1. LAPORAN PRAKTIKUM INSPEKSI SANITASI PEMUKIMAN
DI WILAYAH RW 01 DESA KOPO KECAMATAN
KUTAWARINGIN, KABUPATEN BANDUNG,
JAWA BARAT TAHUN 2023
Diajukan untuk memenuhi tugas akhir mata Kuliah Penyehatan Pemukiman
Oleh :
Kelompok 1A
Alfina Putri P17333121003
Debby Nur Chairunnisa P17333121014
Fadhil Muhammad Hakim A P17333121020
Hilmayati Risa Maulida P17333121030
Maya Agustin Apriani P17333121034
PROGRAM STUDI DIPLOMA III SANITASI
JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES BANDUNG
KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
BANDUNG
2023
2. DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR......................................................................................................... 4
BAB I ................................................................................................................................... 5
PENDAHULUAN................................................................................................................ 5
1.1 Latar Belakang .......................................................................................................... 5
1.2 Rumusan Masalah ..................................................................................................... 6
1.3 Tujuan........................................................................................................................ 6
1.3.1 Tujuan Umum......................................................................................................... 6
1.3.2 Tujuam Khusus....................................................................................................... 6
1.4 Manfaat...................................................................................................................... 6
1.4.1 Bagi Masyarakat..................................................................................................... 6
1.4.2 Bagi Peneliti ............................................................................................................ 7
1.4.3 Bagi Institusi ........................................................................................................... 7
BAB II.................................................................................................................................. 8
TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................................................... 8
2.1 Penyehatan Pemukiman............................................................................................ 8
2.2 Makanan Dan Minuman ........................................................................................... 9
BAB III .............................................................................................................................. 11
METODE PENELITIAN ................................................................................................. 11
3.1 Populasi dan Sampel................................................................................................ 11
3.1.1 Populasi .............................................................................................................. 11
3.1.2 Sampel ................................................................................................................ 11
3.2 Teknik Pengumpulan Data...................................................................................... 11
3.3 Alat Pengumpulan Data .......................................................................................... 11
3.4 Jenis Data................................................................................................................. 12
3.5 Lokasi dan Waktu.................................................................................................... 12
3.6 Tenaga Pengumpul .................................................................................................. 12
3.7 Pengolahan dan Analisis Data................................................................................. 12
3.7.1 Pengolahan Data.................................................................................................. 12
3.7.2 Analisis Data....................................................................................................... 13
BAB IV .............................................................................................................................. 14
HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................................................... 14
4.1 Data Umum.............................................................................................................. 14
Tabel 4.1...................................................................................................................... 14
4. KATA PENGANTAR
Dengan menyebut nama Allah yang maha pengasih lagi maha penyayang, puji dan syukur
kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala limpahan rahmat dan hidayah-Nya kepada
praktikan, sehingga dapat menyelesaikan laporan praktikum yang berjudul “Inspeksi Sanitasi
Pemukiman Di Wilayah RW 01 Desa Kopo, Kecamatan Kutawaringin, Kabupaten Bandung,
Jawa Barat Tahun 2023”. Laporan praktikum ini di buat untuk memenuhi tugas akhir dari mata
kuliah Penyehatan Pemukiman dan menambah wawasan serta pengetahuan tentang sanitasi di
lingkungan pemukiman.
Pada saat penyusunan laporan praktikum ini, tidak sedikit hambatan yang praktikan hadapi
karena keterbatasan pengetahuan serta bahan referensi yang dapat dijadikan acuan, namun
berkat doa dan usaha, akhirnya laporan praktikum ini dapat diselesaikan.
Dalam penyelesaian laporan praktikum ini, penulis mengucapkan banyak terimakasih kepada
seluruh pihak yang telah membantu, terkhusus kepada Bapak Kahar, S.K.M., M.K.L, Ibu Sri
Slamet Mulyati, S.KM., M.Kes, dan Bapak Ujang Nurjaman, S.KM., M.Kes, selaku dosen
pengampu mata kuliah Penyehatan Pemukiman yang telah memberikan arahan serta bimbingan
tentang tata cara dan proses praktikum sampai pada penyusunan laporan praktikum ini.
Praktikan berharap semoga laporan praktikum ini bisa memberikan manfaat bagi praktikan
dan juga para pembaca. Praktikan juga menyadari bahwa laporan praktikum ini masih memiliki
banyak kekurangan, oleh karena itu kritik dan saran dari bapak/ibu dosen serta para pembaca
yang bersifat membangun sangat diharapkan, guna menyempurnakan laporan praktikum di
masa mendatang.
Cimahi, Oktober 2023
Praktikan,
5. BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Masalah rumah dan pemukiman di Indonesia bukan hanya terletak pada kurangnya
jumlah rumah di daerah perkotaan, tetapi menyangkut aspek kualitas rumah dan aspek non
fisik yaitu perilaku yang sangat mempengaruhi kesehatan rumah. Rumah dan lingkungan
pemukiman yang sehat merupakan salah satu kebutuhan dasar bagi keluarga untuk
mewujudkan derajat kesehatan masyarakat secara keseluruhan.
Perumahan dan pemukiman adalah dua hal yang tidak bisa kita pisahkan dan berkaitan
erat dengan aktivits ekonomi, industrialisasi dan pembangunan. Pemukiman dapat
diartikan sebagai perumahan atau kumpulan rumah dengan segala unsur serta kegiatan yang
berkaitan dan yang ada didalam pemukiman. Pemukiman dapat terhindar dari kondisi
kumuh dan tidak layak huni jika pembangunan perumahan sesuai dengan standar yang
berlaku, salah satunya dengan menerapkan persyaratan rumah sehat. Sedangkan menurut
H.L Blum untuk mewujudkan suatu keadaan sehat bagi masyarakat, ada 4 faktor yang
berperan yaitu faktor lingkungan, faktor prilaku, faktor pelayanan kesehatan dan keturunan,
tetapi faktor lingkungan mempunyai pengaruh yang sangat besar (Notoatmodjo, 2003 ).
Masalah lingkungan yang buruk merupakan masalah lingkungan yang kompleks.
