Cibus Sanus s.r.l. propone alla ristorazione collettiva preparazioni con materie prime di altà qualità ad un ottimo rapporto qualità-prezzo. Il benessere fisico e mentale, infatti, è fortemente collegato a quello che mangiamo quotidianamente.
Relanzamiento de la gama completa de Giovanni Rana en España. La nueva identidad representa un salto cualitativo muy importante para la marca. El resultado significa abrir y adueñarse de unos nuevos códigos visuales para la categoría.
Buoni come il pane è un progetto per la Scuola Primaria promosso da Panificio Zorzi s.r.l., in collaborazione con Pleiadi s.r.l..
www.buonicomeilpane.it
Cibus Sanus s.r.l. propone alla ristorazione collettiva preparazioni con materie prime di altà qualità ad un ottimo rapporto qualità-prezzo. Il benessere fisico e mentale, infatti, è fortemente collegato a quello che mangiamo quotidianamente.
Relanzamiento de la gama completa de Giovanni Rana en España. La nueva identidad representa un salto cualitativo muy importante para la marca. El resultado significa abrir y adueñarse de unos nuevos códigos visuales para la categoría.
Buoni come il pane è un progetto per la Scuola Primaria promosso da Panificio Zorzi s.r.l., in collaborazione con Pleiadi s.r.l..
www.buonicomeilpane.it
La panificazione sarà il tema principale di questa presentazione.
I processi di produzione, le tipologie di elementi che compongono il pane, cos'è il lievito madre e come si produce, la storia della panificazione, come si riconosce il pane buono
Un percorso didattico dedicato ai prodotti tipici dell'agricoltura e dell'alimentazione italiana realizzato da bambini e maestre della scuola dell'infanzia "Alba serena" di Torrette - AN
Nutrizione in cucina e sicurezza alimentare - Dr GalatàAntonio Galatà
Le slide presentano una panoramica di aspetti pratici utilizzati in cucina dal Dr Domenicantonio Galatà; sono frutto della sua esperienza e rappresentano solo una parte del know-how che è possibile apprendere ai suoi corsi. Per l'elenco dei corsi vai su ->https://www.eventbrite.it/o/dr-domenicantonio-galata-8196036441
Qualcosa sta cambiando nei menu italiani: un po' meno carne e più legumi, ma la sfida è il gusto e l'educazione.
La Scozia sta sviluppando nuovi modelli di mensa scolastica legati al territorio e al biologico, introducendo una metrica per valutare il ROI inserendo nuovi criteri che calcolano la crescita del benessere inteso come salute e sostenibilità. Si chiama Social Retrun On Investment
Napoli - Slow Food 'Mangiare bene ogni giorno' - alleati per la mensa - relatrice Claudia Paltrinieri Foodinsider. Chi ha cambiato la mensa in meglio, le best practice in Italia
Linea di piatti pronti vegani.
Prendi scldi direttamente dalla confezione in microonde, bagnomaria o riscaldi in padella e in un minuto potrai assaporare finalmente un piatto sano. Senza coloranti e conservanti.
EasyVeg Nuova linea Vegana innovativa.
Ne fanno parte Primi piatti, Sughi e Secondi Piatti.
Shelf life 45 GiornI.
Senza coloranti, senza conservanti, senza olio di palma. Scaldata all'interno della confezione, a bagnomaria, in microonde o in padella e n un minuto subito pronta da gustare.
Raccolta delle ricette natalizie che hanno partecipato alla veg-panettonata 2012 di GocceD'aria.it - http://www.goccedaria.it/item/veg-panettonata.html
Doing Business in Italy 2013 measures business regulations and their enforcement in 13 Italian cities and 7 ports. It finds that no city performs best across all indicators, with each ranking in the top third for at least one indicator and bottom third for at least one other. The report aims to identify regulatory reforms that could enhance business activity and economic growth in Italy, especially in the southern region of Mezzogiorno, which lags the more developed northern center.
La panificazione sarà il tema principale di questa presentazione.
I processi di produzione, le tipologie di elementi che compongono il pane, cos'è il lievito madre e come si produce, la storia della panificazione, come si riconosce il pane buono
Un percorso didattico dedicato ai prodotti tipici dell'agricoltura e dell'alimentazione italiana realizzato da bambini e maestre della scuola dell'infanzia "Alba serena" di Torrette - AN
Nutrizione in cucina e sicurezza alimentare - Dr GalatàAntonio Galatà
Le slide presentano una panoramica di aspetti pratici utilizzati in cucina dal Dr Domenicantonio Galatà; sono frutto della sua esperienza e rappresentano solo una parte del know-how che è possibile apprendere ai suoi corsi. Per l'elenco dei corsi vai su ->https://www.eventbrite.it/o/dr-domenicantonio-galata-8196036441
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Shelf life 45 GiornI.
