La Chaîne des Rôtisseurs - Bailliage National du Viêt-Nam had the pleasure of hosting a Royal Indian Dining experience at Dalcheeni in Saigon on March 18th. This event was undoubtedly one of the most exquisite affairs we have held to date, with members traveling from as far as Australia to attend. The 15-course dinner, featuring Indian gin and tonics and culminating in a sumptuous wine tasting, surpassed all expectations. The menu also includes a glossary of terms in English and Vietnamese relating to the cuisine enjoyed.

1. CHAÎNE DES RÔTISSEURS
BAILLIAGE DU VIỆT-NAM
TRẢI NGHIỆM HƯƠNG VỊ HOÀNG GIA ẤN ĐỘ
SATURDAY, MARCH 18, 2023
THE ROYAL INDIAN TASTING EXPERIENCE
THỨ BẢY, NGÀY 18 THÁNG 3 NĂM 2023

2. About la Chaîne
A global community whose focus is brotherhood,
friendship, camaraderie and sharing a passion
for the culinary arts.
The Chaîne des Rôtisseurs invites all lovers
of gastronomy, hospitality, good food and fine
wines (the hospitality arts) to share its values
of excellence and brotherhood and sisterhood,
uniting us in the continuation of great traditions.
The distinctive character of this association
brings together enthusiasts and professionals
from all over the world in the appreciation of fine
living. Hoteliers, restaurateurs, executive chefs,
sommeliers, or individuals passionate about the
hospitality arts make up our membership.
With over 25,000 members, the Chaîne des
Rôtisseurs has a presence in more than 90
countries bringing together enthusiasts who
share the same values for quality, fine dining,
the encouragement of the hospitality arts and
the pleasures of the table.
In Vietnam, we seek those who deeply care
about this Country and want to advance the
respectability and dignity of the Vietnamese
people worldwide.
We would be delighted for you to join our
international community.
Chúng tôi là một cộng đồng quốc tế hướng đến
việc xây dựng tình anh em, tình bạn, tình tri hữu
và sẻ chia niềm đam mê nghệ thuật ẩm thực.
Chaîne des Rôtisseurs chào đón tất cả những
cá nhân đam mê ẩm thực, lĩnh vực dịch vụ khách
hàng, thưởng thức các món ăn ngon và rượu
vang hảo hạng (nghệ thuật dịch vụ) để cùng sẻ
chia các giá trị tuyệt vời và giá trị của tình anh
em và bạn hữu, thứ giúp chúng ta chung tay xây
dựng và tiếp nối truyền thống ẩm thực hoàn mỹ.
Nét đặc trưng của Hiệp hội đã giúp quy tụ những
cá nhân và chuyên gia từ mọi miền thế giới để
cùng nhau trân trọng các giá trị tinh hoa trong
cuộc sống. Hội viên của chúng tôi bao gồm các
chủ nhà hàng khách sạn, bếp trưởng, chuyên gia
rượu vang, nhân viên phục vụ rượu và cả những
cá nhân đam mê về nghệ thuật dịch vụ khách
sạn.
Với hơn 25.000 thành viên, Chaîne des
Rôtisseurs đã có mặt tại hơn 90 quốc gia giúp
các cá nhân gắn kết và cùng nhau sẻ chia giá
trị tinh hoa của ẩm thực hảo hạng, cùng nhau
khuyến khích nghệ thuật dịch vụ nhà hàng khách
sạn và cùng nhau tận hưởng niềm vui ẩm thực.
Ở Việt Nam, chúng tôi luôn tìm kiếm những người
có sự quan tâm sâu sắc đến Đất nước và muốn
nâng cao sự kính trọng và phẩm giá của người
Việt Nam trên toàn thế giới.
Chúng tôi trân trọng kính mời quý vị cùng tham
gia với chúng tôi và chào đón quý vị đến với
cộng đồng quốc tế của chúng tôi.
Giới thiệu về la Chaîne
The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.

3. Basic Rules for Dinners
At a Chaîne Dinner, except at the most informal
functions, the following rules should be observed:
Các quy định cơ bản của Buổi tiệc
Tại Tiệc Chaîne, ngoại trừ các buổi lễ không chính thức,
các quy tắc sau đây cần phải được tuân thủ:
Smoking is absolutely prohibited until after
coffee is served. This applies to the reception
and usually even at outdoor events. Guests
who desire to smoke are invited to retire to
a designated area outside of the dining or
reception area.
Traditionally, water is served only upon
request, to focus attention on the efforts
of chef and sommelier. If, however, you are
driving, please feel free to request water.
Our members’ well-being is important to us.
Speeches are not permitted at Chaîne functions
(except during an Induction Ceremony). Short
commentaries on food and wine, however, are
appropriate, interesting and educational.
Hot courses should be eaten when served as
this is the moment when the food should be
at its optimum quality.
It is okay to order a drink non-alcoholic drink.
Dress for the occasion. “Formal” or “Black
Tie” means tuxedos and ball gowns or formal
national dress including the Ao Dai.
It is best to hold your glass by the stem,
especially with cool white wine and champagne.
Salt, pepper, or any other condiments and
spices will never be served in due recognition
of the chef’s efforts.
Talk softly as sometimes after a few drinks the
vocals become high.
1 —
2 —
3 —
4 —
5 —
6 —
7 —
8 —
9 —
Nghiêm cấm hút thuốc cho tới khi cà phê
được phục vụ xong. Quy định này áp dụng
cho khu vực đón tiếp và thậm chí các sự kiện
ngoài trời. Khách mời muốn hút thuốc lá được
mời ra một khu vực dành riêng bên ngoài khu
vực ăn uống hoặc tiếp khách.
Theo truyền thống, nước chỉ phục vụ khi được
yêu cầu để thực khách thưởng thức trọn vẹn
và cảm nhận tài năng của đầu bếp cũng như
người pha chế. Nhưng nếu bạn lái xe, bạn luôn
có thể yêu cầu nước uống. Sự an toàn của bạn
rất quan trọng với chúng tôi.
Diễn văn phát biểu không được cho phép
tại các buổi tiệc chiêu đãi của Chaîne. Tuy
nhiên, các dẫn giải ngắn về rượu và thực
phẩm được cho là phù hợp.
Các món ăn nóng nên ăn ngay khi được phục
vụ vì đây là thời điểm thức ăn có chất lượng
cao nhất.
Quý khách có thể yêu cầu đồ uống không
chứa cồn.
Trang phục phải phù hợp với sự kiện. Quý
khách cần phục sức trang trọng với tuxedo
và váy dạ hội hay quốc phục, bao gồm Áo
dài.
Bạn nên cầm ly rượu ở giữa phần thân ly, đặc
biệt đối với rượu được phục vụ lạnh như rượu
vang trắng và sâm panh.
Muối, tiêu hoặc bất kỳ loại gia vị nào khác
sẽ không được phục vụ để công nhận nỗ lực
của bếp trưởng .
Nói chuyện nhẹ nhàng vì đôi khi giọng nói sẽ
trở nên to hơn sau khi uống vài ly.
1 —
2 —
3 —
4 —
5 —
6 —
7 —
8 —
9 —
The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.
Ettiquette
Nghi thức

4. CHAÎNE DES RÔTISSEURS BAILLIAGE DU VIÊT-NAM
Dalcheeni – Ho Chi Minh City
THE ROYAL INDIAN TASTING EXPERIENCE
SALAD
Masala Papad & Applam, Chicken Tikka Salad
d— Vasse Felix “Filius” Chardonnay, Chardonnay – Margaret River, Australia 2021
TRIO OF KEBABS
Haryali Jheenga, Kamal Kakdi Kabab, Galouti Kabab
g— Gérard Bertrand Cotes des Roses Rosé, Grenache, Cinsault, and Syrah – Languedoc-
Roussillon (AOP Languedoc), France 2021
MULTI-COURSE DINNER
RECEPTION
Rangila Gol Gappa, Murgh Malai Papdi, Mini Keema Samosa
d— Tommasi “Filodora”, Prosecco DOC – Veneto, Italy N/V
d— Gin and Tonics with Indian spice infusions, choice of Baigur Gin (Vietnam) or Stranger
& Sons (India) or Jaisalmer (India)
SATURDAY, MARCH 18, 2023

