Materi kuliah ini membahas pengendalian mutu hasil laut, meliputi penerapan cara produksi perikanan laut yang baik seperti GMP/SSOP/HACCP, langkah untuk mempertahankan mutu selama penyimpanan dan pengolahan, serta pengujian mutu melalui uji organoleptik, kimia, dan mikrobiologi.
SNI dan UKM (INdonesia National Standard) and SME's. This paper presented on SME's gathering in Palembang, Feb 21, 2019. Cooperation with National Madani Ventura (PNM) to enhance SME's (especially food) in implementing SNI
SNI dan UKM (INdonesia National Standard) and SME's. This paper presented on SME's gathering in Palembang, Feb 21, 2019. Cooperation with National Madani Ventura (PNM) to enhance SME's (especially food) in implementing SNI
Sebagai salah satu pertanggungjawab pembangunan manusia di Jawa Timur, dalam bentuk layanan pendidikan yang bermutu dan berkeadilan, Dinas Pendidikan Provinsi Jawa Timur terus berupaya untuk meningkatkan kualitas pendidikan masyarakat. Untuk mempercepat pencapaian sasaran pembangunan pendidikan, Dinas Pendidikan Provinsi Jawa Timur telah melakukan banyak terobosan yang dilaksanakan secara menyeluruh dan berkesinambungan. Salah satunya adalah Penerimaan Peserta Didik Baru (PPDB) jenjang Sekolah Menengah Atas, Sekolah Menengah Kejuruan, dan Sekolah Luar Biasa Provinsi Jawa Timur tahun ajaran 2024/2025 yang dilaksanakan secara objektif, transparan, akuntabel, dan tanpa diskriminasi.
Pelaksanaan PPDB Jawa Timur tahun 2024 berpedoman pada Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan RI Nomor 1 Tahun 2021 tentang Penerimaan Peserta Didik Baru, Keputusan Sekretaris Jenderal Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi nomor 47/M/2023 tentang Pedoman Pelaksanaan Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Nomor 1 Tahun 2021 tentang Penerimaan Peserta Didik Baru pada Taman Kanak-Kanak, Sekolah Dasar, Sekolah Menengah Pertama, Sekolah Menengah Atas, dan Sekolah Menengah Kejuruan, dan Peraturan Gubernur Jawa Timur Nomor 15 Tahun 2022 tentang Pedoman Pelaksanaan Penerimaan Peserta Didik Baru pada Sekolah Menengah Atas, Sekolah Menengah Kejuruan dan Sekolah Luar Biasa. Secara umum PPDB dilaksanakan secara online dan beberapa satuan pendidikan secara offline. Hal ini bertujuan untuk mempermudah peserta didik, orang tua, masyarakat untuk mendaftar dan memantau hasil PPDB.
Sebuah buku foto yang berjudul Lensa Kampung Ondel-Ondelferrydmn1999
Indonesia, negara kepulauan yang kaya akan keragaman budaya, suku, dan tradisi, memiliki Jakarta sebagai pusat kebudayaan yang dinamis dan unik. Salah satu kesenian tradisional yang ikonik dan identik dengan Jakarta adalah ondel-ondel, boneka raksasa yang biasanya tampil berpasangan, terdiri dari laki-laki dan perempuan. Ondel-ondel awalnya dianggap sebagai simbol budaya sakral dan memainkan peran penting dalam ritual budaya masyarakat Betawi untuk menolak bala atau nasib buruk. Namun, seiring dengan bergulirnya waktu dan perubahan zaman, makna sakral ondel-ondel perlahan memudar dan berubah menjadi sesuatu yang kurang bernilai. Kini, ondel-ondel lebih sering digunakan sebagai hiasan atau sebagai sarana untuk mencari penghasilan. Buku foto Lensa Kampung Ondel-Ondel berfokus pada Keluarga Mulyadi, yang menghadapi tantangan untuk menjaga tradisi pembuatan ondel-ondel warisan leluhur di tengah keterbatasan ekonomi yang ada. Melalui foto cerita, foto feature dan foto jurnalistik buku ini menggambarkan usaha Keluarga Mulyadi untuk menjaga tradisi pembuatan ondel-ondel sambil menghadapi dilema dalam mempertahankan makna budaya di tengah perubahan makna dan keterbatasan ekonomi keluarganya. Buku foto ini dapat menggambarkan tentang bagaimana keluarga tersebut berjuang untuk menjaga warisan budaya mereka di tengah arus modernisasi.
