Kế Hoạch Kinh Doanh Khu Du Lịch Sinh Thái Và Ẩm Thực Gia Hân Đã chia sẻ đến cho các bạn sinh viên những bài mẫu báo cáo thực tập ngành du lịch hoàn toàn miễn phí.

1. VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI
TRUNG TÂM ĐÀO TẠO E-LEARNING
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
KẾ HOẠCH KINH DOANH KHU DU LỊCH SINH THÁI VÀ ẨM
THỰC GIA HÂN
 Hỗ Trợ Viết Thuê Báo Cáo
 Điểm Cao – Uy Tín
 Chất Lượng – Đúng Hẹn
 Zalo : 0932.091.562

2. MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU......................................................................................................................1
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ Ý TƯỞNG KINH DOANH........................................2
1.1. Giới thiệu về ý tưởng kinh doanh ..........................................................................2
1.1.1. Nguồn gốc hình thành ý tưởng:......................................................................2
1.1.2. Cơ sở thực hiện ý tưởng:.................................................................................2
1.1.3. Sự độc đáo, mới lạ của ý tưởng:.....................................................................2
1.1.4. Sơ lược về tính khả thi của ý tưởng kinh doanh : ........................................3
1.2. Tầm nhìn và sứ mệnh:.............................................................................................3
1.3. Mô tả các sản phẩm/ dịch vụ:.................................................................................3
1.3.1. Khu sinh thái và các trò chơi nhân gian: .......................................................3
1.3.2. Thực đơn của nhà hàng: ..................................................................................4
1.4. Mục tiêu và nhiệm vụ của doanh nghiệp ..............................................................5
1.5. Phân tích thị trường.................................................................................................5
1.5.1. Tìm kiếm thông tin ..........................................................................................5
1.5.2.Phân khúc thị trường.........................................................................................6
Không gian...................................................................................................................6
1.5.2.1.Dự đoán quy mô và triển vọng của thị trường...................................................... 7
1.5.2.2.Xác định xu hướng của thị trường:......................................................................7
1.6. Kế hoạch cung ứng và sản xuất: ............................................................................7
1.6.1.Kế hoạch cung ứng: ..........................................................................................7
1.6.2.Kế hoạch sản xuất:............................................................................................7
CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH MARKETING......................................................................9
2.1. Giới thiệu tổng quan kế hoạch marketing.............................................................9
2.2. Phân tích môi trường marketing của doanh nghiệp.............................................9
2.2.1. Phân tích môi trường.......................................................................................9
2.2.2. Phân tích SWOT ........................................................................................... 10
2.2.3. Phân tích các rủi ro từ môi trường bên ngoài ............................................ 11
2.3. Chiến lược Marketing .......................................................................................... 12
2.3.1. Thị trường mục tiêu ...................................................................................... 12
2.3.2. Chiến lược sản phẩm .................................................................................... 12

3. 2.3.3. Chiến lược giá ............................................................................................... 12
2.3.4. Chiến lược phân phối.................................................................................... 13
2.3.5. Chiến lược xúc tiến bán................................................................................ 13
2.4. Ngân quỹ Marketing............................................................................................. 14
CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH....................................................................... 15
3.1. Các giả định để xây dựng kế hoạch tài chính.................................................... 15
3.2. Kế hoạch doanh thu, chi phí và lợi nhuận ......................................................... 15
3.2.1.Doanh thu........................................................................................................ 15
3.2.2. Chi phí ............................................................................................................ 16
3.2.3. Lợi nhuận....................................................................................................... 18
3.2.4. Yêu cầu vốn đầu tư ban đầu ........................................................................ 19
3.3. Các báo cáo tài chính, dòng tiền và giá trị hiện tại thuần................................ 20
3.3.1. Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh ...................................................... 20
3.3.2. Báo cáo lưu chuyển tiền tệ........................................................................... 20
3.3.3. Dòng tiền và giá trị hiện tại thuần............................................................... 21
3.4. Những rủi ro có thể xãy ra đối với kế hoạch tài chính..................................... 21
CHƯƠNG 4. KẾ HOẠCH NHÂN SỰ.......................................................................... 22
4.1. Giới thiệu về kế hoạch nhân sự........................................................................... 22
4.2. Nội dung kế hoạch nhân sự ................................................................................. 23
4.2.1. Xác định nhu cầu nhân sự............................................................................ 23
4.2.2. Xác định cơ cấu tổ chức............................................................................... 23
CHƯƠNG 5. DỰ PHÒNG RỦI RO .............................................................................. 26
5.1. Những rủi ro có thể gặp ....................................................................................... 26
5.2. Một số biện pháp khắc phục rủi ro ..................................................................... 26
TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................................................... 27
PHỤ LỤC THAM KHẢO............................................................................................... 28

4. DANH MỤC HÌNH ẢNH - BẢNG BIỂU
Danh mục hình ảnh
Hình 4.1: Quy trình hoạch định chiến lược nhân sự .................................................... 22
Hình 4.2: Sơ đồ tổ chức ................................................................................................... 23
Danh mục bảng biểu
Bảng 3.1: Doanh thu trong 5 năm .................................................................................. 16
Bảng 3.2: Lương nhân viên............................................................................................. 17
Bảng 3.3: Chi phí hoạt động từ 5 năm đầu hoạt động ................................................. 18
Bảng 3.4: Lợi nhuận......................................................................................................... 18
Bảng 3.5: Tổng mức đầu tư............................................................................................. 19
Bảng 3.6: Kết quả hoạt động kinh doanh dự trù (2018-2032).................................... 20
Bảng 3.7: Báo cáo lưu chuyển tiền tệ ............................................................................ 20
Bảng 3.8: Dòng tiền và giá trị hiện tại thuần ................................................................ 21
Bảng 4.1: Bảng lương nhân viên .................................................................................... 24

5. 1
LỜI MỞ ĐẦU
Trong xã hội phát triển, nhu cầu được nghỉ ngơi, được giải trí của người dân
trong một môi trường trong lành là một điều cần thiết. Vì thế, du lịch sinh thái đã ra
đời nhằm tạo ra một không gian thiên nhiên với những cảnh quan và sinh vật hài
hoà để phục vụ nhu cầu nghỉ dưỡng của người dân vững theo phương thức khai thác
nguồn tài nguyên có sẵn để phục vụ đời sống của người sau những ngày làm việc
mệt nhọc. Du lịch sinh thái (DLST) còn là một mô hình phát triển bền dân địa
phương qua nhiều thế hệ nhưng không làm tổn thương đến môi trường. Khu sinh
thái và Ẩm thực “Gia Hân” là một khu phức hợp vui chơi giải trí, nhà hàng, với trên
1,7 hecta khu vườn đầy đủ hệ sinh vật và cảnh quan phong phú, khí hậu ôn hoà và
bầu không khí trong lành. Đây là một địa điểm thuận lợi để phát triển du lịch sinh
thái. Khu sinh thái và Ẩm thực “Gia Hân”còn là nơi kết nối các điểm du lịch nổi
tiếng của tỉnh Tây Ninh, nên cũng được xem là trạm dừng chân lý tưởng của du
khách trong tuyến du lịch về vùng Đông Nam Bộ.
Cơ cấu của bài được chia thành 3 chương như sau :
Chương 1: Giới Thiệu Về Ý Tưởng Kinh Doanh
Chương 2: Kế Hoạch Marketing
Chương 3: Kế Hoạch Tài Chính