Persyaratan kesehatan lingkungan perumahan dan pemukiman sangat diperlukan karena
pembangunan perumahan berpengaruh sangat besar terhadap peningkatan derajat
kesehatan individu, keluarga dan masyarakat. Pada laporan ini akan dibahas gambaran hasil
survey kualitas penyehatan makanan minuman.
Menurut Keputusan Menteri Kesehatan RI No 1098, higiene sanitasi makanan dan
minuman merupakan upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat, peralatan
yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan pada
manusia. Dengan adanya higiene sanitasi makanan yang baik, diharapkan konsumen akan
pendapatkan kualitas makanan dan minuman yang baik, serta dapat memenuhi kesehatan.
Higiene adalah suatu usaha kesehatan masyarakat yang mempelajari kondisi
lingkungan terhadap kesehatan manusia, upaya mencegah timbulnya penyakit karena
pengaruh lingkungan kesehatan tersebut, serta membuat kondisi lingkungan sedemikian
rupa sehingga terjamin pemeliharaan kesehatan.
Persyaratan higiene sanitasi makanan dan minuman merupakan ketentuanketentuan
teknis yang ditetapkan terhadap produk rumah makan dan restoran dan perlengkapannnya.
6. Aspek higiene sanitasi makanan dam minuman tersebut meliputi persyaratan bakteriologis,
kimia serta fisika (Kepmenkes RI,2003).
Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No.715/Menkes/SK/V/2003 Tentang
Persyaratan Higiene Sanitasi Jasa Boga, Higiene sanitasi makanan yaitu upaya
mengendalikan faktor -faktor dari faktor makanan tersebut, orang yang terlibat, tempat
pengelolaan makanan serta perlengkapannya yang dapat atau mungkin menimbulkan
penyakit atau gangguan kesehatan. Aspek higiene sanitasi makanan adalah aspek pokok
dari higiene sanitasi makanan yang dapat memepengaruhi kemanan makanan.
1.2 Rumusan Masalah
Bagaimana kualitas penyehatan pemukiman pada parameter makanan dan minuman di
pemukiman masyarakat di Rt 03, Rw 01 Jl. Soreang Cipatik km 03 Rt ,2 Rw 1 Desa Kopo
Kecamatan Kutawaringin.
1.3 Tujuan
1.3.1 Tujuan Umum
Untuk menambah informasi dan pengetahuan mahasiswa mengenai kualitas
penyehatan makanan dan minuman serta melihat kontruksi bangunan pada masyarakat
di Rt 03, Rw 01 Jl. Soreang Cipatik km 03 Rt ,2 Rw 1 Desa Kopo Kecamatan
Kutawaringin
1.3.2 Tujuam Khusus
1. Mampu mengidentifikasi penyajian makanan dan minuman
2. Menjamin keamanan dan kebersihan makanan dan minuman.
3. Mencegah penularan wabah penyakit.
4. Mengurangi tingkat kerusakan atau pembusukan pada makanan dan minuman.
5. Mengetahui tingkat kesadaran Masyarakat terhadap sanitasi yang baik dalam
komponen makanan dan minuman di pemukiman
1.4 Manfaat
1.4.1 Bagi Masyarakat
Menjadi masukan untuk masyarkat agar lebih meningkatkan kualitas
penyehatan makanan dan minuman
7. 1.4.2 Bagi Peneliti
Dapat menambah informasi, pengetahuan dan pengalaman bagi mahasiswa
mengenai kualitas penyehatan makanan dan minuman
1.4.3 Bagi Institusi
Dapat menambah referensi mahasiswa lain untuk penelitian selanjutnya
mengenai kualitas penyehatan makanan dan minuman
8. BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Penyehatan Pemukiman
Permukiman merupakan bagian dari lingkungan hidup baik berupa kawasan
perkotaan maupun pedesaan yang berfungsi sebagai lingkungan tempat tinggal yang
terdiri dari beberapa tempat hunian. Rumah adalah bagian yang utuh dari permukiman,
dan bukan hasil fisik sekali jadi semata, melainkan merupakan suatu proses yang terus
berkembang dan terkait dengan mobilitas sosial ekonomi penghuninya dalam suatu
kurun waktu (Turner, 1972). Menurut Sumaatmaja (1988) pemukiman itu merupakan
suatu kebutuhan pokok yang sangat penting di dalam kehidupan manusia. Dari lima
kebutuhan hidup manusia, yaitu pangan, sandang, permukiman, pendidikan dan
kesehatan, nampak bahwa permukiman menempati posisi yang sentral, atau dapat
dikatakan juga peningkatan permukiman berbanding lurus dengan meningkatnya
kualitas hidup.
Menurut UU Nomor 1 Tahun 2011 tentang Perumahan dan Kawasan
Permukiman disebutkan bahwa permukiman adalah bagian dari lingkungan hunian
yang terdiri atas lebih dari satu satuan perumahan yang mempunyai prasarana, sarana,
fasilitas umum, serta mempunyai penunjang kegiatan fungsi lain dikawasan perkotaan
atau kawasan perdesaan. Penataan perumahan dan permukiman haruslah berlandaskan
azas manfaat, adil dan merata, kebersamaan dan kekeluargaan, kepercayaan pada diri
sendiri, keterjangkauan dan kelestarian lingkungan hidup.
Menurut WHO, penyehatan lingkungan tempat pemukiman adalah segala upaya
untuk menigkatkan dan memelihara kesehatan pemukiman beserta lingkungan dan
pengaruhnya terhadap manusia. Konsep tersebut melibatkan pendekatan sosiologis dan
teknis pengelolaan faktor risiko dan berorientasi pada lokasi, bagunan, kualifikasi,
adaptasi, manajemen, penggunaan dan pemeliharaan rumah dan lingkungan di
sekitarnya, serta mencakup unsur apakah rumah tersebut memiliki penyediaan air
minum dan sarana yang memadai untuk memasak, mencuci, menyimpan makanan,
serta pembuangan kotoran manusia maupun limbah lainnya (Komisi WHO Mengenai
Kesehatan dan Lingkungan, 2001).
Kawasan pemukiman didominasi oleh lingkungan hunian dengan fungsi utama
sebagai tempat tinggal yang dilengkapi dengan prasarana dan sarana lingkungan,
tempat bekerja yang memberi pelayanan dan kesempatan kerja terbatas yang
mendukung perikehidupan dan penghidupan. Satuan lingkungan pemukiman adalah
kawasan perumahan dalam berbagai bentuk ukuran dengan penataan tanah dan ruang,
prasarana dan sarana lingkungan terstuktur yang memungkinkan pelayanan dan
pengelolaan yang optimal.
