Il documento tratta di una ricetta per tartellette alle alici e melanzane, sottolineando l'importanza di ingredienti di alta qualità. Viene fornita una lista di ingredienti e un procedimento dettagliato per la preparazione. Inoltre, si consiglia un'alternativa per la base della tartelletta.

1. N° e data : 40012 - 01/12/2014
Diffusione : 34500 Pagina :71
Periodicità : Mensile Dimens. :100 %
UnMesein1_40012_71_4.pdf 315 cm2
Sito web: http://www.hepipress.it
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INGREDIENTE
Affinché queste tartellette
riescano davvero perfette ,
è importante che tutti
gli ingredienti utilizzati
siano di primissima qualità ,
dalle verdure alla burrata.
Naturalmente anche le alici
sono essenziali , con il loro
inconfondibile sapore.
Puntate anche in questo caso
su un prodotto certificato
come i Filetti di Alici del Mar
Cantabrico di Rizzoli
Emanuelli .
Disponibili
in tre gusti : all '
olio d '
oliva , al
prezzemolo e al peperoncino ,
sono pescate in acque
fredde, ossigenate e ricche
di plancton e sono lavorate
dal fresco , pulite a mano
e messea maturare in barili
dove sono fatte stagionare
dai 3 ai 6 mesi . Confezionate
con la tecnologia vuoto-gas
per una conservazione
ottimale , costano 3 ,90 euro
nella vaschetta da70 grammi.
Tartelletteallealici
e melanzane
Ingredienti per 6
600g dipasta per pizza
già stesa(o pasta da
pane
)
,300 g di melanzane
grigliate surgelate , 250
g di burrata ,
8 acciughe
sott' olio , 2 grossi
spicchi d '
aglio , un ciuffo di
basilico , farina , un
peperoncino , 6 cucchiai
d
'
olioextravergine
d
'
oliva , sale.
Preparazione
1Su
un piano di lavoro
infarinato stendete la pasta
con ilmatterello ,
pure
infarinato , e assottigliatela il più
possibile.
nSpennellate con l
'
olio d
oLliva l
'
interno di sei
stampini
da tartelletta antiaderenti
di 10cm di diametro e
foderateli con lapasta.
3Fate
aderire bene lapasta
alleteglie e rifilatenei
Difficoltà : media
Preparazione : 25
Cottura : 20
Costo :
economico
bordi con un coltellino per
eliminare laparte eccedente.
4Dividete
a metà lefette di
melanzane parzialmente
scongelate e temperatura
ambiente ;
sbucciate l
'
aglio e
affettatelo.
Distribuite le fettedi
meJlanzane a raggiera sul
fondo delletartellette e , trauna
fetta e l
'
altra ,
mettetela
burrata a pezzetti.
óCospargete
il ripieno delle
tartellette con leacciughe
sminuzzate ,le fettine d
'
aglio
e le foglioline di basilico
spezzettate.
7Insaporite
con unapunta
di peperoncino ,salatee
irrorate il ripieno conl '
olio
rimasto . Mettete quindi nel
forno già caldo a 200°.
8Fate
cuocere per una15-
20 minuti . Prima di
sformarle lasciate riposare le
tartellette per unpaio di minuti.
IL CONSIGLIO DELLA NONNA
Queste tartellette saranno buonissime anche con
una base diversa da quella di pasta da pane . Oltre alla
classica brisée , preparata impastando una parte di burro
ammorbidito ( ma non troppo )
condue parti di farina , sale e
acqua gelida , potrete anche utilizzare la cosiddetta
"
pasta
matta
"
. La potrete realizzare facilmente e velocemente
impastando la farina setacciata con una presa di sale
con un filo d
'
olio e acqua fredda , aggiunta a poco a poco.
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