Dokumen tersebut membahas proses pembuatan bubuk kedelai untuk minuman. Ia menjelaskan bahwa kedelai kaya akan protein dan merupakan sumber protein nabati yang penting. Ada dua cara untuk membuat bubuk kedelai yaitu dengan menggoreng langsung atau dengan merendam terlebih. Prosesnya melibatkan pembersihan, pengeringan, penggorengan, dan penggilingan kedelai hingga menjadi bubuk halus.
Dokumen tersebut membahas tentang pengolahan kedelai menjadi berbagai produk seperti tempe, tahu, dan susu kedelai. Kedelai merupakan sumber protein nabati yang penting karena mengandung protein lebih tinggi dibanding bahan pangan lain seperti beras, jagung, dan tepung singkong. Proses pembuatan tempe secara tradisional melibatkan perendaman, pengupasan, pengukusan, dan fermentasi kedelai dengan ragi tempe.
Dokumen ini membahas tentang yoghurt, termasuk pengertian, sejarah, mikroorganisme yang berperan, proses pembuatan, faktor yang mempengaruhinya, manfaat, dan inovasi yoghurt. Yoghurt dibuat dari fermentasi susu oleh bakteri asam laktat Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, yang memberikan rasa asam dan manfaat kesehatan seperti meningkatkan pencernaan dan kandungan gizi. Proses pembuatan
Dokumen tersebut membahas tentang pengolahan kedelai menjadi berbagai produk seperti tempe, tahu, dan susu kedelai. Kedelai merupakan sumber protein nabati yang penting karena mengandung protein lebih tinggi dibanding bahan pangan lain seperti beras, jagung, dan tepung singkong. Proses pembuatan tempe secara tradisional melibatkan perendaman, pengupasan, pengukusan, dan fermentasi kedelai dengan ragi tempe.
Dokumen ini membahas tentang yoghurt, termasuk pengertian, sejarah, mikroorganisme yang berperan, proses pembuatan, faktor yang mempengaruhinya, manfaat, dan inovasi yoghurt. Yoghurt dibuat dari fermentasi susu oleh bakteri asam laktat Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, yang memberikan rasa asam dan manfaat kesehatan seperti meningkatkan pencernaan dan kandungan gizi. Proses pembuatan
Manual ini memberikan panduan mengenai teknik Natural Farming (NF) untuk pengeluaran tanaman secara organik. Ia menerangkan proses penyediaan input seperti Indigenous Microorganism (IMO), kompos, dan baja-baja NF serta cara penggunaannya dalam pengurusan tanah, tanaman, perosak dan penyakit, serta rumpai. Manual ini bertujuan membantu petani dan pegawai pertanian dalam melaksanakan amalan NF.
Model integrasi antara kakao, kambing dan ikan nila dapat meningkatkan produktivitas dan pendapatan petani. Limbah kulit kakao dijadikan pakan kambing dan pupuk organik, sedangkan limbah kandang kambing dijadikan pupuk untuk kakao. Dengan manajemen yang tepat, usaha tani terpadu ini dapat memaksimalkan pemanfaatan sumber daya alam dan meningkatkan kesejahteraan petani.
BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK.Phaphy Wahyudhi
Dokumen tersebut membahas tentang pembuatan roti tawar, mulai dari bahan baku, alat, proses pembuatan, sistem fermentasi, dan kandungan gizinya. Dibahas pula berbagai jenis roti dan tepung yang dapat digunakan dalam pembuatan roti tawar.
Dokumen tersebut membahas proses pembuatan tapai dari beras jagung dan jagung pipil. Proses fermentasi mengubah gula menjadi etanol, asam laktat, dan karbon dioksida menggunakan ragi Saccharomyces cerevisiae. Tapai beras jagung berhasil dibuat dengan rasa, bau, dan tekstur mirip tapai ketan. Sedangkan tapai jagung pipil hanya menghasilkan rasa masam karena endospermium jagung pipil sulit diuraikan bakteri.
Power point tugas mekatronika perancangan mesin pembuat tahu otomatisBayuardika
Laporan ini membahas mesin produksi tahu otomatis untuk mempercepat proses produksi, meningkatkan kualitas dan mengurangi tenaga kerja. Mesin ini dapat mengupas kulit ari, memisahkan ampas dan sari, memasak, mengaduk, menyaring, mencetak dan memotong tahu secara otomatis.