Kesehatan perumahan dan lingkungan pemukiman adalah kondisi fisik, kimia,
dan biologi di dalam rumah, di lingkungan rumah dan perumahan, sehingga
memungkinkan penghuni mendapatkan derajat kesehatan yang optimal. Persyaratan
kesehatan perumahan dan lingkungan pemukinan adalah ketentuan teknis kesehatan
yang wajib dipenuhi dalam rangka melindungi penghuni dan masyarakat yang
9. bermukim di perumahan dan/atau masyarakat sekitar dari bahaya atau gangguan
kesehatan.
Persyaratan kesehatan perumahan yang meliputi persyaratan lingkungan
perumahan dan pemukiman serta persyaratan rumah itu sendiri, sangat diperlukan
karena pembangunan perumahan berpengaruh sangat besar terhadap peningkatan
derajat kesehatan individu, keluarga dan masyarakat (Sanropie, 1992).
2.2 Makanan Dan Minuman
Makanan adalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan, yang
dimakan oleh makhluk hidup mendapatkan tenaga dan nutrisi. Makanan yang
dibutuhkan manusia biasanya diperoleh dari hasil Bertani atau berkebun yang meliputi
sumber hewan dan tumbuhan. Beberapa orang menolak untuk memakan dari hewan
seperti daging, telur dan lain-lain. Mereka yang tidak suka memakan daging dan
sejenisnya disebut vegetarian yaitu orang yang hanya memakan sayuran sebagai
makanan pokok mereka.
Pada umumnya bahan makanan mengandung beberapa unsur atau senyawa
seperti air, karbohidrat, protein, lemak, vitamin, enzim, pigmen dan lain-lain. Makanan
diperlukan untuk kehidupan karena makanan merupakan salah satu kebutuhan pokok
bagi kehidupan manusia. Makanan berfungsi untuk memelihara proses tubuh dalam
pertumbuhan atau perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak,
memperoleh energi untuk melakukan aktivitas sehari-hari, mengatur metabolism dan
berbagai keseimbangan air, mineral, dan cairan tubuh yang lain, juga berperan di dalam
mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit (Notoatmodjo, 2003).
Menurut WHO makanan merupakan substansi yang diperlukan tubuh, kecuali
air dan obat-obatan dan substansi-substansi yang dipergunakan untuk pengobatan
(Putraprabu, 2008). Makanan merupakan kebutuhan pokok manusia yang dibutuhkan
setiap saat dan dimanapun berada serta memerlukan pengelolaan yang baik dan benar
agara bermanfaat bagi tubuh. Tanpa adanya makanan dan minuman, manusia tidak
dapat melangsungkan hidupnya.
Penyehatan makanan dan minuman adalah suatu upaya atau kegiatan dan
tindakan yang perlu untuk membebaskan makan dan minuman dari segala bahaya-
bahaya yang dapat mengganggu atau merusak kesehatan, mulai dari sebelum makanan
itu di produksi, selama dalam proses pengolahan, penyimpanan, pengangkutan,
penjualan sampai pada saat dimana makanan dan minuman tersebut siap untuk
dikonsumsikan oleh Masyarakat (konsumen).
Prinsip hygiene sanitasi makanan dan minuman adalah pengendalian dari empat
faktor hygiene sanitasi makanan yaitu : faktor tempat/bangunan, peralatan, orang dan
bahan makanan. Hygiene sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor
tempat, peralatan orang dan bahan makanan yang dapat menimbulkan gangguan
kesehatan, penyakit atau keracunan makanan.
Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No.715/Menkes/SK/V/2003 Tentang
Persyaratan Higiene Sanitasi Jasa Boga, Higiene sanitasi makanan yaitu upaya
mengendalikan faktor -faktor dari faktor makanan tersebut, orang yang terlibat, tempat
10. pengelolaan makanan serta perlengkapannya yang dapat atau mungkin menimbulkan
penyakit atau gangguan kesehatan. Aspek higiene sanitasi makanan adalah aspek pokok
dari higiene sanitasi makanan yang dapat memepengaruhi kemanan makanan.
Dalam melakukan penyehatan maka harus adanya standar sehingga dapat
menilai penyimpangan yang terjadi di mana standar ini di kenal juga sebagai sebuah
ketentuan yang harus di ikuti, ketentuan atau standar.
Tindakan penilaian merupakan tindakan yag dilakukan untuk mengetahui dan
membandingkan hasil dari kegiatan yang telah terlaksana dengan standar atau kriteria
yang telah ditetapkan sehingga dapat dipastikan apakah terjadi penyimpangan atau
tidak dalam pelaksanaan kegiatan. Tindakan penilaian ini juga akan memberikan
langkah-langkah apa saja yang harus dilakukan untuk mencegah terjadinya kembali
penyimpangan-penyimpangan yang sama.
11. BAB III
METODE PENELITIAN
3.1 Populasi dan Sampel
3.1.1 Populasi
Populasi adalah keseluruhan dari objek yang akan diteliti di lingkungan sanitasi
pemukiman. Dalam hal ini yang menjadi populasi adalah seluruh warga di Rt
03 Rw 01 Kecamatan Kutawaringin
3.1.2 Sampel
Sampel merupakan bagian dari populasi yang akan ditelitipada praktik ini
penulis yang menentukan besarnya sampel yang akan diambil. Sampel yang
diambil yaitu sebanyak 30 Kartu Keluarga.
3.2 Teknik Pengumpulan Data
Teknik pengumpulan data yang dilakukan pada praktik Sanitasi Pemukiman
adalah sebagai berikut:
1. Wawancara
Wawancara dilakukan pada setiap responden yang telah ditentukan bertujuan untuk
mendapatkan data tentang penyebab utama permasalahan kesehatan
lingkunganWawancara ini dilakukan secara terpimpin dimana telah dipersiapkan
sebelumnya kuesioner yang mencakup variabel-variabel yang berkaitan dengan
berbagai aspek yang ingin diketahui
2. Observasi
Pengamatan langsung pada setiap objek mengenai sanitasi pemukiman yang
bertujuan untuk mendapatkan data tentang penyebab langsung permasalahan
kesehatan lingkungan.
