Delicatesse, azienda specializzata nella produzione di carni pre-cotte, ha digitalizzato il proprio processo produttivo con ARXivar NEXT. La soluzione, sviluppata da Frama Development, ha migliorato l’efficienza operativa, il controllo qualità e la tracciabilità, riducendo l’uso della carta e semplificando il lavoro degli operatori.

1. CASO DI
SUCCESSO
Soluzione realizzata da
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Azienda
Da oltre 50 anni, l’azienda è specializzata nella produzione e
cottura di carni pre-cucinate, salate e preparate come carpacci e
arrosti pronti.
La capacità di bilanciare artigianalità e produzione su larga scala,
unita alla disponibilità ad accogliere le richieste dei propri clienti
hanno reso Delicatesse un partner affidabile per diversi grandi
marchi italiani. Sempre in anticipo sulle tendenze del mercato è
riconosciuta nel settore come esempio di avanguardia e continua
ricerca.
Innovazione, sostenibilità e spirito di squadra sono i valori che da
sempre contraddistinguono questa rinomata realtà.
Delicatesse Spa ha ottenuto nel 2024 il prestigioso
riconoscimento di “Marchio Storico di Interesse Nazionale” dal
Ministero delle Imprese e del Made in Italy (MIMIT).
Delicatesse fa parte de IL BUON GUSTO ITALIANO®, una Rete di
Imprese composta da 45 aziende dell’eccellenza agroalimentare
italiana.

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Per poter assicurare la propria affidabilità, Delicatesse ha
ottenuto nel corso degli anni diverse certificazioni di prodotto
e di processo, a partire dall’adozione del protocollo HACCP
ben tre anni prima rispetto all’introduzione della normativa
nazionale.
Qualità e sicurezza sono requisiti fondamentali per
Delicatesse, perché garantiscono il consumatore e certificano
la reputazione dell’azienda.
In quest’ottica di continuo miglioramento delle fasi di controllo
operativo, l’esigenza di Delicatesse era quella di dotarsi di una
soluzione che permettesse di supportare i reparti produttivi
nelle quotidiane attività, durante l’intero processo produttivo e
di trasformazione.
Gli obiettivi erano quelli di efficientare le procedure di
acquisizione delle informazioni attraverso un’interfaccia user-
friendly per gli operatori, gestire gli avanzamenti di fase del
processo produttivo ed introdurre tutti i checkpoint necessari
al controllo qualità.
Esigenza

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Obiettivi in sintesi
• Digitalizzazione della documentazione cartacea di
produzione
• Gestione degli avanzamenti di fase del processo
produttivo in base al prodotto
• Registrazione dei valori di carico e scarico delle materie
prime / semilavorati
• Registrazione dei valori dei checkpoint controllo qualità
(Temperature cottura, Metal Detector , …)
• Registrazione dei valori dei tempi Uomo
• Gestione checklist pre-operative
Esigenza

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Soluzione

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Sulla base dell’analisi delle esigenze emerse, Frama Development ha proposto a Delicatesse
l’introduzione di ARXivar NEXT nel proprio ecosistema IT che, grazie all’estrema flessibilità, alle
funzionalità native ed alle molteplici possibilità integrative ha permesso di implementare la soluzione
desiderata.
• Digitalizzazione Ordini di Lavoro
Archiviazione automaticamente degli ODL (pdf) generati dal modulo di Produzione dell’ERP
Zucchetti Adhoc Enterprise.
• Gestione avanzamenti di fase del processo produttivo condizionati dal prodotto
Un workflow di produzione gestisce gli avanzamenti di fase, sulla base del prodotto e dei relativi
cicli di lavoro. Le informazioni necessarie sono reperite dall’ERP.
I tasks consegnati agli operatori, riportano le istruzioni operative, le attività che devono essere
eseguite in quella specifica fase e consentono la consultazione dei documenti digitalizzati.
• Maschere per registrazione prelievi e scarichi
All’interno dei tasks di processo sono presenti le maschere che consentono di registrare le quantità
di materie prime o semilavorati da prelevare o versare da/a magazzino.
Attraverso l’integrazione con l’ERP nelle maschere sono presenti tutte le informazioni necessarie
come i lotti disponibili e le quantità necessarie.
Al termine dell’attività di registrazione i dati vengono trasferiti all’ERP per consentire le logiche di
calcolo sui fabbisogni.
Soluzione

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• Registrazione Dati di Qualità
I tasks permettono, nelle fasi di processo previste
(checkpoint), di registrare i valori relativi alla qualità come le
temperature di cottura o l’analisi del Metal Detector.
Queste registrazioni sono completate dall’orario del
rilevamento oltre che dell’incarico che ha eseguito l’attività.
• Registrazione Tempi
Il workflow consente anche di rilevare i tempi dedicati ad ogni
singola fase con l’obiettivo a posteriori di analizzare i dati e
valutare migliorie nel processo stesso.
• Attività Pre-Operative
Un workflow specifico gestisce la notifica e la compilazione
da parte degli operatori incaricati delle attività pre-operative.
Trattasi di tutte le operazioni di verifica e sanificazione dei
macchinari ed attrezzatura che saranno impiegati/e in
produzione.
Una volta eseguite le registrazioni, viene prodotto in
automatico un documento checklist che riepiloga quando e da
chi sono state eseguite le attività.
Soluzione

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Grazie all’utilizzo di ARXivar, Delicatesse ha riscontrato fin da subito i seguenti benefici:
• Sensibile riduzione della proliferazione dei documenti cartacei, che causavano errori in fase di
registrazione dei dati produttivi.
• La digitalizzazione del processo produttivo, ha consentito il pieno controllo dell’operatività, il
rispetto dei checkpoint necessari e il monitoraggio di ogni singola fase. In questo modo i criteri di
compliance alle varie certificazioni possono essere garantiti.
• Miglioramento e semplificazione del data entry relativo ai prelievi e versamenti per gli operatori,
pur mantenendo invariate le business logic del sistema ERP di produzione.
• Automazione nella generazione dei report relativi ai dati di qualità, favorendo l’esibizione in caso di
audit.
• Ottenimento puntale del rilievo dei tempi produttivi, consentendo valutazioni immediate su
eventuali possibilità di efficientamento futuro.
• Produzione automatizzata di documenti di checklist pre-operative cosi da poter rapidamente
predisporli per gli Audit interni ed esterni.
• Il sistema consente importanti possibilità di gestione per il futuro, come quella delle Non
Conformità.
Benefici

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La digitalizzazione dei nostri processi produttivi attraverso ARXivar ha
rafforzato la solidità e l’affidabilità della nostra organizzazione.
È una scelta che guarda al futuro: crediamo che ARXivar possa
diventare un elemento chiave nella crescita e nello sviluppo del nostro
ecosistema aziendale.
Dott. Davide Bianchi
CEO – Delicatesse SPA
La parola del cliente

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ARXivar ha reso più semplice e trasparente il controllo del processo
produttivo.
Grazie ai dispositivi mobile i nostri operatori lavorano in modo più
rapido ed efficiente, eliminando gran parte della documentazione
cartacea.
Inoltre, possiamo seguire ogni ordine passo dopo passo e ottenere in
automatico i tempi di lavorazione di ciascuna fase, con un livello di
dettaglio e precisione che prima non era possibile.
Dott.ssa Stefania Bianchi
COO – Delicatesse SPA
La parola del cliente