Dziedzictwo Kulinarne

1. Projekt jest współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach Regionalnego Programu Operacyjnego
Województwa Kujawsko-Pomorskiego na lata 2007-2013 oraz ze środków budżetu Województwa Kujawsko-Pomorskiego
Urząd Marszałkowski
Województwa Kujawsko-Pomorskiego
Pl. Teatralny 2, 87-100 Toruń
www.kujawsko-pomorskie.pl
www.culinary-heritage.com
www.visitkujawsko-pomorskie.pl Specjały
z tradycjami
z regionu
Kujaw i Pomorza
Grudziądzka Spółdzielnia
Mleczarska, ul. Rapackiego 12/14
86-300 Grudziądz
www.mleczarnia.grudz.pl
Producent wysokiej jakości wyrobów
mleczarskich wytwarzanych metodami
tradycyjnymi: ser Tylżycki z Grudziądza,
śmietana o zawartości 18% tłuszczu,
masło Ekstra Delikatne, serek
homogenizowany oraz ser twarogowy.
Przedsiębiorstwo Uzdrowisko
Ciechocinek
ul. Kościuszki 10, 87-720 Ciechocinek
www.puc.sky.pl
Działające w ramach przedsiębiorstwa
Zakłady Produkcji Zdrojowej wytwarzają
produkty zdrojowe na bazie naturalnych
surowców: wodę mineralną „Krystynka”,
szlam i ług oraz sól jadalną.
Polder Sp. z o.o.
ul. Długa 11, 87-148 Łysomice
www.polder.biz.pl
Firma Polder Sp. z o.o. to największy
w Polsce producent kajmaku - produktu
tradycyjnego, o smaku orzechowym
i z solą morską. Masa kajmakowa to słodki
przysmak używany jako dodatek do ciast,
przekąsek i do przekładania wafli.
Żywność Ekologiczna Bio Food Sp. z o.o.
Ciechocin 32
87-408 Ciechocin
www.biofood.pl
Asortyment przetwórni żywności
ekologicznej stanowią głównie: soki
owocowe, owocowo-warzywne, nektary
oraz konserwy warzywne, takie jak: ogórki
konserwowe, buraczki, sałatki i korniszony.
Pasieka Rodzinna Sławomir Wnuk
ul. Kościelna 87
86-141 Lniano
tel. +48 501 025 612
Wędrowna Pasieka Sławomira Wnuka
oferuje odmianowe miody takie, jak: miód
faceliowy, rzepakowy, akacjowy, lipowy,
spadziowy czy gryczany.
WytwórniaMakaronuBIO
AleksandraiMieczysławBabalscy
87-312Pokrzydowo99
www.biobabalscy.pl
WytwórniaMakaronuBIOprzetwarza
ziarnozbóż,pochodzącezupraw
ekologicznych,produkującm.in.:mąki
imakaronyrazowe,płatkizbożowe,
kaszeiotręby.
7
ZakładSadowniczyWtelnoSp.zo.o.
GospodarstwoRolneiSadownicze
WojciechKlimkiewicz
ul.Kwiatowa8
86-011Wtelno
www.klimkiewicz.com.pl
WZakładziewytwarzasiędoskonałe,
tłoczonezcałychowoców,naturalnesoki:
jabłkowyczyjabłkowo-gruszkowy.
8
J.A.WŁączs.c.,OlejeŚwiecie
ŚwiecienadOsą93
86-341ŚwiecienadOsą
www.oleje-swiecie.pl
J.A.W.Łączs.c.tofirmarodzinna,
któraod1992rokuprodukujeoleje
tłoczonenazimno-lniany,rzepakowy
isłonecznikowy.
9
InstytutZootechnikiPaństwowyInstytut
BadawczyZakładDoświadczalnyKołuda
Wielka,ul.Parkowa1,KołudaWielka,
88-160Janikowo
www.izzd-koluda-wielka.com.pl
www.gesi-koluda.pl
Zakładjestczołowąkrajowąplacówkąnaukowo-
badawcząihodowlaną.Specjalizujesięwprodukcji
gęsiBiałejKołudzkiej®
,iowiecorazprodukcją
serówowczych:wędzonych,półtwardych,
pomazankowych,solankowych,twarogowych
orazjogurtówzpasteryzowanegomlekaowczego.
10
Specjałyztradycjami
regionuKujaw
iPomorza
DoEuropejskiejSieciRegionalnegoDziedzictwaKulinarnego,istniejącejod1995roku,
WojewództwoKujawsko-Pomorskieprzystąpiłow2010roku,namocyuchwały
SejmikuWojewództwa,tworzącsiećregionalnąDziedzictwoKulinarneKujawy
iPomorze.