3.3 Alat Pengumpulan Data
Alat pengumpul data yang digunakan dalam praktik ini diantaranya yaitu:
1. Lembar observasi yang berisi checklist terhadap faktor-faktor yang diamati pada
objek praktik.
2. Kamerauntuk mendokumentasikan kegiatan.
12. 3.4 Jenis Data
Jenis data dalam praktik ini yaitu menggunakan data primer. Data primer adalah
data yang diperoleh langsung dari hasil observasi dan hasil wawancara di Rt 03, Rw 01
Kecamatan Kutawaringin
3.5 Lokasi dan Waktu
Praktikum yang berupa wawancara observasi dilaksanakan di RW 01 Desa
Kopo, Kutawaringin, Kabupaten Bandung pada bulan September tahun 2023
3.6 Tenaga Pengumpul
Praktik Belajar Lapangan Sanitasi Pemukiman ini dilakukan oleh mahasiswa
Politekawqnik Kesehatan Kemenkes Bandung Jurusan Kesehatan Lingkungan yang
terdiri dari 5 orang, yaitu:
1. Alfina Putri P17333121003
2. Debby Nur Chairunnisa P17333121014
3. Fadhil Muhammad Hakim P17333121020
4. Hilmayati Risa Maulida P17333121030
5. Maya Agustin Apriani P17333121034
3.7 Pengolahan dan Analisis Data
3.7.1 Pengolahan Data
Pengolahan data yang dilakukan dibagi dalam beberapa tahapan, sebagai
berikut:
1. Editing, yaitu melakukan pemeriksaan data mengenai apa yang diisi
oleh responden guna menghindari kesalahan dalam menganalisis
dataApabila, masih terdapat data yang kurang jelas dan lengkap maka
peneliti melakukan konfirmasi ulang kepada responden yang
bersangkutan
2. Coding, yaitu melakukan pengelompokan data dengan pemberiaan
kode pada pertanyaan-pertanyaan yang diberikan untuk mempermudah
dalam memasukan data, analisis data dan memberikan kode pada
13. setiap variableKemudian tiap variable dikategorikan sesuai dengan
jumlah score masing-masing.
3. Entry, yaitu proses memasukkan semua data yang telah diperoleh
kedalam suatu tabel yang berisi aspek aspek yang diteliti untuk
memudahkan analisis data.
4. Cleaning, yaitu memeriksaan kembali terhadap data dimasukan
sebelum diolahyang telah
5. Tabulating, yaitu menyusun data sedemikian rupa sehingga mudah
untuk disusun dan disajikan dalam bentuk tabel
3.7.2 Analisis Data
Analisis data yang digunakan dalam praktik ini yaitu analisa univariat Analisa
Univariat bertujuan untuk menjelaskan atau mendekskripsikan karakteristik
setiap variabel penelitian dan untuk mengetahui gambaran kualitas enam
komponen kesehatan lingkungan di pemukiman secara deskriptif dengan
menghitung distribusi frekuensi dari masing-masing variabel.
14. BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Data Umum
Tabel 4.1
Frekuensi dan Persentase Karakteristik Responden RT.03 RW.01 Kec. Kutawaringin
No. Jenis Kelamin Frekuensi Persentase (%)
1 Laki-Laki 12 40
2 Perempuan 18 60
Jumlah 30 100
No. Pekerjaan Frekuaensi Persentase (%)
1 Tidak bekerja 12 40
2 Buruh 3 10
3 Wiraswasta 3 10
4 PNS 4 13
5 Lainnya 8 27
Jumlah 30 100
No. Pendidikan Terakhir Frekuensi Persentase (%)
1 SD 2 7
2 SMP 4 13
3 SMA 15 50
4 Sarjana 9 30
Jumlah 30 100
No. Jumlah Penghuni (Orang) Frekuensi Persentase (%)
1 1 - 5 26 87
2 6 - 10 4 13
Jumlah 30 100
No. Luas Rumah (m2
) Frekuensi Persentase (%)
1 50-100 12 40
2 ≥100 18 60
Jumlah 30 100
No Lama Tinggal (Tahun) Frekuensi Persentase (%)
1 ≤10 9 30
15. 2 11-20 13 43
3 >20 8 27
Jumlah 30 100
No. Jarak TPS Ke Rumah Frekuensi Persentase (%)
1 50 – 100 meter 4 13
2 >100 meter 26 87
Jumlah 30 100
Berdasarkan tabel 4.1 maka diperoleh karakteristrik yang paling besar
persentasenya adalah:
1. Responden perempuan sebagai ibu ruah tangga sebesar 60%.
2. Responden yang tidak bekerja yaitu sebesar 40%
3. Pendidikan terakhir responden yaitu SMA sebesar 50%
4. Jumlah penghuni rumah 1 – 5 anggota keluarga sebesar 87%
5. Luas rumah yang dimiliki responden >100 m2
sebesar 60%
6. Lama tinggal responden 11 – 20 tahun sebesar 43%
7. Jarak Tempat Pembuangan Sementara ke rumah responden > 100 meter sebesar
87%.
4.2 Data Khusus
Tabel 4.2
Frekuensi dan Persentase Pengetahuan Masyarakat mengenai Penyehatan Makanan dan
Minuman di RT.03 RW.01 Kec. Kutawaringin
No. Proses Pengolahan Makanan Frekuensi Persentase(%)
1 Memenuhi Syarat 30 100
2 Tidak Memenuhi Syarat 0 0
Jumlah 30 100
No. Penyimpanan Makanan Jadi Frekuensi Persentase (%)
1 Memenuhi Syarat 30 100
2 Tidak Memenuhi Syarat 0 0
Jumlah 30 100
No. Penyajian Makanan Frekuensi Persentase (%)
1 Memenuhi Syarat 30 100
16. 2 Tidak Memenuhi Syarat 0 0
Jumlah
No. Mencuci Tangan Sebelum Makan Frekuensi Persentase (%)
1 Memenuhi Syarat 30 100
2 Tidak Memenuhi Syarat 0 0
Jumlah 30 100
Berdasarkan tabel 4.2 maka diperoleh hasil Pengetahuan Masyarakat mengenai
Penyehatan Makanan dan Minuman dari 30 responden telah memenuhi syarat.