6. 2
Chương 1: Giới Thiệu Về Ý Tưởng Kinh Doanh
1.1. Giới thiệuvề ý tưởng kinh doanh
1.1.1. Nguồn gốc hình thành ý tưởng:
- Chúng ta đang sống và làm việc trong môi trường công nghiệp hóa, hiện đại hóa
đất nước. Thu nhập và mức sống của người dân ngày càng cao, không những ăn
ngon, mặc đẹp mà còn phải tận hưởng cả những nhu cầu giải trí tham quan du
lịch, thụ hưởng những dịch vụ chăm sóc sức khỏe chất lượng cao.
- Trên thị trường kinh doanh ẩm thực hiện nay, các quán ăn, nhà hàng theo kiểu
truyền thống đang rất phổ biến. Để tạo nên điểm nhấn, sự khác biệt, nhà hàng
được thiết kế mang phong cách thiên nhiên, gần gũi nhằm mang đến một không
gian thư thái, nhẹ nhàng giúp thực khách giải tỏa bớt căng thẳng sau những giờ
làm việc mệt nhọc. Đồng thời, đây cũng là nơi thu hút đông đảo giới trẻ, phong
cảnh mới lạ, trang trí bắt mắt, đáp ứng nhu cầu selfie, tụ tập trò chuyện… Ngoài
ra, các trò chơi nhân gian tạo nên điểm nhấn cho khu sinh thái.
- Với các món ăn truyền thống được cải tiến mới lạ, địa hình đồng lúa, ao hồ, địa
điểm gần khu công nghiệp đông dân… là những điều kiện thuận lợi cho kế
hoạch xây dựng khu sinh thái và ẩm thực. Xuất phát từ thực tế đó Khu sinh thái
và Ẩm thực “Gia Hân” ra đời.
1.1.2. Cơ sở thực hiện ý tưởng:
- Thông qua kinh doanh, tôi không chỉ đi theo mục đích cơ bản của kinh doanh là
lợi nhuận, mà hơn thế nữa, tôi muốn thể hiện sự quan tâm và mong muốn đóng
góp một phần trong việc hoàn thiện hơn cuộc sống của những con người của
thời đại mới và vấn đề an toàn vệ sinh ăn uống, vui chơi giải trí, thư giản sau
những thời gian làm việc mệt nhọc.
1.1.3. Sự độc đáo, mới lạ của ý tưởng:
- Tên gọi của quán: Khu sinh thái và Ẩm thực “Gia Hân” nói lên tất cả. Hân hoan
chào đón các gia đình, tập thể quan khách đến vui chơi giải trí và thưởng thức
ẩm thực tại Khu sinh thái và Ẩm thực “Gia Hân”.
- Đến với quán là cũng để ngắm nhìn thưởng thức không gian của quán, những
bức tranh và không gian bài trí của quán. Khách hàng đến với quán cũng là để

7. 3
được nhân viên quán phục vụ một cách chuyên nghiệp, thân thiện và mếm
khách.
1.1.4. Sơ lược về tính khả thi của ý tưởng kinh doanh :
- Địa điểm triển khai ý tưởng: Đường 21, Ấp Khởi Trung, xã Cầu Khởi, huyện
Dương Minh Châu, tỉnh Tây Ninh.
- Khách hàng: Công nhân các Cty, Xí nghiệp, các gia đình, học sinh, sinh viên.
- Diện tích của quán sử dụng là khoảng gần 17.000m2, trong đó gồm các hạng
mục như sau:
o Khu vực trong nhà diện tích khoảng 600m2, trong đó các phần như
sau: khu vực chế biến thức ăn, khu sân khấu tổ chức sự kiện, khu phục vụ
ăn uống và toilet.
o Khu vực bên ngoài (không gian gần như sân vườn) với diện tích
khoảng gần 1000m2 với hồ thủy sinh bên dưới, phía trên có các chậu cây,
cây kiểng, các cây có tán rộng giúp che mát.
o Khu vực giữ xe. Với diện tích gần 100m2.
- Số bàn ước lượng tổng cộng : 80 bàn.
1.2. Tầm nhìn và sứ mệnh:
 Tầm nhìn:
Trong năm năm tới, phát triển Khu sinh thái và Ẩm thực “Gia Hân” thành
một doanh nghiệp hàng đầu tại Tây Ninh về lĩnh vực sinh thái và ẩm thực, với điểm
nổi bậc là cung cấp tất cả các loại đặc sản Tây Ninh ngoài tác dụng giải khát tẩm bổ
thì cũng có lợi cho sức khỏe và các dịch vụ đi kèm. Là địa điểm lựa chọn lý tưởng
để thưởng thức của giới trẻ cũng như mọi người dân.
 Sứ mệnh:
Sứ mệnh của Khu sinh thái và Ẩm thực “Gia Hân” là mang đến các loại thức
ăn ngon nhất cho khách hàng. Tạo ra không gian thưởng thức tuyệt vời nhất cho
khách hàng đến thưởng thức ẩm thực.
1.3. Mô tả các sản phẩm/ dịch vụ:
1.3.1. Khu sinh thái và các trò chơi nhân gian:

8. 4
- Trãi nghiệm một ngày làm nông dân : khách du lịch cùng ăn, cùng ở, cùng
làm với nông dân địa phương, được người nông dân hướng dẫn cách trồng, chăm
sóc và thu hoạch, câu cá thiên nhiên...
- Xây dựng khu ứng dụng cho hoc sinh cắm trại dã ngoại: cho thuê đất, bán
hạt giống, nhận chăm sóc và email hình ảnh phát triển từng ngày của các loại rau
quả do chính các em trồng, thông báo ngày thu hoạch cho các em và gia đình hoăc
nhà trường ( các sản phẩm thu hoạch các em được mang về nhà như một thành quả
lao động của kỳ cắm trại )
- Quán ăn phục vụ các món ăn mang đậm tính chất Tây Ninh và các món đặc
trưng mãng cầu núi Bà, các sản phẩm được chế biến từ nguồn rau sạch . Nguyên
liệu chế biến được thu hoạch hoàn toàn khép kín trong khu nuôi trồng và chế biến
của dự án .
- Khu nghỉ dưỡng theo mô hình căn hộ cho từng gia đình, có bếp ăn riêng
biệt để cả gia đình quây quần sum họp, có thể tự nấu ăn theo khẩu vị riêng.
- Khu spa, massage hiện đại dành cho du khách, nguyên liệu xông hơi
được hái từ các loại thảo dược trồng tại chỗ.
1.3.2. Thực đơn của nhà hàng:
Bảng 1.1: Giới thiệu các sản phẩm mà quán sẽ phục vụ.
KHAI VỊ
Súp hải sản (Chén)
Súp măng tây món (Chén)
Bánh khọt Cây Bưởi (dĩa)
Gỏi cuốn tép trấu Cây Bưởi (cuốn)
Chả bò quấn sả
Khoai lang nướng lu Cây Bưởi
CÁC MÓN CHÍNH
Cánh gà chiên - nướng
Khoai tây chiên giòn - mềm
Ba khía trộn
Tàu hủ chiên sả
Tàu hủ non chiên giòn
Huyết luộc hẹ hành
Khổ qua chà bông
Tàu hủ hấp tôm khô

9. 5
Chả tôm sanwich
Đặc biệt:
Dồi rắn
Khoai lang nướng lu
Khô cá đồng thập cẩm
Khô trâu - khô khoai xẻ
Gỏi cuốn tép trấu
Ba ba rang siêu đất
Rùa rang muối
Bánh khọt
Cá khoai tươi
Gà tre
Chuột đồng - chuột nhum quay lu
Hàu tươi sống
Lẩu nấm món đồng rau tập tàng
Rắn - bồ câu nấu cháo đậu xanh
Dồi rắn - ốc len xào dừa
Chuột đồng sống/con
Chuột cống nhum sống/kg
Quay lu
Chiên nước mắm
Xào lá lách
Xào củ hành tím
Khìa nước dừa
Chiên sả ớt
Các loại nước uống: Phụ lục
1.4. Mục tiêu và nhiệm vụ của doanh nghiệp
Mục tiêu của doanh nghiệp là sẽ hoàn vốn trong vòng một đến hai năm. Tiếp
tục có lợi nhuận ở các năm sau đó và trở thành Khu sinh thái và ẩm thực có doanh
số hàng đầu tại Tây Ninh trong vòng năm năm tới.
Khách hàng đến quán sẽ được tư vấn các trò chơi và lựa chọn thức ăn cho
phù hợp với sức khỏe và sở thích của mình.
1.5. Phân tích thị trường
1.5.1. Tìm kiếm thông tin
- Dương Minh Châu, là một huyện của Tỉnh Tây Ninh, có diện tích cũng như
lượng dân cư khá lớn, nơi đây có khá nhiều có rất nhiều Cty, Nhà máy, Xí nghiệp,