Charakterystyczneoznaczenie-białaczapkakucharskatzw.budyniówkaznożem
iwidelcemnabłękitnymtle,wrazzopisem:„DziedzictwoKulinarneKujawyiPomorze”
potwierdza,żewyróżnionenimproduktyżywnościoweipotrawycharakteryzują
sięnajwyższąjakością.Wybierająctakoznakowaneprodukty,nabywamyżywność
związanąznaszymregionem-wytworzonązsurowcówpochodzącychzregionu
KujawiPomorza,zzastosowaniemtradycyjnychrecepturimetod.
SiećregionalnaDziedzictwoKulinarneKujawyiPomorzeprowadzidziałaniamające
naceluwspieranierozwojurynkużywnościtradycyjnej,opartejnalokalnychzasobach
surowców,atakżepromocjęturystykikulinarnej.Obecnie,donaszejsieciregionalnej
należy31małychiśrednichfirmsektorarolno-spożywczego,działającychnaterenie
województwakujawsko-pomorskiego.Sąto:przetwórnieproduktówekologicznych
–zbóż,warzywiowoców,pasieki,mleczarnie,masarnie,rozlewniewódmineralnych,
producencioleju,hurtownieisklepyzżywnościąwysokiejjakościorazrestauracje
ifirmycateringowe.
PrzedstawiającofertękulinarnączłonkówsieciregionalnejDziedzictwoKulinarne
KujawyiPomorze,jednocześniezwracamyPaństwauwagęnaznajdującesię
wichsąsiedztwie,warteodwiedzeniaobiektyimiejscaatrakcyjnepodwzględem
historycznym,kulturalnym,turystycznymczyprzyrodniczym.
Wartotubyć,odkrywającsmakiiurodęKujawiPomorza.
Zapraszamy!
Piktogramy:
Gospodarstworolne,przedsiębiorstwo
rybackie,produkcjasurowca
Przetwórnia,produkcjażywności
Hotel,restauracjalubinnyobiekt
gastronomiczny
Hurtownia,sklep
1
2
3
4
5
KujawskaSpółdzielniaMleczarska
ul.Wysoka15
87-800Włocławek
www.kesem.com.pl
KujawskaSpółdzielniaMleczarska
produkujetwarogi„KlinekzKujawiZiemi
Dobrzyńskiej”i„KrajankazKujawiZiemi
Dobrzyńskiej”,wyłącznietradycyjnymi
metodami.
6
RestauracjaZajazdStaropolski.
HotelGromadawToruniu
ul.Żeglarska10/14,87-100Toruń
www.gromada.pl
Whotelowejrestauracji„Zajazd
Staropolski”serwujesiętradycyjne
polskiedaniatakie,jakczerninaczy
żurekstaropolski,przyrządzanewedług
tradycyjnychreceptur,wyłącznieze
świeżychinaturalnychproduktów.
12
HotelOsadaKarbówkoWellness&Spa
Elgiszewo37,87-408Ciechocin
www.osadakarbowko.pl
OsadaKarbówkoserwujepotrawy
przygotowywanewedługstaropolskich
receptur,zzachowaniemtradycji
szlacheckiejkuchnipolskiej.Szczególnie
polecanesą:zupaborowikowana
zakwasie,czerninazkluseczkami
ziemniaczanymiorazszaszłykzdzika.
13
HotelKarczmaSpichrz
ul.Mostowa1
87-100Toruń
www.spichrz.pl
Wstylizowanymnastaropolskąkarczmę
wnętrzachserwujesiętatar,kiełbasę
zmetra,kaczkępieczonązmodrąkapustą,
golonkępostaropolsku,dziczyznęipierogi.
14
BankietWiesławKrólak
Zdziersk1C,89-210Łabiszyn
www.bankiet-catering.pl
Firma„Bankiet”WiesławKrólakświadczy
usługikulinarneonajwyższymstandardzie.
Wśródoferowanychdańnaszczególną
uwagęzasługują:pasztetzgęsi,filet
zgęsizsosemfigowo-pomarańczowym,filet
zjesiotrawzalewieziołowej,gulaszzżołądków
drobiowych,smalecdomowyorazbigos.
15
WarsztatySzkolne,ZespółSzkół
Gastronomiczno-HotelarskichwToruniu
ul.Osikowa15
87-100Toruń
www.zsgh.torun.pl
WramachWarsztatówSzkolnychmłodzież
przygotowujewyrobyipotrawywgstarych,
sprawdzonychprzepisówkorzystając
znajlepszychlokalnychsurowców.