Tabel 4.3
Hasil Kategori Pengetahuan Masyarakat mengenai Penyehatan Makanan dan
Minuman di RT.03 RW.01 Kec. Kutawaringin
No. Kategori Frekuensi Persentase (%)
1 Baik 30 100
2 Cukup 0 0
3 Kurang 0 0
Jumlah 30 100
Tabel 4.4
Frekuensi dan Persentase Pengetahuan Masyarakat mengenai Penyehatan Makanan dan
Minuman di RT.03 RW.01 Kec. Kutawaringin
No. Penyimpanan Bahan Makanan Frekuensi Persentase(%)
1 Memenuhi Syarat 30 100
2 Tidak Memenuhi Syarat 0 0
Jumlah 30 100
No. Hygiene Pemasak Frekuensi Persentase (%)
1 Memenuhi Syarat 30 100
2 Tidak Memenuhi Syarat 0 0
Jumlah 30 100
No. Pengolahan makanan Frekuensi Persentase (%)
1 Memenuhi Syarat 24 80
2 Tidak Memenuhi Syarat 6 20
Jumlah 30 100
17. No. Penyajian Makanan Frekuensi Persentase (%)
1 Memenuhi Syarat 26 87
2 Tidak Memenuhi Syarat 4 13
Jumlah 30 100
No. Penyimpanan Makanan Jadi Frekuensi Persentase (%)
1 Memenuhi Syarat 28 93
2 Tidak Memenuhi Syarat 2 7
Jumlah 30 100
No. Persyaratan Bangunan Frekuensi Persentase (%)
1 Memenuhi Syarat 20 67
2 Tidak Memenuhi Syarat 10 33
Jumlah 30 100
No. Pengelolaan Air Minum Frekuensi Persentase (%)
1 Memenuhi Syarat 25 83
2 Tidak Memenuhi Syarat 5 17
Jumlah 30 100
No. Pemilahan Bahan Makanan Frekuensi Persentase (%)
1 Memenuhi Syarat 30 100
2 Tidak Memenuhi Syarat 0 0
Jumlah 30 100
No. Peralatan yang digunakan Frekuensi Persentase (%)
1 Memenuhi Syarat 23 77
2 Tidak Memenuhi Syarat 7 23
Jumlah 30 100
Berdasarkan tabel 4.4 maka diperoleh karakteristrik yang paling besar
persentasenya adalah:
1. Penyimpanan Bahan Makanan sebesar 100%.
2. Hygiene Pemasak yaitu sebesar 100%
3. Pengolahan makanan yaitu sebesar 80%
4. Penyajian makanan yaitu sebesar 87%
5. Penyimpanan makanan jadi yaitu sebesar 93%
18. 6. Persyaratan Bangunan yaitu sebesar 67%
7. Pengelolaan air minum yaitu sebesar 83%
8. Pemilahan bahan makanan yaitu sebesar 100%
9. Peralatan yang digunakan yaitu sebesar 77%.
Tabel 4.5
Hasil Kategori mengenai Penyehatan Makanan dan Minuman di RT.03 RW.01 Kec.
Kutawaringin
No. Persyaratan Bangunan Frekuensi Persentase (%)
1 Baik 29 98
2 Cukup 1 2
3 Kurang 0 0
Jumlah 30 100
No. Pengelolaan Air Minum Frekuensi Persentase (%)
1 Baik 29 96
2 Cukup 1 4
3 Kurang 0 0
Jumlah 30 100
No.
Pemilahan Bahan
Makanan Frekuensi Persentase (%)
1 Baik 30 100
2 Cukup 0 0
3 Kurang 0 0
Jumlah 30 100
No.
Penyimpanan Bahan
Makanan Frekuensi Persentase (%)
1 Baik 30 100
2 Cukup 0 0
3 Kurang 0 0
Jumlah 30 100
No. Pengolahan Makanan Frekuensi Persentase (%)
1 Baik 30 100
19. 2 Cukup 0 0
3 Kurang 0 0
Jumlah 30 100
No.
Penyimpanan Makanan
Jadi Frekuensi Persentase (%)
1 Baik 30 100
2 Cukup 0 0
3 Kurang 0 0
Jumlah 30 100
No. Hygiene Pemasak Frekuensi Persentase (%)
1 Baik 30 100
2 Cukup 0 0
3 Kurang 0 0
Jumlah 30 100
No. Penyajian Makanan Frekuensi Persentase (%)
1 Baik 30 100
2 Cukup 0 0
3 Kurang 0 0
Jumlah 30 100
No. Peralatan yang digunakan Frekuensi Persentase (%)
1 Baik 30 100
2 Cukup 0 0
3 Kurang 0 0
Jumlah 30 100
20. BAB V
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Telah dilakukan Dari Praktik Belajar Lapangan Observasi Penyehatan Pemukiman
dengan komponen penyehatan makanan dan minuman pada 30 rumah responden dan beberapa
aspek yang sudah kami amati dan ketahui melalui observasi dan wawancara diperoleh hasil:
1. Persyaratan Bangunan
Dari hasil yang diperoleh melalui pengamatan dan wawancara dari 30 rumah responden,
terdapat 20 rumah yang dikatakan baik atau memenuhi syarat (67%) dan 10 rumah yang
tidak memenuhi syarat (33%). Karena ada beberapa aspek yang tidak memenuhi syarat
seperti, tidak adanya pintu untuk ke dapur atau tidak ada sekat antara dapur dan ruang
tamu.
2. Pengelolaan Air Minum
Berdasarkan data yang diperoleh dari hasil pengamatan dan wawancara diperoleh data
bahwa dari 30 responden, terdapat 25 responden yang sudah memenuhi syarat (83%)
dan 5 rumah responden yang tidak memenuhi syarat. Hal ini dilihat dari pengamatan
pada responden. ada beberapa responden yang tidak memenuhi syarat dikarenakan,
adanya penyimpanan air minum yang disimpan di tempat tidak aman.
