Dự án "rau xanh" được thực hiện bởi hai sinh viên nhằm cung cấp rau sạch cho thị trường Hà Nội, với mục tiêu tạo ra thu nhập và đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng. Các thành viên có hiểu biết về rau và đã xác định nhu cầu lớn về rau sạch nhưng thiếu niềm tin từ khách hàng về chất lượng sản phẩm. Dự án dự kiến sẽ vận hành dưới hình thức hộ kinh doanh cá thể, với địa điểm thuận lợi và môi trường kinh tế đang phát triển tại Việt Nam.

1. LỜI MỞ ĐẦU
“ Lập dự án khởi nghiệp của sinh viên Việt Nam 2003” là một cuộc
thi rất thiết thực và bổ ích cho sinh viên Việt Nam. Đây là cơ hội để sinh
viên thể hiện những ý tưởng và biến ý tưởng thành sự thật. Hơn thế nữa
cuộc thi là dịp để sinh viên áp dụng những kiến thức và kinh nghiệm học
được vào thực tế. Chúng tôi đánh giá rất cao cuộc thi “Lập dự án khởi
nghiệp của sinh viên Việt Nam 2003”. Cuộc thi của trí tuệ.
Đã từ lâu, chúng tôi: Nguyễn Mạnh Hùng và Vũ Huy Hoàng có ham
muốn, khao khát làm kinh doanh ngay từ khi còn ngồi trên ghế nhà trường.
Hoạt động kinh doanh mà chúng tôi muốn hướng tới là trong lĩnh vực kinh
doanh dịch vụ với mục đích: Hoạt động kinh doanh phải đem lại phúc lợi
cho xã hội, góp phần nâng cao sức khoẻ cho nhiều người. Hoạt động kinh
doanh có lãi, ít nhất đủ để đảm bảo trang trải cho sinh sống hàng ngày và
giúp đỡ của gia đình trong chi phí học tập của bản thân, bởi cả hai đều xuất
thân từ nông thôn ra Hà Nội học đại học. Hơn thế nữa đối với chúng tôi
hoạt động kinh doanh là bước đầu ứng dụng lý thuyết vào thực tiễn và tự
khẳng định bản thân.
Hưởng ứng cuộc thi “ Lập dự án khởi nghiệp của sinh viên Việt Nam
2003”. Chúng tôi đã quyết định triển khai xây dựng và thực hiện dự án
“Rau Xanh”. Dự án “Rau Xanh” sẽ mở một của hàng chuyên bán các loại
rau sạch nhằm mục đích cung cấp cho người tiêu dùng sản phẩm rau sạch
có chất lượng cao với chất lượng phục vụ cao nhất trên tinh thần tất cả vì
khách hàng, vì sức khoẻ người tiêu dùng. Nhiều người nghĩ rằng, mở một
cửa hàng rau sạch thật là đơn giản ai cũng có thể làm được. Nhưng thực tế
thật không đơn giản chút nào bởi điều khó khăn nhất là làm thế nào để
người tiêu dùng tin tưởng vào chất lượng rau là sạch. Cửa hàng “Rau
Xanh” biết cách làm thế nào để khách hàng biết và tin rau bán là rau sạch.
Chúng tôi sẽ tập trung vào việc tạo dựng niềm tin chất lượng, làm cho
khách hàng an tâm và tin dùng sản phẩm rau của cửa hàng. Trên cơ sở hình
ảnh" Rau Xanh" đã tạo dựng được chúng tôi còn muốn và sẽ thành lập một
hệ thống các cửa hàng rau sạch trên khắp địa bàn Hà Nội để đáp ứng tốt
hơn nhu cầu rau sạch của nhân dân thủ đô.
Chúng tôi mong muốn và hy vọng nhận được sự quan tâm, đánh giá
và giúp đỡ của Ban Tổ Chức cuộc thi. Để khi đi vào hoạt động dự án gặt
hái được nhiều thành công.
Đại học Kinh tế Quốc dân 2

2. I. TÊN DỰ ÁN VÀ Ý TƯỞNG KINH DOANH.
Trong mục này chúng tôi tập trung vào trình bày cơ sở của dự án
“ Rau Xanh”.
1. Mục đích, động cơ kinh doanh
* Mục đích: Là mang lại thu nhập để trang trải cho học hành, mang lại
kinh nghiệm và sự giàu có cho bản thân trong tương lai. Đồng thời góp
phần nâng cao sức khoẻ người tiêu dùng.
* Động cơ kinh doanh: Hiện nay chúng tôi đang là sinh viên năm cuối,
chúng tôi khao khát được đem kiến thức học tập áp dụng vào thực tế kinh
doanh.
2. Ý tưởng kinh doanh.