10. 6
đặc biệt là các Cty của nước ngoài ở Khu công nghiệp Chà Là, Truông Mít, Phước
Đông…Theo chúng tôi đây là một thị trường có tiềm năng rất lớn về các ngành
cung ứng dịch vụ, đặc biệt là các dịch vụ ăn uống giải trí.
- Theo tìm hiểu, tại Tây Ninh có một số khu vực giải trí khá nổi tiếng đó Nhà
hàng sinh thái câu cá Tây Ninh, Khu giải trí ẩm thực Long Trung… đa số các điểm
này nằm ở cách xa khu vực huyện Dương Minh Châu. Khu sinh thái và Ẩm thực
“Gia Hân” được hình thành khách hàng tìm đến khu vực này không chỉ là người
dân ngụ tại H.Dương Minh Châu, mà còn rất nhiều khách hàng từ các huyện lân
cận như Gò Dầu, Trảng Bàng, Hòa Thành, ...và các khách hàng ở Huyện Dầu Tiếng
lân cận vì đây là một huyện giáp ranh tỉnh Bình Dương. Hằng ngày, lượng khách
đến tìm đến khu vực này để giải trí là rất nhiều. Điều đó cho thấy đây là một thị
trường khá rộng lớn.
1.5.2.Phân khúc thị trường
- Thông qua quá trình khảo sát, tìm hiểu đánh giá thị trường các quán khu giải trí
ẩm thực chúng tôi đã xây dựng được bảng phân khúc thị trường với các tiêu chí
như sau:
Loại Quán
Các Tiêu Chí
Quán dành cho giới nhân viên
văn phòng, gia đình.
Quán dành cho giới trẻ,
học sinh, sinh viên.
Đối tượng phục vụ
Chủ yếu là nhân viên văn
phòng, gia đình.
Chiếm đa số,chủ yếu là học
sinh, sinh viên.
Không gian Lịch sự, yên tĩnh. Trẻ trung, sôi động.
Tiêu chuẩn ẩm thực Cao Tương đối
Trung thành Cao Thấp
Tình trạng đến
quán
Thường xuyên
(Khoảng 4-5lần/tháng)
Không thường xuyên
(Khoảng 1-2 lần/tháng)
Mức giá chịu chi trả Cao Trung bình

11. 7
1.5.2.1.Dự đoán quy mô và triển vọng của thị trường
Quy mô dự án:
- Xây dựng một hệ thống quán ăn chuyên phục vụ các món ăn trên khắp địa
bàn huyện Dương Minh Châu và các huyện lân cận.
1.5.2.2.Xác định xu hướng của thị trường:
- Khi quán ăn đi vào ổn định, thương hiệu đã được biết đến sẽ tiếp tục nhân
rộng mô hình thành một chuỗi quán ăn có cùng thương hiệu trên khu vực
hiện tại và vùng lân cận.
1.6. Kế hoạch cung ứng và sản xuất:
1.6.1.Kế hoạch cung ứng:
- Nhiệm vụ chủ yếu mà quán ăn chú trọng vẫn là lượng khách hàng đến dùng bữa,
đặc tiệc tại quán. Tuy nhiên quán ăn vẫn có một số dịch vụ đi kèm và khi quán ăn
phát triển bề vững có lượng khách xác định sẽ mở thêm dịch vụ đưa thức ăn đến tận
nhà đối với các hộ gia đình, trường, doanh nghiệp trên địa bàn.
1.6.2.Kế hoạch sản xuất:
- Sản phảm, dịch vụ được phục vụ thỏa mãn được nhu cầu tạo cho khách hàng
một môi trường thoải mái để trò chuyện và thư giản, các thức ăn đồ uống ngon lạ,
hấp dẫn. Ngoài việc thỏa mãn nhu cầu thưởng thức khách hàng còn được phục vụ
các trò chơi cho giới trẻ như: cờ ca rô, đomino, xếp gỗ,...các dịch vụ hẹn hò,sắp xếp
bữa tiệc lãn mạn cho giới trẻ. Quán ăn đảm bảo các dịch vụ tốt nhất cho khách
hàng.
- Đặc trưng của quán là sử dụng các loại nhạc khác với các phòng khác nhau
như: nhạc hòa tấu nhẹ nhàng kèn sacxo, đàn dương cầm, violon, ghi ta đối với
phòng lãng mạn. Tuy nhiên vẫn có các thể loại nhạc khác khi có khách yêu cầu
(trên menu sẽ có lưu ý cho khách yêu cầu chọn bài hát, ca sĩ thể hiện).
- Đặc biệt, quán ăn sẽ có thêm món mới sau một vài tháng. Điều này sẽ duy trì
nguồn khách hàng thường xuyên và tiếp cậnđến với lượt khách hàng mới

12. 8
Thực
đơn
Nguyên
liệu
đầu vào
Sơ chế Chế biến
Nhận đơn
đặt hàng
Thanh
toán
(tại quán/
nhân viên
vận
- Phục vụ
tại quán/
mang về.
- Đóng hộp
vận chuyển
theo đơn
hàng
Làm vệ
sinh quán
ăn
Tiếp nhận ý kiến phản hồi của khách
hàng

13. 9
Chương 2: Kế Hoạch Marketing
2.1. Giới thiệutổng quan kế hoạch marketing
- Mục tiêu kế hoạch Makettinh là xây dựng các chiến lược Makettinh và
chương trình hoạt động để đạt được mục tiêu đã đề ra trong kế hoạch
kinh doanh của Khu sinh thái và ẩm thực trong ba tháng đầu hoạt động.
- Khu sinh thái và ẩm thực Gia Hân là điểm đến hấp dẫn và thú vị cho
những người ưa thích ẩm thực, thích món ăn mới lạ mang đậm hương vị
quê hương.
- Makettinh sẽ đóng vai trò quan trọng trong thành công của nhà hàng.
Ngoài ra việc chăm sóc khách hàng cũng được chú trọng hàng đầu nhằm
đem lại sự hài lòng cho khách hàng và giữ chân khách hàng.
2.2. Phân tích môi trường marketing của doanh nghiệp
2.2.1. Phân tích môi trường
- Theo như phần giới thiệu ý tưởng đã phân tích, đời sống người dân có xu
hướng tăng lên, nhu cầu ăn uống có những biến đổi như người ta ngoài ăn
ngon còn muốn ăn “sạch”, muốn thưởng thức không gian thoáng đãng,
sang trọng, phục vụ lịch sự, tận tình thời gian gần đây, vấn đề vệ sinh an
toàn thực phẩm rất được quan tâm nhu cầu về “ăn sạch” càng tăng. Cũng
như đã đánh giá trong phần phân tích về tác động của các yếu tố thuộc
môi trường bên ngoài, ngày nay, nhu cầu được thưởng thức ẩm thực có
chất lượng sản phẩm và dịch vụ tốt sẽ là sự lựa chọn số một cho thực
khách.
- Kinh doanh nhà hàng sinh thái và ẩm thực là một lĩnh vực còn non trẻ,
mới phát triển trong khoảng 5 năm trở lại đây và hiện nay, trên địa bàn
tỉnh Tây Ninh chỉ có một vài nhà hàng sinh thái và ẩm thực như Giải trí
câu cá Long Trung, nhà hàng sinh thái Lạc Viên, khu giải trí ẩm thực Văn
Minh. Trong đó Giải trí câu cá Long Trung là nhà hàng sinh thái ẩm thực
đứng đầu cũng chỉ mới ra đời từ năm 2016. Do vậy có thể nói, lĩnh vực
kinh doanh sinh thái ẩm thực đang chớm ở giai đoạn tăng trưởng. Vì vậy
có thể nói cạnh tranh trong nhành kinh doanh nhà hàng sinh thái ẩm thực
là không gay gắt.