5. The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.
Multi-Course Dinner
continued
INTERMEZZO
Yoghurt Symphony
THE GRAND PROGRESSION
Murgh Makhanwala
g— Joseph Drouhin La Foret Pinot Noir, Pinot Noir – Burgundy (AOP Bourgogne), France
2020
Assorted Indian Breadbasket, Burrah Lamb Chops Rogan Josh, Dal
Dalcheeni, Gucchi Dum Biryani
g— Bodegas Arzuaga, La Planta Tempranillo, Tempranillo – Ribera del Duero, Spain 2020
A REGAL CONFECTION
Raseela Ras Malai
g— Pizzolato So Easy Moscato, Muscat – Veneto, Italy N/V
INDULGENT FINALE
Palang Tod Paan
k— Cutting Masala Chai
Traditionally, to focus attention on the efforts of the chef and sommelier, water is served
only upon request. As our members’ well-being is important to us, we encourage you to
order still or sparkling water to maintain hydration during the event.

6. HIỆP HỘI CHAÎNE DES RÔTISSEURS VIỆT NAM
Nhà hàng Dalcheeni – Thành phố Hồ Chí Minh
TRẢI NGHIỆM HƯƠNG VỊ HOÀNG GIA ẤN ĐỘ
SALAD
Masala Papad & Applam, Chicken Tikka Salad
d— Vasse Felix “Filius” Chardonnay, Chardonnay – Margaret River, Úc 2021
TRIO OF KEBABS
Haryali Jheenga, Kamal Kakdi Kabab, Galouti Kabab
g— Gérard Bertrand Cotes des Roses Rosé, Grenache, Cinsault, và Syrah – Languedoc-
Roussillon (AOP Languedoc), Pháp 2021
BỮA ĂN NHIỀU MÓN
THỨC UỐNG CHÀO MỪNG VÀ CANAPÉ
Rangila Gol Gappa, Murgh Malai Papdi, Mini Keema Samosa
d— Tommasi “Filodora”, Prosecco DOC – Veneto, Italy N/V
d— Gin and Tonics với gia vị Ấn Độ, tự chọn: Baigur Gin (Việt Nam) hoặc Stranger & Sons
(Ấn Độ) hoặc Jaisamer (Ấn Độ)
THỨ BẢY, NGÀY 18 THÁNG 3 NĂM 2023

7. The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.
Bữa ăn nhiều món
(Tiếp tục)
INTERMEZZO
Yoghurt Symphony
THE GRAND PROGRESSION
Murgh Makhanwala
g— Joseph Drouhin La Foret Pinot Noir, Pinot Noir – Burgundy (AOP Bourgogne), Pháp
2020
Giỏ bánh mì Ấn Độ các loại, Burrah Lamb Chops Rogan Josh, Dal
Dalcheeni, Gucchi Dum Biryani
g— Bodegas Arzuaga, La Planta Tempranillo, Tempranillo – Ribera del Duero, Tây Ban
Nha 2020
A REGAL CONFECTION
Raseela Ras Malai
g— Pizzolato So Easy Moscato, Muscat – Veneto, Ý N/V
INDULGENT FINALE
Palang Tod Paan
k— Cutting Masala Chai
Theo truyền thống, nước chỉ phục vụ khi được yêu cầu để thực khách thưởng thức trọn vẹn
và cảm nhận tài năng của đầu bếp cũng như người pha chế. Nhưng nếu bạn lái xe, bạn
luôn có thể yêu cầu nước uống. Sự an toàn của bạn rất quan trọng với chúng tôi.