Chúng tôi đã sống và học đại học ở Hà Nội được ba năm. Trong thời
gian đó chúng tôi đã chứng kiến rất nhiều người trong đó có cả bạn bè thân
phải vào bệnh viện cấp cứu, sức khoẻ bị tổn hại rất nhiều do ngộ độc ăn
phải rau không sạch, có hàm lượng độc tố cao. Báo chí đã nhiều lần cảnh
báo người tiêu dùng chú ý đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trong đó
có việc mua và dùng rau. Từ thực tế đó chúng tôi nảy sinh ý tưởng: Muốn
cung cấp rau sạch cho người tiêu dùng ở Hà Nội, tạo cho người tiêu dùng
sự an tâm về sức khoẻ khi dùng rau sạch của chúng tôi.
3. Lĩnh vực và sản phẩm dịch vụ kinh doanh.
Để cung cấp nguồn rau sạch cho người tiêu dùng có nhiều cách:
- Trực tiếp tiến hành tổ chức sản xuất rau sạch, sau đó bán ra thị
trường. Phương án này đối với chúng tôi hiện là vượt quá khả năng bởi nó
quá phức tạp, đòi hỏi phải có kỹ thuật chuyên môn và vốn lớn.
- Mở đại lý và trở thành cơ sở bán rau sạch cho các tổ chức sản xuất
rau sạch như các Hợp Tác Xã sản xuất rau sạch.
Đối với phương án này, chúng tôi không có được sự tự chủ, phải
chịu sự quản lý chi phối của các tổ chức sản xuất rau sạch. Chúng tôi muốn
tự mình độc lập kinh doanh và toàn quyền quyết định về các hoạt động
kinh doanh của mình.
- Tự mình tiến hành hoạt động kinh doanh: Nhập rau sạch từ nơi sản xuất
rau sau đó bán trực tiếp cho người tiêu dùng. Đây là hoạt động kinh doanh
dịch vụ phù hợp với chúng tôi và được chúng tôi lựa chọn. Với sự lựa chọn
Đại học Kinh tế Quốc dân 3

3. này chúng tôi hoàn toàn tự chủ, không chịu sự kiểm soát, chi phối, lệ thuộc
vào nơi sản xuất rau sạch và thuận lợi cho kế hoạch phát triển trong tương
lai: Thiết lập mạng lưới các cửa hàng bán rau sạch trên cơ sở hình ảnh cửa
hàng đã tạo dựng được.
Như vậy lĩnh vực kinh doanh của chúng tôi là: Kinh doanh dịch vụ
với sản phẩm là các loại rau sạch bán trực tiếp cho người tiêu dùng cuối
cùng. Trên thực tế có rất nhiều cơ hội kinh doanh để chúng tôi lựa chọn,
song chúng tôi quyết định chọn hình thức kinh doanh bán rau sạch vì hoạt
động kinh này có cơ hội thành công lớn cho chúng tôi. Ý tưởng nảy sinh
chỉ là sự khởi đầu, việc chúng tôi quyết định sự lựa chọn này là hoàn toàn
xuất phát từ yếu tố chủ quan và khách quan.
Yêú tố khách quan
- Hiện nay các loại rau không hợp vệ sinh, không được kiểm soát,
quản lý về chất lượng được bày bán, trôi nổi trên thị trường. Việc phân biệt
rau sạch và không sạch bằng mắt thường là rất khó khăn, điều này gây lo
lắng, không an tâm đối với người mua rau về sức khoẻ của mình.
- Đời sống nhân dân thủ đô ngày càng được nâng cao, trình độ dân trí
ngày càng tăng lên, người dân có điều kiện quan tâm tới sức khoẻ nhiều
hơn mà rau là món ăn hàng ngày vì thế người dân rất chú trọng quan tâm
tới sử dụng rau sạch cho bữa ăn gia đình mình.
- Trên thị trường đã có bán rau sạch, nhưng rau sạch được bán chưa
thực sự tạo được sự tin tưởng hay đúng hơn chưa làm cho người tiêu dùng
biết , tin rằng rau mình mua là rau sạch.
- Cầu rau sạch là rất lớn, cung rau sạch chưa đáp ứng được cầu, đây là
lỗ hổng rất lớn của thị trường, là cơ sở quan trọng của việc hình thành dự
án (Phần này được làm rõ ở phần phân tích thị trường)
Yêú tố chủ quan
Đây là những yếu tố hoàn toàn nằm trong sự kiểm soát của chúng tôi:
- Chúng tôi đã tìm hiểu và có được các nơi cung ứng rau sạch cho cửa
hàng: Hợp tác xã sản xuất tiêu thụ rau an toàn Ba Chữ ở thôn Ba Chữ xã
Vân Nội- Đông Anh- Hà Nội, Hợp tác xã nông nghiệp rau an toàn Lĩnh
Nam ở xóm 10 Lĩnh Nam
- Bản thân chúng tôi có những am hiểu nhất định về sản phẩm rau:
Chúng tôi sinh ra và lớn lên ở nông thôn, thường xuyên và tiếp xúc với các
loại rau, đặc điểm, tính chất, chủng loại, cách bảo quản, sự phụ thuộc của
Đại học Kinh tế Quốc dân 4

4. rau vào yếu tố thời vụ... Đây là yếu tố thuận lợi trong việc kinh doanh các
mặt hàng rau.
