-35% натуральної
кави і 65-75% розчинної кави. Однак,
крім усього цього, кав'ярні володіють
сьогодні гігантським потенціалом
розвитку. Кавовий бізнес займає друге
місце в світі за обігом грошей, після
енергоносіїв, випереджаючи зброю і
високі технології. Також це основа
економіки для багатьох країн світу
(більше 50-ти).

5. Рентабельність бізнесу
• - Середня ціна гарної зернової кави (100% Арабіки) в середньому
325 грн/кг, якісної кавової суміші ТМ Romantic coffee Lucky Day
(75% Арабіки и 25 % Робусти) – 292 грн/кг, кавової суміші ТМ
Romantic coffee Espresso (50 % Арабики и 50 % Робусты) – 240
грн/кг .
- Для 1 чашки необхідно 7–8 г кави.
- Із кілограма кави отримуємо: 1000гр / 7,5 гр = 130 порцій
відмінного напою.
- Приблизна собівартість 1 чашки=325 грн / 130 чашок = 2,5 грн за
чашку.
- При цьому середня ціна одного еспресо в кав’ярнях
коливається від 15 до 25 гривень, а деякі заклади беруть до 30
гривень за чашечку.

6. Успіх нових закладів заснований не стільки
на продажу напою, скільки на пропозиції
атмосфери, цікавої "просунутої",
європеїзованої.
Кав'ярня в окремому приміщенні -
найпоширеніший формат продажу кавових
напоїв в світі. Перша кав'ярня була відкрита в
Константинополі ще у 1554 році.
Кавова суміш, кавомолка і кавоварка -
необхідні сокладові правильного еспресо.
Але найважливіший компонент - це
майстерність того, хто варить каву.

7. Ключові фактори успіху:
• Забезпечене місцеве населення;
• Наявність туристів;
• Постійне оновлення студентів ВНЗ;
• Офісні співробітники і місцевий
бізнес;
• Відмінний автомобільний і
пішохідний трафік в місці
розташування кав'ярні;
• Низькі витрати на ЗМІ;
• Велика кількість місцевих
спеціалізованих заходів.

8. Рекомендації та можливі помилки.
- жінки частіше за чоловіків відвідують кав'ярні, за деякими
даними до 70% постійної клієнтури кав'ярень – жінки
- широка рекламна кампанія кав'ярні - це викинуті на вітер гроші.
Найбільш ефективною буде адресна реклама, розрахована на
потенційну аудиторію кав'ярні;
- в пошуках нових клієнтів подумайте над тим, з якими бізнесами
ви маєте загальних клієнтів.
- власники ресторанів і кав'ярень називають своїх клієнтів не
відвідувачами, а гостями.
- Основна проблема кав'ярень - це довге очікування замовлення і
рахунків.

9. Можна прогнозувати, що структура
ринку кав'ярень поступово зміниться.
Зараз близько 65% ринку припадає на
мережеві кав'ярні, а що залишилися
35% контролюють не мережеві
заклади. Однак уже через два роки їх
частки можуть зрівнятися, адже ще
два роки тому мережеві і оригінальні
кав'ярні ділили між собою 95 і 5%
ринку відповідно, тобто тенденція не
на користь мережевиків.

10. Як і більшість
споживацьких товарів,
кавові продукти населення
різних регіонів України
споживає по-різному.
Попит на каву в Україні
залежить від регіону
споживання.
На заході України та в Києві
найактивніше споживають
натуральну каву, а на сході
країни навпаки. У всіх
регіонах велика частина
потенційних споживачів
зосереджена в обласних
центрах.

11. Рейтинг найбільших країн-імпортерів кави
в першому півріччі 2016 року:
1. Польща
2. Нідерланди
3. Сполучені Штати Америки
4. Німеччина
5. Швейцарія
Рейтинг найбільших експортерів кави в
першому півріччі 2016 року :
1. Якобз Україна (ТМ Jacobs)
2. Зовнішньоторговельна фірма Мономах (ТМ
Мономах)
3. Компанія Ліберті (ТМ Caffe Poli и Nero Aroma);
4. Альваро (ТМ Alvaro)
5. Біона-плюс.

12. Кавовий бізнес в цифрах (приблизні суми)
Кав'ярня традиційного формату
1 кг кави дає 130 чашок
Площа кофейні- 100 кв.м. Посадочних місць - 60.
В меню - холодні закуски без гарячої кухні, алкогольні коктейлі.
Устаткування - професійний напівавтомат на три ріжка - 2 еспресо-машини, ціна 5000$.
Інше кавове устаткування - 2 500 доларів
Холодильники, барна стійка - 10 000 доларів
Посуд (фарфор) - 7 500 доларів. Меблі 10 000 доларів
Ремонт, дизайн, рекламна вивіска - 30000-40000 доларів
Штатний розклад - 3 зміни по 12-15 чоловік
Загальна сума первинних вкладень - 60-70 тис. доларів (без урахування оренди)
При середній відвідуваності в 200 чоловік в день - термін окупності - 16 -18 місяців.

13. Джерела
1. Бизнес-план кофе с собой [Электронный ресурс] . – Режим доступа:
https://www.beboss.ru/bplans/37-coffee-go
2. Создание кофейного бизнеса [Электронный ресурс] . – Режим доступа: http://coffee-
ucc.com/about_coffee/coffee_culture/coffeeshop/
3. Маркетингове дослідження українського ринку кави [Електронний ресурс]. – Режим
доступу: http://agronews.ua/node/68549
4. Украинцы стали пить больше кофе [Электронный ресурс] . – Режим доступа:
https://ubr.ua/market/trade/ukraintsy-stali-pit-bolshe-kofe--3862385-3862385
5. Україна збільшила імпорт кави на 26% [Електронний ресурс]. – Режим доступу:
http://agravery.com/uk/posts/show/ukraina-zbilsila-import-kavi-na-26
6. Кава. Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії [Електронний ресурс]. – Режим
доступу: https://uk.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%B2%D0%B0
7. З ким торгує Україна: експорт до США зріс майже в 2 рази (інфографіка) [Електронний
ресурс]. – Режим доступу: https://economics.unian.ua/finance/2355603-z-kim-torgue-
ukrajina-eksport-do-ssha-zris-mayje-v-2-razi-infografika.html
https://economics.unian.ua/finance/2355603-z-kim-torgue-ukrajina-eksport-do-ssha-zris-
mayje-v-2-razi-infografika.html
8. Рынок кофе в Украине в 2017 году [Электронный ресурс] . – Режим доступа:
https://www.daineker.com/rynok-kofe-v-ukraine-v-2017-godu/
9. Ляшко К. АРОМАТНЫЙ ОБЗОР: РЫНОК КОФЕ В УКРАИНЕ [Электронный ресурс] . – Режим
доступа: https://koloro.ua/blog/issledovaniya/analiz-rynka-kofe.html

14. Дякуємо за увагу!