Dokumen tersebut membahas tentang proses pembuatan tahu, bahan baku, dan limbah yang dihasilkan. Tahu dibuat dari kedelai melalui proses perendaman, penggilingan, perebusan, penyaringan, penambahan asam cuka, pencetakan, dan pemotongan. Limbahnya berupa ampas tahu dan air limbah yang dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak atau bahan makanan.
Teks tersebut membahas tiga penggunaan umbi garut, yaitu sebagai bahan baku susu prebiotik dan probiotik, minuman beralkohol, dan yoghurt. Umbi garut kaya karbohidrat dan dapat difermentasi menjadi berbagai produk fungsional yang bermanfaat untuk kesehatan.
Sistem Pertanian Terpadu (Integrasi Tanaman - Ternak)Emma Femi
Dokumen tersebut membahas tentang sistem pertanian terpadu berkelanjutan yang meliputi siklus tanaman padi, hasil olahannya seperti beras, dedak, dan jerami, serta pemanfaatannya untuk pakan ternak seperti ayam dan sapi. Dokumen ini juga menjelaskan proses pembuatan pupuk organik dari kotoran ayam dan bokashi dari jerami untuk memelihara kesuburan tanah.
Yoghurt diperoleh dari fermentasi susu oleh bakteri Lactobacillus dan Streptococcus. Laktose dalam susu diubah menjadi asam laktat selama proses fermentasi, menurunkan pH susu sehingga kasein koagulasi dan membentuk padatan yoghurt.
Dokumen tersebut memberikan informasi tentang penggunaan pupuk dan pengayaan tanah untuk meningkatkan hasil tanaman. Dibahas tentang pentingnya mikroorganisme dalam tanah, dan bagaimana penambahan zat organik dan pupuk kimia dapat meningkatkan kesuburan tanah serta hasil tanaman. Juga dibahas mengenai kunjung ke ladang-ladang di Thailand untuk mempelajari teknik budidaya yang lebih baik.
Dokumen ini menjelaskan cara membuat susu kedelai secara tradisional dengan 11 langkah, yaitu pembersihan biji kedelai, perendaman, perebusan, penyiapan air panas, penggilingan, penyaringan, penambahan gula dan coklat bubuk, homogenisasi, pemanasan, pembotolan, dan penyimpanan. Susu kedelai dapat disimpan selama 2 minggu di lemari es.
Ringkasan dokumen tersebut adalah:
Dokumen tersebut membahas tentang pemanfaatan limbah ampas tahu sebagai bahan baku produksi kerupuk pengganti tepung tapioka. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan merancang dan membuat mesin pemeras dan penghalus ampas tahu untuk meningkatkan produktivitas.
Taklimat baja teknologi Taaveekun ke atas pelbagai tanaman memberikan maklumat mengenai syarikat Taaveekun, perunding pertanian, kerjasama kajian, keperluan asas tanaman, falsafah petani Thailand, informasi dari Thailand, masalah petani, cabaran agensi kerajaan, kesan tanah berasid, faktor penentu hasil tanaman sawit, zon akar, keperluan baja, peranan mikroorganisma dan humic acid dalam pertumbuhan tanaman.
This eTwinning project plan involves 5 partners from different schools who will collaborate on a project of unspecified duration using English. The project aims to utilize ICT tools and involve students of unknown ages, but does not provide details on the goals, pedagogical approach, working methods or timetable.
Manual ini memberikan panduan mengenai teknik Natural Farming (NF) untuk pengeluaran tanaman secara organik. Ia menerangkan proses penyediaan input seperti Indigenous Microorganism (IMO), kompos, dan baja-baja NF serta cara penggunaannya dalam pengurusan tanah, tanaman, perosak dan penyakit, serta rumpai. Manual ini bertujuan membantu petani dan pegawai pertanian dalam melaksanakan amalan NF.