- Về huy động vốn cho kinh doanh chúng tôi có được sự giúp đỡ từ
phía gia đình và bạn bè.
- Về dịch vụ tư vấn cho khách hàng. Anh Nguyễn Mạnh Hùng có bạn
thân hiện đang học Trường Đại Học Y Khoa Hà Nội chuyên khoa Y Học
Cổ Truyền, họ sẽ tư vấn giúp đỡ chúng tôi trong việc tìm hiểu công dụng
các loại rau, các bài thuốc dân gian liên quan đến rau trong các món ăn gia
đình để chúng tôi giới thiệu, tư vấn cho khách hàng. Đây là sự khác biệt rất
lớn của dự án so với các đối thủ cạnh tranh và chắc chắn sẽ tạo được ấn
tượng tốt với khách hàng.
- Được đào tạo kiến thức về kinh doanh nên chúng tôi có đủ khả
năng để lập kế hoạch kinh doanh, tiến hành hoạt động kinh doanh một cách
có hiệu quả chứ không phải “ ảo tưởng”.
- Chúng tôi là những người có sức khoẻ tốt, có sự tự tin, có kinh
nghiệm về quản lý, thích ứng nhanh với sự thay đổi của thị trường.
- Kinh doanh rau sạch không đòi hỏi quá phức tạp về kiến thức kỹ
thuật chuyên môn. Đồng thời không đòi hỏi vốn qúa lớn, nên rất phù hợp
với chúng tôi.
- Điều quan trọng nhất quyết định sự thành công của dự án là chúng
tôi đã nắm bắt được nhu cầu khách hàng và biết được cách làm cho khách
hàng tin tưởng vào chất lượng rau sạch của dự án.
Nhận xét đánh giá :
Qua phân tích chúng tôi thấy rằng việc thực hiện dự án là rất phù hợp
với tình hình khả năng hiện có của mình, đảm bảo cho sự thành công của
dự án.
4. Mô hình doanh nghiệp sẽ thành lập.
Có nhiều loại hình doanh nghiệp để tiến hành kinh doanh dịch vụ bán
rau sạch như công ty TNHH, DNTN …Nhưng chúng tôi quyết định chọn
mô hình Hộ Kinh Doanh Cá Thể với hình thức cửa hàng chuyên bán các
rau sạch với tên gọi của là cửa hàng “ Rau Xanh”.
Đây là mô hình phù hợp nhất với điều kiện hiện nay của chúng tôi với
những lý do sau:
- Thủ tục đăng ký, thành lập đơn giản dễ dàng.
Đại học Kinh tế Quốc dân 5

5. - Tổ chức, quản lý đơn giản phù hợp với 2 thành viên, hiện đang là
sinh viên chưa có nhiều kinh nghiệm về quản lý hơn nữa lại vừa học vừa
làm.
- Vốn đầu tư bỏ ra ít, thu hồi vốn nhanh.
- Được nhiều ưu đãi của nhà nước: Về điều kiện kinh doanh, về các
loại thuế.
- Dễ dàng chuyển đổi sang hình thức doanh nghiệp khác cho phương
án kinh doanh trong tương lai.
5. Địa điểm bố trí dự án:
Thị trường của dự án “ Rau Xanh” là khu vực địa lý và dân cư của 4
phố Vương Thừa Vũ, Nguyễn Ngọc Nại, Tô Vĩnh Diện và Hoàng Văn
Thái. Cửa hàng “ Rau Xanh” nằm trong khu vực thị trường của dự án gần
giao điểm của 3 phố Vương Thừa Vũ, Nguyễn Ngọc Nại, Tô Vĩnh Diện.
Chúng tôi lựa chọn địa điểm này vì:
- Anh Nguyễn Mạnh Hùng đã sống và học tập trong khu vực thị
trường này được ba năm nên khá am hiểu về khu vực này. Đây là khu vực
đông dân cư có khoảng 1000 hộ gia đình sinh sống, dân cư có thu nhập
khá, trình độ dân trí cao đa phần là cán bộ công chức. Đặc biệt phố Vương
Thừa Vũ là khu sinh sống của cán bộ phục vụ trong quân đội, nên người
dân rất quan tâm tới vấn đề sức khoẻ, ăn uống.
- Địa điểm cửa hàng ở trên phố Vương Thừa Vũ rất thuận tiện. Vị trí
cửă hàng nằm ở trên phố Vương Thừa Vũ gần giao điểm của ba phố:
Vương Thừa Vũ, Nguyễn Ngọc Nại và Tô Vĩnh Diện. Đây là vị trí trung
tâm của thị trường, nơi xa nhất cách cửa hàng 2,5 km, hơn nữa cửa hàng
gần chợ bán thực phẩm, vì vậy rất thuận lợi với người đi chợ trong việc
mua sắm cho bữa ăn hàng ngày. Lợi thế từ vị trí đem lại sẽ giúp cho cửa
hàng được nhiều khách hàng biết đến và tiện lợi cho người mua rau.
