Primer de Batxillerat, Biologia. Introducció a la vida. Conceptes clau Les proteïnes

1. LES PROPIETATS DE LES
PROTEÏNES
dijous 3 de gener de 13

2. Les propietats de les proteïnes
Les propietats de les proteïnes depenen sobretot dels
seus radicals R. Les principals són la solubilitat, la
desnaturalització, l’especificitat i la capacitat amortidora
dijous 3 de gener de 13

3. Les propietats de les proteïnes
Solubilitat
La solubilitat de les proteïnes és
deguda a una major proporció
d’aminoàcids amb radicals polars que
d’aminoàcids amb radiclas apolars
Augmenta en solucions salines
diluïdes, ja que els ions salins
s’apropen als radiclas polars
augmentant la seva polaritat
Disminueix en solucions salines
concenrtrades ja que els ions salins
competeixen amb els radicals polars
de les molècules d’aigua
dijous 3 de gener de 13

4. Les propietats de les proteïnes
Desnaturalització
Pèrdua de l’estructura terciària, i
generalment de la secundària
Produïda per canvis de pH, temperatura,
alteracions de la concentració salina del
medi o per agitació molecular
Quan una proteïnes es Proteïna en estat
normal
desnaturalitza adopta una
configuració filamentosa i precipita
desnaturalització renaturalització
Si es trona a les condicions normals, la
proteïna es pot renaturalitzar i
adoptar la configuració inicial
Proteïna desnaturalitzada
dijous 3 de gener de 13

5. Les propietats de les proteïnes
Especificiatat
L’estructura tridimensional i la posició
d’aminoàcids específics en llocs
determinats permet a les proteïnes Cadena A
diferenciar unes molècules d’unes altres
de molt semblants Cadena B
Enzims Hormones Anticossos
Diferències entre diverses molècules d’insulina
Proteïnes homòlogues. Proteïnes que
realitzen la mateixa funció en espècies
diferents, que acostumen a presentar una
estructura molt similar però no idèntica
Evolució Rebuig en els
transplantaments
dijous 3 de gener de 13

6. Les propietats de les proteïnes
Capacitat amortidora
Comportament amfòter, poden
comportar-se com un àcid aliberant
protons o com una base captant protons
Captació de protons Alliberació de protons
dijous 3 de gener de 13