3. Pemilihan Bahan Makanan
Dalam memilih bahan makanan, hasil yang diperoleh dari 30 responden yaitu 100%
responden sudah mengetahui dan melakukan pemilihan bahan makanan yang baik. Dari
segi fisik atau organoleptik.
4. Penyimpanan Bahan Makanan
Berdasarkan data hasil pengamatan 30 rumah responden yang di observasi dan
wawancara, terdapat 30 rumah yang sudah memenuhi persyaratan atau dengan
persentase 100%, dilihat dari aspek cara penyimpanan bahan makanan yang baik.
5. Higiene Pemasak (Penjamah makanan)
Untuk hasil pengamatan dan wawancara untuk hygiene penjamah makanan diperoleh
hasil sebanyak 100% yang memenuhi persyaratan dilihat dari aspek perilaku atau
Tindakan penjamah yang disiapkan sebelum mulai memasak suatu makanan, seperti
menggunakan perlengkapan, mencuci tangan sebelum memulai pengolahan makanan.
6. Pengolahan Makanan
Dalam pengolahan makanan untuk hasil pengamatan diperoleh sebesar 24 rumah yang
memenuhi syarat (80%) dan 6 rumah yang tidak memenuhi syarat (20%). Hal ini dilihat
dari aspek persiapan pengolahan seperti menggunakan bahan dan peralatan yang bersih
dan sudah di cuci menggunakan sabun, menggunakan bahan makanan yang sudah
dipilih dan memenuhi syarat, dan hingga proses pengolahan makanan selesai.
7. Penyajian Makanan
Diperoleh dari hasil pengamatan mengenai penyajian makanan, dari 30 responden
terdapat 26 rumah responden yang memenuhi syarat dan 4 rumah responden yang tidak
memenuhi syarat, hal ini dikarenakan beberapa aspek seperti, penyajian makanan yang
dihidangkan tidak dalam keadaan panas pada fasilitas penghangat pangan, dan pangan
matang sisa jika sudah melampaui batas maksimal konsumsi seharusnya sudah tidak
boleh dikonsumsi, namun ada beberapa responden yang masih mekonsumsi makanan
seperti itu.
8. Peralatan
21. Peralatan yang digunakan sangat penting karna berpengaruh terhadap makanan yang
akan diolah. Diperoleh hasil dari pengamatan 30 rumah responden bahwa terdapat 23
responden yang sudah memenuhi syarat dalam peralatan yang digunakan, dan ada 7
rumah responden yang tidak memenuhi syarat. Hal tersebut dikarenakan peralatan yang
sudah di cuci tidak disimpan dalam keadaan kering pada rak yang terlindung atau tempat
peralatan yang terbuka.
5.2 Saran
Dari Praktik Belajar Lapangan Observasi Penyehatan Pemukiman yang sudah dilakukan cukup
baik namun ada beberapa yang menjadi hal yang harus diperhatikan dan diperbaiki, dari setiap
persiapan inspeksi sanitasi ini. Hal yang harus di perhatikan dalam kuesioner harus menyesuaikan
dengan keperluan penulis serta menyesuaikan dengan sasaran yang akan di tuju dari segi pertanyaan
agar mudah di pahami oleh Masyarakat. Dalam perbaikan tersebut kedepannya, Bisa menjadikan lebih
baik lagi.
23. LAMPIRAN
INSTRUMEN PENGUMPUL DATA MAKANAN DAN MINUMAN
I. Lembar Wawancara
A. Data dan identitas Responden
Nama :
Jenis kelamin :
Usia :
Jumlah penghuni rumah :
Pekerjaan :
Pendidikan terakhir :
Luas bangunan rumah :
Alamat :
Lama tinggal :
Jarak TPS dari pemukiman :
Tanggal observasi :
Petugas pengambil data :
B. Pengetahuan Masyarakat mengenai
1) Proses pengolahan makanan
1. Dapur yang baik dan sehat adalah?
a. Bersih, ventilasi udara terpenuhi dan bebas dari kuman penyakit
b. Kotor, bau, penuh kuman penyakit
2. Selain dapur yang bersih dan sehat, faktor penting apalagi yang harus dipenuhi
dalam proses pengolahan makanan?
a. Kebersihan tenaga pengolah
b. Kebersihan alat pengolahan makanan dan kebersihan tenaga pengolah
3. Sebelum melakukan pengolahan makanan apa yang harus dilakukan?
a. Mencuci tangan menggunakan air
b. Mencuci tangan menggunakan air mengalir dan sabun
4. Perlengkapan apa yang harus dipakai saat akan mengolah makanan?
a. Menggunakan sepatu, sarung tangan, celemek, penutup kepala, dan masker
b. Menggunakan celemek dan penutup kepala
5. Menurut saudara alat masak yang baik sebelum digunakan untu mengolah
makanan adalah?
a. Tidak berdebu, tidak berminyak, tidak basah, tidak berbau
b. Terlihat bersih, tidak berdebu
24. 2) Penyimpanan makanan jadi
6. Kondisi makanan yang baik untuk disimpan adalah?
a. Setengah matang
b. Matang
7. Kondisi tempat / wadah menyimpan makanan yang baik adalah?
a. Wadah tertutup dan terhindar dari binatang pengganggu/vektor
b. Wadah terbuka
8. Menurut anda, bagaimana syarat untuk tempat menyimpan makanan?
a. Tertutup dan jauh dari sumber pencemar (tempat sampah, kecoa dan lain-
lain)
b. Tertutup
3) Penyajian makanan
1. Kondisi tempat/wadah penyajian makanan yang baik dan benar adalah?
a. Makanan ditempatkan dalam wadah yang besih, terpisah dan tertutup
b. Makanan ditempatkan dalam satu wadah bersih dan usahakan terbuka
2. Jika makanan berkuah penyajian makanan yang benar adalah?
a. Makanan tersebut langsung dicampur dengan kuahnya walaupun waktu
penyajian masih lama
b. Makanan tersebut dicampurkan dengan kuahnya saat menjelang dihidangkan
3. Kondisi makanan yang baik saat disajikan seperti apa?
a. Panas
b. Dingin
4. Menurut saudara alat untuk penyajian makanan yang baik adalah?
a. Tidak berdebu, tidak berminyak, tidak basah, tidak berbau, tidak ada retakan
(cacat)