Tổng diện tích của cửa hàng là 38m 2 (4x9,5m), ở tầng 1 của toà nhà
3 tầng, với giá thuê là 2,5 triệu đồng/ tháng, khung cảnh của cửa hàng rất
thông thoáng và rộng rãi. Điều này cho phép cửa hàng tận dụng thuận lợi
của vị trí, của địa điểm thuê để sắp xếp, bài trí được nhiều các loại rau và
đáp ứng được nhu cầu rau sạch tăng lên khi dự án đi vào hoạt động mà
không cần phải chuyển địa điểm kinh doanh mới.
Nhận xét đánh giá :
Đây là thị trường và địa điểm rất thuận lợi cho cửa hàng thành công khi đi
vào hoạt động.
Đại học Kinh tế Quốc dân 6

6. (Sơ đồ về thị trường và địa điểm cửa hàng ở phụ lục 3)
II. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG.
1. Phân tích môi trường vĩ mô
Môi trường vĩ mô (kinh tế, tự nhiên, công nghệ, chính sách) có ảnh
hưởng rất quan trọng tới dự án. Trong điều kiện hiện nay, môi trường vĩ mô
rất thuận lợi cho dự án.
Môi trường kinh tế
Việt Nam đang trên con đường đổi mới và phát triển. Kinh tế tăng
trưởng nhanh và ổn định, mức sống của nhân dân không ngừng được nâng
cao đặc biệt là ở thủ đô Hà Nội. Người dân bắt đầu có nhiều điều kiện để
quan tâm tới sức khoẻ của mình nhiều hơn trong đó có tiêu dùng rau sạch.
Hiện nay nhu cầu rau sạch là rất lớn, đối với phần lớn các hộ gia đình tỷ lệ
chi tiêu cho tiêu dùng rau chiếm tỷ lệ rất nhỏ trong thu nhập, nhu cầu có
khả năng thanh toán về rau sạch là rất lớn. Đây là yếu tố thuận lợi trong
việc tiêu thụ rau sạch của cửa hàng, đem lại cơ hội thành công lớn của dự
án.
Môi trường tự nhiên
Khí hậu Việt Nam là nhiệt đới gió mùa, điều kiện tự nhiên rất thuận
lợi cho trồng các loại rau, quả với số lượng lớn, đa dạng và ổn định. Các
loại rau quả có quanh năm và rất đặc trưng theo mùa. Điều này rất thuận lợi
cho cửa hàng cung cấp được nhiều loại rau đa dạng và ổn định, hoạt động
kinh doanh được diễn ra liên tục và thuận lợi khi mở rộng qui mô cửa hàng.
Môi truờng công nghệ
Ngày nay khoa học công nghệ đặc biệt là công nghệ sinh học đang
rất phát triển. Sự tiến bộ của khoa học ứng dụng trong nông nghiệp sẽ cho
phép tạo ra nhiều loại giống, cây rau mới có chất lượng tốt, qui trình, kỹ
thuật sản xuất rau tiến bộ sẽ nâng cao chất lượng các loại rau và ít phụ
thuộc vào thời tiết hơn. Kỹ thuật trồng rau sạch được phổ biến rộng rãi hơn
Đại học Kinh tế Quốc dân 7

7. sẽ xuất hiện nhiều nơi, nhiều nhà cung ứng sản xuất rau sạch hơn. Điều
này tạo thuận lợi cho dự án trong việc giảm bớt sức ép và lệ thuộc vào nhà
cung ứng và có nhiều cơ hội lựa chọn nơi cung ứng hơn.
Rau thường, rau không vệ sinh là sản phẩm thay thế của rau sạch. Sự
tiến bộ của khoa học công nghệ sẽ cho phép kiểm tra chất lượng rau, phân
biệt rau sạch và không sạch được rễ ràng và nhanh tróng hơn. Người tiêu
dùng rễ dàng nhận biết được rau không sạch và tin dùng rau sạch hơn. Hơn
thế nữa các cơ quan nhà nước sẽ rễ ràng hơn trong việc quản lý chất lượng
rau trên thị trường, loại bỏ rau không sạch được rễ ràng. Đối với cửa hàng "
" Rau Xanh" có thể tự kiểm tra được chất lượng rau từ phía nhà cung ứng.
Môi trường chính sách
Nhà nước đang rất khuyến khích và có nhiều hỗ trợ cho kinh tế tư
nhân, doanh nghiệp vừa và nhỏ trong việc thành lập và phát triển. Chúng
tôi mở cửa hàng kinh doanh bán rau sạch dưới hình thức hộ kinh doanh cá
thể chắc chắn sẽ nhận được sự ủng hộ của xã hội, hoạt động kinh doanh sẽ
được tiến hành thuận lợi.