11

2. 27
23 24 25
26
22
28 29 30 31
Pasieka Kujawska Apicom
Kaliska 128
87-840 Lubień Kujawski
www.miodpszczeli.pl
Pasieka Kujawska Apicom od
początku istnienia nastawiona jest na
pozyskiwanie miodów najlepszych
gatunków. Korzystając z ekologicznie
czystych terenów dorzecza Zgłowiączki
oraz bogactwa lokalnej flory, pasieka
produkuje miody wielokwiatowe
o szczególnych, unikatowych walorach
smakowych.
Wytwórnia Musztardy Kcyńskiej
ul. Wyrzyska 30
89-240 Kcynia
www.musztardakcynia.pl
Wytwórnia zajmuje się produkcją
musztard, których doskonały smak oraz
aromat uzyskuje się dzięki tradycyjnej
recepturze ich wytwarzania. Oferuje
musztardy: kcyńską sarepską, ostrą,
słodką oraz pełnoziarnistą.
Wody Mineralne OSTROMECKO
Leszek Bokiej
Ostromecko, ul. Zdrojowa 3
86-070 Dąbrowa Chełmińska
www.ostromecko.pl
Firma Wody Mineralne Ostromecko
Leszek Bokiej jest jedną z największych
rozlewniwregionieKujawsko-Pomorskim.
Firma oferuje średniozmineralizowane
gazowane oraz niegazowane naturalne
wody mineralne, wydobywane ze „Źródła
Marii” w Ostromecku.
Karczma Rzym
ul. Bydgoska 1
86-014 Pawłówek
www.karczmarzym.com.pl
Wystrój karczmy nawiązuje do
bajkowego świata ballady „Pani
Twardowska” Adama Mickiewicza.
Kuchnia specjalizuje się w takich daniach,
jak: biała kiełbasa słoikowa podawana
z chlebem własnego wypieku, golonka
w zalewie miodowo-czosnkowej oraz
gęś nadziewana pieczonymi ziemniakami,
warzywami i suszonymi owocami.
Masarnia Cekcyn Mirosław Łepek
ul. Dworcowa 4
89-511 Cekcyn
tel. +48 52 33 64 068
Masarnia, zlokalizowana w centrum
Borów Tucholskich zajmuje się produkcją
tradycyjnych wędlin, bez zastosowania
środków konserwujących i wzmacniaczy
smaków, z wykorzystaniem tylko
naturalnych przypraw. Oferuje takie
wyroby, jak szynka wiejska wędzona,
kiełbasa cekcyńska oraz kaszanka
borowiacka.
Żywnośćekologicznaitradycyjna
AndtorSp.zo.o.
Ostaszewo 3
87-148 Łysomice
tel. +48 505 004 958
Andtor to rodzinna firma, która zajmuje
się sprzedażą detaliczną i hurtową
produktów ekologicznych, lokalnych
oraz regionalnych. W ofercie firmy
można znaleźć wyroby innych członków
sieci regionalnej Dziedzictwo Kulinarne
Kujawy i Pomorza.
Zakład Badawczy Przemysłu
Piekarskiego Sp. z o.o.
Akademia Kulinarna Sadkiewicz
ul. Startowa 2
85-744 Bydgoszcz
www.sadkiewicz.pl
Akademia Kulinarna Sadkiewicz
organizuje warsztaty gotowania oraz
świadczy usługi cateringowe. W kuchni
przygotowuje się takie dania, jak gęś
pieczona z sosem z powideł śliwkowych
z Doliny Dolnej Wisły czy pasztet
z dziczyzny oraz wypieka się wspaniały
chleb mieszany razowy.
Delikatesy Tradycyjne Arkadia
ul. Kołłątaja 2B
87-100 Toruń
www.delikatesytradycyjne.pl
Sklep Arkadia Delikatesy Tradycyjne
prowadzi sprzedaż wyłącznie najwyższej
jakości żywności lokalnej, regionalnej
i ekologicznej. W ofercie sklepu znajdują
się wyroby członków sieci regionalnej
Dziedzictwo Kulinarne Kujawy i Pomorza
orazinnychsieciregionalnychEuropejskiej
Sieci Dziedzictwa Kulinarnego.
Gospodarstwo Agroturystyczne
„Pod Zachrypniętym Kogutem”
Glewo 28, 87-610DobrzyńNadWisłą
tel. +48 507 113 434; +48 54 238 03 13;
+48 516 255 009
Na terenie gospodarstwa znajduje
się karczma, w której tradycyjnych,
ludowych wnętrzach proponuje się
dobrą, domową kuchnię polską. Wśród
serwowanych potraw są: żur kujawski,
szynka z kością z pieca chlebowego
oraz sodziak. Gospodarstwo zajmuje
się również produkcją kiełbas, szynek,
polędwic i innych mięs.