8. CHAÎNE DES RÔTISSEURS BAILLIAGE DU VIÊT-NAM
THE ROYAL INDIAN TASTING EXPERIENCE
Rangila Gol Gappa – A colorful and modern twist on classic Indian street food. Crisp puffs filled with
mashed potatoes and topped with a choice of flavorful infusions.
Murgh Malai Papdi – Grilled chicken with a cashew-based marinade served on a crisp gram-flour pastry
shell.
Mini Keema Samosa – An elegant take on the traditional samosa. Crispy fried filo pastry triangles filled
with succulent minced mutton and topped with light, airy mint foam.
Masala Papad & Applam – A unique Indian twist on a classic salad. Crispy lentil and rice-based cracker
cones stuffed with an array of fragrant spices and fresh vegetables..
Chicken Tikka Salad – A refreshing and light salad consisting of garden-fresh vegetables tossed in a zesty
Indian dressing, topped with tender boneless grilled (tandoori) chicken.
Haryali Jheenga – Succulent jumbo tiger prawns marinated with carrom seeds and an aromatic blend of
Indian spices, then delicately roasted in a clay oven.
Kamal Kakdi Kabab – Lotus stem kebabs that are marinated with a medley of traditional Indian spices
and grilled to perfection on a sizzling plate.
Galouti Kabab – Melt-in-your-mouth minced mutton patties served on saffron-infused mini flatbreads,
accompanied by a refreshing mint chutney. The Galouti Kabab is a traditional dish from the royal kitchens
of Lucknow, India, renowned for its tender texture and rich flavors.
Yoghurt Symphony – A creamy and delicate spherified yogurt that offers a subtle balance of sweetness
and a hint of tartness.
Murgh Makhanwala – A contemporary twist on a classic Indian dish, tender chicken breast stuffed with
minced chicken and bathed in a creamy cashew-based gravy. A exquisite blend of textures and flavors.
Assorted Indian Breadbasket – An array of freshly baked and fried breads, naans and parathas, served
warm to accompany the main course.
Burrah Lamb Chops Rogan Josh – Juicy and succulent lamb chops grilled to perfection and served with a
fiery Kashmiri red gravy. A celebration of the rich and bold flavors of traditional Indian cuisine.
Dal Dalcheeni – A velvety and creamy black lentil stew, slow-cooked for 24 hours and simmered with
fragrant spices and cream.
Gucchi Dum Biryani – A fragrant and aromatic dish of basmati rice cooked with a special Kashmiri
mushroom delicacy, simmered in a clay pot to seal in the flavors. This biryani is a true masterpiece of
Awadhi cuisine, designed to transport you to the heart of India with every bite.
Raseela Ras Malai – Delicate, sweetened cottage cheese dumplings soaked in saffron-infused milk and
garnished with a sprinkle of crushed almonds and pistachios.
Palang Tod Paan – An exotic combination of jam, cherry, nuts, and crunchy tidbits, wrapped in a betel
leaf, served as a refresher and aphrodisiac. Palang Tod (पलंग तोड़) literally translates to break the bed.
Cutting Masala Chai – Savor the flavors of India with this traditional hot tea infused with a blend of
aromatic spices.
GLOSSARY