Model integrasi antara kakao, kambing dan ikan nila dapat meningkatkan produktivitas dan pendapatan petani. Limbah kulit kakao dijadikan pakan kambing dan pupuk organik, sedangkan limbah kandang kambing dijadikan pupuk untuk kakao. Dengan manajemen yang tepat, usaha tani terpadu ini dapat memaksimalkan pemanfaatan sumber daya alam dan meningkatkan kesejahteraan petani.
BAB I - IV (PEMBUATAN ROTI TAWAR)-AGUSTINA DKK.Phaphy Wahyudhi
Dokumen tersebut membahas tentang pembuatan roti tawar, mulai dari bahan baku, alat, proses pembuatan, sistem fermentasi, dan kandungan gizinya. Dibahas pula berbagai jenis roti dan tepung yang dapat digunakan dalam pembuatan roti tawar.
Dokumen tersebut membahas proses pembuatan tapai dari beras jagung dan jagung pipil. Proses fermentasi mengubah gula menjadi etanol, asam laktat, dan karbon dioksida menggunakan ragi Saccharomyces cerevisiae. Tapai beras jagung berhasil dibuat dengan rasa, bau, dan tekstur mirip tapai ketan. Sedangkan tapai jagung pipil hanya menghasilkan rasa masam karena endospermium jagung pipil sulit diuraikan bakteri.
Power point tugas mekatronika perancangan mesin pembuat tahu otomatisBayuardika
Laporan ini membahas mesin produksi tahu otomatis untuk mempercepat proses produksi, meningkatkan kualitas dan mengurangi tenaga kerja. Mesin ini dapat mengupas kulit ari, memisahkan ampas dan sari, memasak, mengaduk, menyaring, mencetak dan memotong tahu secara otomatis.
Dokumen tersebut membahas tentang proses pembuatan tahu, bahan baku, dan limbah yang dihasilkan. Tahu dibuat dari kedelai melalui proses perendaman, penggilingan, perebusan, penyaringan, penambahan asam cuka, pencetakan, dan pemotongan. Limbahnya berupa ampas tahu dan air limbah yang dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak atau bahan makanan.
Teks tersebut membahas tiga penggunaan umbi garut, yaitu sebagai bahan baku susu prebiotik dan probiotik, minuman beralkohol, dan yoghurt. Umbi garut kaya karbohidrat dan dapat difermentasi menjadi berbagai produk fungsional yang bermanfaat untuk kesehatan.
Sistem Pertanian Terpadu (Integrasi Tanaman - Ternak)Emma Femi
Dokumen tersebut membahas tentang sistem pertanian terpadu berkelanjutan yang meliputi siklus tanaman padi, hasil olahannya seperti beras, dedak, dan jerami, serta pemanfaatannya untuk pakan ternak seperti ayam dan sapi. Dokumen ini juga menjelaskan proses pembuatan pupuk organik dari kotoran ayam dan bokashi dari jerami untuk memelihara kesuburan tanah.
Yoghurt diperoleh dari fermentasi susu oleh bakteri Lactobacillus dan Streptococcus. Laktose dalam susu diubah menjadi asam laktat selama proses fermentasi, menurunkan pH susu sehingga kasein koagulasi dan membentuk padatan yoghurt.
Dokumen tersebut memberikan informasi tentang penggunaan pupuk dan pengayaan tanah untuk meningkatkan hasil tanaman. Dibahas tentang pentingnya mikroorganisme dalam tanah, dan bagaimana penambahan zat organik dan pupuk kimia dapat meningkatkan kesuburan tanah serta hasil tanaman. Juga dibahas mengenai kunjung ke ladang-ladang di Thailand untuk mempelajari teknik budidaya yang lebih baik.
Dokumen ini menjelaskan cara membuat susu kedelai secara tradisional dengan 11 langkah, yaitu pembersihan biji kedelai, perendaman, perebusan, penyiapan air panas, penggilingan, penyaringan, penambahan gula dan coklat bubuk, homogenisasi, pemanasan, pembotolan, dan penyimpanan. Susu kedelai dapat disimpan selama 2 minggu di lemari es.
Ringkasan dokumen tersebut adalah:
Dokumen tersebut membahas tentang pemanfaatan limbah ampas tahu sebagai bahan baku produksi kerupuk pengganti tepung tapioka. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan merancang dan membuat mesin pemeras dan penghalus ampas tahu untuk meningkatkan produktivitas.