Senza coloranti, senza conservanti, senza olio di palma. Scaldata all'interno della confezione, a bagnomaria, in microonde o in padella e n un minuto subito pronta da gustare.
Raccolta delle ricette natalizie che hanno partecipato alla veg-panettonata 2012 di GocceD'aria.it - http://www.goccedaria.it/item/veg-panettonata.html
Similar to Lievitazioni (Siamo il pane che mangiamo) (16)
Doing Business in Italy 2013 measures business regulations and their enforcement in 13 Italian cities and 7 ports. It finds that no city performs best across all indicators, with each ranking in the top third for at least one indicator and bottom third for at least one other. The report aims to identify regulatory reforms that could enhance business activity and economic growth in Italy, especially in the southern region of Mezzogiorno, which lags the more developed northern center.
Report IUFRO Embracing complexity: Meeting the challenges of international fo...ideaTRE60
This document is the preface to a report on embracing complexity in international forest governance. It summarizes that the report was commissioned by the Collaborative Partnership on Forests' Global Forest Expert Panel. Over 30 experts from various fields contributed to analyzing challenges facing the international forest regime. The preface expresses hope that the report can help transform forest governance institutions into learning systems capable of ongoing improvement, and thanks the many individuals and organizations involved in the collaborative effort to produce the assessment.
1. Lievitazioni
(Siamo il pane che mangiamo)
Alessandro Nasini
a.nasini@greenternet.info
http://www.greenternet.info/nasini
2. il verde è una condizione mentale, prima
che pratica.
si può essere verdi in una miriade di
piccole cose, dalla cottura dei cibi alla
scelta del pavimento di casa, nel consumo
consapevole dell’elettricità, nel riutilizzo
degli gli scarti domestici, nell’acquisto di
un maglione o di un bagnoschiuma.
e si può essere verdi negli affari, nei
rapporti sociali, nel tempo libero, nella
politica.
Alessandro Nasini / www.greenternet.info
3. c’è sicuramente un modo serio di essere
verdi, ed un modo fatto solo di apparenza,
c’è un modo urlato ed uno ragionato.
l’idea è semplice: siamo talmente tanti che
la somma di tanti piccoli gesti può e deve
fare un totale importante.
perché come è vero che siamo miliardi, è
vero che il nostro mondo è uno solo.
sta a noi mantenerlo più verde possibile.
Alessandro Nasini / www.greenternet.info
10. Come si fa il pane?
- Farina
- Acqua
- Lievito
- Sale
- La cottura
Alessandro Nasini / www.greenternet.info
11. La farina (o meglio, le farine) :
- ogni preparazione ha la sua farina
- le farine contengono quantità variabili
di amido e proteine
- la quantità di proteine determina la “forza”
di una farina
- più forte è la farina, più acqua è in grado
di assorbire (fino al 90% del peso)
Alessandro Nasini / www.greenternet.info
12. - le farine “forti” hanno maggiore resistenza
alla lievitazione , non si “sgonfiano” e
migliorano la qualità del pane
- le forza di una farina si misura in Watt con
prove meccaniceh sull’impasto
- le farine per uso domestico non riportano
indicazioni della forza ma solo (e non sempre)
la quantità di proteine contenute
Alessandro Nasini / www.greenternet.info
13. Il lievito (o meglio, i lieviti) :
- il lievito di birra, Saccaromyces cerevisia
- il lievito chimico
- il lievito naturale o pasta acida
(detto anche pasta madre)
Alessandro Nasini / www.greenternet.info
14. - il lievito naturale non è altro che acqua e
farina esposti all’aria per il tempo necessario
a farlo “colonizzare” da microorganismi,
soprattutto saccaromiceti
- il pane prodotto con lievito naturale è più
digeribile, ha una mollica più omogenea ed
un sapore tipico (leggermente acidulo)
Alessandro Nasini / www.greenternet.info
15. L’acqua
- è un ingrediente importante perché la
presenza di sali minerali (soprattutto calcio e
magnesio) influenzalo la rigidità dell’impasto
- a seconda della qualità della farina, aumenta
la quantità di acqua presente nell’impasto
sino ad oltre il 70% (con normali farine per
panificazione)
Alessandro Nasini / www.greenternet.info
16. Il sale
- rende il pane saporito
- rende l’impaso più lavorabile agendo sulla
qualità del glutine
- rende la crosta più scura
- rende la crosta più croccante
Alessandro Nasini / www.greenternet.info
17. La cottura
- il pane cuoce tra i 180 ed i 300 gradi
- a 45-50 gradi i ieviti muoiono
- a 100 gradi l’impasto diventa rigido
- a 140 gradi la crosta solidifica ed scurisce
- a 150 gli zuccheri caramellizzano
- tra i 150 ed i 180 gradi: reazione di Maillard
- a 200 gradi il pane carbonizza
Alessandro Nasini / www.greenternet.info