Restauracja Ostromecka
ul. Bydgoska 8
86-070 Ostromecko
www.ostromecka.com.pl
W pięciu, stylowo urządzonych salach
serwuje się smaczne dania z dziczyzny,
ryb i drobiu. W menu restauracji znajdują
się potrawy z jagnięciny i cielęciny, a także
z gęsiny - czernina, gęś faszerowana
kaszą i grzybami czy półgęsek wędzony.
Restauracja „Stylowa”
ul. Wojska Polskiego 83A
86-100 Świecie
www.restauracjastylowa.pl
Restauracja posiada ofertę tradycyjnych
dań kuchni polskiej i kuchni regionalnej:
kociewskiej, kujawskiej, kaszubskiej
i krzyżackiej. W menu Restauracji znajdują
się potrawy o recepturze niezmienianej
od ponad 40 lat.
Zespół Pałacowo-Parkowy Sypniewo,
Romuald Adamski
ul. 29 Stycznia 45
89-422 Sypniewo
www.palac-sypniewo.pl
Zespół Pałacowo-Parkowy w Sypniewie
to jeden z najstarszych zabytków
województwa kujawsko-pomorskiego.
W pałacowej restauracji serwuje się
specjały kuchni staropolskiej oraz
bogate i różnorodne potrawy takie, jak:
karkówka w sosie korzennym, potrawka
po krajeńsku oraz zraz po staropolsku,
jak również dania z dziczyzny.
17
18 19
16
Centrum Konferencyjne Daglezja
Przysiek
87-134 Zławieś Wielka
www.daglezja.turystyka.pl
W historycznym budynku browaru
powstała nastrojowa i pełna uroku
restauracja, która serwuje świetną
regionalną kuchnię: żurek kujawski,
gołąbki faszerowane leśnymi grzybami
w białym sosie z żuru, szynkę kujawską
z kością oraz golonkę faszerowaną
goździkami, a na deser - tradycyjny
jabłecznik.
Ośrodek Edukacji Ekologicznej Wilga
ul. Leśna 12
87-320 Górzno
www.wilga.turystyka.pl
Ośrodek „Wilga” położony jest na terenie
Górznieńskiego Parku Krajobrazowego.
W oparciu o produkty dostarczane przez
lokalnych producentów przygotowuje
się wyśmienite dania z gęsiny takie, jak:
czernina z kluskami ziemniaczanymi,
kujawskiepierogizgęsinąimodrąkapustą
oraz gęś pieczoną w pomarańczach
z żurawiną.
Restauracja Gęsia Dolina
ul. Nakielska 1A
89-121 Ślesin
tel. + 48 52 385 76 01
Restauracja „Gęsia Dolina” serwuje dania
kuchni regionalnej, zwłaszcza na bazie
gęsiny. W całorocznej ofercie znajdują się:
półgęsek, gęsia okrasa, krupnik na gęsinie
oraz czarnina na gęsinie.
Hotel Pałac Romantyczny
ul. Toruńska 1
87-148 Turzno
www.palac-romantyczny.com
Hotel Pałac Romantyczny w Turznie
niedaleko Torunia mieści się w pałacu
otoczonym parkiem. W pałacowej
restauracji „Marconi” przygotowuje się
dania, wśród których szczególnie warto
polecić: ćwierć gęsi owsianej, zrazy
z gęsi owsianej, carpaccio z wędzonej gęsi
kołudzkiej, kwaśnicę na gęsinie.
2120
Hurtownia, sklep
Hotel, restauracja lub inny
obiekt gastronomiczny
Przetwórnia, produkcja
żywności
Gospodarstwo rolne,
przedsiębiorstwo rybackie,
produkcja surowca
Tuchola
Świecie
Chełmno
Bydgoszcz
Wąbrzeźno
Brodnica
Golub-Dobrzyń
Rypin
Ciechocinek
Grudziądz
Włocławek
Nakło
n. Notecią
Żnin
Inowrocław
Radziejów
Mogilno
Sępólno Krajeńskie
Toruń
1
2
3
4
5
7
8
222528
29
30
31
27
26
23
15
17
18
19
20
21 9
10
11 12
14 24
16
13
6
Urząd Marszałkowski
Województwa Kujawsko-Pomorskiego
Pl. Teatralny 2, 87-100 Toruń
www.kujawsko-pomorskie.pl
Województwo Kujawsko-Pomorskie
Piktogramy: