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國立臺東大學「東台灣飲食的文化觀察、批判與實踐：東大’Avuwan灶咖的跨域創造」計畫
- 1. 東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐 東大’ avuwan 灶咖的跨域創造 2017.02.16 臺東大學 副校長 / 張永明 教授 人文學院 院長 / 李玉芬 教授 公事系 系主任 / 柯志昌 副教 授
- 3. 東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐 東大’ avuwan 的跨域創造灶咖 ‘avuwan 有時嫩 有時老 時時信步採集土地的芬芳 垂釣文化的微光 在青山碧海三顆石上 徐徐溫暖世間的風霜 ‘avuwan 經常很忙 偶爾清閒，時時飄香，有時狂想 一直一直在溝通、交流、對話…中
- 4. 深耕 地方 知識 強化 在地 行動 落實 社會 公義 以臺東作為「批判 性多元文化主義」 反思的現場 以「文化做沃土， 藝術節花果」作為 服務地方的進路 深 化 「 社 會 企 業 精 神」應變時代課題 ’avuwan 灶咖三大核心理念 東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐：東大’ avuwan 的跨域灶咖 創造
- 5. 以食物作為理解東台灣多元文化的媒介 跨域課程與多元化工作坊 校 外模擬內 實作場域的運用 師生＆地方：學習‧參與‧陪伴‧共創 計畫全貌：三階段滾動式的延續能量 東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐：東大’ avuwan 的跨域灶咖 創造 第三期 共創地方 第一期 認識地方 第二期 服務地方
- 6. 整 體 課 程 規 劃
- 7. ’avuwan 計畫灶咖 執行策略─課程 東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐：東大’ avuwan 的跨域灶咖 創造 與本校「自由學分」中的 「跨領域模組」與「就業學 程」結合，將計劃課程，納 入現有的課程規劃。 以計畫中「非營利組織」與 「 avuwan 人文實踐」課程 為核心，結合本校「頂石計 畫」（ Cap Stone ），師生 組成跨領域的「部落工作 隊」、「新住民工作隊」、 「社區工作隊」和「 工灶咖 作隊」，進入地方，學習與 服務。
- 8. 課程與場域的連結 東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐：東大’ avuwan 的跨域灶咖 創造 1 、全球化與地方發展 2 、南島社會與文化 3 、新移 / 住民文化與適應 4 、台灣民間文學 5 、美感 6 、合唱─大地之歌 層 級 一 基礎社會關懷認知 個案調 與分析查 跨域技術研習 創意思考與問題解決 層 級 二 1 、非營利組織與社會企業 2 、經濟文化與發展 3 、知識性插圖 4 、原住民樂舞 層 級 三 1 、’ avuwan 人文實踐 2 、紀錄片製作 3 、環境藝術行動與實踐 4 、應用音樂─樂團唱奏 5 、華語文策展與實務 6 、’ avuwan 咖灶 lecture （二） 7 、’ avuwan 咖工作坊灶 實作專案 駐校社會行企業家 非營利組織專家 校內實作場域 空間灶 咖空間 校外實作場域（如：部落、社區、業師、 NGO 、社企等單 位） 都蘭部落 臺東詩歌節 鹿野區役場 伽路蘭部落 歌舞展演 與部落請益 元宵炸寒單 南島文化
- 9. ’avuwan 的外部連結 東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐：東大’ avuwan 灶 的跨域咖 創造 社企＆食安 徐文彥 生態綠股份有限公司負責人 孫翌軒 油車間店家 春一枝商行 春一枝商行 嘉蘭部落幸福工坊 世界展望會 呂宏文 自然主義農園 杜媽媽牛肉麵 排灣族卡拉魯然部落 邱榆棋 樸門永續設計學會 張瑋琦老師 新竹教育大學環資系副教授 張明純老師 臺中教育大學講師 楊小貓 廚貓俬 黃建峪、游雅鈴 山谷裡的一家人 賴善能 親山農園 黃瀚 日出禾作 吳正忠 紅藜先生 Alapay‧Patalaq 台東縣阿朗壹永續發展協會（阿 壹自然農塱 園） 方克舟 Mata Taiwan 創辦人 楊家彥 B Current 活水社投 邵璦婷 文化銀行創辦人 陳正瑞 阿水工坊 Siki‧Sufin 希季蘇飛工作室 江秀珠 （ Muni ） 馬斯林恩工作室 陳文輝、李文麗 鹿野區役場 溫秀琴 南島咖 負責人啡 阿不老師 不美木作 鍾梁秀 綠野香踪 孫賈尚軒 卑南族下賓朗部落 孫優女 在地知識 多元文化‧ 林潤華 東華學生廚房 Amigo Bar Suming‧Rupi 米大創意工作室 郭麗津 津和堂執行長 阿美族都蘭部落 年齡組織 Mikomoday 策動組（拉中 橋） 卑南族建和部落 部落青年會 排灣族拉勞蘭部落 部落青年會 地方組織 社造團隊‧ 2015.08-2016.12 陸續 加中增
