SlideShare a Scribd company logo
خشك كردن   انجمادی Freeze Drying  بهار  87
موضوعات مورد بحث ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Phase Diagram 4.58 torr 0.01 o C اساس
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],فوائد خشك كردن انجمادی After F.D در مقايسه با ساير روش ها گران قيمت می باشد   F.D پيش تغليظ
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],فوائد خشك كردن انجمادی بسته بندی فشرده و حمل و نقل آسانتر
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],مورفولوژی انجماد و خشك كردن انجمادی
[object Object],[object Object],[object Object],مورفولوژی انجماد و خشك كردن انجمادی
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],مورفولوژی انجماد و خشك كردن انجمادی
خشك كردن انجمادی ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],در تجهيزات مرسوم فرآوری انتقال حرارت خارجی به طور عمده بوسيله ی تابش انجام می گيرد، اگر چه از هدايت صفحه های تماسی گاهاً استفاده می شود و حرارت جابجايی حداقل در مقياس آزمايشگاهی پيشنهاد شده است . خشك كردن انجمادی
ابقاء مواد عطری و طعمی فرار ,[object Object],[object Object],[object Object],ابقاء مواد عطری و طعمی فرار
[object Object],با توجه به رابطه ی فورير با كاهش مقادير انتشار، ميزان مواد فرار باقی مانده افزايش می يابد   ابقاء مواد عطری و طعمی فرار عواملی كه بر بقای مواد فرار در طی خشك كردن انجمادی مؤثر هستند 1 . سرعت زياد جبهه ی تصعيد ( افزايش سرعت خشك كردن انجمادی )   2. ضخامت زياد ريز ساختارهای غليظ   3 . ميزان زياد مواد جامد محلول در ريز ساختارهای غليظ، يا دمای پايين ريز ساختارها ی غليظ
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],اگر مقاومت داخلی كنترل شود،   سرعت جبهه ی تصعيد افزايش می يابد اگر مقاومت های خارجی كنترل شود هيچ تغييری در جبهه ی تصعيد ايجاد نمی گردد .   ابقاء مواد عطری و طعمی فرار
[object Object],تجهيزات فرآيند تجهيزات يك منبع حرارتی قابل كنترل   برخی وسايل جهت انتقال حرارت از   منبع به غذا كندانسور وسيله ای جهت حفظ شرايط مناسب برای خلاء   F.D.  :  batch   continuous
In this fig. the condenser is shown inside the drying chamber, as is typical of some of the more recent designs Equipment
[object Object],كندانسور و سيستم خلاء بنابراين ،  حجم بسيار زيادی از   بخار بايستی جابجا شود و سيستم  كندانسور يكی از  بحرانی ترين  و  گرانترين  بخش های يك   خشك كن انجمادی است .   كندانسور، اساساً يك عمليات ناپيوسته می باشد   تجهيزات
برخی از مزايا و معايب  كندانسورهای داخلی  و بيرونی   ,[object Object],[object Object],[object Object],تجهيزات
[object Object],[object Object],تجهيزات
فرآيندهای مداوم ,[object Object],تجهيزات
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],تجهيزات
Equipment
ديگر راههای فرآيند ,[object Object],[object Object],[object Object],مايكروويو
از ميان مشكلات مواجه شده، موارد زير عبارتند از   ,[object Object],[object Object],[object Object]
با عبور گاز از ميان لايه ی غذا، حرارت به غذا داده شده و باعث تصعيد آن می گردد و در همان حال بخار آب توليد شده گرفته می شود .  سپس با عبور گاز از روی لايه ی جاذب، بخار آب خود را از دست داده و با جذب حرارت، گرم شده، و برای مواجه با لايه ی بعدی غذا آماده می شود . FOOD
زندگی صحنه ی يكتای هنرمندی ماست  هر كسی نغمه ی خود خواند و از صحنه رود صحنه پيوسته بجاست  خرم آن نغمه كه مردم بسپارند به ياد

More Related Content

Viewers also liked

Cryogenics
CryogenicsCryogenics
Cryogenics
bryan82
 
Food preservation by refrigeration and air conditioning
Food preservation by refrigeration and air conditioningFood preservation by refrigeration and air conditioning
Food preservation by refrigeration and air conditioning
AKSHAY PATHANIA
 
3rd lecture Signs of Food Spoilage
3rd lecture Signs of Food Spoilage3rd lecture Signs of Food Spoilage
3rd lecture Signs of Food Spoilage
Waleed Foad
 
