IMPIANTO PER LA PRODUZIONE DI PASTE SECCHE STORCI
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Ampio catalogo formati di pasta e flessibilità
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La pasta fresca:aspetti di qualità, tecnologia e sicurezza igienico sanitaria...
Intervento effettuato al III Convegno Europeo sulla pasta fresca e gnocchi il 30 maggio 2014 a Venezia
Pastificio Mancini, dal campo alla tavola
Un pastificio immerso in
un campo di grano non è
obiettivamente cosa che
si può ammirare di frequente.
SOLANUM TUBEROSUM PRINCIPALI CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE
Dalla pasta agli gnocchi di patate il
passo è molto breve; questi ultimi
risultano molto apprezzati nel nostro
Paese ed anche allestero, sono
presenti nei menù classici e moderni
nella lista dei primi piatti; attualmente
la gamma di prodotti offerti è stata
arricchita con ricettazioni fantasiose,
come gli gnocchi ripieni, che ha
comportato un innalzamento del
valore aggiunto.
SOLUZIONI TECNICHE AGGIORNATE PER LA PROGETTAZIONE E LIMPLEMENTAZIONE DEI SI...
Con il presente articolo cercheremo
di individuare alcuni
utili spunti per lapplicazione
delle tecniche e delle tecnologie
create per progettare e gestire i
sistemi di tracciabilità
nellambito delle più diversificate
filiere produttive e
commerciali, in cui possono
riconoscersi e con cui possono
interagire i produttori, i fornitori
ed i distributori che rientrano
a diverso titolo nella
ampia categoria delle paste
alimentari e delle specialità
gastronomiche a base di pasta.
PASTE SECCHE ALLUOVO CONTENUTI NUTRIZIONALI, QUALITÀ DI SERVIZIO PERCEPITA E...
Dato che per la categoria delle paste
secche quelle alluovo sono forse le
più rappresentative dal punto di
vista nutrizionale, abbiamo effettuato
una indagine nellambito del
mercato locale, cercando di analizzare
anche il contenuto di servizio.
TRACCIABILITÀ E RINTRACCIABILITÀ DOMANDE E RISPOSTE SULLE PROCEDURE PER LA PR...
Proseguiamo con gli approfondimenti
sui sistemi di
tracciabilità e rintracciabilità
dei prodotti alimentari, chiarendo
alcuni dubbi che tuttora
gli addetti ai lavori mettono
in risalto.
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La pasta fresca:aspetti di qualità, tecnologia e sicurezza igienico sanitaria...
Intervento effettuato al III Convegno Europeo sulla pasta fresca e gnocchi il 30 maggio 2014 a Venezia
Pastificio Mancini, dal campo alla tavola
Un pastificio immerso in
un campo di grano non è
obiettivamente cosa che
si può ammirare di frequente.
SOLANUM TUBEROSUM PRINCIPALI CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE
Dalla pasta agli gnocchi di patate il
passo è molto breve; questi ultimi
risultano molto apprezzati nel nostro
Paese ed anche allestero, sono
presenti nei menù classici e moderni
nella lista dei primi piatti; attualmente
la gamma di prodotti offerti è stata
arricchita con ricettazioni fantasiose,
come gli gnocchi ripieni, che ha
comportato un innalzamento del
valore aggiunto.
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di individuare alcuni
utili spunti per lapplicazione
delle tecniche e delle tecnologie
create per progettare e gestire i
sistemi di tracciabilità
nellambito delle più diversificate
filiere produttive e
commerciali, in cui possono
riconoscersi e con cui possono
interagire i produttori, i fornitori
ed i distributori che rientrano
a diverso titolo nella
ampia categoria delle paste
alimentari e delle specialità
gastronomiche a base di pasta.
PASTE SECCHE ALLUOVO CONTENUTI NUTRIZIONALI, QUALITÀ DI SERVIZIO PERCEPITA E...
