Prezentacja na IV warsztat: Kuchnia polska Autorki: Justyna Lorenc, Sonia Wontrucka LO nr 40, ul.Foksal 11, Warszawa

2. O KUCHNI POLSKIEJ
Podstawę Polskiej Kuchni stanowią potrawy
wspólne dla kuchni zachodniosłowiańskich i
środkowoeuropejskich, bazujące na dostępnych
lokalnie produktach spożywczych.
Duża zawartość węglowodanów -> kasze, pieczywa
+ potrawy mączne = kluski, pierogi, zupy, sosy,
itp…
Dużą część Polski stanowią lasy, tak więc wiele
produktów kuchni polskiej stanowią dary runa
leśnego - grzyby, owoce, zioła oraz orzechy.

3. O Kuchni Polskiej ciąg dalszy…
 W średniowiecznej Polsce, lasów nie wyrębywano, nasze tereny
bogate były w dużą ilość bydła rogatego, zawierającego przede
wszystkim ceniony nabiał. Dla mięsa hodowano także świnie oraz
korzystano ze zwierzyny leśnej. Dlatego też kuchnia polska
zawiera głównie dania z wieprzowiny, drobiu i rozmaitej
dziczyzny - królików, ptaków, saren czy dzików, oraz ryb
słodkowodnych.
 Przy uboju zwierząt wykorzystywano wszystkie jadalne części
zwierzęcia, w tym podroby i krew z których robiono kaszankę i
czerninę.
 Przez historyczne zmiany w dostępie do morza, w kuchni polskiej
występują głównie ryby słodkowodne - śledzie, lub raki.

4.  Typowa dla kuchni polskiej jest stosunkowo
duża ilość zup i wywarów z lokalnych roślin,
zbóż, produktów mięsnych, warzyw lub
owoców.
 Tradycyjny smak kuchni polskiej
zawdzięczamy konserwowaniu jedzenia solą
kopalną (za pomocą suszenia, kiszenia lub
lekkiej fermentacji). Dzięki temu, potrawy
miały zawsze specyficzny smak.

5. Smak typowy dla Kuchni Polskiej
Typowy smak dla kuchni polskiej to:
 SŁONY, SOLONY lub LEKKO FERMENTOWANY,
KISZONY - ogórki, kapusta, zsiadłe mleko, kwas chlebowy;
UMIARKOWANIE OSTRY - chrzan, musztarda,
szczypiorek, cebula, czosnek czy pieprz;
KORZENNY i ZIOŁOWY - jałowiec, gałka muszkatołowa,
anyż, kminek;
KWASKOWATY - kwaśna śmietana, kapusta, ogórki
kiszone;
KWAŚNO-SŁODKI - dodawanie owoców do potraw.

6. Owoce i Warzywa Kuchni Polskiej
TYPOWE OWOCE TYPOWE WARZYWA
jabłka  buraki
owoce leśne  kapusta
śliwki  ogórki
gruszki
wiśnie
czereśnie
agrest
porzeczki

7. Rośliny Typowe dla
Kuchni Polskiej
Ważne także były rośliny o
dużej zawartości odżywczej
Szczaw i dające się przechowywać
Botwinka przez okres zimowy, czyli:
Groch
Mlecze
Bób
Pokrzywy
Kalarepa
Rzepa

8. Typowe Napoje dla
Kuchni Polskiej
 Wywary ziołowe
 Kwasy chlebowe
 Kompoty owocowe
 Wódki
 Nalewki owocowe
 Miód sycony
 Piwo - często wykorzystywane również w potrawach; stosowane jako
pożywna podstawa zup.
 Herbata
 Kawa

9. Duży wpływ ŚMIETANY
Śmietana jest podstawą sosów, marynat i zup – tak
samo zsiadłe mleko oraz kefir.
Innym ważnym nabiałem jest krowi twaróg lub
owczy nabiał.
Typowe tłuszcze w kuchni polskiej to
masło,smalec i skwarki, oraz oleje roślinne.
Dawniej - olej lniany i makowy, dzisiaj - głównie
rzepakowy.

10. Typowe Przyprawy
Kuchni Polskiej
Koperek
Mak
Siemię Lniane

11. Ciekawostki Historyczne
 Kroniki średniowieczne opisują kuchnię polską jako bardzo ostrą,
bogatą w mięso, kaszę oraz duże ilości przypraw (pieprz, gałka
muszkatołowa, jałowiec).
 Już od XVII wieku kuchnia polska zaczęła ulegać wpływom
francuskim. Stosowano mniej orientalnych przypraw a smaki
złagodzono - pojawiły się pasztety, słodkie bułki, lekkie sosy.
Nauczono się ozdabiać oraz panierować mięso. Polscy kucharze dużo
zawdzięczali zagranicznym wpływom, zręcznie krzyżując kulinarne
nowinki - dziś mało kto wie iż krakowski galart lub poznańskie "zimne
nóżki" zawdzięczamy francuskim kucharzom króla Stanisława
Leszczyńskiego. To za jego czasów pojawiły się u nas ziemniaki i
papryki.
 August II Mocny choć doprowadził kraj do upadku politycznego,
przyczynił się do rozwoju kuchni polskiej. Wystawne uczty, kucharze
z całej Europy przyczyniły się znacząco do rozwoju kulinarnych
obyczajów Polaków. Pomimo tych wpływów, nasza kuchnia pozostała
tłusta i dobrze przyprawiona.

12. Wpływy innych państw na
Polską Kuchnię

13. Regionalne Specjały Mazowsza
1. Zupa grzybowa
2. "Flaki po warszawsku”
3. Gęś pieczona z jabłkami lub modrą kapustą
4. Kasza gryczana, kluski
5. "Kurczak po polsku" - nadziewany siekanymi podrobami
wymieszanymi z natką pietruszki, bułką i jajkiem
6. "Kurpiowski chleb ziemniaczany" - ciasto drożdżowe
wymieszane z gotowanymi, a następnie tłuczonymi ziemniakami
7. Kopytka polewane syropem z buraków cukrowych
8. Krupnik kurpiowski
9. Kurpiowska wątróbka szpikowana słoniną.

14. Lista produktów
regionalnych-tradycyjnych
MIĘSNE:
WARZYWA I OWOCE:
Polędwica Kurpiowska
Podchmielone wisienki
Polędwiczki wędzone podsuszane zakroczymskie
Pasztet z Sobień Jezior Konfitura wiśniowa zakroczymska
Kiełbasa Nadbużańska jałowcowa Jabłka grójeckie
sucha
Czosnek Latowiecki
Kogutki z Radziwiłłowa
Papryka Przytycka
Pasztet domowy szydłowiecki
Kaszanka szydłowiecka z wątróbką
w kostkę krojoną

15. WYROBY OLEJE i TŁUSZCZE:
PIEKARNICZE:
Mazowieckie masło
Sójka mazowiecka klarowane
Pańska skórka MIODY:
Baba z chleba żytniego Miód Nadbużański
Miód Kurpiowski
Fafernuchy
INNE:
Chleb razowy
radziwiłłowski Jaja z Radziwiłłowa
Makaron radziwiłłowski
Jaja perlicze z grabiny
radziwiłłowskiej

16. Gotowe Polskie Potrawy
 Kapusta z olejem
lnianym i grzybami
 Pierogi z
ziemniakami
"Szlachcice”
 Ślimak winny z
Radziwiłłowa

17. DZIĘKUJEMY ZA
UWAGĘ