Why Do Foods Spoil
Why Do Foods SpoilWhy Do Foods Spoil
Why Do Foods Spoil
cmillica
 
How to Start Food Processing Business (Methods and Techniques of Food Preserv...
How to Start Food Processing Business (Methods and Techniques of Food Preserv...How to Start Food Processing Business (Methods and Techniques of Food Preserv...
How to Start Food Processing Business (Methods and Techniques of Food Preserv...
Ajjay Kumar Gupta
 

Viewers also liked (20)

Freezing
FreezingFreezing
Freezing
 
Lyophilization
LyophilizationLyophilization
Lyophilization
 
Study On dehydration of Papaya Slices Using Osmotic Dehydration Mediated Hot ...
Study On dehydration of Papaya Slices Using Osmotic Dehydration Mediated Hot ...Study On dehydration of Papaya Slices Using Osmotic Dehydration Mediated Hot ...
Study On dehydration of Papaya Slices Using Osmotic Dehydration Mediated Hot ...
 
Effect of osmotic agent on osmotic dehydration of
Effect of osmotic agent on osmotic dehydration ofEffect of osmotic agent on osmotic dehydration of
Effect of osmotic agent on osmotic dehydration of
 
Cryogenics
CryogenicsCryogenics
Cryogenics
 
microwave in food
microwave in foodmicrowave in food
microwave in food
 
Dehydration
DehydrationDehydration
Dehydration
 
Pārtikas derīguma termiņu noteikšana
Pārtikas derīguma termiņu noteikšanaPārtikas derīguma termiņu noteikšana
Pārtikas derīguma termiņu noteikšana
 
Freezing
FreezingFreezing
Freezing
 
Food preservation by refrigeration and air conditioning
Food preservation by refrigeration and air conditioningFood preservation by refrigeration and air conditioning
Food preservation by refrigeration and air conditioning
 
Thermodynamics of Food Freezing
Thermodynamics of Food FreezingThermodynamics of Food Freezing
Thermodynamics of Food Freezing
 
Frozen foods
Frozen foodsFrozen foods
Frozen foods
 
3rd lecture Signs of Food Spoilage
3rd lecture Signs of Food Spoilage3rd lecture Signs of Food Spoilage
3rd lecture Signs of Food Spoilage
 
Microwave heating
Microwave heatingMicrowave heating
Microwave heating
 
Freezing
FreezingFreezing
Freezing
 
Spoilage of food
Spoilage of foodSpoilage of food
Spoilage of food
 
Why Do Foods Spoil
Why Do Foods SpoilWhy Do Foods Spoil
Why Do Foods Spoil
 
Microwave Food Processing
Microwave Food ProcessingMicrowave Food Processing
Microwave Food Processing
 
Food preservation methods
Food preservation methodsFood preservation methods
Food preservation methods
 
How to Start Food Processing Business (Methods and Techniques of Food Preserv...
How to Start Food Processing Business (Methods and Techniques of Food Preserv...How to Start Food Processing Business (Methods and Techniques of Food Preserv...
How to Start Food Processing Business (Methods and Techniques of Food Preserv...
 

Freeze Drying

  • 1. خشك كردن انجمادی Freeze Drying بهار 87
  • 2.
  • 3. Phase Diagram 4.58 torr 0.01 o C اساس
  • 4.
  • 5.
  • 6.
  • 7.
  • 8.
  • 9.
  • 10.
  • 11.
  • 12.
  • 13.
  • 14.
  • 15. In this fig. the condenser is shown inside the drying chamber, as is typical of some of the more recent designs Equipment
  • 16.
  • 17.
  • 18.
  • 19.
  • 20.
  • 22.
  • 23.
  • 24. با عبور گاز از ميان لايه ی غذا، حرارت به غذا داده شده و باعث تصعيد آن می گردد و در همان حال بخار آب توليد شده گرفته می شود . سپس با عبور گاز از روی لايه ی جاذب، بخار آب خود را از دست داده و با جذب حرارت، گرم شده، و برای مواجه با لايه ی بعدی غذا آماده می شود . FOOD
  • 25. زندگی صحنه ی يكتای هنرمندی ماست هر كسی نغمه ی خود خواند و از صحنه رود صحنه پيوسته بجاست خرم آن نغمه كه مردم بسپارند به ياد