Hapklaar - Beetgaar (Hospitality Wall 2016)

1. HAPKLAAR - BEETGAAR
H!
WZC Maria Rustoord Ingelmunster
info: Els Verraest & Liesbet Dewulf - els.verraest@wzcingelmunster.be
Recepten voor soft fingerfood
Een project van:
Zelfstandig eten
Woonzorgcentrum Maria Rustoord zocht het voorbije jaar naar ‘soft fingerfood’ voor zijn bewoners, bij wie kauwen
moeilijk was en die – door motorische of cognitieve problemen – niet meer met bestek konden eten. Zij waren
hierdoor steeds aangewezen op de hulp van anderen. Met deze aangepaste
maaltijden konden ouderen opnieuw zelfstandig eten. Ze aten meer en
ervaarden opnieuw plezier aan de maaltijd. Het behalen van de eerste prijs
bij de Koning Boudewijnstichting stimuleerde het woonzorgcentrum om de
resultaten te delen met de sector.
Met het unieke concept van ‘soft fingerfood’, zette Ingelmunster maximaal
in op smaak en visuele aantrekkelijkheid. Andere criteria waren het gebruik
van verse producten en een minimum aan toegevoegde bindmiddelen.
Eén portie met daarin drie componenten (aardappelen, groenten en vlees/
vis) was het streefdoel. Een kookgroep experimenteerde maandenlang
op het ontwikkelen van recepten. Lokale (hobby)koks en een traiteur
traden op als adviseurs en een proefpanel van eigen medewerkers en
bewoners beoordeelde de producten. Met de wedstrijdprijs van de Koning
Boudewijnstichting, werd aangepast keukenmateriaal aangekocht. Bij de
ontwikkeling van de recepten heeft Maria Rustoord samengewerkt met
Nestlé Health Science.
healthcarehospitalityforum‘16
Naast het bevorderen van de autonomie, helpt de idee van fingerfood ook om ondervoeding bij senioren tegen te gaan.
Mensen eten weer meer en dat komt doordat veel ouderen voordien alle hulp weigerden en dus ook minder aten. Op
vraag van andere woonzorgcentra, thuiszorgwerkers, scholen en mantelzorgers – uit België en Nederland - werden
de ervaringen uiteindelijk gebundeld in een boekje. Dat bevat een theoretisch luik rond voeding en beleving van het
maaltijdgebeuren bij ouderen. In het tweede deel wordt er geschetst hoe je zelf – thuis of in een organisatie – aan de
slag kan met soft fingerfood. Het boekje biedt 22 recepten met homogene of heterogene structuur, geïllustreerd met
prachtige kleurenfoto’s.
Met het boekje hoopt het woonzorgcentrum zowel mensen thuis als andere zorgcentra te inspireren om lekker en
gezond te koken, ook als het eten niet meer zo vanzelfsprekend gaat. De gerechten zijn smakelijk én aantrekkelijk voor
jong en oud.
HOSPITALITY WALL