14. 10
2.2.2. Phân tích SWOT
Bảng 2.1: Ma Trận SWOT
O T
Nằm trong khu vực giải
trí nổi tiếng( làng café Thủ
Đức).
Cạnh tranh với các
quán cũ trong khu vực
với quy mô và thương
hiệu lớn.
Nơi tập trung nhiều
trường học, công ty ngân
hàng…Nên có lượng khách
hàng lớn.
Có thể xuất hiện
nhiều đối thủ cạnh
tranh trong tương lai.
Nhu cầu thị trường lớn
Số lượng các quán kinh
doanh cùng mặt hàng( trà)
trong khu vực ít.
S SO ST
Có vị trí thuận lợi.
Chiến lược nghiên cứu
thị trường, xâm nhập vào
sâu hơn.
Thực hiện chiến
lược về ưu đãi khách
hàng.
Nguồn vốn cố định nhờ huy
động từ các cổ đông.
Cải tiến và nâng cấp
chất lượng sản phẩm.
Từng bước chủ
động trong mọi hoạt
động kinh doanh của
quán
Chất lượng sản phẩm tốt.
Tạo thương hiệu ấn
tượng tốt trong suy nghĩ
khách hàng.
Quảng bá thương
hiệu
Không gian quán mang hơi
hướng dân tộc tạo cảm giác
trang trọng, gần gũi với khách
hàng.

15. 11
Phong cách phục vụ khách
hàng chu đáo, nhiệt tình, vui
vẻ.
Độc đáo với sử dụng các loại
hình âm nhạc như đàn ghi-ta,
sáo, đàn bầu…
Tổ chức các hoạt động bổ
ích.
Tặng thẻ khách hàng thân
thiết.
W WO WT
Quán mới thành lập chưa có
nhiều khách quen
Thành lập bộ phận
nghiên cứu các hoạt động
Martketing cho quán.
Tăng cường quảng
bá thương hiệu và hoạt
động marketing.
Kinh nghiệm còn non yếu.
Có chế độ hợp lý
khuyến khích nhân viên
Đa dạng sản phẩm
Phải thuê mặt bằng
Nâng cao dịch vụ
chăm sóc khách hàng.
2.2.3. Phân tích các rủi ro từ môi trường bên ngoài
- Dự báo nhu cầu sai lệch do tính lạc quan của người lập dự án, dẫn đến sai
tình hình
- Bị thiếu sót trong phân tích đánh giá
- Chịu ảnh hưởng gián tiếp từ những thay đổi của điều kiện tự nhiên
- Hàng hư hại trong quá trình vận chuyển
- Đối thủ cạnh tranh
- Thiếu sót trong phân tích giá
- Các khoản mục chi phí thiết yếu thay đổi gây ảnh hưởng đến hoạt động của
quán
- Giá cả thị trường biến động dẫn đến giá nguyên liệu tăng

16. 12
2.3. Chiến lược Marketing
2.3.1. Thị trường mục tiêu
- Thị trường mục tiêu của Khu sinh thái và ẩm thực Gia Hân là nhân viên của
các Cty, nhà máy, xí nghiệp, học sinh sinh viên, các hộ gia đình trên địa bàn huyện
Dương Minh Châu và các huyện lân cận.
2.3.2. Chiến lược sản phẩm
- Tạo ra sản phẩm du lịch mới trên tỉnh Tây Ninh.
- Đa dạng hóa các sản phẩm du lịch trên tỉnh Tây Ninh.
- Nâng cao chất lượng sản phẩm du lịch độc đáo trên tỉnh Tây Ninh.
- Tạo việc làm và tăng thêm thu nhập cho người lao động.
- Tạo doanh thu của dự án từ việc bán thủy hải sản tươi sống, các sản phẩn
chất lượng cho khách du lịch.
- Nộp thuế nhằm đóng góp vào ngân sách của tỉnh.
Thời gian hoạt động: từ 7h sáng tới 5h chiều hàng ngày.
Nhìn chung các mặt hàng của tỉnh Tây Ninh tương đối đa dạng. So với sản
phẩm trước đây hiện tại công ty thực hiện một số chiến lược sản phẩm sau:
- Chiến lược thiết lập chủng loại: Quán muốn đứng vững trên thị trường,
phân tán được rủi ro thì cần có các chủng loại sản phẩm thiết bị điện bổ sung, thay
thế cho nhau, vừa có chất lượng cao, khá, trung bình và có mức giá khác nhau phù
hợp với từng thị trường, tổ chức.
- Chiến lược sản phẩm mới: Quán luôn sáng tạo sản phẩm mới để đáp ứng
nhu cầu của khách hàng. Trong tình hình thị trường có nhiều biến động như hiện
nay, sản phẩm mới với giá cả ưu đãi cộng với những nhãn hiệu đã khẳng định tên
tuổi của mình trên thị trường thì chiến lược này có một sức kéo đáp ứng kịp thời sự
mong đợi của khách hàng. Chiến lược này đã giúp Quán tăng khả năng cạnh tranh
và phát triển sản phẩm của Quán
2.3.3. Chiến lược giá
Định giá theo mức cung ứng và cầu trên thị trường.
Quán luôn tìm các để tổ chức marketing luôn theo dõi những biến động trên
thị trường, về vấn đề thay đổi mức giá để cung cấp về phòng kinh doanh. Từ đó,
công ty thực hiện định giá bán sản phẩm cho phù hợp với thị trường:

17. 13
- Khi cung lớn hơn cầu, công ty chủ động giảm giá, duy trì thu hút khách
hàng.
- Khi cung nhỏ hơn cầu, công ty thực hiện tăng giá hợp lý.
Ngoài ra khi phí vận chuyển và lưu trữ kho của Quán phần nào cũng tác động
đến việc định giá này, đặc biệt đối với hiện nay nguyên liệu xăng dầu đang tăng cao.
Vì thế trên thị trường khi mức giá giảm tuỳ theo từng mặt hàng nhất định thì công
ty liên hệ với nhà sản xuất yêu cầu mức giá dành cho Quán xuống để có thể bán với
mức giá thấp hơn hay ngang bằng với giá thị nhằm để bán được hàng. Ngược lại,
khi nhu cầu người tiêu dùng khá cao, Quán sẽ linh hoạt định lại mức giá cho phù
hợp.
2.3.4. Chiến lược phân phối
Do nguồn vốn của quán còn hạn chế và chi phí thành lập kênh phân phối khá
lớn nên quán chưa mở rộng được hệ thống kênh phân phối.
Hiện tại thì quán đã mở rộng hoạt động kinh doanh bằng cách xây dựng hệ
thống phân phối bao gồm các đại lý, văn phòng đại diện ở thành phố Hồ Chí Minh.
Ngoài ra công ty cũng hợp tác với đại lý tư nhân để:
- Giúp sản phẩm được tiêu thụ nhanh, nhiều hơn.
- Tham gia vào thị trường bình ổn giá bán mặt hàng thuộc nhà nước điều
tiết
- Đẩy mạnh và mở rộng mạng lớn phân phối sang những thị trường mới.
Nhìn chung, mục tiêu hoạt động kênh phân phối của quán là :
- Bán được hàng, tạo ra lợi nhuận, đẩy mạnh doanh số bán ra.
- Làm giảm đi những chi phí như : Phí vận chuyển, phí lưu thông hàng
hoá, phí giao dịch.
- Đạt được mục tiêu của công ty trong công tác marketing.
- Chia sẻ những rủi ro có khả năng xảy ra trong kinh doanh trên thị trường
tiêu thụ rộng lớn.
- Đưa sản phẩm đến tay khách hàng nhanh chóng nhất.
2.3.5. Chiến lược xúc tiếnbán
Mục tiêu của chương trình marketing là quảng bá, giới thiệu hình ảnh, sản
phẩm dịch vụ của dự án đến rộng rãi mọi người trên địa bàn Tỉnh Tây Ninh và

