Primer de Batxillerat, Biologia. Introducció a la vida. Conceptes clau Els lípids

1. ELS ÀCIDS GRASSOS
dijous 3 de gener de 13

2. ELS ÀCIDS GRASSOS
Molècules formades per una Hidrogen Carboni Oxigen
Àcid
llarga cadena hidrocarbonada Àcid palmític Àcid
oleic linoleic
(-CH2-CH2-CH2- ) de tipus
alifàtic amb un nombre parell
de carbonis, el darrer dels
quals és un grup carboxil
(àcid) (-COOH)
glicerol
dijous 3 de gener de 13

3. ELS ÀCIDS GRASSOS
Llistat d’àcids
grassos més
comuns
Àcid làuric
Àcid mirístic
Àcid palmític
Àcid esteàric
Àcid araquídic
Àcid lignolènic
Àcid palmitoleic
Àcid oleic
Àcid linoleic
Àcid linolenic
Àcid araquidònic
dijous 3 de gener de 13

4. ELS ÀCIDS GRASSOS
Poc abundants Principals constituents
en estat liure d’alguns lípids (greixos)
Es coneixen uns 70
àcids grassos diferents
Àcids grassos saturats Àcids grassos insaturats
dijous 3 de gener de 13

5. ELS ÀCIDS GRASSOS
Àcids grassos saturats Enllaços simples Lineals
Àcid esteàric 18:0
Àcid palmític 16:0
dijous 3 de gener de 13

6. ELS ÀCIDS GRASSOS
Àcids grassos insaturats Enllaços dobles Colzes
Monoinsaturats
Àcid oleic 18:1(n-9)
Poliinsaturat
Àcid linoleic 18:2(n-6,9)
dijous 3 de gener de 13

7. ELS ÀCIDS GRASSOS
Propietats químiques
Reacció d’esterificació
Àcid Alcohol Èster Aigua
Àcid Gras Glicerina
Triacilglicèrid
dijous 3 de gener de 13

8. ELS ÀCIDS GRASSOS
Propietats químiques
Reacció de saponificació
Reacció de
saponificació
Calor
Sabó
Triacilglicèrid Glicerina
12 a 18 carbonis
Cadena hidrofòbica (no Cap hidrofílic
polar) (polar)
dijous 3 de gener de 13

9. ELS ÀCIDS GRASSOS
Propietats físiques Solubilitat
Àcids de 4-6 carbonis: Solubles en
aigua. No es consideren àcids grassos
Com més gran és la cadena
hidrocarbonada més insolubles
en aigua és, i més soluble en
dissolvents orgànics.
dijous 3 de gener de 13

10. ELS ÀCIDS GRASSOS
Propietats físiques Solubilitat
Sabó: molècula amfipàtica (molècula
bipolar).
Hidrofòbic Hidrofílic
Part hidrofòbica: capaç d’unir-se a
altres lípids per unions de tipus de
Van der Waals
Part hidrofílica (-COO-): Estableix
atraccions elèctriques amb les
molecules de l’aigua
dijous 3 de gener de 13

11. ELS ÀCIDS GRASSOS
Propietats físiques Solubilitat
Sabó sobre aigua
Disposició en micel·la
Disposició en monocapa
Disposició en bicapa
dijous 3 de gener de 13

12. ELS ÀCIDS GRASSOS
Propietats físiques Punt de fusió
Tendeixen a unir-se gràcies als Àcids grassos saturats: Com
enlloaços d’hidrogen entre els més llarga sigui la cadena, cal
grups carboxils i els enllaços trencar més enllaços, fent que
de Van der Waals entre els tinguin un elevat punt de fusió.
trams lipòfils.
Àcids grassos insaturats: La
Com més llarga sigui la cadena presència de colzes degut als
alifàtica més enllaços de Van dobles i triples enllaços,
der Waals formen i presenten dificulten l’ordenació espacial
més tendència a constituir en paral·lel. No hi ha tants
sòlids. enllaços. Menor punt de fusió.
dijous 3 de gener de 13

13. ELS ÀCIDS GRASSOS
Propietats físiques Punt de fusió
Àcids grassos saturats Punt de fusió (Cº)
Àcid mirístic CH3-(CH2)12-COOH 53,9
Àcid palmític CH3-(CH2)14-COOH 63,1
Àcid esteàric CH3-(CH2)16-COOH 69,6
Àcid lignocèric CH3-(CH2)22-COOH 86,0
Àcids grassos insaturats Punt de fusió (Cº)
Àcid oleic CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH 13,4
Àcid linoleic CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH 5,0
dijous 3 de gener de 13

14. ELS ÀCIDS GRASSOS
Propietats físiques Punt de fusió
Enllaç d’hidrogen
Enllaç de Van der Waals
dijous 3 de gener de 13