Dato che per la categoria delle paste
secche quelle alluovo sono forse le
più rappresentative dal punto di
vista nutrizionale, abbiamo effettuato
una indagine nellambito del
mercato locale, cercando di analizzare
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Proseguiamo con gli approfondimenti
sui sistemi di
tracciabilità e rintracciabilità
dei prodotti alimentari, chiarendo
alcuni dubbi che tuttora
gli addetti ai lavori mettono
in risalto.
TRACCIABILITÀ E RINTRACCIABILITÀ DEI PRODOTTI AGRO-ALIMENTARI OBBLIGO E SICUR...
per rintracciabilit
à si intende la capacità di
ricostruire la storia e di seguire
lutilizzo di un prodotto mediante
identificazioni documentate (relativamente
ai flussi materiali ed agli
operatori di filiera).
Il significato del termine tracciabilit
à è invece diverso e sta ad indicare
il processo che, collegando la filiera
di produzione da monte a valle,
permette di associare ad ogni fase
operativa fondamentale una opportuna
traccia; grazie ad un tale sistema
di tracciabilità sarà possibile di
seguito fare riferimento per rintracciare
i controlli apposti.
SPECIALITÀ GASTRONOMICHE A BASE DI PASTA
Chiunque sia andato in un supermercato,
in un centro commerciale o
abbia voluto assaporare un primo
piatto in un bar, avrà sicuramente
notato lenorme varietà di prodotti e
ricette a base di paste alimentari
condite nel pieno rispetto delle
nostre tradizioni o con una notevole
fantasia di accostamenti culinari più
o meno graditi al buon palato.
Negli ultimi anni la pasta è un prodotto
che ha goduto, e godrà ancora per
molto tempo, dellevoluzione tecnologica
e tecnica che la riguarda direttamente:
nuove modalità produttive,
nuove tecnologie di conservazione e,
non da ultima, tanta fantasia nel
convogliare linnovazione nellambito
del purismo gastronomico, fanno
della pasta un prodotto in veloce e
rapida diversificazione commerciale.
LA DIRETTIVA EUROPEA ATEX ED IL D.P.R. 126/98
Apparecchi e sistemi di protezione destinati ad essere utilizzati in atmosfera
potenzialmente esplosiva
USO, NON USO E ABUSO DEL TERMINE PASTA
Le denominazioni di vendita delle paste alimentari e dei prodotti ad esse assimilati o
assimilabili
CONSIDERAZIONI SULLE PRINCIPALI CARATTERISTICHE QUALITATIVE DELLACQUA
Un presupposto di notevole importanza
da cui il produttore di pasta non dovrebbe
prescindere è la definizione dei parametri
qualitativi delle materie prime; la
volontà di ottenere un prodotto con le
caratteristiche qualitative migliori deve
rispondere ai requisiti impliciti ed espliciti
cui fa riferimento il consumatore al
momento dellacquisto.
LA PROTEZIONE DELLE INDICAZIONI GEOGRAFICHE E DELLE DENOMINAZIONI DORIGINE
I particolari che bisogna conoscere per ottenere la protezione della denominazione di
origine e della indicazione geografica della pasta
DAI FARAONI A DANTE INCHIESTA SUL VALORE NUTRIZIONALE DI UN PIATTO DI PASTA C...
In fatto di educazione
alimentare nel nostro
amato Paese esistono
marcate differenze, a livello
regionale nonché locale.
LA PASTA È SEMPRE QUELLA DI UNA VOLTA? NUOVI SPUNTI PER UN NUOVO PRODOTTO CON...
La ricerca in campo alimentare porta continuamente nuovi frutti. Per fare il punto della situazione abbiamo effettuato una
ricerca bibliografica sulle principali pubblicazioni internazionali.
Il materiale raccolto è stato poi esaminato e rielaborato al fine di rendere più accessibili i contenuti tecnici e tecnologici esposti.
Un'attenta lettura può dar origine a nuove idee o ad applicazioni nuove di tecnologie già in uso.
A CACCIA DI NUOVE PROSPETTIVE DI RICERCA E DI APPLICAZIONE
una fotografia
del lavoro svolto negli
ultimi anni da ricercatori
di tutto il mondo e documentato
con pubblicazione
di articoli su riviste
tecniche e scientifiche
25 p28 33_e
This document discusses the microbiological characteristics of meat used as a filling in pasta. It begins by explaining that meat is highly perishable due to providing an environment for microbial growth. Several factors influence the shelf life of fresh meat, including temperature, humidity, light exposure, and oxygen levels. The document then describes the origins and types of microflora commonly found in meat, such as bacteria including Salmonella and Listeria, as well as yeasts and molds. Specific meat products used as fillings, Parma ham and speck, are discussed in terms of their microbiological aspects and potential for contamination. The document concludes by outlining points in the pasta production process that require monitoring and preventive measures to avoid contamination and
21 p22 27_e
This document discusses food education in Italian schools and promotes a Mediterranean diet high in carbohydrates like pasta. It argues that pasta deserves a place at the base of the food pyramid as a nutritious source of complex carbohydrates and minerals when paired with other foods. The document analyzes the nutritional composition of pasta and pasta dishes, finding them to be balanced sources of proteins, carbohydrates and lipids in line with recommended dietary guidelines. Pasta is presented as a healthy foundation of the Italian diet when consumed as part of a meal along with sauces, meat, vegetables and fruit.
21 p12 15_e
This document discusses the key characteristics of water that are important for pasta production. It covers both the microbiological and chemical parameters of water quality based on EU directives. Microbiologically, water must be free of pathogens and indicators of fecal contamination. Chemically, the document outlines limits for various metals, salts, hydrocarbons and parasiticides. It also discusses how water interacts with pasta ingredients like semolina during dough formation and gelatinization, and how its characteristics can positively or negatively impact the finished product. Water treatment methods are outlined to ensure water meets food safety and technological standards.
18 p 12_23_e
This document discusses recent studies on the effects of various factors like water content, temperature, and heating rate on dough ingredients like starch and gluten during pasta production. Key findings include:
- Water does not migrate within dough up to 80°C and water content/heating range impact rheological and structural dough properties.
- Higher moisture levels strengthen the gluten lattice and limit starch hydration while lower moisture loosens the gluten lattice and facilitates starch hydration.
- Rapid heating deforms pasta structure and forms smaller pores while slower heating requires more energy to break samples.
- Starch gelatinization is incomplete between 60-100°C for soft/hard wheat and kinetics are higher for soft wheat, impact
16 p34 39_e
This document summarizes recent research on pasta production technologies from studies published internationally. It discusses technologies like microwaves, high pressure processing, and modified atmosphere packaging that can help meet consumer demands for convenient, easy to use pasta products while maintaining quality and safety. Specifically, it outlines studies that found microwaves and high pressure processing can effectively pasteurize fresh pasta without negatively impacting flavor, and that modified atmosphere packaging can extend the shelf life of fresh pasta and gnocchi when stored at positive temperatures. The document also reviews research on factors that influence starch gelatinization and retrogradation in pasta dough, as well as non-enzymatic browning reactions, and how processing techniques like freezing and drying impact starch properties.
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à è invece diverso e sta ad indicare
il processo che, collegando la filiera
di produzione da monte a valle,
permette di associare ad ogni fase
operativa fondamentale una opportuna
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di tracciabilità sarà possibile di
seguito fare riferimento per rintracciare
i controlli apposti.
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Chiunque sia andato in un supermercato,
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abbia voluto assaporare un primo
piatto in un bar, avrà sicuramente
notato lenorme varietà di prodotti e
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condite nel pieno rispetto delle
nostre tradizioni o con una notevole
fantasia di accostamenti culinari più
o meno graditi al buon palato.
Negli ultimi anni la pasta è un prodotto
che ha goduto, e godrà ancora per
molto tempo, dellevoluzione tecnologica
e tecnica che la riguarda direttamente:
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nuove tecnologie di conservazione e,
non da ultima, tanta fantasia nel
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LA DIRETTIVA EUROPEA ATEX ED IL D.P.R. 126/98
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16 p34 39_e
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