Nhận xét đánh giá:
Môi trường vĩ mô đem đến những cơ hội, thời cơ thuận lợi cho dự án
2. Phân tích cầu thị trường :
Để nắm rõ nhu cầu của khách hàng về rau sạch, chúng tôi đã tiến
hành điều tra nhu cầu của khách hàng bằng phiếu điều tra. Đối tượng được
điều tra là cá nhân, những người nội chợ chính trong các gia đình. Để đảm
bảo tạo cho người được điều tra trả lời các câu hỏi được thoải mái, thuận
tiện nhất và khai thác được nhiều thông tin nhất, chúng tôi chọn hình thức
điều tra phỏng vấn trực tiếp và ghi ngay vào phiếu điều tra. Quá trình điều
tra được tiến hành hai đợt :
Đợt I : Điều tra thử 100 người nhằm mục đích, thăm dò điều chỉnh, bổ
xung, hoàn thiện nội dung câu hỏi cho lần điều tra chính thức. Trong đợt I
này, chúng tôi nhận thấy cầu về rau sạch là rất lớn song điều đáng quan tâm
nhất là người tiêu dùng chưa tin rau bán ở các cửa hàng rau sạch là rau
sạch. Chính vì vậy, trong đợt II điều tra chính thức, chúng tôi đã bổ xung
câu hỏi mang tính quyết định cho sự thành công của dự án (câu hỏi số 5 của
bảng điều tra : "Điều gì làm cho Ông (bà) tin rằng rau bán ở cửa hàng rau là
rau sạch?").
Đợt II : Ngày 6/7/2003, đợt điều tra chính thức, chúng tôi đã tiến hành
điều tra trên các phố : Vương Thừa Vũ, Hoàng Văn Thái, Nguyễn Ngọc
Nại và Tô Vĩnh Diện.
Tổng số phiếu phát ra là 300 phiếu ( Mẫu phiếu ở phụ lục 2).
Số phiếu khai thác được là 273 phiếu.
Số phiếu không khai thác được là 27 phiếu.
Đại học Kinh tế Quốc dân 8

8. 27 phiếu này do đang trực tiếp phỏng vấn thì người được phỏng vấn vội
việc và từ chối phỏng vấn tiếp nên trên phiếu điều tra không đầy đủ thông
tin nhận được. Trong phiếu điều tra các câu hỏi 1, 4, 5 dành cho cả những
người được hỏi, riêng câu hỏi 2 chỉ dành cho người biết có cửa hàng rau
sạch, câu 3 chỉ dành cho người không biết.
Kết quả của cuộc điều tra đã cung cấp cho dự án những thông tin hết
sức quan trọng trong đánh giá cầu về rau sạch và nắm bắt nhiều thông tin
của đối thủ cạnh tranh dưới con mắt của khách hàng.
Kết quả của cuộc điều tra như sau :
− Với câu hỏi đầu tiên : Ông (bà) có biết cửa hàng bán rau sạch nào trên
phố Vương Thừa Vũ, Hoàng Văn Thái, Nguyễn Ngọc Nại, Tô Vĩnh Diện?
Có 112 người không biết chiếm 41,03% . Biết: 116 người chiếm 58.97%
− Trong số những người biết (161 người) có cửa hàng bán rau sạch trong
khu vực thị trường thì có tới 78,2% (tức 126 người) thường xuyên mua rau
tại các cửa hàng này. Song điều đáng quan tâm là đại bộ phận người mua
rau ở đây là vì họ cho rằng : có hai nơi mua rau ở chợ gần nhà và ở cửa
hàng rau sạch thì mua rau ở cửa hàng rau sạch dù sao cũng được yên tâm
hơn so với mua rau ở chợ.
Mức độ tin tưởng về chất lượng vệ sinh của rau khi mua rau ở cửa hàng rau
sạch trong khu vực thị trường thì có tới 87% (110 người) không tin tưởng
lắm. Điều này chủ yếu là do thông tin ghi trên bao gói không bảo đảm,
không đủ sức thuyết phục rằng đó là rau sạch và cửa hàng vẫn có thể trộn
rau sạch với rau không sạch mà người tiêu dùng khó có thể phát hiện được.
Đây là điểm yếu lớn nhất của các cửa hàng rau sạch trong việc tạo sự tin
tưởng về chất lượng rau xét trên quan điểm người tiêu dùng.
− Trong số những người biết cửa hàng bán rau sạch có 21,8% không mua
rau thường xuyên tại các cửa hàng đó với lí do nhiều nhất cho rằng : Không
tin tưởng rau bán là rau sạch, thông tin ghi trên bao gói và biển hiệu cửa
hàng chỉ là hình thức, trong đó có 78,5% mua rau ở chợ gần nhà vì không
tin rau ở cửa hàng rau là rau sạch mà giá lại cao hơn so với giá rau ngoài
chợ.
