La presentazione del progetto Bi.Ar. a cura di Luca Pretti (Porto Conte Ricerche) e Simone Meloni (Sotacarbo) in occasione di Sinnova 2019.

2. Progetto cluster bottom-up “Sviluppo Sostenibile della
birra artigianale in Sardegna”
Sardegna FESR 2014/2020 - ASSE PRIORITARIO I
“RICERCA SCIENTIFICA, SVILUPPO TECNOLOGICO E INNOVAZIONE”
Azione 1.1.4 Sostegno alle attività collaborative di R&S per lo sviluppo di nuove tecnologie sostenibili, di nuovi prodotti e servizi
I Partner di progetto
Sardegna Ricerche Porto Conte Ricerche
S.r.l.
SOTACARBO S.p.A.
Dipartimento
di Agraria

3. OBIETTIVI
L’approvvigionamento delle materie prime.
La tecnologia produttiva.
La sostenibilità delle produzioni brassicole locali.
Il programma di progetto, diviso in 15 WP,
prevede interventi mirati riguardanti:
RICADUTE
Per i microbirrifici aderenti al progetto e quelli che
ne beneficeranno nel lungo periodo.
Per le aziende agricole che avranno la possibilità di
produrre ed utilizzare ammendanti e fertilizzanti
biologici.
Per le altre imprese del settore che operano lungo la
filiera di produzione (produttori di vermicompost,
aziende agricole, florovivaistiche).
Per la comunità scientifica nazionale e internazionale.
Per le agenzia per l'attuazione dei programmi
regionali in campo agricolo e per lo sviluppo rurale.
Per le associazioni del comparto agricolo e
ambientale.
Il risultato finale sarà trainante per
l’intero settore birrario

4. WP1 - WP3
Coltivazione e valutazione delle caratteristiche produttive e qualitative di genotipi di cereali
da destinare alla produzione del malto; produzione di birre sperimentali.
(In collaborazione con UNISS - Dipartimento di Agraria Prof.ssa G. Attene).
WP2-WP4
Produzione di fruit beer con frutta del germoplasma locale e/o microflora ad essa
riconducibile.
(In collaborazione con UNISS - Dipartimento di Agraria Prof.ssa M. Budroni)
WP9 - Definizione dei profili sensoriali delle birre sperimentali.
WP5 - Ottimizzazione dei layout produttivi. WP6 - Studio delle fermentazioni e
bench scale test.
WP7 - Scale-up e studio dell’alta qualità . WP8 - Brewing technology transfer.
Attività in carico a Porto Conte Ricerche per le materie prime
Wp in carico a Porto Conte Ricerche per la tecnologia di
produzione

5. Cereali
Lieviti
Amaricanti/frutti
Caratterizzazione chimica e fenotipica
Caratterizzazione agronomica
Caratterizzazione microbiologica
Caratterizzazione genetica
Isolamento e caratterizzazione m.o.
Valutazione proprietà tecnologiche
(flocculazione, autolisi,ecc. )
MateriePrimeProcessoSottoprodotti
Gestione/monitoraggio fermentazione birre innovative
(lambic, birre aromatizzate, ecc.)
Trebbie
Acque reflue
Vermicompost
Azione fertilizzante
PelletCompost
Selezione microrganismi Riduzione BOD e COD
Attività in carico all’Università degli Studi di Sassari

6. Micro
Birrificio
Materie Prime (acqua,
malto, cereali, luppolo, etc,)
Energia termica
Trebbie
SYNGAS
BIOCHAR
BSG-GASIFIER
1 opportunità:
VALORIZZAZIONE ENERGETICA DELLE TREBBIE
ATTRAVERSO UN GASSIFICATORE
L’attività di progettazione, da realizzare a Carbonia nel Centro ricerche
Sotacarbo SpA con il coinvolgimento dei microbirrifici sardi, potrà consentire:
• La conversione di uno scarto in combustibile (syngas);
• La riduzione dei costi del processo (energia termica generata
attraverso la combustione del syngas);
• La produzione di materie ad alto valore aggiunto (Biochar).
Il BIOCHAR (composto al 90% da carbonio) è:
- Ottimo ammendante (migliora la resa agricola, diminuendo fabbisogno d’acqua e fertilizzanti);
- Carbon Negative (la struttura compatta ne ostacola la degradazione, permettendo di
sequestrare carbonio nel suolo impedendo il suo ritorno in atmosfera sotto forma di CO2).
Il processo produttivo della birra
2 criticità:
ELEVATO CONSUMO DI ENERGIA
SMALTIMENTO DELLE TREBBIE DI SCARTO