18. 14
khách vãng lai khác đặc biệt là khách du lịch nước ngoài là đối tượng khách du
lịch tiềm năng.
Trước thời điểm khai trương 15 ngày, Quán sẽ triển khai các chương trình
treo băng rôn, quảng cáo trên phương tiện truyền thông, báo, đài, tờ rơi,....
Quán sẽ tham khảo các chương trình khuyến mãi, giá cả các đối thủ cạnh
tranh nhằm đưa một số chương trình khuyến mãi phù hợp với nhu cầu của khách
hàng tại địa phương.
Ví dụ: Giảm giá 10% cho hoá đơn trên hóa đơn mua hàngcho khách mua
các sản phẩm. Giới thiệu sản phẩm dịch vụ mới thông qua các hội chợ du lịch
trong nước và quốc tế.
2.4. Ngân quỹ Marketing
Dự án được đầu tư với kinh phí 5 tỷ VNĐ, tác giả phân chia nguồn vốn như sau:
Bảng 2.2: Ngân quỹ Marketing
Hạng mục Thành tiền Đơn vị
I. Vốn cố định 4,046,998 Ngàn đồng
1. Sửa chữa cải tạo mặt bằng 2,958,918 Ngàn đồng
2. Thiết bị phục vụ kinh doanh 1,088,080 Ngàn đồng
3. Dự phòng phí 404,700 Ngàn đồng
II. Vốn lưu động 1,000,000 Ngàn đồng
Tổng cộng 5,046,998 Ngàn đồng

19. 15
Chương 3: Kế Hoạch Tài Chính
3.1. Các giảđịnh để xây dựng kế hoạch tài chính
Các thông số giả định trên dùng để tính toán hiệu quả kinh tế của dự án
trên cơ sở tính toán của các dự án đã triển khai, các văn bản liên quan đến giá
bán, các tài liệu cung cấp từ Chủ đầu tư, cụ thể như sau:
-Thời gian hoạt động của dự án dùng để tính toán là 15 năm
- Vốn chủ sở hữu và vốn vay
- Doanh thu của dự án được căn cứ theo đơn giá dịch vụ cho các khách
hàng hiện nay; Chi phí nguyên vật liệu đầu vào.
- Chí phí vận hành, sản xuất và bảo dưỡng: bao gồm các chi phí nhân
công; chi phí nguyên, nhiên vật liệu; chi phí bảo dưỡng các VTTB và bảo trì
thay thế; các chi phí khác.
- Chi phí khấu hao tài sản cố định: Áp dụng phương pháp khấu hao
theo đường thẳng. Trong tính toán áp dụng thời gian khấu hao theo QĐ
45/2013/TT-BTC ngày 25/04/2013 quy định về trích khấu hao tài sản cố định.
- Thuế thu nhập doanh nghiệp của dự án: áp dụng thuế suất theo luật
thuế TNDN hiện hành số 32/2013/QH13 ngày 19/06/2013.
- Đơn vị tính: ngàn đồng
3.2. Kế hoạch doanh thu, chi phí và lợi nhuận
3.2.1.Doanh thu
Doanh thu của dự án có được từ:
+ Hoạt động chính: phục vụ các món đặc sản
+ Hoạt động phụ: Phục vụ các món hải sản phụ và các loại thức uống như
nước ngọt có gas, bia,…
Thời gian hoạt động kinh doanh: từ 7h-5h chiều
Tổng số bàn phục vụ: 60 bàn.
Tổng số phòng VIP: 15 bàn.
Số lượt khách trung bình/bàn/ngày: 4 lượt/bàn/ngày
Số lượt khách trung bình/phòng VIP: 2 lượt/phòng/ngày
Mức tăng giá bán ước tính: 3%/năm.

20. 16
Trong năm hoạt động đầu tiên:
- Công suất hoạt động: 70% công suất tối đa.
- Thời gian hoạt động: 12 tháng.
 Trong tháng đầu tiên quán khai trương, sẽ thực hiện chương trình giảm giá
10% thức ăn trên tổng hóa đơn thanh toán.
Từ năm thứ 2 trở đi:
- Mức tăng giá: 3%/năm
- Thời gian hoạt động: 12 tháng.
- Công suất hoạt động: 80%
- Công suất đạt 100% từ năm thứ 3 trở đi
Bảng 3.1: Doanh thu trong 5 năm
Đơn vị: 1,000 đồng
Năm 1 2 3 4 5
+ Bàn ngoài trời 25,416,000 29,070,720 35,280,000 36,338,400 37,428,552
+ Phòng VIP 5,125,500 5,821,560 7,065,000 7,276,950 7,495,259
Doanh thu 30,541,500 34,892,280 42,345,000 43,615,350 44,923,811
Giảm giá khai
trương 10%
254,513
Doanh thu 30,286,988 34,892,280 42,345,000 43,615,350 44,923,811
3.2.2. Chi phí
Công suất hoạt động 70%
Đơn giá trung bình món ăn 180 ngàn đồng/kg
Đơn giá trung bình phí chế biến 15 ngàn đồng/kg
Đơn giá trung bình các món khác 80 ngàn đồng
+ Doanh thu bàn ngoài trời
Khối lượng tiêu thụ món chính trung bình 2 kg/lượt/bàn
Doanh thu từ các món khác 1 món/lượt khách/bàn
Doanh thu
+ Doanh thu từ phòng VIP
Khối lượng tiêu thụ Món trung bình
Doanh thu từ các món khác
Doanh thu
25,416,000,000
3
2
5,125,500,000
đồng/năm
kg/lượt/bàn
món/lượt/bàn
đồng/năm

21. 17
Chi phí lương:
Bảng 3.2: Lương nhân viên
Đơn vị: 1,000 đồng
Nhân viên Số
lượng
Lương
CB
Phụ cấp Tổng lương
/tháng
BHXH,
BHYT,
BHTN…
Tổng lương/
năm
BHXH,
BHYT,
BHTN…
Quản lý 1 8,000 2,000 10,000 1,680 130,000 20,160
Kinh doanh 4 6,000 500 26,000 5,040 338,000 60,480
Bếp trưởng 1 15,000 5,000 20,000 3,150 260,000 37,800
Phụ bếp 14 7,000 500 105,000 20,580 1,365,000 246,960
Phục vụ 40 3,500 500 160,000 29,400 2,080,000 352,800
Kế toán, thủ
quỹ
2 4,000 500 9,000 1,680 117,000 20,160
Bảo vệ 6 3,000 500 21,000 3,780 273,000 45,360
TỔNG
CỘNG
68 351,000 65,310 4,563,000 783,720
+ Chi phí điện, nước, cáp, điện thoại: khoảng 30,000,000 đồng/tháng
+ Chi phí nhập nguyên liệu: giá thành món nhập vào bao gồm chi phí vận
chuyển khoảng 110,000 đồng/kg.
+ Chi phí hao hụt: chiếm khoảng 10% trong tổng số món nhập về.
+ Chi phí nguyên liệu chế biến các món phụ: chiếm khoảng 60% doanh thu
từ các món phụ.
+ Chi phí chế biến thức ăn: 50% phụ thu chế biến.
+ Chi phí đồ dùng thay thế: 50,000,000 đồng/tháng
+ Chi phí quảng cáo, bán hàng: chiếm khoảng 3% doanh thu.
+ Chi phí khác: chiếm 1% doanh thu

