PRESNTASI MK

1. PROTEIN PADA BIJI-BIJIAN
(JAGUNG)
(Changes in Corn Protein Content During Storage and
Their Relationship with Dry Grind Ethanol Production)

2. LATAR BELAKANG
Salah satu alternatif lain yang cukup
potensial dalam menanggulangi
krisis minyak bumi ini adalah
pemanfaatan jagung sebagai bahan
baku pembuatan etanol. Jagung
merupakan tanaman yang
memproduksi etanol dengan cukup
tinggi
Setiap varietas jagung yang tumbuh di
Indonesia memiliki kandungan dan kualitas
protein yang berbeda berkisar antara 9-13,5 %
(Arifin, 2013) .Menurut Deptan (2010)
kandungan nutrisi jagung dipengaruhi oleh
genetik (varietas), jenis tanah, ketinggian
tempat, keasaman tanah (pH), iklim (curah
hujan dan temperatur).

3. Metodologi
Metodologi yang digunakan dalam penelitian ini adalah HPLC Analisis.
filtrates dianalisis dengan HPLC, menggunakan kolom ion pengecualian sebagai fase
diam dipertahankan pada 50 C. glukosa, etanol, oligosakarida dan asam organik,
seperti asam asetat dan laktat, dielusi dari kolom menggunakan 5mM asam sulfat
sebagai fase gerak dengan tingkat aliran 0,6Ml min^-1. Komponen akan terdekteksi
oleh detector indeks bias. Solusi standar untuk maltodekstrin, maltotriosa, maltose,
glukosa, fruktosa, asam suksinat, asam laktat, gliserol, asam asetat, methanol, dan
etanol disiapkan dan digunakan untuk mengkalibrasi kolom. Data diolah dengan
menggunakan software HPLC.

4. PENGANTAR
• Protein jagung dikategorikan menjadi empat kelompok utama, yaitu albumin sebanyak 3,2%,
globulin 1,5%, prolamins (terutama zeins) 47,2%, dan glutein 35,1%, tergantung pada kelarutannya
dalam pelarut yang berbeda. Prolamin merupakan protein yang larut dalam etanol 70-80%, glutein
larut dalam basa dan asam encer, albumin larut dalam garam encer dan globulin larut dalam air.
Protein zein kekurangan asam amino triptofan, lisin, treonin, valin, dan asam amino bersulfur.
Sedangkan albumin, globulin, dan gluten jagung mempunyai komposisi asam amino yang cukup
baik. Glutein adalah jenis protein yang prinsipnya sama dengan gluten yaitu mengembangkan
adonan, akan tetapi lebih kuat pada gluten.
• Protein ini terbentuk selama tahap-tahap yang berbeda dari proses pematangan jagung. Landry dan
Moreaux (1976) menyebutkan bahwa albumin dan globulin dalam benih jagung meningkat tajam
selama 6 minggu pertama setelah penyerbukan, dan setelah itu menurun selama bertahap pada
pematangan (6 - 12 minggu setelah polinasi). Sebaliknya, kandungan glutelin rendah selama tahap
awal pematangan dan meningkat tajam selama tahap-tahap selanjutnya (6 -12 minggu setelah
polinasi).
• Penyimpanan jagung pada 25 dan 45 C selama 6 bulan mengakibatkan daya cerna protein lebih
rendah dan mengurangi total lisin dan tiamin yang tersedia(Zia Ur, 2006). Hanya ada beberapa studi
tentang efek penyimpanan terhadap proteinpada jagung. Albumin, globulin, dan prolamin
menurun; sedangkan, glutelin meningkat pada jagung disimpan pada 50 C selama 15 hari.

5. HASIL PENELITIAN
• Semua isi protein yang larut dan tidak terekstraksi dilaporkan di sini adalah sehubungan dengan kandungan protein
kasar dari sampel jagung.
• Untuk jagung disimpan di bawah kondisi ruangan, isi albumin lebih dari dua kali lipat selama minggu ke 8 dan 16,
dan kemudian turun lagi menjadi tingkat dasar. Demikian juga, isi prolamin lebih dari dua kali lipat dari minggu 0
ke 24 dan kemudian mendatar dari minggu 24 sampai 40. Pola Tidak ada yang konsisten ditemukan untuk konten
glutelin selama penyimpanan.
• Tidak ada efek jelas suhu pada salah satu isi protein; Namun, ada perbedaan dalam isi rata-rata pada minggu 24 dan
40 untuk albumin dan globulin.
• Tumbleson, dan Singh (2009) melaporkan hasil yang sama pada efek dari enzim protease pada fermentasi jagung-
endospermProtease menghidrolisis protein untuk menghasilkan nitrogen bebas amino (FAN), yang terdiri dari asam
amino individu, peptida pendek ( ≤ tripeptides), dan ion amonium yang digunakan sebagai sumber nitrogen untuk
pertumbuhan ragi selama fermentasi. Dalam kedua studi, ditemukan bahwa FAN meningkatkan tingkat fermentasi
selama fase awal fermentasi ( ≤ 24 jam), tetapi tidak mempengaruhi hasil etanol (72 jam)

6. KESIMPULAN
Protein jagung dikategorikan menjadi empat kelompok utama, yaitu
albumin, globulin, prolamins (terutama zeins), dan glutein. Isi
albumin menurun dari minggu 8-40 penyimpanan jagung dan
kandungan prolamin meningkat selama periode ini. Isi globulin
umumnya konstan selama penyimpanan. suhu penyimpanan
(ambient atau didinginkan) tidak menunjukkan efek pada isi protein
larut. konsentrasi etanol akhir (72 jam) tidak menunjukkan korelasi
dengan isi protein larut.

7. TERIMA KASIH