Taklimat baja teknologi Taaveekun ke atas pelbagai tanaman memberikan maklumat mengenai syarikat Taaveekun, perunding pertanian, kerjasama kajian, keperluan asas tanaman, falsafah petani Thailand, informasi dari Thailand, masalah petani, cabaran agensi kerajaan, kesan tanah berasid, faktor penentu hasil tanaman sawit, zon akar, keperluan baja, peranan mikroorganisma dan humic acid dalam pertumbuhan tanaman.
This eTwinning project plan involves 5 partners from different schools who will collaborate on a project of unspecified duration using English. The project aims to utilize ICT tools and involve students of unknown ages, but does not provide details on the goals, pedagogical approach, working methods or timetable.
O documento discute comandos básicos de entrada e saída em linguagem C, incluindo putchar(), getchar(), printf() e scanf(). Ele explica como esses comandos podem ser usados para enviar e receber dados e como a entrada e saída podem ser redirecionadas para arquivos.
Investimento social visa estabelecer parcerias entre o governo, empresas e sociedade civil para promover o desenvolvimento sustentável. Essas parcerias buscam soluções inovadoras para problemas sociais e ambientais, além de gerar impacto social positivo. O investimento social requer compromisso de longo prazo entre os parceiros envolvidos.
Este documento apresenta os principais comandos de entrada e saída em linguagem C, como printf() e scanf(). O printf() permite impressão formatada de saída e o scanf() recebe entrada formatada. Ambos usam marcadores de conversão para lidar com diferentes tipos de dados.
The document outlines the steps taken to establish an eco-garden near a school greenhouse. Land was fenced off and tilled in preparation for planting maize in January, potatoes in February, and aromatic plants from the greenhouse in May.
The document describes the author's favorite garden, which is their grandmother's small garden enclosed by a stone wall. It is a quiet garden but home to small birds. The author's favorite spot is the pond, where they enjoy sleeping under trees, resting on the grass, watching ducks, and listening to the water during the summer. The garden brings the author joy through watching the rain, summer in pink and blue colors, and taking walks.
This document appears to be in an unknown or coded language. It contains a series of words or symbols strung together without obvious meaning to an English speaker. The content and overall meaning of the document cannot be determined from the provided text alone.
El documento describe el funcionamiento del sistema nervioso y endocrino en el cuerpo humano. Explica que el sistema nervioso central está formado por el encéfalo y la médula espinal, y coordina las funciones corporales a través del sistema nervioso periférico. También describe las partes de la neurona, cómo se transmiten los impulsos nerviosos, y las alteraciones y trastornos que pueden afectar al sistema nervioso. Finalmente, explica que el sistema endocrino regula funciones a través de hormonas secretadas por glándulas,
The document discusses the benefits of exercise for mental health. Regular physical activity can help reduce anxiety and depression and improve mood and cognitive function. Exercise causes chemical changes in the brain that may help protect against mental illness and improve symptoms.
La catedral de Notre Dame de Reims es una impresionante catedral gótica francesa construida entre 1211 y 1311 en Reims, Francia. Mide 138 metros de largo, 30 metros de ancho y sus torres alcanzan 86 metros de altura. Destaca por su unidad de estilo a pesar de haber sido construida en más de dos siglos y por sus 1303 estatuas esculpidas, más que cualquier otra catedral europea.
M.Veena is seeking a career opportunity in a professional environment to enhance her skills. She has a B.Tech degree in ECE from Vemu Institute of Technology with 69.29% marks. Her education also includes completing her PUC with 81.70% marks and S.S.L.C with 85% marks. Her technical skills include operating systems like Windows and basic programming in C language. Her strengths are being a quick learner, able to work well independently and in a team, and adapting to work under pressure. Her main project was developing a bomb detecting and fire controlling robot using GSM applications for her front end domain studies.
Yamuna Y.S. is seeking a job and provides her resume. She has an MBA from REVA Institute of Science and Management with grades of 64.83% and 67.71% in her first and second semesters respectively. She has a BCA from Seshadripuram First Grade College with 59.33% aggregate. She is proficient in MS Office applications and has experience in cultural activities like dance and crafts like jewelry making. Her hobbies include listening to music, painting, and selling handmade products.