22. 18
Bảng 3.3: Chi phí hoạt động từ 5 năm đầu hoạt động
Đơn vị: 1,000 đồng
Năm 1 2 3 4 5
Chi phí lương 5,346,720 5,774,458 6,236,414 6,735,327 7,274,154
Chi phí điện, nước 360,000 370,800 381,924 393,382 405,183
Giá thành nhập cua 14,107,500 14,530,725 14,966,647 15,415,646 15,878,116
Chi phí hao hụt nguyên
liệu cua
2,821,500 2,906,145 2,993,329 3,083,129 3,175,623
Chi phí nguyên liệu các
món khác
4,320,000 4,449,600 4,583,088 4,720,581 4,862,198
Chi phí chế biến thức ăn 961,875 990,731 1,020,453 1,051,067 1,082,599
Chi phí đồ dùng thay thế 600,000 618,000 636,540 655,636 675,305
Chi phí khác 322,088 348,923 423,450 436,154 449,238
Chi phí quảng cáo, bán
hàng
966,263 1,046,768 1,270,350 1,308,461 1,347,714
Tổng chi phí 29,805,945 31,036,150 32,512,195 33,799,382 35,150,130
3.2.3. Lợi nhuận
Các chỉ số tài chính dự án như sau:
Bảng 3.4: Lợi nhuận
ĐVT: 1000 đồng
Chỉ tiêu Giá trị
Tổng doanh thu 728,167,960
Tổng chi phí 605,265,314
Tổng EBT 118,855,648
Tổng EAT 115,507,843
Hệ số EBT/doanh thu 0.16
Hệ số EAT/doanh thu 0.16
Doanh thu bình quân 48,544,531
Lợi nhuận trước thuế bình quân 7,923,710
Lợi nhuận sau thuế bình quân 7,700,523

23. 19
Ghi chú:
EBIT: Lợi nhuận trước thuế chưa bao gồm lãi vay
EBT: Lợi nhuận trước thuế đã bao gồm lãi vay
EAT: Lợi nhuận sau thuế.
Tổng doanh thu sau 15 năm hoạt động: 728,167,960,000 đồng.
Tổng chi phí trong 15 năm hoạt động: 605,265,314,000 đồng.
Tổng lợi nhuận trước thuế: 118,855,648,000 đồng.
Tổng lợi nhuận sau thuế: 115,507,843,000 đồng.
Doanh thu bình quân/năm hoạt động: 48,544,531,000 đồng.
Lợi nhuận trước thuế bình quân: 7,923,710,000 đồng.
Lợi nhuận sau thuế bình quân: 7,700,523,000 đồng.
Hệ số EBT/doanh thu là 0.16 thể hiện 1 đồng doanh thu tạo ra 0.16 đồng lợi
nhuận trước thuế.
Hệ số EAT/doanh thu là 0.16 thể hiện 1 đồng doanh thu tạo ra 0.16 đồng lợi
nhuận sau thuế.
3.2.4. Yêu cầu vốn đầu tư ban đầu
Tổng mức đầu tư của dự án bao gồm:
+ Vốn cố định: Chi phí mua mặt bằng, chi phí sửa chữa và cải tạo mặt bằng,
chi phí thiết bị phục vụ kinh doanh.
+ Vốn lưu động.
Bảng 3.5: Tổng mức đầu tư
Hạng mục Thành tiền Đơn vị
I. Vốn cố định 4,046,998 Ngàn đồng
1. Sửa chữa cải tạo mặt bằng 2,958,918 Ngàn đồng
2. Thiết bị phục vụ kinh doanh 1,088,080 Ngàn đồng
3. Dự phòng phí 404,700 Ngàn đồng
II. Vốn lưu động 1,000,000 Ngàn đồng
Tổng cộng 5,046,998 Ngàn đồng
Ngoài những khoản đầu tư mặt bằng và thiết bị phục vụ kinh doanh trong
giai đoạn đầu tư; khi dự án đi vào hoạt động cần bổ sung nguồn vốn lưu động để
mua nguyên liệu hải sản, vốn cần cho giai đoạn đầu là 1,000,000,000 đồng.

24. 20
3.3. Các báo cáo tài chính, dòng tiềnvà giátrị hiện tại thuần
3.3.1. Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh
Qua thời gian hoạt động là 15 năm từ năm 2018 đến năm 2032. Kết quả hoạt
động kinh doanh của dự án được thể hiện qua bảng sau:
Bảng 3.6: Kết quả hoạt động kinh doanh dự trù (2018-2032)
Đơn vị: 1000 đồng
Năm 1 2 3 4 5
Doanh thu 31,940,344 34,892,280 42,345,000 43,615,350 44,923,811
Chi phí hoạt động 29,805,945 31,036,150 32,512,195 33,799,382 35,150,130
Khấu hao TS 368,430 368,430 368,430 368,430 368,430
EBIT 1,765,968 3,487,699 9,464,374 9,447,537 9,405,250
Thuế khoán 180,000 185,400 190,962 196,691 202,592
EAT 1,585,968 3,302,299 9,273,412 9,250,847 9,202,659
3.3.2. Báo cáo lưu chuyển tiềntệ
Phân tích hiệu quả dự án hoạt động trong vòng 15 năm với suất chiết khấu là
WACC = 15% được tính theo giá trị trung bình có trọng số chi phí sử dụng vốn của
các nguồn vốn.
Bảng 3.7: Báo cáo lưu chuyển tiền tệ
Năm 0 1 2 3
Ngân lưu vào - 31,940,344 34,892,280 42,345,000
Doanh thu 31,940,344 34,892,280 42,345,000
Thanh lí đất
Thu hồi vốn lưu động
Ngân lưu ra 25,046,998 29,805,945 31,036,150 32,512,195
Vốn cố định 4,046,998
Chi phí đất 20,000,000
Vốn lưu động 1,000,000
Chi phí hoạt động 29,805,945 31,036,150 32,512,195
Ngân lưu ròng trước thuế (25,046,998) 2,134,399 3,856,130 9,832,805
Thuế khoán 180,000 185,400 190,962
Ngân lưu ròng sau thuế (25,046,998) 1,954,399 3,670,730 9,641,843
Ngân Lưu tích lũy (25,046,998) (23,092,600) (19,421,870) (9,780,027)