1. Thursday, August 2, 2018 1
Materi Kuliah Oleh: Rieny
Sulistijowati,S
PENGENDALIAN MUTU
HASIL LAUT
2. CAPAIAN PEMBELAJARAN
Menerapkan Cara Produksi Perikanan laut
yang Baik ( GMP/SSOP/HACCP)
Menentukan Langkah untuk
Mempertahankan Mutu Produk Selama
Penyimpanan
Melakukan Pengujian Organoleptik, Uji
Kimia dan Uji Mikrobiologi
Thursday, August 2, 2018
Materi Kuliah Oleh: Rieny
Sulistijowati,S 2
7. Tabel 2. Penolakan produk perikanan Indonesia oleh Uni Eropa
dan penyebabnya ( 2004-2006)*Direktorat Standarisasi Dan
Akreditasi, Ditjen Pengolahan dan Pemasaran Hasil
Perikanan, DKP
Thursday, August 2, 2018
Materi Kuliah Oleh: Rieny
Sulistijowati,S 7
Parameter Tahun Komoditas Keterangan
2004 2005 2006
Obat-obatan
Veteriner
10 5 9
Udang Nitrofuran
Chloramphenicol
Catfish, Milkfish, Tilapia Malachite Green
Eel Malachite Green,
Crystal violet
Histamin 21 3 5 Tuna
Logam berat 20 4 17 Swordfish, tuna, Cuttle, fish,
Shark, Butterfish, Marlin
CO2 4 21 3 Tuna
Mikrobiologi 6 6 0
Udang TPC, Salmonella sp., Vibrios,
Plesiomonas shigelloides
Tuna TPC
Goardfish Salmonella
Organoleptik 0 0 2 Lobster, Shrimps
8. Penyebab Penahanan Produk Perikanan Indonesia di
Amerika Serikat Periode 2003-2008
Thursday, August 2, 2018
Materi Kuliah Oleh: Rieny
Sulistijowati,S 8
10. Ruang Lingkup GMP
1. Lingkungan dan lokasi.
2. Bangunan dan fasilitas unit usaha.
3. Fasilitas dan kegiatan sanitasi.
4. Sistem pengendalian hama.
5. Hygiene karyawan.
6. Pengendalian proses.
7. Manajemen pengawasan.
8.Pencatatan dan dokumentasi.
11. RUANG LINGKUP SANITASI DAN HIGIENE
DI UNIT PENGOLAHAN IKAN
1. PASOKAN AIR DAN ES
2. PERALATAN DAN PAKAIAN KERJA
3. PENCEGAHAN KONTAMINASI SILANG
4. TOILET & TEMPAT CUCI TANGAN
5. BAHAN KIMIA, PEMBERSIH & SANITISER
6. SYARAT LABEL DAN PENYIMPANAN
7. KESEHATAN KARYAWAN
8. PENGENDALIAN PEST
13. 7 prinsip HACCP (Codex, 1993) dan 12 langkah
penerapannya (BSN, 1998)
Langkah Prinsip HACCP Deskripsi
1 Pembentukan tim HACCP
2 Deskripsi produk
3 Identifikasi pengguna produk
4 Penyusunan bagan alir
5 Konfirmasi bagan alir di lapangan
6 1 Pelaksanaan analisis bahaya
7 2 Identifikasi titik kendali kritis (CCPs) dalam proses
8 3 Penetapan batas kritis
9 4 Pemantauan CCP. Penetapan prosedur
10 5 Penetapan tindakan koreksi yang diambil bila hasil
pemantauan mengindikasikan terjadi penyimpangan
11 6 Penetapan prosedur pemeliharaan rekaman dan dokumen
sistem HACCP
12 7 Penetapan prosedur verifikasi
14. 1.Precooling
2.Penanganan Steril
3. Pencucian hasil laut
4. Penyiangan
5. Blansing
6. Filleting
7. Pemisahan daging dari tulang atau kulit (meat
bone separation)
8. Sortasi
9.Grading
MEMPERTAHANKAN MUTU PRODUK
SELAMA PENANGANAN
Thursday, August 2, 2018
Materi Kuliah Oleh: Rieny
Sulistijowati,S 14
15. MEMPERTAHANKAN MUTU PRODUK
SELAMA PENGAWETAN
1. Penggunaan Suhu Rendah
2. Iradiasi
3. Penggunaan Bakteri Antagonis
Thursday, August 2, 2018
Materi Kuliah Oleh: Rieny
Sulistijowati,S 15
16. MEMPERTAHANKAN MUTU PRODUK SELAMA
PENGOLAHAN
1. Suhu Tinggi
a. Perebusan
b. Penggorengan
2. Penurunan Kadar Air
a. Pengeringan
b. Tekaan
3. Penambahan Senyawa Kimia
a. Asam
b. Garam
c. Gula
d. Antibakteri
4. Fermentasi
Thursday, August 2, 2018
Materi Kuliah Oleh: Rieny
Sulistijowati,S 16
17. PENGUJIAN MUTU PRODUK Perikanan
1. Pengujian Organoleptik
2. Pengujian Kimia (Pengujian Proksimat):
kadar air, protein, lemak, logam berat,
histamin, TVB-N, TMA, boraks, formalin.
3. Pengujian Mikrobiologi
bakteri kontaminan atau pembusuk,
Coliform, E.coli, Vibrip, C.botulinum,
S.aureus. L.monocitogenes
Thursday, August 2, 2018
Materi Kuliah Oleh: Rieny
Sulistijowati,S 17