Dokumen ini memberikan informasi tentang cara membuat acar telur. Telur dimasak hingga matang, dikupas, lalu direndam dalam larutan cuka, gula, cabai, dan merica untuk mengawetkannya. Acar telur siap disimpan dalam botol atau stoples.
Dokumen ini memberikan informasi tentang proses pembuatan dodol pisang secara tradisional. Dodol adalah makanan yang terbuat dari campuran bahan beras pati, gula, dan pisang yang dihaluskan. Proses pembuatannya meliputi pengolahan bahan baku, memasak adonan, mencetak, menjemur, melumuri dengan lemak sapi, dan pengemasan. Dodol merupakan makanan yang awet karena mengandung gula tinggi.
Dokumen tersebut membahas proses pembuatan anggur buah, dimulai dari persiapan bahan seperti buah pisang klutuk dan taoge, hingga proses fermentasi selama 7-15 hari dengan ragi untuk mengubah gula menjadi alkohol. Proses pembuatan anggur buah meliputi perebusan dan penghancuran buah, penambahan gula dan ragi, kemudian fermentasi dalam botol tertutup untuk memperpanjang masa simpan minuman sari buah.
Dokumen tersebut membahas proses pembuatan anggur buah, dimulai dari persiapan bahan seperti buah pisang klutuk dan taoge, kemudian merebus dan mengolahnya menjadi sari buah, mencampurkannya dengan ragi, dan mengfermentasikannya selama 7-15 hari untuk menghasilkan anggur buah.
Dokumen ini membahas tentang proses pembuatan dendeng giling dari daging sapi. Daging digiling halus, dicampur bumbu, dipres tipis, dikeringkan di bawah matahari atau oven, kemudian dikemas. Dendeng giling memerlukan bahan murah karena tidak memerlukan daging berkualitas. Namun rasanya kurang lezat dibanding dendeng sayat dan lebih mudah rusak.
Dokumen tersebut memberikan cara untuk menghilangkan bau dan rasa pahit dari susu kedelai dengan mencampur kedelai, kecambah jagung, kacang tanah, dan wijen lalu menggilingnya menjadi bubur. Bubur kedelai dimasak hingga mendidih untuk menghasilkan susu kedelai yang kemudian dipasteurisasi. Kacang tanah dan kecambah jagung berfungsi melembutkan susu sedangkan wijen menghilangkan bau ke
Dokumen tersebut membahas tentang budidaya ayam ras pedaging (broiler), meliputi:
1) Sejarah dan perkembangan ayam broiler di Indonesia
2) Persyaratan lokasi dan fasilitas peternakan
3) Tahapan budidaya mulai dari pembibitan, pakan, dan pemeliharaan hingga panen
Dokumen ini membahas tentang pengolahan ubi kayu menjadi gaplek. Proses pembuatan gaplek meliputi pencucian, pengupasan, dan pengeringan ubi kayu hingga menjadi kering. Gaplek dapat dimasak dengan dikukus dan diberi gula merah serta kelapa parut.
Dokumen ini memberikan informasi tentang berbagai resep kue yang dibuat dari tepung pisang, seperti pinukuik, bubur balita, cookies, kue bolu, dan kue pasir. Langkah-langkah pembuatan masing-masing kue dijelaskan dengan rinci, mulai dari bahan-bahan yang diperlukan hingga cara memasaknya. Kontak untuk mendapatkan informasi lebih lanjut juga diberikan.
Dokumen ini memberikan informasi tentang berbagai resep kue yang dibuat dari tepung pisang, seperti pinukuik, bubur balita, cookies, kue bolu, dan kue pasir. Langkah-langkah pembuatan masing-masing kue dijelaskan dengan rinci, mulai dari bahan-bahan yang diperlukan hingga cara memasaknya. Kontak untuk mendapatkan informasi lebih lanjut juga diberikan.
