Il documento presenta l'associazione Altobrembo, formata da comuni e operatori economici dell'alta valle brembana, con l'obiettivo di promuovere il territorio e le sue tipicità, come formaggi e erbe spontanee. Viene evidenziata l'iniziativa 'Erbe del Casaro', che prevede menu promozionali nei ristoranti locali, valorizzando la tradizione gastronomica attraverso piatti a base di ingredienti tipici. Inoltre, si menzionano eventi come la sagra del fungo per ulteriormente apprezzare la cultura gastronomica della zona.

1. BERGAMO E I SUOI FORMAGGI D.O.P.
I formaggi tipici bergamaschi
Bergamo, 4 ottobre 2012
Dal territorio al piatto:
«Erbe del Casaro»
Erbe spontanee e
formaggi tipici della
Valle Brembana
Dr. Andrea Paleni
Associazione Altobrembo

2. Cos’è Altobrembo?
Altobrembo è un’associazione che nasce dalla
condivisione di un progetto comune tra:
11 Amministrazioni Comunali dell’Alta Valle Brembana
17 ristoranti e alberghi
35 attività commerciali e aziende agricole della zona
Con lo scopo di promuovere il territorio valorizzandone
le tipicità e perseguendo uno sviluppo turistico
sostenibile della zona

3. Il territorio di Altobrembo

4. Valorizzare il territorio partendo dalle sue tipicità

5. Valorizzare il territorio partendo dalle sue tipicità

6. Valorizzare il territorio partendo dalle sue tipicità

7. Valorizzare il territorio partendo dalle sue tipicità

8. Valorizzare il territorio partendo dalle sue tipicità

9. VALORIZZARE IL TERRITORIO
PARTENDO DALLE SUE TIPICITA’:
Erbe spontanee e Formaggi tipici della Valle Brembana
Periodo: maggio – giugno; Sito: www.erbedelcasaro.it
La Sagra del Fungo in Valle Brembana
Periodo: 1^ settimana di settembre; Sito: www.fungolandia.it

10. Erbe spontanee Formaggi tipici della Valle Brembana

11. Valorizzazione a 360° di Erbe spontanee e Formaggi

12. Valorizzazione a 360° di Erbe spontanee e Formaggi

13. Valorizzazione a 360° di Erbe spontanee e Formaggi

14. Valorizzazione a 360° di Erbe spontanee e Formaggi

15. Valorizzazione a 360° di Erbe spontanee e Formaggi

16. Valorizzazione a 360° di Erbe spontanee e Formaggi

17. Valorizzazione a 360° di Erbe spontanee e Formaggi

18. Valorizzazione a 360° di Erbe spontanee e Formaggi
I MENU DI ERBE DEL CASARO
Mix tra Qualità e Tradizione
Nei week-end di Erbe del Casaro i ristoranti
aderenti propongono menu promozionali
completamente a base di Erbe Spontanee e
Formaggi della Val Brembana che rivisitano i
piatti della tradizione gastronomica locale

19. Menu di Erbe del Casaro: Qualità e Tradizione
ALCUNI ANTIPASTI:
«Fagottino al Paruch (buon enrico) con Fonduta
di Branzi»
«Strudel di Cornagì e Mascherpa»
«Agrì di Valtorta su letto di Erbette scottate»
«Piccola verticale di Formaggi della Valle con
Confetture e Sformatino d’Ortiche e Fiori di
Montagna»

20. Menu di Erbe del Casaro: Qualità e Tradizione
ALCUNI PRIMI PIATTI:
«Risotto alle Primule e fiocchi di Mascherpa»
«Ravioloni con Ricotta e Paruch al Burro di
Malga»
«Crespella di Grano Saraceno con Formai de Mut
e Paruch»
«Gnocchetti di Patate e Tarassaco saltati al
Taleggio»
«Rotolone Gratinato al Paruch e Branzi»

21. Menu di Erbe del Casaro: Qualità e Tradizione
ALCUNI SECONDI PIATTI:
«Polenta Taragna con Nusecc alla bergamasca»
«Polpettine di Vitello al Timo Selvatico con
Croccante di Borragine al Formai de Mut»
«Formaggio alla Birra con Patate lesse»
«Bocconcini di Capriolo al Ginepro con Mestolo
di Polenta Taragna e Paruch al Bitto»

22. GRAZIE PER L’ATTENZIONE!!

23. ARRIVEDERCI!!
Erbe
www.altobrembo.it