La manioca (Manihot esculenta) non cresce nel Roero, ma per una sera ha fatto da protagonista a Pocapaglia dove un bel gruppo di studenti dell'Università di Scienze Gastronomiche, accolti da Konstantin e Karen, hanno potuto provare la vera farina di manioca amazzonica, il tucupi piccante e il tarubá.
Raccolta delle ricette natalizie che hanno partecipato alla veg-panettonata 2012 di GocceD'aria.it - http://www.goccedaria.it/item/veg-panettonata.html
Vi proponiamo la ricetta di un dolce caratteristico del periodo natalizio, un pane ricco di frutta secca e candita, aromatizzato con semi di finocchio e cannella, perfetto per le festività di fine anno
La manioca (Manihot esculenta) non cresce nel Roero, ma per una sera ha fatto da protagonista a Pocapaglia dove un bel gruppo di studenti dell'Università di Scienze Gastronomiche, accolti da Konstantin e Karen, hanno potuto provare la vera farina di manioca amazzonica, il tucupi piccante e il tarubá.
Raccolta delle ricette natalizie che hanno partecipato alla veg-panettonata 2012 di GocceD'aria.it - http://www.goccedaria.it/item/veg-panettonata.html
Vi proponiamo la ricetta di un dolce caratteristico del periodo natalizio, un pane ricco di frutta secca e candita, aromatizzato con semi di finocchio e cannella, perfetto per le festività di fine anno
Progetto "Colazione che bella invenzione" in collaborazione con l' USSL 2 di Feltre; la presentazione è stata realizzata dagli alunni della classe IV B della Scuola Primaria "Salvo d'Acquisto" di Quero.
The Blank Kitchen nasce per offrire un’esperienza e una connessione diretta e informale tra un artista – invitato a pensare e cucinare un suo personale menu – e la città. Questi incontri conviviali danno la possibilità di conoscere le pratiche artistiche contemporanee attraverso un elemento trasversale e unificante come quello del cibo, capace di annullare la distanza tra artista e pubblico. Da quest’anno, gli appuntamenti in cucina si arricchiranno di un progetto di micro-editoria, realizzato da The Blank in collaborazione con lo studio temp di Bergamo. Il progetto prevede la pubblicazione di Chef #, una fanzine a tiratura limitata, numerata e firmata dall’artista, realizzata per mezzo dell’interazione tra artista / curatore del progetto / grafico in confronto su un main theme selezionato dall’artista stesso. Unico limite imposto: stampa a 1/1 colore, a eccezione del nero.
2. Da anni negli scaffali dei nostri
supermercati troviamo un’ampia
varietà di cereali tostati adatti alla
prima colazione:
in farina, fiocchi, soffiati e misti a
frutta secca di ogni tipo, dolcificati
e non, sotto il nome di
Muesli, Birchermuesli, Granola e
Barrette … ma forse non sapevate
che si possono fare in casa!
3. Occorrono, naturalmente, i cereali:
immancabili i fiocchi di avena, per rispettare la
ricetta del nutrizionista svizzero Bircher-Benner
che alla fine dell’800 inventò il BIRCHERMUESLI
da cui derivò anche il MUESLI che, come
vedremo, si può comporre in moltissime varianti.
Questi sono gli ingredienti della ricetta
originale del Birchermuesli: fiocchi d’ave-
na ammorbiditi nel succo d’arancia o latte
condensato (perché non esisteva ancora la
pastorizzazione del latte), una mela grat-
tugiata e una spolverata di nocciole, noci o
mandorle tritate.
4. Oltreoceano, contemporaneamente, l’americano
J.Caleb Jackson che lavorava in un
Sanatorio, inventò un suo composto molto
nutriente, per la prima colazione dei suoi
pazienti, e la chiamò GRANOLA.
La ricetta originale della Granola
(tutt’ora in voga) comprendeva: fiocchi di
grano mescolati a crusca poi tostati e
dolcificati con “un legante”, miele o
sciroppo d’acero, formando appunto,
una granola.
5. Ma torniamo al presente e co-
2- oppure miele di qualsiasi
minciamo a vedere il “legante” da
tipo, secondo i propri gusti o
usare per la nostra GRANOLA
sciroppo di acero;
casalinga; oggi ne abbiamo molti
a disposizione: qui vedete il
Malto di orzo;
3- o semplice zucchero bianco o 4- o, ancora, cioccolato, del tipo
di canna fatto caramellare; op- che preferite. Ma vediamo insie-
pure marmellata, confettura o me le fasi della prima ricetta:
latte condensato; Granola al cioccolato.
7. Occorrente per la granola a modo mio:
fiocchi di avena tostati;
crusca di avena;
semi di sesamo bianco decorticato;
cioccolato al latte (ripieno al mou);
riso e orzo soffiato.