Dokumen tersebut membahas budidaya ayam ras pedaging (broiler), mulai dari sejarah singkatnya, jenis-jenisnya, manfaat dan persyaratannya. Ayam broiler mulai populer di Indonesia sejak 1980-an untuk meningkatkan konsumsi daging. Dokumen ini juga menjelaskan tentang pembibitan, pemeliharaan, pakan, dan penyakit yang sering menyerang ayam broiler beserta gejalanya.
Dokumen ini menjelaskan proses pembuatan tapioka dari umbi ubi kayu. Umbi ubi kayu dikupas, diparut, dicampur air, disaring untuk memisahkan pati, kemudian pati didiamkan hingga mengendap dan dikeringkan menjadi tepung tapioka yang siap dikemas. Proses ini dapat dilakukan dengan peralatan sederhana maupun modern tergantung skala industri yang diinginkan.
1. TTG PENGOLAHAN PANGAN
Hal. 1/ 4
Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi
Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340
Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id
PEMBUATAN BUBUK KEDELAI UNTUK
MINUMAN
1. PENDAHULUAN
Kacang-kacangan dan biji-bijian seperti kacang kedelai, kacang tanah, biji
kecipir, koro, kelapa dan lain-lain merupakan bahan pangan sumber protein dan
lemak nabati yang sangat penting peranannya dalam kehidupan. Asam amino
yang terkandung dalam proteinnya tidak selengkap protein hewani, namun
penambahan bahan lain seperti wijen, jagung atau menir adalah sangat baik
untuk menjaga keseimbangan asam amino tersebut.
Kacang-kacangan dan umbi-umbian cepat sekali terkena jamur (aflatoksin)
sehingga mudah menjadi layu dan busuk. Untuk mengatasi masalah ini, bahan
tersebut perlu diawetkan. Hasil olahannya dapat berupa makanan seperti
keripik, tahu dan tempe, serta minuman seperti bubuk dan susu kedelai.
Kedelai mengandung protein 35 % bahkan pada varitas unggul kadar
proteinnya dapat mencapai 40 - 43 %. Dibandingkan dengan beras, jagung,
tepung singkong, kacang hijau, daging, ikan segar, dan telur ayam, kedelai
mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi, hampir menyamai kadar
protein susu skim kering.
Bila seseorang tidak boleh atau tidak dapat makan daging atau sumber protein
hewani lainnya, kebutuhan protein sebesar 55 gram per hari dapat dipenuhi
dengan makanan yang berasal dari 157,14 gram kedelai.
Kedelai dapat diolah menjadi: tempe, keripik tempe, tahu, kecap, susu, dan
lain-lainnya. Proses pengolahan kedelai menjadi berbagai makanan pada
umumnya merupakan proses yang sederhana, dan peralatan yang digunakan
cukup dengan alat-alat yang biasa dipakai di rumah tangga, kecuali mesin
pengupas, penggiling, dan cetakan.
Tabel 1. Komposisi Kedelai per 100 gram Bahan
KOMPONEN KADAR (%)
Protein 35-45
Lemak 18-32
Karbohidrat 12-30
Air 7
2. TTG PENGOLAHAN PANGAN
Hal. 2/ 4
Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi
Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340
Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id
Tabel 2. Perbandingan Antara Kadar Protein Kedelai Dengan Beberapa Bahan
Makanan Lain
BAHAN MAKANAN PROTEIN (% BERAT)
Susu skim kering 36,00
Kedelai 35,00
Kacang hijau 22,00
Daging 19,00
Ikan segar 17,00
Telur ayam 13,00
Jagung 9,20
Beras 6,80
Tepung singkong 1,10
Bubuk kedelai digunakan sebagai minuman segar, karena mempunyai nilai gizi
yang sangat tinggi. Kada protein bubuk kedelai lebih tinggi daripada whole milk
maupun skimmed milk. Apabila ditinjau dari kadar protein saja, maka bubuk
kedelai dapat digunakan untuk mengganti susu (milk).
Dibuat dengan cara menggoreng kedelai tanpa minyak (sangrai), kemudian
dihalus sampai menjadi bubuk.