− Trong số những người không biết có cửa hàng rau sạch (112 người) có
tới 71,8% (80 người) được hỏi rất muốn mua rau sạch, muốn là 25,7%;
không quan tâm là 2,5%. Đây là khách hàng tiềm năng rất lớn chưa được
khai thác tới. Để thu hút, lôi kéo được số khách hàng này, dự án tập trung
vào các biện pháp sẽ được trình bày ở các phần kế hoạch kinh doanh.
− Trong số 273 người được hỏi cho biết : Hiện nay trung bình mỗi ngày
mỗi gia đình chi tiền cho mua rau là 3500 − 4000đ và điều quan trọng hơn
Đại học Kinh tế Quốc dân 9

9. cả là có tới 87,36% sẽ sẵn sàng chi gấp 1,5 − 2 lần tức là 6200 − 8000đ để
chuyển sang mua rau ở các cửa hàng rau mà họ tin rau bán là rau sạch;
12,64% còn lưỡng lự suy nghĩ chưa biết có mua hay không.
Như vậy, điều quan trọng nhất để một cửa hàng rau sạch tồn tại và phát
triển là làm thế nào để người mua thực sự tin rau bán ở cửa hàng rau sạch là
rau sạch (rau sạch ở đây xét dưới góc độ giá trị cảm nhận của người tiêu
dùng). Làm được điều này thì cửa hàng"Rau Xanh" sẽ có được những
khách hàng trên.
− Với câu hỏi cuối cùng : Điều gì làm cho ông (bà) tin rằng rau bán ở
cửa hàng là rau sạch?
Với câu hỏi này chúng tôi đã tìm được câu trả lời mang tính quyết định
cho sự thành công cuả dự án và có những biện pháp để giành được ưu thế
cạnh tranh vượt hẳn so với đối thủ.
Tuyệt đại bộ phận chỉ tin là rau sạch nếu có tối thiểu các thông tin sau :
− Sản phẩm có đầy đủ thông tin về nơi sản xuất, cơ quan bảo đảm về
chất lượng rau.
− Thông tin về quy trình sản xuất, thời hạn sử dụng rau.
− Sản phẩm được dán tem bảo đảm chất lượng và có bảo hiểm.
− Sản phẩm có uy tín về chất lượng : Ví dụ Huy chương Vàng chất
lượng rau an toàn.
− Thường xuyên được cơ quan kiểm tra chất lượng sản phẩm kiểm tra
trực tiếp tại cửa hàng bán rau.
Nhận xét đánh giá:
Như vậy qua phân tích nhu cầu thị trường. Chúng tôi nhận thấy
được một số điều hết sức quan trọng sau:
Thứ nhất : Người dân rất quan tâm tới sức khoẻ trong đó có việc dùng
rau trong bữa ăn hàng ngày. Họ rất lo lắng về rau không sạch được bán
nhiều trên thị trường nhưng lại khó nhận biết, phân biệt với rau sạch .
Thứ hai : Nhu cầu về rau sạch là rất lớn, chi tiêu cho mua rau chiếm tỷ
lệ rất nhỏ trong thu nhập, người tiêu dùng sẵn sàng bỏ ra chi phí gấp 1,5 −
2 lần để mua rau sạch (tức là sẵn sàng trả giá đắt hơn để có được rau
sạch).
Thứ ba : Hình thức trình bày, thông tin bao gói về sản phẩm rau rất
quan trọng. Rau chất lượng tốt, rau sạch nếu bao gói không rõ ràng, bày
bán không tốt sẽ không thu hút được khách hàng mua rau.
Thứ tư : Điều quan trọng nhất quyết định sự thành công của cửa hàng
rau sạch là làm thế nào để người tiêu dùng tin tưởng rau họ mua là rau
sạch.
Đại học Kinh tế Quốc dân 10

10. Trên cơ sở những nhận xét có được, dự án sẽ tập trung vào đáp ứng
nhu cầu của khách hàng. Đặc biệt tập trung vào làm cho người tiêu dùng:
Biết Hiểu Tin Mua Hài lòng
Để làm rõ hơn những nhận xét của người tiêu dùng về các cửa hàng
rau sạch trong thị trường dự án và đánh giá việc cung ứng rau. Chúng tôi
tập trung phân tích các đối thủ cạnh tranh.
3. Phân tích cung
3.1. Phân tích đối thủ cạnh tranh
Qua điều tra thực tế, chúng tôi thấy được các đối thủ cạnh tranh sau.
Trong khu vực thị trường của dự án có các cửa hàng và chợ bán rau :
Quầy rau sạch số 13 Vương Thừa Vũ, cửa hàng bán thực phẩm đông
lạnh và rau sạch số 74 Vương Thừa Vũ, cửa hàng bán và giới thiệu sản
phẩm rau sạch 3 Cao số 146 Vương Thừa Vũ, cửa hàng bán rau 78, 80
Nguyễn Ngọc Nại, chợ bán rau trên vỉa hè lề đường cuối phố Vương Thừa
Vũ.