25. 21
3.3.3. Dòng tiềnvà giá trị hiệntại thuần
Bảng 3.8: Dòng tiền và giá trị hiện tại thuần
TT Chỉ tiêu
1 Tổng mức đầu tư (bao gồm CP đất) 25,046,998,000 đồng
2 Giá trị hiện tại thuần NPV 20,254,803,000 đồng
3 Tỷ suất hoàn vốn nội bộ IRR (%) 27 %
4 Thời gian hoàn vốn 5 năm
Đánh giá Hiệu quả
Vòng đời hoạt động của dự án là 15 năm không tính năm xây dựng
Dòng tiền thu vào bao gồm: tổng doanh thu hằng năm; thu hồi vốn lưu động.
Dòng tiền chi ra gồm: Chi phí mua mặt bằng, chi phí cải tạo và sửa chữa mặt
bằng, chi phí mua thiết bị phục vụ kinh doanh và vốn lưu động hằng năm.
Ngân lưu dự án trong năm đầu tư âm là do chủ đầu tư phải đầu tư vào các
hạng mục xây dựng và máy móc thiết bị, bắt đầu đi vào hoạt động , dòng ngân lưu
tăng dần qua các năm.
Dựa vào kết quả ngân lưu vào và ngân lưu ra, ta tính được các chỉ số tài
chính, và kết quả cho thấy:
Hiện giá thu nhập thuần của dự án là : NPV =20,254,803,000 đồng>0
Suất sinh lợi nội tại là: IRR = 27 % > WACC=15%
Thời gian hoàn vốn tính là 5 năm (bao gồm cả thời gian xây dựng)
 Dự án có suất sinh lợi nội bộ và hiệu quả đầu tư khá cao.
Qua quá trình hoạch định, phân tích và tính toán các chỉ số tài chính trên cho
thấy dự án mang lại lợi nhuận cao cho chủ đầu tư và đối tác cho vay, suất sinh lời
nội bộ cũng cao hơn sự kỳ vọng của nhà đầu tư, và khả năng thu hồi vốn nhanh.
3.4. Những rủi ro có thể xãy ra đối với kế hoạch tài chính
Thông qua dự án đầu tư kinh doanh trên, ta thấy dự án có tinh khả thi và có
thể khả năng sinh lời. Tuy nhiên đó mới là trên lý thuyêt còn thực tế dự án còn phải
chịu rất nhiều rủi ro khác mà bản thân người lập chưa xác định hết, như sự biến
động bất thường của giá cả, sự thay đổi cơ chế chính sách của nhà nước, hay ảnh
hưởng bất ngờ của các điều kiện tự nhiên (bão, lụt …. làm phá hủy dự án)

26. 22
CHƯƠNG 4. KẾ HOẠCH NHÂN SỰ
4.1. Giới thiệuvề kế hoạch nhân sự
Hoạch định chiến lược nhân sự chính là bước đầu tiên của một kế hoạch nhân sự
bài bản và lâu dài. Đây chính là hành động nhằm cụ thể hóa mục tiêu, sứ mệnh của
doanh nghiệp.
Các mục tiêu này thường là do các nhà lãnh đạo đưa ra sau khi đã tham khảo và
đánh giá mục tiêu cụ thể của từng phòng ban trong công ty.
Mỗi bộ phận khác nhau sẽ có những yêu cầu công việc cũng như nền tảng nhân
sự khác nhau. Vì thế việc hoạch định nhân sự sẽ xem xét một cách có hệ thống các
nhu cầu về nguồn nhân lực để vạch ra kế hoạch nhân sự nhằm đảm bảo đúng người,
đúng việc.
Sau đây là quy trình hoạch định chiến lược nhân sự:
Hình 4.1: Quy trình hoạch định chiến lược nhân sự

27. 23
4.2. Nội dung kế hoạch nhân sự
4.2.1. Xác định nhu cầu nhân sự
Nhân sự là một yếu tố quan trọng nhất quyết định đến sự thành công hay
không của cửa hàng.Nên cửa hàng đặc biệt chú trọng tới đội ngũ nhân sự như đồng
phục cách thức chào đón và phục vụ khách hàng luôn luôn lắng nghe những ý kiến
góp ý của khách hàng.
4.2.2. Xác định cơ cấu tổ chức
 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC
Hình 4.2: Sơ đồ tổ chức
 MÔ TẢ CHỨC NĂNG NHIỆM VỤ
 Chủ quán: Là người quản lý và điều hành mọi hoạt động quán, chịu trách
nhiệm trước pháp luật.
 Trưởng phòng kinh doanh, tiếp thị và dịch vụ khách hàng: Chịu trách nhiệm tìm
kiếm, tiếp thị khách hàng cho khu du lịch và đại diện giải quyết các thắc mắc,
phàn nàn… của khách hàng (nếu có).
(CHỦ)
GIÁM ĐỐC
KHU DU LỊCH SINH
THÁI “GIA HÂN”
BP KINH DOANH
TIẾP THỊ
DỊCH VỤ KHÁCH HÀNG
BP QUẢN
LÝ
MẢNG
TRUYỀN
THỐNG
TỔ
CHỨ
C SỰ
KIỆN
MẢNG
ONLINE
EE
HÀNH CHÍNH – NHÂN SỰ
- TỔNG HỢP - KẾ TOÁN -
IT
NHÀ
BẾP
PHA
CHẾ
PHỤC
VỤ
BÀN
THU
NGÂN
THU
MUA
AN
TOÀN
VSTP

28. 24
+Nhân viên mảng kinh doanh online: chịu trách nhiệm thu hút nguồn khách
hàng qua các kênh mạng xã hội, online.
+Nhân viên mảng kinh doanh theo các kênh truyền thống: chịu trách nhiệm thu
hút nguồn khách hàng qua các mối quan hệ đến các lãnh đạo đơn vị, công ty …
chủ yếu tìm kiếm khách đoàn.
 Trưởng phòng Hành chính – Nhân sự - Tổng hợp – KẾ toán – IT:
- Nhân viên Hành chính – Nhân sự - Tiền lượng: trách nhiệm về các hoạt động
hành chính; tiếp nhận và giải quyết các vấn đế chính sách, tiền lương…
- Nhân viên Kế toán – Thông kê: giải quyết các công việc Kế toán, thuế. Thống
kê các và phân tích các chỉ số kinh tếm khách hàng…
- Nhân viên IT: chịu trách nhiệm các công việc về trang web, đặt hàng online,
camera…
 Trưởng phòng quản lý: chịu trách nhiệm tổ chức phụ vụ khách hàng
- Bộ phận bếp – Pha chế: Chế biến thức ăn và thức uống cho khách hàng.
- Bộ phận bàn: phục vụ nhu cầu ẩm thực của khách hàng.
- Bộ phận tổ chức sự kiện: phục vụ các hoạt động vui chơi giải trí của khách
hàng, quản lý hệ thống phòng karaoke, âm thanh, họp hội, sinh nhật, tiệc
cưới…
- Bộ phận thu mua – An toàn vệ sinh thực phẩm: tìm kiếm, thu mua nguồn
nguyên liệu đạt chuẩn an toàn chế biến thức ăn, thức uống…
 NHU CẦU NHÂN VIÊN, LƯƠNG, ĐÀO TẠO VÀ KHEN THƯỞNG
Bảng 4.1: Bảng lương nhân viên
Nhân viên Số
lượng
Lương
CB
Phụ cấp Tổng lương
/tháng
Tổng lương/
năm
Quản lý 1 8,000 2,000 10,000 130,000
Kinh doanh 4 6,000 500 26,000 338,000
Bếp trưởng 1 15,000 5,000 20,000 260,000
Phụ bếp 14 7,000 500 105,000 1,365,000
Phục vụ 40 3,500 500 160,000 2,080,000
Kế toán, thủ
quỹ
2 4,000 500 9,000 117,000
Bảo vệ 6 3,000 500 21,000 273,000
TỔNG CỘNG 68 351,000 4,563,000

29. 25
 ĐÀO TẠO VÀ KHEN THƯỞNG
 Đào tạo:
- Nhân viên từng vị trí có bằng cấp theo qui định của Nhà nước, ngành nghề.
- Chủ quán chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên của mình quen với
công việc, đặc biệt là nhân viên phục vụ và quản lý hướng dẫn phục vụ và
ứng xử, ngoài ra chính bản thân người chủ cũng cần phải học về kiến thức
chuyên ngành để phục vụ tốt hơn. (đặc trưng của khu Du lịch sinh thái)
 Khen thưởng:
- Theo doanh số do Chủ khu du lịch sinh thái quyết định.
- Ngoại trừ những đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, tết, tặng lịch, áo, nón,
cửa hàng còn trích lợi nhuận thưởng nếu vượt chỉ tiêu doanh thu. Biện pháp
này nhằm kích thích sự phấn khởi nhiệt tình của nhân viên trong công việc
để họ làm tốt công việc.