8. 1- spezzettiamo 20 grammi di 2- ci versiamo qualche cuc-
cioccolato e lo facciamo scio- chiaino di latte e mescolia-
gliere a bagnomaria con un pez- mo per bene;
zettino di burro;
3- ora aggiungiamo: 3 cucchiai 4- aggiungiamo infine un pugno
di crusca di avena, 2 cucchiai di di riso soffiato e uno di fiocchi
fiocchi di avena, 1 cucchiaio di di orzo;
semi di sesamo e amalgamiamo il
tutto; vedrete che è ancora un
po’ umido;
9. Ed ecco la nostra Granola al delizioso e delicato
gusto di cioccolato al latte, non molto evidente per
motivi dietetici ma, se potete
permettervelo, abbondate con il cioccolato.
Se vi piace croccante, tostate in forno, per 30
minuti a 100/130 gradi. Lasciate raffreddare a
temperatura ambiente, prima di riporre.
10. Eccoli pronti da mettere nello yogurt o nel
latte, deliziosamente profumati e ancora
caldi.
11. La GRANOLA così preparata e tostata si
mantiene fresca e croccante per qualche
giorno, in barattoli a chiusura ermetica, da
conservare in frigo.
13. Il MUESLI è una miscela di fiocchi di cereali e frutta
secca, derivante dal Birchermuesli che abbiamo già visto. Non
occorre
cottura e perciò si può conservare in vasi di vetro ben chiusi, in
dispensa, e si può comporre variando a piacere gli ingredienti.
Questo è con fiocchi di avena e di orzo, mandorle, fragole
essiccate, fichi secchi, uva sultanina, nocciole, ecc.
14. Qui ai fiocchi di cereali misti sono state
aggiunte noci, mandorle, prugne
secche, uvetta sultanina, datteri, mirtilli rossi
essiccati.
Per dare qualche altra idea, si può unire:
ananas essiccato a pezzetti, banane
secche, mango, frutta
candita, pinoli, pistacchi, spezie varie e tutto
ciò che vi piace.
16. Le barrette ai cereali sono un misto fra
la granola e il muesli, buone ed anche
pratiche da portare al lavoro, a scuola o
in viaggio; sono composte sempre di
cereali misti e frutta secca, ma dolcifi-
cati e tenuti insieme da un “legante”
e, infine, seccate in forno.
17. 1- in questa ricetta ho 2- ne metto una cucchiaiata
scelto, come “legante”, la colma a scaldare in un pento-
confettura di albicocche (non lino, a fuoco basso; intanto ri-
si presta però ad essere duco a dadini qualche albicoc-
conservata a lungo); ca essiccata;
3- in una pirofila metto i dadini 4- verso anche la confettura di
di albicocche, tre cucchiai di albicocche scaldata e diluita con
crusca di avena, 2 cucchiai di un cucchiaio di acqua e mescolo
fiocchi di avena, 1 cucchiaio di tutto nella pirofila;
sesamo + 1 cucchiaino di farina
di lino;
18. 5- il composto deve risultare ap- 6- lo verso nella placca, su cui ho
piccicoso e leggermente umido; già messo un foglio di carta da
forno, e livello un po’ la superfi-
cie; inforno a 130 gradi per 30
minuti;
7- dopo sfornato lascio intie- 8- infine lascio raffreddare a
pidire e poi incido in rettangoli; temperatura ambiente.
19. Ora le mie barrette possono
essere riposte: si possono
incartare nella carta da forno
e conservare così per qualche
giorno -se sono bene asciutte-
oppure spezzettate grossola-
namente e chiuse in vasi di
vetro, da tenere comunque in
frigo.
Nb: il “legante” ideale per
conservare non è la confet-
tura, a questo scopo è meglio
il cioccolato in tavoletta, di
qualsiasi tipo, fatta sciogliere
a bagnomaria.
20. Riferisco anche una mia esperienza
personale, ma non sono assolutamente
un’esperta di nutri-zione: una barretta di
cereali fatta in casa (con pochi zuccheri e
crusca di avena), masticata lentamente e
bevendo un bicchiere d’acqua una ventina di
minuti prima e uno subito dopo … a me fa un
effetto “ammazzafame”; forse solo a
me, chissà, però “…tentar non nuoce”!
21. Altra variante gustosa: con gocce di cioccolato!
… E, perché no, si possono aggiungere anche i
confettini colorati, per la gioia dei bambini!
22. Ma si, che si scelga una granola, o un
birchermuesli, un muesli o una
barretta, una cosa è certa: con i cereali
così preparati sarà una colazione coi
fiocchi!
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