9. The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Le hashtag des réseaux sociaux pour cet
événement est #ChaineVietnam. Partagez SVP.
CHAÎNE DES RÔTISSEURS BAILLIAGE DU VIÊT-NAM
TRẢI NGHIỆM HƯƠNG VỊ HOÀNG GIA ẤN ĐỘ
Rangila Gol Gappa – Một biến tấu đầy màu sắc và hiện đại trong ẩm thực đường phố cổ điển của Ấn
Độ. Những chiếc bánh phồng giòn chứa đầy khoai tây nghiền và phủ lên bên trên là các loại nước sốt có
hương vị tự chọn.
Murgh Malai Papdi – Gà nướng với nước xốt làm từ hạt điều được phục vụ trên vỏ bánh mì giòn.
Mini Keema Samosa – Một phiên bản thanh nhã của bánh samosa truyền thống. Bánh filo tam giác chiên
giòn nhân thịt cừu bằm mọng nước và phủ bọt bạc hà nhẹ, the mát.
Masala Papad & Applam – Một biến tấu độc đáo của món salad cổ điển kiểu Ấn Độ. Đậu lăng giòn và
bánh quy giòn làm từ gạo nhồi với nhiều loại gia vị thơm và rau xanh.
Chicken Tikka Salad – Món salad tươi mát và nhẹ nhàng bao gồm các loại rau tươi trong vườn trộn với
nước sốt Ấn Độ nồng nàn, bên trên là thịt gà nướng (tandoori) mềm rút xương.
Haryali Jheenga – Tôm sú size đại được ướp với hạt carom và hỗn hợp của các hương liệu của Ấn Độ, rồi
được nướng kỹ trong lò đất sét.
Kamal Kakdi Kabab – Kebab ngó sen được tẩm ướp với hỗn hợp các loại gia vị truyền thống của Ấn Độ
và nướng chín trên đĩa nóng hổi.
Galouti Kabab – Những miếng thịt cừu băm nhỏ tan chảy trong miệng được phục vụ trên bánh mì dẹt
nhỏ thấm nghệ tây, kèm theo tương ớt bạc hà sảng khoái. Galouti Kabab là món ăn truyền thống từ nhà
bếp hoàng gia của Lucknow, Ấn Độ, nổi tiếng với kết cấu mềm và hương vị phong phú.
Yoghurt Symphony – Một loại sữa chua kết cấu mịn màng và béo ngậy mang đến sự cân bằng tinh tế giữa
vị ngọt và một chút vị chua.
Murgh Makhanwala – Một biến tấu đương đại trong món ăn cổ điển của Ấn Độ, ức gà mềm nhồi thịt gà
băm nhỏ và rưới sốt kem hạt điều. Một sự pha trộn tinh tế của kết cấu và hương vị.
Giỏ bánh mì Ấn Độ các loại – Một loạt bánh mì, naans và parathas mới nướng và chiên, được phục vụ
khi còn nóng để ăn kèm với món chính.
Burrah Lamb Chops Rogan Josh – Sườn cừu mọng nước và ngon ngọt được nướng hoàn hảo và ăn kèm
với nước thịt đỏ Kashmiri bốc lửa. Một sự tôn vinh hương vị phong phú và đậm đà của ẩm thực Ấn Độ
truyền thống.
Dal Dalcheeni – Đậu lăng đen hầm mềm mượt như kem, được nấu chậm trong 24 giờ và ninh nhừ với
các loại hương liệu cùng kem.
Gucchi Dum Biryani – Một món ăn thơm phức gồm gạo basmati nấu với một loại nấm Kashmiri đặc
biệt, ninh trong nồi đất sét để giữ nguyên hương vị. Món biryani này là một kiệt tác thực sự của ẩm thực
Awadhi, được thiết kế để đưa bạn đến trung tâm Ấn Độ với từng miếng ăn.
Raseela Ras Malai – Bánh bao phô mai ngọt, tinh tế được ngâm trong sữa pha nghệ tây và trang trí bằng
một ít hạnh nhân nghiền và quả hồ trăn.
Palang Tod Paan – Một sự kết hợp độc đáo của mứt, anh đào, các loại hạt và những miếng bánh giòn tan,
được gói trong một chiếc lá trầu, không những được biết đến như một loại thức uống giải khát mà còn
có tác dụng bồi bổ và kích thích tình dục. Palang Tod (पलंग तोड) dịch theo nghĩa đen là “phá giường”.
Cutting Masala Chai – Thưởng thức hương vị của Ấn Độ với loại trà nóng truyền thống được pha trộn
với các loại hương liệu.
BẢNG CHÚ GIẢI