2. BAHAN
Kedelai
3. ALAT
1) Alat penumbuk
2) Tampah (nyiru)
3) Ember plastik
4) Ayakan halus
5) Kompor
6) Alat penggorengan (wajan tanah)
7) Stoples
4. CARA PEMBUATAN
Ada dua macam cara pembuatan yaitu :
A. Penggorengan sangrai langsung
B. Penggorengan sangrai dengan perendaman
3. TTG PENGOLAHAN PANGAN
Hal. 3/ 4
Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi
Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340
Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id
A. Penggorengan Sangrai Langsung (tanpa minyak)
1) Bersihkan kedelai;
2) Panaskan wajan tanah selama 15 menit untuk mendapatkan panas yang
merata. Kemudian goreng kedelai tersebut di atas wajan tanah sambil diaduk
terus-menerus. Lakukan selama 15 menit (sampai pecah kulitnya);
3) Angkat dan dinginkan selama 5~10 menit lalu tampi untuk menghilangkan
abu dan kulit yang telah terpisah dari biji;
4) Tumbuk kasar untuk memisahkan kulit dan biji, lalu tampi lagi sampai tidak
ada kulitnya;
5) Kemudian tumbuk sampai halus, lalu ayak;
6) Simpan bubuk kedelai dalam stoples.
B. Penggorengan Sangrai dengan Perendaman
1) Bersihkan kedelai, rendam selama 4 jam sampai kulitnya pecah sehingga
getah yang terdapat antara kulit dan bijinya keluar;
2) Remas-remas dengan tangan untuk memisahkan kulitnya, kemudian cuci
kedelai yang telah terkupas dengan air, setelah itu tiriskan selama 15 menit;
3) Jemur di bawah sinar matahari selama 1 hari sampai kering betul di atas
tampah;
4) Setelah kering goreng di atas wajan tanah yang telah dipanaskan dulu
selama 15 menit;
5) Angkat dan pindahkan ke dalam tampah untuk didinginkan dalam keadaan
terbuka selama 15 menit;
6) Kemudian tampi untuk memisahkan kulit yang masih ada. Pisahkan
lembaga-lembaga yang hangus, karena akan mempengaruhi warna dan rasa
bubuk kedelai yang dihasilkan;
7) Selanjutnya tumbuk sampai halus dalam lesung kayu dan ayak;
8) Simpan bubuk kedelai dalam stoples atau kaleng yang dapat ditutup rapat.
Catatan :
Bubuk kedelai harus disimpan dalam tempat yang tertutup rapat karena mudah
menyerap air dari udara bebas, dan juga untuk mencegah tumbuhnya jamur
(kapang) yang dapat merubah bau, rasa, dan warna.
Tabel3. Komposisi Kimia Bubuk Kedelai dan Susu Bubuk
PRODUK PROTEIN
(%)
LEMAK
(%)
ABU
(%)
AIR
(%)
Bubuk kedelai (L) 42,88 20,33 5,33 7,40
Bubuk kedelai ( R ) 42,28 22,54 5,19 7,82
Skimmed milk 37,00 1,00 9,00 4,00
Whole milk 25,80 28,70 6,00 3,50
L = perlakuan digoreng sangrai langsung.
R = perlakuan direndam, dikeringkan, lalu digoreng sangrai
4. TTG PENGOLAHAN PANGAN
Hal. 4/ 4
Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi
Gedung II BPP Teknologi Lantai 6, Jl. M.H. Thamrin 8 Jakarta 10340
Tel. 021 316 9166~69, Fax. 021 316 1952, http://www.ristek.go.id
5. DIAGRAM ALIR PEMBUATAN BUBUK KEDELAI
6. DAFTAR PUSTAKA
Tri Radiyati et al. Pengolahan kedelai. Subang : BPTTG Puslitbang Fisika
Terapan-LIPI, 1992. Hal 32-33.
7. KONTAK HUBUNGAN
Pusat Informasi Wanita dalam Pembangunan, PDII, LIPI, Jl. Jend. Gatot
Subroto 10 Jakarta 12910.
Jakarta, Maret 2000
Sumber : Tri Margono, Detty Suryati, Sri Hartinah, Buku Panduan Teknologi
Pangan, Pusat Informasi Wanita dalam Pembangunan PDII-LIPI
bekerjasama dengan Swiss Development Cooperation, 1993.
Editor : Esti, Agus Sediadi