Gần thị trường của dự án còn có rau bán trong các siêu thị : Siêu thị
Hà Nội Marko và siêu thị 1E Trường Trinh (cách cửa hàng" Rau Xanh"
2.5km và 3.5km)
Các cửa hàng, chợ bán rau có những ưu nhược điểm sau :
− Quầy hàng rau sạch số 13 Vương Thừa Vũ :
Cửa hàng nằm trên mặt đường thuận lợi cho bán hàng. Quầy đã hoạt
động được khoảng 8 tháng, đã tạo dựng được nhiều khách hàng quen thuộc,
thường xuyên đến mua rau. Quầy rau có niêm yết bảng giá rõ ràng, với số
lượng mặt hàng rau đa dạng, mỗi ngày trung bình có 140 − 150 lượt người
đến mua rau, mỗi ngày tiêu thụ trung bình 50 − 60 kg rau các loại.
Tuy nhiên, chúng tôi nhận thấy quầy rau sạch này có những hạn chế rất
lớn, và trả lời được câu hỏi tại sao nhu cầu rau sạch trong khu vực thị
trường rất lớn mà mỗi ngày cửa hàng chỉ bán được 50 − 60 kg rau :
+ Không gian của cửa hàng rất chật hẹp, diện tích của cửa hàng khoảng
13 m2 vừa là nơi sinh hoạt ăn ngủ, vừa là cửa hàng để bán rau. Diện tích để
bày bán chỉ 6 m2. Cách trang trí bên trong cửa hàng không hợp lý.
Đồ dùng, dụng cụ để đựng rau : Rổ, rá, dàn đựng rau bằng gỗ đã dùng
lâu ngày ít khi được cọ rửa, trông mất vệ sinh. Điều này tạo cảm giác
không tin tưởng cho người tiêu dùng khi mua rau ở cửa hàng.
Quầy rau vừa hẹp lại nóng, không có quạt mát cho người vào mua
hàng, rau bán vào buổi chiều thường héo, không còn tươi ngon như buổi
sáng, kém hấp dẫn với người mua rau.
Đại học Kinh tế Quốc dân 11

11. Cách bày bán, sắp xếp sản phẩm thiếu thẩm mỹ và sức hấp dẫn người
mua hàng : Các loại rau được xếp đặt lẫn lộn, không theo thứ tự, hàng lối,
gây cảm giác khó chịu cho khách hàng khi lựa chọn mua nhiều loại rau.
+ Để kiểm tra nguồn gốc xuất xứ của rau và khả năng của người bán
hàng. Chúng tôi đã nhiều lần vào cửa hàng mua rau và hỏi trực tiếp chủ
hàng: "Làm sao biết rau ở đây là rau sạch?". Chúng tôi nhận được câu trả
lời hết sức bất ngờ : Chủ cửa hàng dựa vào biển hiệu rau sạch treo trên cửa
hàng và tin rằng khi mua rau tự người tiêu dùng sẽ biết đâu là rau sạch, đâu
là rau thường.
Lý do đưa ra là không thoả đáng, hoàn toàn không có sức thuyết phục
khách hàng : Bởi vì rau sạch và không sạch hình thức bên ngoài rất giống
nhau khó mà nhận biết được. Hơn thế nữa, rau không sạch thường gây tác
hại sức khoẻ lâu dài từ từ chứ không tác động tức thời để người tiêu dùng
nhận biết được ngay (trừ một số loại rau có hàm lượng độc tố quá cao).
Mỗi túi rau có kèm theo một mảnh giấy ghi các thông tin về hợp tác xã
nơi sản xuất rau, tên mặt hàng, ngoài ra : Hạn sử dụng và hai dấu đỏ của
hợp tác xã nơi sản xuất rau (cửa hàng rau sạch chỉ là bán, phân phối).
Những thông tin đó hoàn toàn không được chủ cửa hàng giới thiệu rõ khi
vào mua hàng. Hơn thế nữa, những thông tin đó chỉ cho biết rau được nhập
từ đâu? còn những thông tin về chứng nhận chất lượng, uy tín của nơi sản
xuất tức là hình ảnh của người sản xuất không thấy nói tới. Mà đây lại là
yếu tố hết sức quan trọng để tạo dựng niềm tin của khách hàng về rau sạch
được sản xuất tại nơi có uy tín và chất lượng trên thị trường. Điểm yếu này
của quầy rau sạch sẽ được cửa hàng Rau Xanh của chúng tôi sẽ lợi dụng
biến thành điểm mạnh bằng việc : Đã được chủ tịch hợp tác xã Lĩnh Nam,
nhà cung ứng rau cho cửa hàng của chúng tôi, đồng ý cho treo hai bản phô
tô huy chương vàng về sản phẩm rau an toàn năm 2002, 2003 do nhà nước
cấp. Hai bản phô tô này sẽ được hợp tác xã Lĩnh Nam đóng dấu và cửa
hàng Rau Xanh sẽ treo bên trong cửa hàng để chứng thực cho người tiêu
dùng thấy rau của cửa hàng là rau được nhập của hợp tác xã Lĩnh Nam rất
có uy tín và chất lượng tốt trên thị trường.