10. I shall always honour the art of cuisine and the
culture of the table and I shall always fulfil my
obligations of brotherhood and of respect for
my fellow members.
Through such support and activities, the Chaîne
des Rôtisseurs maintains its heritage, philosophy
and charity work.
Tôi sẽ luôn tôn vinh nghệ thuật ẩm thực và văn
hóa bàn ăn và tôi sẽ luôn hoàn thành các nghĩa
vụ của tôi về tình anh em và tôn trọng các thành
viên của tôi.
Với sự hỗ trợ và các hoạt động đã nêu, Chaîne
des Rôtisseurs duy trì tính di sản, tính triết học và
hoạt động từ thiện của mình.
The values of the Chaîne are many and demonstrate
a commitment to:
Preserve the camaraderie and pleasure of the
table.
Promote excellence in all areas of hospitality.
Encourage the development of young chefs
and sommeliers worldwide.
Hold national and international competitions
to showcase upcoming talent.
Be one of the key players in the transmission
of knowledge.
Provide international food support and aid to
those in need.
Develop training in the Hospitality and Food
& Beverage industries.
Các giá trị của Chaîne rất đa dạng và thể hiện một
cam kết:
Giữ gìn sự thân thiết và niềm vui thú trên bàn
ăn.
Thúc đẩy tính ưu tú trong tất cả các ngành
dịch vụ.
Khuyến khích sự phát triển của các đầu bếp
trẻ và các nhân viên phục vụ rượu trẻ tuổi
trên toàn thế giới.
Tổ chức các cuộc thi cấp quốc gia và quốc tế
để giới thiệu những tài năng mới.
Trở thành một trong những đơn vị chủ chốt
trong việc truyền bá kiến thức.
Cung cấp hỗ trợ lương thực quốc tế và viện
trợ cho những người thiếu thốn.
Phát triển đào tạo trong ngành Khách sạn và
Thực phẩm & Đồ uống.
The social media hashtag for this event is
#ChaineVietnam. Please share.
Hashtag của sự kiện này trên các trang mạng xã
hội là #ChaineVietnam. Xin quý vị cùng chia sẻ.
Chaîne Oath
Tuyên thệ Chaîne
Chaîne Values
Giá Trị Chaîne
1 —
2 —
3 —
4 —
5 —
6 —
7 —
1 —
2 —
3 —
4 —
5 —
6 —
7 —

11. Thank you for joining us on this momentous
occasion. We look forward to welcoming you
again to future events in 2023 and beyond!
Special thanks to those who traveled long
distances to attend this event and our dignitaries.
Vive la Chaîne!
Rajesh (Raj) Taneja
Bailli Délégué du Viêt Nam,
Membre du Conseil Magistral, Paris
Ravi Chunilal
Chargé de missions,
Bailli du Hanoï
Chaîne des Rôtisseurs Bailliage du Viet-Nam
Cảm ơn quý vị đã tham gia cùng chúng tôi trong
sự kiện quan trọng này. Chúng tôi mong chờ
được chào đón bạn trở lại ở các sự kiện tiếp theo
ở năm 2023 và trong tương lai!
Xin gửi lời cảm ơn đặc biệt đến những vị khách
quý và các đoàn đại biểu của La Chaîne từ xa
đến tham dự sự kiện này cùng chúng tôi.
Vive la Chaîne!
Rajesh (Raj) Taneja
Chủ tịch tại Việt Nam,
Thành viên ban cố vấn của Hiệp Hội tại Paris
Ravi Chunilal
Đại Sứ, Viên Chức Quốc Gia,
Chủ tịch tại Hà Nội
Hiệp hội Chaîne des Rôtisseurs Việt Nam
We are deeply grateful to our sponsors:
Chúng tôi xin chân thành gửi lời cảm ơn
đến quý nhà tài trợ:
Thank You + Acknowledgments
Xin trân trọng cảm ơn

12. CONTACT
Công ty TNHH Chaîne des Rôtisseurs Baillage du Việt nam
www.rotisseurs.vn
info@rotisseurs.vn • +84 88 86 86 127
info@rotisseurs.vn • +84 88 86 86 127