W ebooku znajdziecie ciekawe przepisy zarówno na tradycyjne wielkanocne potrawy, jak i na oryginalne dania. Całość podzieliliśmy na przepisy jajeczne, żurki i barszcze, słodkości oraz pomysły na chrzan.
STUDNIÓWKA 2012 Restauracja Książęca ZAMEK KSIĄŻ. WSZYSTKO W CENIE za 165 zł za osobę. Cena zwiera: wybrane menu, sale w Zamku Książ, oprawa muzyczna – DJ lub orkiestra, napoje – bez ograniczeń, kawa, herbata – bez ograniczeń, ciasta, owoce, fotograf. Tylko 165 zł za osobę!
2. O KUCHNI POLSKIEJ
Podstawę Polskiej Kuchni stanowią potrawy
wspólne dla kuchni zachodniosłowiańskich i
środkowoeuropejskich, bazujące na dostępnych
lokalnie produktach spożywczych.
Duża zawartość węglowodanów -> kasze, pieczywa
+ potrawy mączne = kluski, pierogi, zupy, sosy,
itp…
Dużą część Polski stanowią lasy, tak więc wiele
produktów kuchni polskiej stanowią dary runa
leśnego - grzyby, owoce, zioła oraz orzechy.
3. O Kuchni Polskiej ciąg dalszy…
W średniowiecznej Polsce, lasów nie wyrębywano, nasze tereny
bogate były w dużą ilość bydła rogatego, zawierającego przede
wszystkim ceniony nabiał. Dla mięsa hodowano także świnie oraz
korzystano ze zwierzyny leśnej. Dlatego też kuchnia polska
zawiera głównie dania z wieprzowiny, drobiu i rozmaitej
dziczyzny - królików, ptaków, saren czy dzików, oraz ryb
słodkowodnych.
Przy uboju zwierząt wykorzystywano wszystkie jadalne części
zwierzęcia, w tym podroby i krew z których robiono kaszankę i
czerninę.
Przez historyczne zmiany w dostępie do morza, w kuchni polskiej
występują głównie ryby słodkowodne - śledzie, lub raki.
4. Typowa dla kuchni polskiej jest stosunkowo
duża ilość zup i wywarów z lokalnych roślin,
zbóż, produktów mięsnych, warzyw lub
owoców.
Tradycyjny smak kuchni polskiej
zawdzięczamy konserwowaniu jedzenia solą
kopalną (za pomocą suszenia, kiszenia lub
lekkiej fermentacji). Dzięki temu, potrawy
miały zawsze specyficzny smak.
5. Smak typowy dla Kuchni Polskiej
Typowy smak dla kuchni polskiej to:
SŁONY, SOLONY lub LEKKO FERMENTOWANY,
KISZONY - ogórki, kapusta, zsiadłe mleko, kwas chlebowy;
UMIARKOWANIE OSTRY - chrzan, musztarda,
szczypiorek, cebula, czosnek czy pieprz;
KORZENNY i ZIOŁOWY - jałowiec, gałka muszkatołowa,
anyż, kminek;
KWASKOWATY - kwaśna śmietana, kapusta, ogórki
kiszone;
KWAŚNO-SŁODKI - dodawanie owoców do potraw.
7. Rośliny Typowe dla
Kuchni Polskiej
Ważne także były rośliny o
dużej zawartości odżywczej
Szczaw i dające się przechowywać
Botwinka przez okres zimowy, czyli:
Groch
Mlecze
Bób
Pokrzywy
Kalarepa
Rzepa
8. Typowe Napoje dla
Kuchni Polskiej
Wywary ziołowe
Kwasy chlebowe
Kompoty owocowe
Wódki
Nalewki owocowe
Miód sycony
Piwo - często wykorzystywane również w potrawach; stosowane jako
pożywna podstawa zup.
Herbata
Kawa
9. Duży wpływ ŚMIETANY
Śmietana jest podstawą sosów, marynat i zup – tak
samo zsiadłe mleko oraz kefir.
Innym ważnym nabiałem jest krowi twaróg lub
owczy nabiał.
Typowe tłuszcze w kuchni polskiej to
masło,smalec i skwarki, oraz oleje roślinne.
Dawniej - olej lniany i makowy, dzisiaj - głównie
rzepakowy.
11. Ciekawostki Historyczne
Kroniki średniowieczne opisują kuchnię polską jako bardzo ostrą,
bogatą w mięso, kaszę oraz duże ilości przypraw (pieprz, gałka
muszkatołowa, jałowiec).
Już od XVII wieku kuchnia polska zaczęła ulegać wpływom
francuskim. Stosowano mniej orientalnych przypraw a smaki
złagodzono - pojawiły się pasztety, słodkie bułki, lekkie sosy.
Nauczono się ozdabiać oraz panierować mięso. Polscy kucharze dużo
zawdzięczali zagranicznym wpływom, zręcznie krzyżując kulinarne
nowinki - dziś mało kto wie iż krakowski galart lub poznańskie "zimne
nóżki" zawdzięczamy francuskim kucharzom króla Stanisława
Leszczyńskiego. To za jego czasów pojawiły się u nas ziemniaki i
papryki.
August II Mocny choć doprowadził kraj do upadku politycznego,
przyczynił się do rozwoju kuchni polskiej. Wystawne uczty, kucharze
z całej Europy przyczyniły się znacząco do rozwoju kulinarnych
obyczajów Polaków. Pomimo tych wpływów, nasza kuchnia pozostała
tłusta i dobrze przyprawiona.