30. 26
CHƯƠNG 5. DỰ PHÒNG RỦI RO
5.1. Những rủi ro có thể gặp
Dự báo nhu cầu sai lệch do tính lạc quan của người lập dự án, dẫn đến sai tình hình
- Bị thiếu sót trong phân tích đánh giá
- Chịu ảnh hưởng gián tiếp từ những thay đổi của điều kiện tự nhiên
- Hàng hư hại trong quá trình vận chuyển
- Đối thủ cạnh tranh
- Thiếu sót trong phân tích giá
- Các khoản mục chi phí thiết yếu thay đổi gây ảnh hưởng đến hoạt động của quán
- Giá cả thị trường biến động dẫn đến giá nguyên liệu tăng
5.2. Một số biện pháp khắc phục rủi ro
- Kiểm soát lại các thao tác trong quá trình hoạch định tổ chức dự án
- Kiểm soát chi phí và điều chỉnh kịp thời
- Quan tâm đến hướng phát triển của đối thủ cạnh tranh cũng như nhu cầu của
khách hàng.

31. 27
TÀI LIỆU THAM KHẢO
 Giáo trình TOPICA:
- Môn Quản Trị Marketing
- Môn Quản trị chiến lược
- Môn Quản trị kinh doanh
- Môn Khởi tạo doanh nghiệp
 Internet:
www.wikipedia.org
www.gaiphapexcel.com
www.tailieu.vn
www.khokienthuc.com

32. 28
PHỤ LỤC THAM KHẢO
THỰC ĐƠN
Thủy – hải sản:
Cá trê trắng đồng (Kg)
Nướng mọi - muối ớt
Chiên chấm mắm gừng
Kho tộ
Nấu cơm mẻ
Nấu chua me
Cá lóc đồng (Kg)
Nướng trui
Rang muối
Quay lu
Kho tộ
Xối mỡ
Kho lạt xoài bầm
Hấp bầu
Nấu chua me - mẻ
Nấu cháo
Cá chẽm tươi
Hấp xì dầu
Hấp bún nấm
Nấu lẩu chua me - cơm mẻ
Chiên sốt cà
Cá rô đồng (Kg)
Nướng mọi
Kho tộ
Chiên sù
Hấp hành

33. 29
Nấu chua me - cơm mẻ
Cá bông lau (theo mùa)
Kho tộ
Nấu lẩu chua me
Nấu lẩu mẻ
Cá ngát
Kho tộ
Nấu lẩu chua me
Nấu lẩu mẻ
Cá khoai tươi
Chiên giòn
chiên bột
Lẩu ngót rau thì là
Lẩu cháo
Cá sấu
Nướng muối ớt
Nướng sa tế
Xào lăn
Cá đuối
Cá đuối chiên
Cá đuối nướng
Cá đuối hấp bắp chuối
Cá đuối xào lăn
Cá đuối nấu lẩu mẻ
Cá trứng Nhật
Nướng giấy bạc
Nướng muối ớt
Chiên nước mắm
Cá bò da - cá sa pa (Kg)

34. 30
Nướng giấy bạc
Nướng muối ớt
Hấp gừng
Hấp cá mòi
Cá mang ếch - cá bống mú - cá chẽm sống
Hấp xì dầu
Hấp bún nấm (Theo thời giá)
Hấp gừng (Theo thời giá)
Nướng muối ớt (Theo thời giá)
Nấu chua me (Theo thời giá)
Nấu ngót rau thì là (Theo thời giá)
Chiên sốt cà (Theo thời giá)
Đầu cá hồi
Nấu chua me
Nấu chua mẻ
Nấu lẩu ngót
Chiên nước mắm
CUA
Nướng (Theo thời giá)
Luộc nước dừa (Theo thời giá)
Rang muối (Theo thời giá)
Hấp bia (Theo thời giá)
Rang mỡ (Theo thời giá)
Rang me (Theo thời giá)
Món đinh - ba ba
Nấu rượu vang (Theo thời giá)
Nấu cháo (Theo thời giá)
Xào lăn (Theo thời giá)
Nấu chuối cơm mẻ (Theo thời giá)

35. 31
SÒ
Sò huyết nướng
Sò huyết xào mỡ
Sò huyết tái mù tạt
Sò huyết la cót
Sò huyết xào rau răm
Sò huyết trộn gỏi chua cay
Sò huyết nấu lẩu cháo thịt bò
ỐC
Ốc bươu
Nướng tiêu
Luộc cơm mẻ - sả
Um lá cách
Hấp cơm mẻ bắp chuối
Ốc len
Xào dừa
Xào mỡ
Ốc hương sống
Luộc nước dừa (Theo thời giá)
Nướng than hồng (Theo thời giá)
NGHÊU
Nướng mỡ hành
Hấp thố
MỰC
Mực ống - mực lá - mực một nắng
Chiên nước mắm
Nướng sa tế - muối ớt
Chiên bột
Hấp gừng nước dừa

36. 32
Xào chua ngọt
Đặc biệt:
Xào hải sâm gân nai
GHẸ
Nướng (Theo thời giá)
Luộc nước dừa (Theo thời giá)
Rang muối (Theo thời giá)
Hấp bia (Theo thời giá)
Rang mỡ (Theo thời giá)
Rang me (Theo thời giá)
TÔM
Tôm lóng - tôm càng - tôm sú sống
Xào bồn bồn (Theo thời giá)
Xào kiệu (Theo thời giá)
Luộc nước dừa (Theo thời giá)
Nướng muối ớt (Theo thời giá)
Nướng mọi (Theo thời giá)
Kho tàu (Theo thời giá)
Tái mù tạt (Theo thời giá)
Tôm đất - tôm sú tươi
Luộc nước dừa
Nướng muối ớt
Nướng xiên tre
Xào kiệu
Rang nước cốt dừa
Xào bồn bồn
Rang xiêu đất
Tôm tích

37. 33
Rang tỏi (Theo thời giá)
Luộc nước dừa (Theo thời giá)
Hấp bia (Theo thời giá)
Nướng muối ớt (Theo thời giá)
Nướng mọi (Theo thời giá)
HÀU
Tái mù tạt (con)
Đút lò (con)
Nướng mỡ hành (con)
Cháy tỏi (con)
CÁC MÓN GÀ
Gà ta (kg)
Gà H' Mông (con)
Gà tre (con)
Gà ác (hầm thuốc bắc)
Quay lu
Nướng muối ớt
Rang muối
Hấp bia - cải xanh - tỏi
Luộc nước dừa
Nấu cháo
Hầm sả
Nấu lá dang
Xào sả ớt
Rang siêu đất
Gà nước (kg)
Xào bầu
Khìa nước dừa
Nướng mọi

38. 34
Quay lu
Ốc cao - vỏ vẻ - cu đất
Xào dầu
Khìa nước dừa
Nướng mọi
Quay lu
CÁC MÓN VỊT
Nướng chao
Nấu chao
Nấu chanh muối
Nấu cháo
Hầm măng tươi
Đặc biệt: Vịt quay lu dĩa
Lưỡi vịt
Chiên nước mắm
Khìa nước dừa
Xào kiệu
BIA
Sài gòn đỏ
Sài gòn xanh lùn
Sài gòn xanh bạc
Tiger crytal
Tiger (Chai 330ml)
Heineken (Chai 330ml)
Heineken (Lon 330ml)
RƯỢU
J.w blue laber
J.w golod laber reserve 75cl
J.w golod laber 35cl
J.w black label 75cl

39. 35
J.w red label 75cl
J.w red label 35cl
Dimple 15 Y.O
JONNIE WALKER
KEEP WALKING
Tắc kè ngọc dương
NƯỚC GIẢI KHÁT
Coca cola
Pepsi
Number One
Seven Up
Vĩnh Hảo
Lavie