b. Terlihat bersih, tidak berdebu
4) Mencuci tangan sebelum makan
1. Mencuci tangan yang baik adalah?
a. Dengan sabun dan air yang mengalir
b. Tanpa sabun dan air
2. Apakah kegunaan mencuci tangan sebelum makan dengan sabun?
a. Supaya tangan bersih dan mengkilat
b. Membersihkan dan membunuh kuman
25. PEMBERIAN BOBOT
a. Nilai 1 untuk jawaban Benar (Memenuhi Syarat)
b. Nilai 0 untuk jawaban Salah (Tidak Memenuhi Syarat)
Pengolahan data dapat dilakukan dengan menghitung presentasi menggunakan rumus:
=
𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝐽𝑎𝑤𝑎𝑏𝑎𝑛 𝑀𝑒𝑚𝑒𝑛𝑢ℎ𝑖 𝑆𝑦𝑎𝑟𝑎𝑡
× 100%
𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝐼𝑑𝑒𝑎𝑙
Kategori :
Baik : Skor 61 – 100 %
Cukup : Skor 31 – 60 %
Tidak Baik : Skor < 30 %
(Dahlan, Sopiyudin, 2006 Statistik dalam kedokteran (Darmapala, 2019)
26. II. LEMBAR OBSERVASI
Berilah tanda ceklis ( √ ) pada kolom “Ya” atau “Tidak” sesuai dengan keadaan yang terlihat
dilapangan!
Penyehatan Makanan dan Minuman
(Peraturan Menteri Kesehatan Indonesia Nomor 2 Tahun 2023 tentang Peraturan Pelaksanaan Peraturan
Pemerintah Nomor 06 Tahun 2014 Tentang Kesehatan Lingkungan pada Bab II mengenai Standar Baku
Mutu Kesehatan Lingkungan dan Persyaratan Kesehatan Media Air, Udara, Tanah, Pangan, Sarana dan
Bangunan, dan Vektor dan Binatang Pembawa Penyakit)
No Variabel Komponen Penilaian
Ya
Tidak Ket.
I. Persyaratan Bangunan dan Fasilitas Sanitasi
a. Umum
Bangunan
a. Bangunan terletak jauh dari area yang dapat menyebabkan
pencemaran atau ada upaya yang dilakukan yang bisa menghilangkan
atau mencegah dampak cemaran
b. Bangunan terpelihara, mudah dibersihkan
c. Tata letak ruang harus dirancang sedemikian rupa sehingga dapat
mencegah terjadinya kontaminasi
silang seperti dengan sekat, pemisahan lokasi, dan lain- lain.
b. Konstruksi
1. Pintu
a. Pintu rapat Vektor dan Binatang Pembawa Penyakit.
b. Pintu terbuat dari bahan yang tidak menyerap, tahan lama,
permukaan yang halus dan tidak rusak.
c. Pintu dibuat membuka ke arah luar dan atau dapat menutup sendiri
(mudah evakuasi)
2. Ventilasi
Ventilasi dapur mempunyai bukaan sekurang- kurangnya 40% dari
luas lantai, dengan sistem silang sehingga terjadi aliran udara, atau
menggunakan
teknologi tepat guna untuk menangkap asap dan zat pencemar udara.
3. Dinding
Dinding atau partisi terbuat dari bahan yang mudah dibersihkan,
permukaan halus dan rata, tahan lama,
serta kedap air.
4.
Langit -
Langit
a. Langit-langit terbuat dari bahan yang kuat, mudah dibersihkan,
permukaan halus dan rata, tahan lama serta kedap air
b. Langit-langit bersih
c. Tinggi langit-langit minimal 2,4 meter
5. Lantai
a. Lantai terbuat dari bahan yang kuat, rata, kedap air, tidak licin, dan
mudah dibersihkan.
27. b.Permukaan lantai dapur dibuat cukup landai ke arah saluran
pembuangan air limbah.
c. Pertemuan sudut lantai dan dinding seharusnya cembung (konus).
Jika sudut mati harus dipastikan selalu bersih
c.
Fasilitas
Sanitasi
a. Sarana Cuci Tangan Pakai Sabun (CTPS)/wastafel:
- Sarana CTPS/wastafel terbuat dari bahan yang kuat, permukaan
halus dan mudah dibersihkan.
- Sarana CTPS/wastafel dilengkapi dengan air yang mengalir, sabun
dan pengering/tisu.
b. Sarana pencucian peralatan
- Sarana pencucian peralatan terbuat dari bahan yang kuat,
permukaan halus dan
- mudah dibersihkan atau menggunakan mesin pencuci piring
elektrik (dishwasher).
- Proses pencucian peralatan dilakukan dengan 3 (tiga) proses
yaitu pencucian, pembersihan
dan sanitasi.
c. Tempat sampah/limbah
- Terbuat dari bahan yang kuat, tertutup, mudah dibersihkan, dilapisi
kantong plastik dan tidak
disentuh dengan tangan untuk membukanya.
A. Pengelolaan
Air Minum
a. apabila air minum menggunakan air baku, dilakukan pengolahan
awal terlebih dahulu?
b. apakah Air minum di simpan denga naman?
c. apakah melakukan cuci tangan terlebih dahulu sebelum menangani
air minum dan mengolah Makanan
d. apakah mengolah air minum secukupnya sesuai dengan kebutuhan
rumah tangga?
B. Pengelolaan Makanan
1. Pemilihan bahan makanan
a. Sapi
Warna merah segar
Serat halus
Lemak lunak berwarna kuning
b. Kambing
Warna merah jambu
Serat halus
Lemak keras berwarna putih
28. Bau khas
c. Kerbau
Warna merah tua
Serat kasar
Lemak keras berwarna kuning
d. Unggas
Warna putih kekuningan, lembek, tulang jelas
Kekuningan
Lembek
Tulang jelas kekuningan
e.
Ayam Daging agak kering dan langsing
buras Otot jelas warna kuning
f.
Ayam Daging lunak agak basah dan montok, lebih
boiler jelas pada kepala dan jengger
g. Ikan segar
Warna kulit terang, cerah tidak lembab
Sisik masih melekat
Mata melotot jernih
Daging elastis
Insang merah segar
Tidak bau
Tidak terdapat lendir berlebih
Ikan tenggelam dalam air
h.