- Cửa hàng bán sản phẩm đông lạnh và rau sạch 74 Vương Thừa Vũ :
Đây là cửa hàng mới khai trương, đi vào hoạt động được hơn một
tháng. Diện tích cửa hàng 12 − 13 m2. Cửa hàng được trang trí sạch sẽ, sản
phẩm rau được bày bán ngăn nắp, rau được bọc bao gói rõ ràng trên các gói
rau có dán tem đảm bảo chất lượng. Nếu có thiệt hại về mặt sức khoẻ do
dùng sản phẩm rau của cửa hàng thì người tiêu dùng sẽ được bảo hiểm, bồi
thường thiệt hại. Đây là lợi thế rất lớn của cửa hàng trong việc tạo dựng
niềm tin và sự an tâm cho người tiêu dùng.
Tuy nhiên, cửa hàng có những nhược điểm :
Mặt hàng kinh doanh chính của cửa hàng là cá đông lạnh chứ không
phải là rau sạch, rau sạch chỉ là mặt hàng kinh doanh phụ.
Đại học Kinh tế Quốc dân 12

12. Diện tích cho trưng bày, bán sản phẩm rau sạch chỉ chừng 2 − 2,5 m2
với số lượng rau ít, không đa dạng. Điều này không thực sự tạo sự chú ý
của người tiêu dùng bởi đây không phải là cửa hàng chuyên kinh doanh rau
sạch.
Rau được bọc trong túi bóng, trên túi bóng có ghi các thông tin về tính
chất của thương hiệu (chỉ đạo quy trình sản xuất rõ ràng, địa chỉ sản xuất,
đặc điểm sản phẩm, trên túi còn có tem bảo đảm về chất lượng). Ngoài
những thông tin trên đó, không có thông tin nào nói về vị trí và uy tín chất
lượng của nơi sản xuất, cung ứng rau, điều này chưa gây được niềm tin của
người tiêu dùng đối với cửa hàng.
+ Cửa hàng vừa bán rau đóng gói, lại vừa bán rau lẻ không đóng gói
với giá ngang nhau. Rau đóng gói có đầy đủ thông tin, rau bán lẻ không hề
có thông tin gì về nhà cung cấp, không có chứng nhận về chất lượng. Điều
này gây cho người tiêu dùng sự nghi ngờ, tại sao lại vừa bán rau đóng gói,
vừa bán lẻ rau? Phải chăng rau bán lẻ là rau không sạch? Tất cả những điều
đó sẽ làm giảm đi sự tin tưởng của người tiêu dùng với cửa hàng hơn thế
cửa hàng mới chỉ đi vào hoạt động chưa có nhiều khách quen.
+ Trong ngày cửa hàng chỉ nhập rau một lần là vào buổi sáng để bán
cả ngày. Với rau đóng gói, đến buổi chiều thường bị héo, không còn hấp
dẫn người mua.
+ Thông tin bảo hiểm ghi trên bao gói (Người mua rau ở cửa hàng sẽ
được bảo hiểm, bồi thường thiệt hại nếu ăn rau bị ngộ độc ) không thực sự
làm người tiêu dùng tin tưởng bởi : dùng rau không sạch, không đảm bảo
chất lượng thì người tiêu dùng sẽ khó nhận biết được ảnh hưởng rõ rệt của
nó tới sức khoẻ . Bởi nó tác hại tới sức khoẻ không phải là tức thời, ngay
lập tức mà là dần dần, và về lâu dài. Chính vì thế mà mặc dù có bảo hiểm
song theo chúng tôi cửa hàng vẫn chưa thực sự tạo được tin tưởng với
người tiêu dùng.
- Rau bán ở trên vỉa hè, lòng đường, cuối phố Vương Thừa Vũ và
cửa hàng 78, 80 phố Nguyễn Ngọc Nại có quy mô lớn, đa dạng các loại
rau, giá rẻ hơn rau sạch, bán hàng cơ động.
Điểm hạn chế lớn nhất đối với rau ở các chợ là chất lượng phục vụ
không cao, khung cảnh mất vệ sinh, nguồn gốc xuất xứ không rõ ràng,
không được kiểm tra kiểm soát về chất lượng. Không bảo đảm quyền lợi
người tiêu dùng về vệ sinh an toàn của rau.
− Cửa hàng bán và giới thiệu sản phẩm rau sạch 3 Cao
Cửa hàng này có một số ít các loại rau được bày bán nhằm mục đích
giới thiệu sản phẩm với khối lượng rau rau được bày bán mỗi ngày chỉ
khoảng 8 - 10kg. Sức cạnh tranh của cửa hàng này là không đáng kể.
−Rau Bán ở các siêu thị.
Đại học Kinh tế Quốc dân 13