Attività di orientamento in uscita della 4SA del liceo scientifico opz. scienze applicate "Margherita Hack" di Bari

1. LAVORO INNOVATIVO MADE IN PUGLIA: BioInnoTech.
La classe 4SA, il giorno 18 gennaio 2017, accompagnata dal prof. Francesco CIAVARELLA e
dal dott. Luigi CATALDI (Agronomi), ha effettuato un'importante visita didattica presso il
Dipartimento di Bioscienze, Biotecnologie e Biofarmaceutica dell’Università di Bari, per
visionare le procedure messe in atto da “BioInnoTech” una start up di 4 giovani dottoresse
che mira alla riqualificazione di scarti agroalimentari del nostro territorio.
Partendo dal siero di latte, scarto dell’industria
lattierocasearia, particolarmente abbondante in Puglia, le
ricercatrici della BioInnoTech sono riuscite ad ottenere delle
fondamentali “risorse” per l’industria di trasformazione,
prodotti quali proteine e biomasse microbiche (Lieviti)
utilizzabili per panificazione, birrificazione, vinificazione e
mangimistica animale, e un servizio di raccolta del siero a
costi ridotti rispetto ai centri di smaltimento.
Il processo messo a punto da BioInnoTech si compone di due step principali: uno di
pretrattamento del siero in ingresso e uno di fermentazione:
• Fase di pretrattamento: una vera e propria “filtrazione” con
filtri speciali, che consente di recuperare un significativo
quantitativo di proteine di interesse farmaceutico, nutraceutico
e anche cosmetico.
• Fase di fermentazione: processo di moltiplicazione
esponenziale delle cellule del lievito espletato in condizioni di
pH, temperatura e di ossigeno, controllate da un apposito
software. Il processo consente di produrre lieviti, in forma
solida, umida e secca. L’acqua scartata, attraverso la tecnica
della centrifugazione, ricca di sali minerali sarà poi
demineralizzata.

2. In buona sostanza partendo da uno scarto e cioè
dal siero inquinante si otterranno prodotti di alto
valore aggiuntivo (proteine e lieviti) oggi importati
dal nord Italia e venduti a prezzi alti e che invece
diventano a km 0 per le industrie locali della
panificazione, vinificazione, birrificazione e
mangimistica animale. Mentre l’acqua
demineralizzata potrà successivamente essere
riutilizzata dall’industria lattiero casearia.
Il processo, già messo a punto su piccola scala nei laboratori
del Dipartimento di Bioscienze, Biotecnologie e
Biofarmaceutica dell’Università degli Studi di Bari, con cui è
stata stipulata una convenzione per l’utilizzo di ambienti e

3. apparecchiature, è oggi in fase di ottimizzazione ma su scala più ampia, rivolgendo attenzione
anche verso altri scarti agricoli come le “acque di vegetazione” derivanti dalla lavorazione delle
olive e le “vinacce” ricavate dalla lavorazione dell’uva.
Rispetto per l’ambiente e produzione ecosostenibile a bassissimo impatto ambientale, sono
questi i punti forza su cui si sta fondando il nostro futuro
Viviamo in un territorio dalle grandi opportunità e potenzialità e sarebbe un vero peccato non
approfittarne.
http://www.bioinnotech.it/