Ikan asin
kering
Cukup kering dan tidak busuk
Daging utuh dan bersih
Bebas serangga
Bebas bahan beracun pestisida
Tidak dihinggapi lalat
i Telur
Telur tampak bersih dan kuat
Tidak pecah retak atau bocor
Tidak ada noda kotoran pada kulit
Ada lapisan zat tepung pada permukaan kulit
kulit kering
Dikocok tidak kopyor
Diteropong terlihat bersih terlihat terang dan
Bersih
2. Penyimpanan Bahan makanan
a. apakah sudah melakukan penyimpanan bahan makanan dengan
baik?
29. b. Bahan makanan mentah dan matang disimpan
secara terpisah.
c. Tempat atau wadah penyimpanan harus terpisah untuk setiap jenis
makanan jadi
d. Mempunyai tutup yang dapat menutup sempurna tetapi
berventilasi yang dapat mengeluarkan uap
air.
e. Untuk tempat makanan jadi yang cepat
membusuk harus tersedia lemari es.
3. Pengolahan makanan
a. Bagaimana tempat pengolahan makanan, apakah sudah memenuhi
persyaratan hygiene
sanitasi?
b. Apakah Peralatan yang digunakan dalam
kondisi baik (utuh, tidak cacat, tidak retak, tidak gompel dan mudah
dibersihkan.)
c. Peralatan masak harus dicuci sebelum dan sesudah dipakai.
d. Dapur dan peralatan masak yang digunakan
harus bersih dan kering.
e. Peralatan masak disimpan di tempat yang
bersih.
f. Dapur terletak jauh dari kendang ternak
g. Selalu tersedia air bersih dalam wadah
Tertutup
h. Bahan makanan dicuci dengan air bersih
i. Makanan segera diangkat setelah matang.
j. Makanan yang telah matang disimpan ditempat yang bersih dan
terhindar dari debu
dan serangga.
k. Memegang makanan yang telah matang menggunakan sendok,
garpu,alat penjepit,
sarung tangan
l. menyimpan makanan yang matang
lebih dari 4 jam terutama yang berkuah.
m. Minyak goreng tidak boleh digunakan jika
sudah berwarna coklat tua atau sudah dipakai 4 kali.
n. Menutup makanan sebelum disajikan.
o. Memeriksa kesehatan setiap 6 bulan sekali
4. Penyimpanan Makanan
30. a. Wadah pengolahan dan penyimpanan makanan harus aman dari zat
pencemar fisik,
kimia, biologi
b. Bahan makanan yang mendekati masa kadaluarsa dimanfaatkan
atau digunakan
lebih dahulu.
c. Tersedia rak penyimpanan bahan makanan
d. Bahan makanan disimpan pada tempat
bersih.
e. Pangan berbau tajam disimpan ditempat
Tertutup
f. Bahan mentah dari hewan harus disimpan pada lemari pendingin
(sayuran dan daging)
g. Baha pangan beku tidak langsung digunakan dan disimpan pada
suhu -18 ◦C
h. bahan seperti biji bijian tidak langsung di letakan di lantai
5.
Higiene a. Mencuci tangan dengan sabun sebelum dan
Pemasak sesudah memasak.
b. Kuku selalu bersih.
6.
Penyajian
makanan
a. Penyajian makanan matang harus bersih dan
terhindar dari pencemaran.
b. Penyajian makanan matang harus dalam
wadah tertutup dan tara pangan (food grade)
c. Wadah penyajian halus dan mudah
dibersihkan.
d. Makanan matang yang disajikan dalam keadaan panas ditempatkan
pada fasilitas penghangat pangan pada suhu 60°C atau lebih.
e. Setiap jenis makanan disimpan dalam wadah
yang terpisah dan tertutup.
f. Makanan matang baru tidak dicampur dengan Makanan yang sudah
dikeluarkan, kecuali bila berada pada suhu 60°C atau lebih ataupun
5°C atau kurang dan tidak terdapat
risiko keamanan pangan.
31. PEMBERIAN BOBOT
a. Nilai 1 untuk jawaban Benar (Memenuhi Syarat)
b. Nilai 0 untuk jawaban Salah (Tidak Memenuhi Syarat)
Pengolahan data dapat dilakukan dengan menghitung presentasi menggunakan
rumus:
=
𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝐽𝑎𝑤𝑎𝑏𝑎𝑛 𝑀𝑒𝑚𝑒𝑛𝑢ℎ𝑖 𝑆𝑦𝑎𝑟𝑎𝑡
× 100%
𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎
ℎ
𝐼𝑑𝑒𝑎𝑙
Kategori :
Baik : Skor 61 –100 % Cukup : Skor 31 – 60 % Tidak Baik : Skor < 30 %
(Dahlan, Sopiyudin, 2006 Statistik dalam kedoktera
g. Pangan matang sisa jika sudah melampaui batas waktu konsumsi
dan suhu penyimpanan tidak bolehdikonsumsi.
h. Pangan yang tidak dikemas disajikan dengan penutup (misalnya
tudung saji) atau di dalam lemari display yang tertutup.
i. Pangan matang harus sudah dikonsumsi 4 jam setelah matang, jika
masih akan dikonsumsi harus dilakukan pemanasan ulang
j. Pangan matang baru tidak dicampur dengan pangan yang sudah
dikeluarkan
k. Memegang makanan matang menggunakan sendok, garpu,
dan/atau alat penjepit
l. Pangan berkadar air tinggi baru dicampur menjelang
dihidangkan
m. Memegang makanan matang menggunakan sendok, garpu,
dan/atau alat penjepit
7. peralatan yang digunakan
a. Terbuat dari bahan kedap air dan tahan karat, bebas dari lubang,
celah atau retakan
b.Peralatan masak dan makan sekali pakai tidak dipakai ulang
c. Peralatan disimpan dalam keadaan kering pada rak yang terlindung
dari vektor dan binatang pembawa penyakit
d. Peralatan dicuci bersih sebelum dan setelah digunakan
e. Peralatan dibedakan untuk pangan matang dan pangan mentah
f. Memiliki meja atau rak untuk persiapan bahan pangan dengan
kondisi rata dan dilapisi bahan kedap air serta mudah dibersihkan