- 10. 預期跨域類型、形式、影響力 東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐：東大’ avuwan 的跨域灶咖 創造 校 跨域內 相關 出與全校性整體政策結合產 東部生物經濟聯盟 計畫核心 服務地方 人文學院 南島文化中心 師範學院理工學院 資工、生科系所提 供資訊 業、生物產 科技專業知識與課 程合作。 文休系提供休 資閒 源運用管理專業知 識與課程合作。 公事、華語、美 、音樂等四系產 所持續與南島中 心共同進行文化 、美學、文學、 創意等專業、共 構跨域課程。
- 11. 預期跨域類型、形式、影響力 東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐：東大’ avuwan 的跨域灶咖 創造 校外跨域：合作夥伴的持續與擴展 互 為 主 體 春一枝、生態 、世綠 展會、主婦聯盟、上 下游、社企流等單位 合作。 永續農法、漁獵知識、建築 工法、社會制度、 時祭儀歲 、等生活思維之學習 建立 葉、紅藜、小米荖 、稻米、野菜、漁獲、 茶 ，以及其他漁牧農產 業生 品與營運合作模產 式 原住民族、 南、客家閩 、外省、新移 / 住民之 社群，以互為主體形式 共構跨域課程、工作坊 等
- 12. 計畫團隊灶咖 地方社群 專業領域夥伴 駐校業師 校 整合與跨域內 三層級跨域課程 工作坊 互為主體共創 社會企業│公平貿易│地方知識│食品安全│翻轉體制│經濟互惠 多媒體行銷 資訊共享平台 擴大外部連結 永續發展 社 會 影 響 力 人文 理工 師範‧ ‧ 東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐：東大’ avuwan 的跨域灶咖 創造預期跨域類型、形式、影響力
- 13. 失敗經驗分享與因應對策 東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐：東大’ avuwan 的跨域灶咖 創造 課程部分（列舉） 105-1 《環境藝術行動與實踐》 問題 因應 未能有效掌控施作流程，後 續反思較不足。 彈性調整課程時間，以寒暑 假期間採工作坊方式進行。 目標項目過多，以至於時間 不足，師生心力過於分散。 日後持續開課，使課程目標 更具體且具深度。 104-2 《飲食人類學》 問題 因應 選課系統無法篩選學生學習 意，導致低出席率卻 據名佔 額的問題。 對於配合計畫的課程，希望 開放老師篩選學生，避免投 注經費與心血規劃的課程， 被純粹網路選課的幸運者， 浪費了這項珍貴的學習資源 要求學術思考以及實作能力 ，但與其他科系訓練中沒有 學術論文的研讀與討論的風 校 跨域連結內 問題 因應 計畫第一年僅以人文學院 師生為主，跨域程度及行 政體系翻轉程度有限 已與本校理工、師範學院教師取得合 作連結，將於第二期共同開設跨域課 程、工作坊等活動由計畫主持人（校長）藉由計畫團隊 施行成果進行校 行政體制改革。內 校 外跨域連結部分（列內 舉） 校外跨域連結 問題 因應 合作業師以技術輸出為主 ，師生除勞動活動外，較 少取得進一 的知識連結步 。 因主要硬體建築已完成，後續將持續 與業師合作，使勞動與技術背後的相 關知識得以傳遞。 第一期的在地社群與跨域 課程連結較多為理念討論 第二期設定為「服務地方」，將與在 地社群以互為主體的方式，共同規劃
- 14. 一個阿拜、一顆野菜水餃、一尾 白毛魚，包覆著吃下去的不僅僅 是菜和肉，而是長久以來東臺灣 各原住民族與山海共生共榮孕育 出的傳統智慧和社會慣習。 一匙沙 醬、一盤薑 飯、一卷嗲 黃 河粉，翻攪的不只是「南太平洋 的風」，更是飄洋過海在地生根 的 愁與 望鄉 盼 。 一碗魯肉飯、一口酸菜湯、一份 大魯麵，品 的不止是「越過嚐 黑 水溝」或「反攻大陸」的能量， 而是「我們都是一家人」在這塊 土地上奮鬥打 的動力。拼 東大’ avuwan 灶 咖 福好灶 咖
- 15. 感謝聆聽 敬祝 呼吸順暢、吃喝爽快 阿美族語： Iraw, aray han to 排灣族語： Masalu 卑南族語： layuan, semangalan 魯凱族語： maelanenga 東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐：東大’ avuwan 的跨域灶咖 創造